ఒకప్పుడు, వైన్లో పదార్థాలు మరియు రుచులను జోడించడం ఈనాటి ఫాక్స్ పాస్‌గా పరిగణించబడలేదు. వాస్తవానికి, గతంలో, సంకలితాలు మరియు సువాసనలు వైన్కు ఖచ్చితంగా అవసరం ఎందుకంటే సంరక్షణకారులుగా పనిచేస్తూ వైన్ తాగడానికి వీలు కల్పించింది. ఉదాహరణకు గ్రీస్‌ను తీసుకోండి, అక్కడ వారు అలెప్పో పైన్ చెట్టు నుండి సాప్తో కలిపిన వైన్‌ను తయారు చేస్తారు. ఈ వైన్‌ను రెట్సినా అని పిలుస్తారు మరియు ఇది పురాతన వైన్ తయారీ సంప్రదాయం నుండి ఉద్భవించింది, దీనిని క్రీస్తుపూర్వం 2 వ శతాబ్దం వరకు గుర్తించవచ్చు.
పురాతన గ్రీస్ యొక్క ఉప్పు-తీపి వైన్గా రెట్సినా పాస్ట్
మేము సాధారణంగా వైన్‌ను ఉప్పగా ఉండే పానీయంగా భావించము. ఖచ్చితంగా, సున్నితమైన, సెలైన్ లాంటి రుచులతో వైన్లు ఉన్నాయి, కానీ అవి ఖచ్చితంగా ఉప్పగా లేవు. అయితే, పురాతన కాలంలో, ఉప్పు వైన్లో ఉపయోగించే ఒక సంకలితం. ఎందుకు? ఆ సమయంలో, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించబడలేదు, గ్రీకు వైన్ రచయిత స్టావ్రౌలా కౌరకౌ-డ్రాగోనా ప్రకారం, 17 వ శతాబ్దం వరకు క్రమం తప్పకుండా ఉపయోగించబడలేదు. దీని అర్థం వైన్ చాలా పాడైపోతుంది మరియు ఉప్పు ప్రాథమిక సంరక్షణకారి.
కార్క్ స్క్రూతో వైన్ బాటిల్ ఎలా తెరవాలి
గ్రీక్ వైన్స్ ఒకసారి ఎలా తయారయ్యాయి
కాటో రాసిన పురాతన గ్రంథాలు (క్రీ.పూ. 234 - క్రీ.పూ 149) అనే వైన్ కోసం ఒక రెసిపీని కలిగి ఉన్నాయి ల్యూకోకౌమ్ , లేదా “కోస్ యొక్క వైట్ వైన్.” ఈ వైన్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ద్రాక్ష పంటకు సుమారు 70 రోజుల ముందు ప్రారంభమవుతుంది, సముద్ర తీరం ఒడ్డుకు దూరంగా, ప్రశాంతమైన రోజున సేకరించబడుతుంది. పంటకోత తయారీలో అవక్షేపాలను తొలగించడానికి సముద్రపు నీటిని రెండుసార్లు డికాంట్ చేస్తారు. ద్రాక్ష పండించినప్పుడు అవి చాలా రోజులు ఎండలో ఆరబెట్టడానికి వ్యాపించాయి. ఏ పాయింట్ తరువాత, బెర్రీలు క్షీణించి పెద్ద మట్టి పాత్రల జాడీలలో ఉంచబడ్డాయి, అవి 1/5 నిండిన సముద్రపు నీటితో నిండి ఉన్నాయి. శోషణను ప్రోత్సహించడానికి సముద్రపు నీటితో బెర్రీలు విసిరివేయబడ్డాయి.
'ల్యూకోకోమ్ తయారీ శ్రమతో కూడుకున్న ప్రక్రియ మరియు దాని సమయం యొక్క చక్కని మరియు ఖరీదైన వైన్.'
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుసముద్రపు నీటి బెర్రీ మిశ్రమం మెసెరేటింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, సాప్తో కప్పబడిన వేడి టైల్ మీద మూలికలను ధూమపానం చేయడం ద్వారా ప్రత్యేక కూజా తయారు చేయబడింది. 3 రోజుల తరువాత బెర్రీలు సముద్రపు నీటి కూజా నుండి తీసివేయబడి, చూర్ణం చేయబడి, తప్పనిసరిగా 40 రోజుల వ్యవధిలో పులియబెట్టిన సాప్-ఫ్యూమిగేటెడ్ కూజాలోకి బదిలీ చేయబడతాయి. చివరగా, కిణ్వ ప్రక్రియను పెద్ద కోన్ ఆంఫోరాలో పోస్తారు మరియు వైన్ తీయటానికి ఘనీకృత ద్రాక్షతో (సాపా అని పిలుస్తారు) మిళితం చేస్తారు. ఆ వైన్ 4 సంవత్సరాల పాటు ఎండలో బయట కప్పబడి ఉంది.
టాప్ రేటెడ్ పినోట్ నోయిర్ 2015
ల్యూకోకోమ్ తయారీ శ్రమతో కూడుకున్న ప్రక్రియ మరియు దాని సమయం మధ్యస్తంగా ఖరీదైన వైన్. ఇది రోమన్ సామ్రాజ్యం అంతటా ఎగుమతి చేయబడింది.
అసలు రుచి ఎలా ఉంది?
ల్యూకోకోమ్ రుచి ఎలా ఉంటుందో మనకు ఏమైనా తెలిసి ఉండటానికి ఏకైక కారణం ఏమిటంటే, ఎవరైనా దానిని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించేంత పిచ్చివారు! 1991 లో, ఫ్రాన్స్‌లోని నైస్ ప్రాంతంలో ఆండ్రే త్చెర్నియా వైన్‌ను పున ate సృష్టి చేయడానికి ప్రయత్నించారు. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తరువాత, వైన్ కుళ్ళిన భయంకరమైన చిత్తడి వాసన కలిగి ఉంది. సిరామిక్ జాడిలో రెండు నెలల తరువాత, క్షయం వాసన తగ్గింది, చాలా ఉప్పగా, సున్నితమైన రంగులో ఉన్న వైట్ వైన్, ఉడికిన ఆపిల్ల యొక్క సూక్ష్మ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ప్రొఫెషనల్ టేస్టర్స్ అందరూ అధిక ఉప్పు కారణంగా వైన్ పట్ల తీవ్రమైన ప్రతిచర్యను కలిగి ఉన్నారు, కాని వైన్ కుళ్ళిపోలేదు, వాస్తవానికి, ఇది స్థిరత్వ స్థితికి చేరుకుంది.
ఆధునిక రెట్సినా
రెట్సినాను తీవ్రంగా పరిగణిస్తున్న ఇద్దరు నిర్మాతలు. Ktima Eyoinos మరియు కేక్రిస్
నేడు, అధిక ఉప్పు కంటెంట్ వైన్లు తీవ్రమైన ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి మరియు అందువల్ల, వైన్కు ఉప్పు జోడించడం నిషేధించబడింది. కాబట్టి మీరు గ్రీస్ నుండి ఆధునిక రెట్సినా వైన్లను రుచి చూసినప్పుడు, అవి చారిత్రాత్మక కాలంలో కంటే రుచిలో చాలా సున్నితమైనవి. వైట్ వైన్లు సాధారణంగా తాజా పైన్ రెసిన్తో పులియబెట్టబడతాయి, ఇది వైన్ తయారీ ప్రక్రియ చివరిలో తొలగించబడుతుంది. గ్రీస్ పర్యటనలో, మేము కొన్ని రెట్సినా వైన్లను రుచి చూడగలిగాము, అది గొప్ప సామర్థ్యాన్ని చూపించింది (7 సంవత్సరాల వయస్సు గలవారితో సహా) Ktima Eyoinos , కేక్రిస్ మరియు పాపాగియన్నకోస్ .
ఇంట్లో వైన్ ఎలా వడకట్టాలి
ది టేస్ట్ ఆఫ్ రెట్సినా
లిన్సీడ్ ఆయిల్ మరియు సున్నం తొక్క యొక్క సుగంధాలు ఆపిల్ మరియు గులాబీల రుచులలోకి దారితీస్తాయి, ఇది పైన్-అండ్-లైమ్, సెలైన్ ఫినిష్‌తో ముగుస్తుంది. అస్సిర్టికో ద్రాక్షతో తయారు చేసిన రెట్సినా వైన్లు వాటి శైలిలో ఎక్కువ కోణీయంగా ఉంటాయి (అయితే ఎక్కువ కాలం), సావాటియానో ద్రాక్షతో తయారు చేసిన రెట్సినా వైన్లు పండిన ఆపిల్ మరియు పీచు రుచులతో మరింత ఉదారంగా రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అలాగే అంగిలిపై జిడ్డుగల ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.
రెట్సినా యొక్క ద్రాక్ష
రెట్సినాను గ్రీస్ యొక్క అనేక తెల్ల ద్రాక్షలతో ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. కొన్ని ఉత్తమ ఉదాహరణలు అస్సిర్టికో ద్రాక్షతో వాటి స్థావరంగా తయారు చేయబడ్డాయి, ఇది కెచ్రిస్ “ది టియర్ ఆఫ్ ది పైన్” వైన్లలో కనుగొనబడింది. ఈ వైన్లు 8 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు గల నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉన్నాయి మరియు వయస్సు గల వైన్లు మరింత గుండ్రంగా, పచ్చగా మరియు తియ్యగా మారాయి. ఇతర ప్రసిద్ధ ఎంపిక, కెటిమా ఐయోనోస్ రాసిన రెట్సినా ఆఫ్ స్పాటా, రోడిటిస్ మరియు సావాటియానోలతో తయారు చేయబడింది. మార్గం ద్వారా, సావాటియానో గ్రీస్‌లో ఎక్కువగా నాటిన తెల్ల ద్రాక్ష, మరియు మీరు ఇప్పటికీ ఏథెన్స్ చుట్టూ (మరియు) పెరుగుతున్న బుష్ తీగలను కనుగొనవచ్చు.