'టేకౌట్ అనేది మేము మా అద్దెను చెల్లించగలిగే విషయం కాదు' అని అన్నారు చెఫ్ ఎంజీ మార్ , న్యూయార్క్‌లోని చారిత్రాత్మక బీట్రైస్ ఇన్ యజమాని, ఇది మార్చి 20 న పికప్ మరియు డెలివరీని అరికట్టడానికి దారితీసింది, ఎందుకంటే COVID-19 వేగంగా వ్యాప్తి చెందడంతో న్యూయార్క్ నాయకులు భోజన సేవలను నిషేధించారు. 'వీలైనంత ఎక్కువ మంది ఉద్యోగులను ఉంచడానికి ఇది పూర్తిగా ఉంది.'
చాలా మంది రెస్టారెంట్ల మాదిరిగానే, మార్ తన సిబ్బందిని 47 మంది ఉద్యోగుల నుండి ఆరుగురికి తగ్గించాల్సి వచ్చింది, ఆమెతో సహా-మరియు తొలగించిన వ్యక్తులకు మద్దతుగా పనిచేస్తోంది. ఆమె తన కుక్‌బుక్ నుండి 25 శాతం నికర లాభాలను మరియు గోఫండ్‌మే పేజీకి అదనంగా తన వెబ్‌సైట్ ద్వారా విక్రయించిన బీట్రైస్ ఇన్ చెమట చొక్కాలను తన బృందానికి విరాళంగా ఇస్తోంది. 'నేను డబ్బు అయిపోయే వరకు లేదా ఇది ముగిసే వరకు నేను దీన్ని కొనసాగించబోతున్నాను' అని మార్ చెప్పారు. 'ఎందుకంటే ఇది సరైన పని.'
దేశవ్యాప్తంగా లెక్కలేనన్ని రెస్టారెంట్ల దృక్పథం ఇది: గ్రాంట్లు, రుణాలు మరియు నిరుద్యోగం యొక్క సంక్లిష్ట వెబ్లను నావిగేట్ చేస్తున్నప్పుడు, వారి జట్లకు మద్దతు ఇవ్వడానికి మరియు సాధ్యమైన చోట ఆదాయ ప్రవాహాలను సృష్టించడానికి వారు చేయగలిగినది చేయడం.
ఇది సులభం కాదు. మార్చి 25 న విడుదల చేసిన నేషనల్ రెస్టారెంట్ అసోసియేషన్ సర్వే ప్రకారం, యు.ఎస్. రెస్టారెంట్లలో 3 శాతం ఇప్పటికే శాశ్వతంగా మూసివేయబడ్డాయి, మరో 11 శాతం మంది రాబోయే 30 రోజుల్లో శాశ్వతంగా మూసివేయాలని భావిస్తున్నారు.
గణాంకాలు దిగ్భ్రాంతికి గురిచేస్తున్నప్పటికీ, వారు ఎదుర్కొంటున్న లక్షణంగా గట్టిగా మార్జిన్ చేసిన పరిశ్రమకు వారు ఆశ్చర్యం కలిగించకూడదు భోజన గదులను మూసివేయాలని స్వీపింగ్ ఆదేశాలు . మసాచుసెట్స్‌లోని మమ్-అండ్-పాప్ డైనర్ల నుండి లాస్ వెగాస్ యొక్క రిసార్ట్ క్యాసినోలలోని అన్ని రెస్టారెంట్ల వరకు, షట్డౌన్లు చెఫ్‌లు, వెయిటర్లు మరియు రెస్టారెంట్లను వారి జీవితాల సవాలును ఎదుర్కొంటున్నాయి.
సృజనాత్మకతను పొందడం
సంక్షోభం తీవ్రతరం కావడంతో, వ్యాపార వ్యూహాలను అనుసరించడానికి రెస్టారెంట్ల ప్రయత్నాలు కూడా ఉన్నాయి. ప్రకృతి దృశ్యం చాలా వేగంగా మారుతుండటంతో, పరిశ్రమ నాయకులు వక్రరేఖకు ముందు ఉండటానికి ప్రయత్నించడం చాలా కీలకమని చెప్పారు.
'మీరు ముఖ్యాంశాల కోసం ఎదురుచూస్తూ, ముఖ్యాంశాలకు అనుగుణంగా ఉంటే, మీరు చాలా ఆలస్యంగా కదులుతున్నారు' అని పాల్ కోకర్ వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత కాన్లిస్ మార్చి 31 న సోమ్‌కాన్ నిర్వహించిన వర్చువల్ సెమినార్‌లో తోటి పరిశ్రమ నిపుణులకు చెప్పారు. ప్రత్యామ్నాయ ఆదాయ మార్గాలను కనుగొనడంలో తన కొత్త దృష్టిని ప్రతిబింబిస్తూ కోకర్ టైటిల్ ఇటీవల సెల్లార్ మాస్టర్ నుండి ప్రత్యేక ప్రాజెక్టుల జనరల్ మేనేజర్‌గా మార్చబడింది.
రెండు వారాల క్రితం దాని చక్కటి భోజన కార్యకలాపాలను బర్గర్ డ్రైవ్-త్రూ, పాప్-అప్ బాగెల్ షాప్ మరియు డెలివరీ సేవగా మార్చిన తరువాత, కాన్లిస్ ఇప్పటికే మరోసారి తనను తాను తిరిగి ఆవిష్కరించుకుంది, ఇతరులతో సన్నిహిత సంబంధాలు నుండి సిబ్బందిని రక్షించడానికి బర్గర్ దుకాణాన్ని మూసివేసింది మరియు పూర్తిగా దృష్టి సారించింది వారి వెళ్ళడానికి వైన్ మరియు ఆహార కార్యక్రమాలు.
'గత వారం ఎన్‌చీలాదాస్ కోసం వెయిట్‌లిస్ట్‌లో 1,800 మంది ప్లస్ వ్యక్తులు ఉన్నారు!' యజమాని మార్క్ కాన్లిస్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ఈమెయిలు ద్వారా. 'డ్రైవ్-త్రూ సమర్పణల నుండి మరియు డెలివరీ మరియు పికప్ మోడల్‌కు వెళ్లడం ఈ సమయంలో మా వ్యాపారాన్ని నడపడానికి మాకు సురక్షితమైన, తెలివిగల, మరింత స్థిరమైన మార్గం.'
కాలేబ్ గంజెర్, మేనేజింగ్ భాగస్వామి సూపర్నాచురల్ వైన్ కంపెనీ , న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ యొక్క దృష్టిని టేకౌట్‌కు మార్చడానికి ప్రయత్నించారు, కానీ ఇప్పుడు డెలివరీ సేవను తిరిగి నొక్కిచెప్పారు, ఎందుకంటే తగినంత మంది వినియోగదారులు అంత దగ్గరగా నివసించలేదు. 'పికప్ [అమ్మకాలు] డెలివరీల కంటే చాలా తక్కువ' అని అతను ఒక ఫోన్ ఇంటర్వ్యూలో చెప్పాడు. 'కాబట్టి నేను ప్రస్తుతం జిప్ కారులో ఉన్నాను, విషయాలను తిరిగి ట్రాక్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను.'
వైన్తో ఏమి తినాలి
వద్ద వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత సింగిల్‌ట్రెడ్ ఫామ్స్ కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్‌బర్గ్‌లో, యజమానులు కైల్ మరియు కటినా కొనాటన్ తిరిగే టేకౌట్ మెనుని ప్రారంభించారు. ఆర్డర్‌ల నుండి అన్ని చిట్కాలు ప్రస్తుతం పని చేయని సింగిల్‌ట్రెడ్ సిబ్బందికి పంపిణీ చేయబడుతున్నాయి. 'ఇది చాలా బాగా పొందింది' అని కటినా చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . 'ప్రతి రాత్రి మాకు 70 మంది వేచి ఉండే జాబితా ఉంది.'
సింగిల్‌ట్రెడ్ యొక్క 11-కోర్సు భోజనాన్ని టేకౌట్ ఆకృతికి అనువదించలేమని ఈ జంటకు తెలుసు, కాబట్టి వారు మెనును కలపడం, వారు పనిచేసే చేతివృత్తులవారి నుండి మరియు జపనీస్ క్లే పాట్ వంటపై కైల్ యొక్క కుక్‌బుక్ వంటి మూలాల నుండి ప్రేరణ కోసం చూస్తున్నారు. వ్యక్తి భోజనం. రిటైల్ ధర వద్ద వారు తమ వైన్ జాబితాను కూడా అందిస్తున్నారు 'మేము దానితో ఆనందించడానికి మరియు ప్రజలకు భిన్నమైనదాన్ని ఇవ్వడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము' అని కైల్ వివరించారు.
అనేక రాష్ట్రాల్లో, రిలాక్స్డ్ ఆల్కహాల్ ఆంక్షలు రెస్టారెంట్లకు కొత్త వ్యాపార అవకాశాలను అందించాయి. వైన్ మరియు టు-గో కాక్టెయిల్స్ ఇప్పుడు పికప్ మరియు డెలివరీ మెనుల్లో సర్వసాధారణం, తరచుగా డిస్కౌంట్ ధరలకు వైన్ స్టోర్స్‌తో పోటీపడతాయి.
మార్క్ కాన్లిస్ తన కస్టమర్లలో మూడింట ఒక వంతు మంది రెస్టారెంట్ యొక్క గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న వైన్ జాబితా నుండి వైన్ ఆర్డర్ చేస్తున్నారని అంచనా వేశారు, వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్ నెల్సన్ డాక్విప్ చేత సంక్షిప్త జాబితా నుండి చాలా మంది ఆర్డరింగ్ చేశారు. 'మా పూర్తి వైన్ జాబితా డెలివరీ కోసం అందుబాటులో ఉంది మరియు విందు జత చేసే ఎంపికల వెలుపల సీసాలకు డిమాండ్ పెరగడం ప్రారంభించాము' అని కాన్లిస్ చెప్పారు.
న్యూయార్క్ కర్ణిక డంబో దాని వెబ్‌సైట్ ద్వారా అరుదైన వైన్లు మరియు ఆత్మలను వేలం వేస్తోంది. మార్సెల్లో యొక్క మెర్మైడ్ వెస్ట్ పామ్ బీచ్, ఫ్లా., లో ఇటీవల విడుదల చేసిన 'మార్సెల్లో-టు-గో' విందు ప్యాకేజీల నుండి అమ్ముడవుతోంది, ఇందులో వారి గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న జాబితా నుండి రెండు బాటిల్స్ వైన్ ఉన్నాయి. ఇది వారి 15 మంది ఉద్యోగులలో కొంతమందిని ఆన్‌బోర్డ్‌లో ఉంచడానికి అనుమతించబడింది. యజమానులు, చెఫ్ మార్సెల్లో ఫియోరెంటినో మరియు జనరల్ మేనేజర్ డయాన్ ఫియోరెంటినో, కొంత లాభాలను మొత్తం సిబ్బందితో విభజిస్తున్నారు, ప్రస్తుతానికి ఇబ్బంది పడుతున్న వారు కూడా.
టిమ్ మూర్ కోసం, యజమాని టెర్రా టెర్రోయిర్ అట్లాంటాలో, వైన్‌ను పంపిణీ చేయగలిగేది 'దైవసందేశం', ఇప్పుడు వైన్తో సహా 35 నుండి 40 శాతం ఆర్డర్లు ఉన్నాయి. కొంత సృజనాత్మకతతో కలిపి వ్యాపారాన్ని తేలుతూ ఉంచడంలో ఆఫ్-ప్రిమిస్ ఆల్కహాల్ అమ్మకాలు కీలకమైనవి. టెర్రా టెర్రోయిర్ బృందం వారి వాస్తవ దుకాణం ముందరి నుండి 6 అడుగుల దూరంలో, 'హాలీవుడ్ తరహా స్టోర్ ఫ్రంట్' ను నిర్మించింది, ఇక్కడ వినియోగదారులు తమ కార్లను వదలకుండా వైన్ మరియు ఫుడ్ ఆర్డర్లు తీసుకోవచ్చు.
మసాచుసెట్స్ వంటి రెస్టారెంట్లను వైన్ అమ్మకుండా ఇప్పటికీ నిషేధించే కొన్ని రాష్ట్రాలు, దానిని మార్చడానికి పనులలో చట్టాన్ని కలిగి ఉన్నాయి.
కస్టమర్లను చేరుకోవడానికి వైన్ తాజా మార్గాలను కూడా అందిస్తుంది. అలెక్సిస్ ఫియోరెంటినో, యజమాని మరియు GM మెరిటేజ్ వైన్ బార్ లాంగ్ ఐలాండ్‌లో, క్రొత్త వెబ్ వీడియో సిరీస్‌ను ప్రారంభించింది. 'మేము నాతో మరియు చెఫ్‌తో వెబ్ సిరీస్ చేస్తున్నాము, అక్కడ ప్రజలు ఇంటికి తీసుకెళ్లడానికి మేము వైన్ బాటిల్‌ను విక్రయిస్తున్నాము. ఆపై మేము ఇన్‌స్టాగ్రామ్ లైవ్ మరియు ఫేస్‌బుక్ లైవ్‌లో ప్రత్యక్ష ప్రసారం చేస్తున్నాము మరియు ప్రాథమికంగా దీనిని ప్రజల ముందు సమీక్షిస్తాము, ఆపై వారు ప్రశ్నలతో తిరిగి వస్తున్నారు. '
కానీ ఈ వినూత్న ఆలోచనలన్నింటినీ వేలాడదీయడం అనేది అవి స్థిరమైనవి కావు, ప్రత్యేకించి ఉబెర్ ఈట్స్ మరియు పోస్ట్‌మేట్స్ వంటి మూడవ పార్టీ డెలివరీ ప్లాట్‌ఫామ్‌లపై ఆధారపడేవారికి, ప్రతి అమ్మకంలో 20 నుండి 30 శాతం పడుతుంది.
సిబ్బంది మరియు సరఫరాదారులు
అనేక మంది చెఫ్‌లు ప్రధానంగా కొంతమంది సిబ్బందిని నియమించుకునేందుకు తాము చేయవలసిన ఆహారాన్ని చేస్తున్నామని చెప్పారు. 'మేము కొన్ని డెలివరీలు మరియు పికప్ చేయడం ప్రారంభించాము' అని జనరల్ మేనేజర్ నిక్ వుసెతాజ్ అన్నారు ఆల్బా రెస్టారెంట్ పోర్ట్ చెస్టర్, ఎన్.వై.లో 'గత 20 ఏళ్లుగా ఇక్కడ పనిచేస్తున్న నా కుర్రాళ్లందరికీ నేను బాధగా ఉన్నాను. నేను ప్రతి ఒక్కరికీ సహాయం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను, వారానికి రెండు రోజుల్లో వారిని తీసుకురండి, వారికి సహాయం చేయండి. కానీ వ్యాపారం, లేదు. భయంకరమైనది. మంచిది కాదు. '
డెలివరీకి ప్రయత్నించిన అనేక రెస్టారెంట్లు, న్యూ ఓర్లీన్స్ స్టాల్వార్ట్స్ వంటివి కమాండర్ ప్యాలెస్ మరియు హెర్బ్‌సైంట్, రెండు వారాలలోపు ఆగిపోయాయి. న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని టప్స్ మీటరీ వంటి ఇతరులు, మొదట స్పందించేవారు మరియు తొలగించిన రెస్టారెంట్ కార్మికులు వంటి అవసరమైన వారికి ఆహారం మీద దృష్టి పెడుతున్నారు.
మరికొందరు వెంటనే సిబ్బందిని దృష్టిలో ఉంచుకుని కార్యకలాపాలను వెంటనే నిలిపివేయాలని నిర్ణయించుకున్నారు. 'నేను కోవిడ్‌ను నా కుటుంబానికి ఇంటికి తీసుకువస్తానని భయపడుతున్నందున నేను పనికి వెళ్ళకపోతే, నా కార్మికులను దీన్ని చేయమని నేను చెప్పలేను' అని నేను అనుకున్నాను. చెఫ్ టామ్ కొలిచియో , న్యూయార్క్ మరియు లాస్ వెగాస్‌లో బహుళ రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉన్న క్రాఫ్టెడ్ హాస్పిటాలిటీ వ్యవస్థాపకుడు. 'నేను సౌకర్యవంతంగా చేయని పనిని చేయమని నా కార్మికులను అడగను.'
వెళ్ళడానికి మరియు మూసివేసే వారు ఇద్దరూ ఎంత మంది సిబ్బందిని చెల్లించాలో కఠినమైన ఎంపికలను ఎదుర్కొంటున్నారు. 'ప్రస్తుతం, నా సిబ్బంది అందరూ ఇంట్లో ఉన్నారు' అని యజమాని క్లాడియో కరోనాస్ అన్నారు D.O.C. వైన్ బార్ బ్రూక్లిన్‌లో. 'వంటగదిలో కేవలం ఇద్దరు వ్యక్తులు, నా చెఫ్ మరియు నా సౌస్ చెఫ్, వారు పనిచేస్తున్నారు. నేను కూడా పని చేస్తున్నాను. కాబట్టి మేము రెస్టారెంట్‌ను నిర్వహించడానికి కనీసమే. అందరి ఇల్లు. '
మద్యం సీసాలు ఏ పరిమాణాలలో వస్తాయి
తొలగింపులను నివారించడం అసాధ్యమని సిటీ వైనరీకి చెందిన మైఖేల్ డోర్ఫ్ చెప్పారు. 'మీరు మూసివేసినప్పుడు మరియు మీకు సున్నా ఆదాయం వచ్చినప్పుడు, మీరు ఎలాంటి బిల్లు చెల్లించడంలో కష్టపడతారు. రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ యొక్క మార్జిన్లు, గొప్పవి కూడా… ప్రతిఒక్కరూ అదే పని చేయాల్సి వచ్చింది, ఇది వెంటనే మరియు సమర్థవంతంగా తొలగించడం, నిలిపివేయడం మరియు మీ సిబ్బందికి చెల్లించడం ఆపివేయడం, ఆశాజనక తాత్కాలికంగా. ఖచ్చితంగా గంట, కాబట్టి ఇంటి ముందు, వంటగది. భారీ సంఖ్యలో ప్రజలు. మా విషయంలో 1,400 మంది మానవులు పేచెక్ చెక్కుతో జీవించేవారు, మేము సస్పెండ్ చేయాల్సి వచ్చింది. '
శాన్ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలోని చాలా మంది చెఫ్‌ల మాదిరిగానే, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని కాక్స్‌కాంబ్‌కు చెందిన చెఫ్-యజమాని క్రిస్ కోసెంటినో సమాజం మరియు అతని సిబ్బంది ఆరోగ్యం మరియు భద్రతను కాపాడటానికి కాక్స్ కాంబ్‌ను నిరవధికంగా మూసివేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. 'వంటగది వాతావరణంలో సిబ్బందిని 6 అడుగుల దూరంలో ఉంచడం అసాధ్యం' అని కోసెంటినో తన ఉద్యోగులలో చాలామంది ప్రజా రవాణాపై ఆధారపడటం గమనించారు. కోసెంటినో అకాసియా హౌస్‌ను, సెయింట్ హెలెనాలోని లాస్ ఆల్కోబాస్ హోటల్‌తో పాటు, హ్యూస్టన్‌లోని రోసాలీని కూడా మూసివేసింది.
కోసెంటినో తన ఉద్యోగులను కదిలించడం చాలా కష్టమైన నిర్ణయం. 'వారికి మద్దతు ఇవ్వడానికి నాకు మార్గాలు లేవు' అని ఆయన అన్నారు. కోసెంటినో చెఫ్‌లు వేర్వేరు పరిస్థితులకు అనుగుణంగా ఉండాల్సిన సమస్యలను పరిష్కరించేవారని చెప్పారు. కానీ COVID-19 అతనిని మరియు ఇతరులను ఎలా కొనసాగించాలో అనిశ్చితంగా ఉంది. 'ఇక్కడ దృ answer మైన సమాధానం లేదు.'
బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత అయిన రాల్ఫ్ బ్రెన్నాన్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ బ్రెన్నాన్ మరియు అనేక ఇతర న్యూ ఓర్లీన్స్ రెస్టారెంట్లు, ఫర్‌లౌగ్డ్ సిబ్బందికి ఆహారం ఇవ్వడానికి పనిచేస్తున్నాయి. గత వారం సంస్థ యొక్క ఉద్యోగులందరికీ దాని రెడ్ ఫిష్ గ్రిల్ రెస్టారెంట్ నుండి వారానికి రెండుసార్లు ఉచిత కుటుంబ భోజనం యొక్క కర్బ్‌సైడ్ పికప్‌ను ప్రారంభించింది.
రెస్టారెంట్లు తమ సరఫరాదారులకు మరియు స్థానిక పొలాలకు సహాయపడటానికి మార్గాలను అన్వేషిస్తున్నాయి, అవి స్థల క్రమంలో ఆశ్రయం ద్వారా ప్రభావితమయ్యాయి. చాలామంది ముఖ్యమైన వ్యాపారంగా భావిస్తారు మరియు ఇప్పటికీ వస్తువులను పంపిణీ చేయడానికి అనుమతించబడతారు. కానీ వారి వ్యాపారం ఎండిపోయింది.
'ఈ కుర్రాళ్ళు ఎక్కడా బట్వాడా చేయరు, మీరు డెలివరీపై నగదు చెల్లించకపోతే,' అని గియుసేప్ బ్రూనో అన్నారు కారవాగియో రెస్టారెంట్ న్యూయార్క్ లో. 'బహుశా ఈ వ్యక్తులలో 40 లేదా 50 శాతం మంది తిరిగి తెరవలేరు, ఎందుకంటే వారిలో చాలా మంది ఇప్పటికే బాధపడుతున్నారు.'
గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న E3 రెస్టారెంట్ గ్రూప్ యొక్క అధ్యక్షుడు మరియు CEO జిమ్ రోవ్ మెట్రోపాలిటన్ గ్రిల్ సీటెల్‌లో, తన సరఫరాదారులను వ్యాపార భాగస్వాములుగా భావిస్తారు. 'మా ఉత్పత్తులను క్రమం చేయడం ద్వారా సాధ్యమైనంత త్వరగా మా ఇన్వాయిస్‌లు చెల్లించడం మరియు పరిస్థితులను బట్టి సాధ్యమైనంత త్వరగా చెల్లించడం మరియు క్రమం తప్పకుండా కమ్యూనికేట్ చేయడం ద్వారా మా ఆర్థిక అవసరాలు రెండింటినీ సాధ్యమైనంత ఉత్తమంగా తీర్చడానికి మేము వారితో కలిసి పని చేస్తున్నాము. అవసరాలు, 'రో అన్నారు.
బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత సెలాన్నే స్టీక్ టావెర్న్ కాలిఫోర్నియాలోని లగున బీచ్‌లో, కర్బ్‌సైడ్ పికప్‌తో పాటు పాప్-అప్ మినీ మార్కెట్ మరియు కసాయి 'షాప్పే'తో సహా అనేక వెళ్ళడానికి ఎంపికలను ప్రారంభించింది. 'కిరాణా దుకాణం అల్మారాలు వార్తల్లో మరియు నిజ జీవితంలో ఖాళీగా ఉన్నాయని మేము చూశాము, మరియు మేము సహాయం చేయాలనుకుంటున్నాము' అని జనరల్ మేనేజర్ చాడ్ సిస్కో చెప్పారు. 'మా సరఫరా విక్రేతలు మేము వారిని పిలిచినప్పుడు సహాయం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము, కాబట్టి మేము త్వరగా ఒక ప్రాథమిక కిరాణా మెనూ మరియు మాంసాలు, పౌల్ట్రీ మరియు సీఫుడ్ కోసం కసాయి మెనుని కలిపి ఉంచాము మరియు వెళ్ళడానికి ప్రతిదాన్ని ప్యాకేజీ చేయడానికి సురక్షితమైన మార్గాలను అమలు చేసాము.'
సహాయం మార్గంలో ఉందా?
రెస్టారెంట్లు అపూర్వమైన మార్గాన్ని నావిగేట్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, వారు సమాఖ్య, రాష్ట్ర మరియు స్థానిక ప్రభుత్వ సంస్థలు తమ సహకారాన్ని ఆర్థిక వ్యవస్థను గుర్తించి సహాయం చేస్తాయని వారు ఆశిస్తున్నారు. న్యూయార్క్ ప్రభుత్వం ఆండ్రూ క్యూమో రెస్టారెంట్ల అమ్మకపు పన్నును జరిమానా లేకుండా మూడు నెలలపాటు నిలిపివేసింది. మరీ ముఖ్యంగా, 2 ట్రిలియన్ డాలర్ల ఉద్దీపన ప్యాకేజీ, CARES చట్టం, కాంగ్రెస్ ఆమోదించింది మరియు అధ్యక్షుడు డొనాల్డ్ ట్రంప్ మార్చి 27 న చట్టంలో సంతకం చేశారు, రెస్టారెంట్లతో సహా విస్తృత శ్రేణి అమెరికన్ వ్యాపారాలకు సహాయం అందిస్తుంది.
కొంతవరకు, ప్యాకేజీ జీతం ఆధారంగా కార్మికులకు వివిధ ఉద్దీపన తనిఖీలను మరియు 500 కంటే తక్కువ మంది ఉద్యోగులతో వ్యాపారాలకు చిన్న-వ్యాపార రుణాలను అందిస్తుంది. ఆ రుణాలు పేరోల్, అద్దె మరియు యుటిలిటీస్ వంటి ఖర్చులకు ఉపయోగించబడితే తిరిగి చెల్లించాల్సిన అవసరం లేదు. కానీ ఇది కార్మికులను తొలగించని వ్యాపారాలకు గణనీయంగా అనుకూలంగా ఉంది, ఈ క్రింది తప్పనిసరి షట్డౌన్ల కోసం అనివార్యమైన చర్య.
కానీ ఏప్రిల్ యొక్క అద్దె మరియు యుటిలిటీ బిల్లులు దూసుకెళుతుండటంతో, రెస్టారెంట్లు తమకు సమయం లో డబ్బు రాదని ఆందోళన చెందుతున్నారు మరియు ఇది సరిపోదని రుజువు చేస్తుంది.
'కేర్స్ చట్టం మొదటి మంచి దశ అని నేను అనుకుంటున్నాను, కాని ఇంకా చాలా ఎక్కువ చేయవలసి ఉంది' అని కొలిచియో చెప్పారు. 'ఇది మాకు రెండు నెలల పేరోల్ ఇస్తుంది, మా అద్దె చెల్లిస్తుంది. కానీ అది సరిపోదు. మా సరఫరాదారులకు చెల్లించే విషయంలో మరింత చేయవలసిన అవసరం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను.
'ఇది ఖచ్చితంగా రావడానికి రెండు నెలల కన్నా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఇక్కడ మా రెస్టారెంట్లు 75 శాతం సామర్థ్యాన్ని కూడా చూస్తున్నాయి, ఇక్కడ మనం ఉండాలి లేదా డబ్బు సంపాదించలేము. పేరోల్‌తో మాకు అదనపు సహాయం కావాలి మరియు కొనసాగుతున్న ప్రాతిపదికన తిరిగి తెరవడానికి మరియు తెరిచి ఉండటానికి క్యాపిటలైజేషన్‌తో మాకు అదనపు సహాయం అవసరం. అది లేకుండా ఈ దేశంలో 75 నుండి 80 శాతం చిన్న వ్యాపారాలు విఫలమవుతాయని నేను భయపడుతున్నాను. అవి విఫలమైతే, తిరిగి తెరిచిన వెంటనే మేము ఇప్పుడు ఉన్న అదే నిరుద్యోగ గందరగోళంలో తిరిగి వస్తాము. '
రెడ్ వైన్ గ్లాసులో ఎన్ని కేలరీలు
యొక్క జెరెమీ నోయ్ మోరెల్ వైన్ బార్ & కేఫ్ రాబోయే నాలుగు నెలలు కీలకం అవుతాయని భావిస్తున్నారు. 'రెస్టారెంట్ ప్రపంచం ప్రస్తుతం నిండిపోయింది, మరియు చిన్న మరియు స్వతంత్ర రెస్టారెంట్లలో కేవలం 25 శాతం మాత్రమే తేలుతున్నట్లు మనం చూస్తున్న సంఖ్యలు తిరిగి తెరవబడుతున్నాయని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'జూలై 1 లోపు స్థలాలను తెరవలేకపోతే అది నిజం కావచ్చు. మేము చాలా స్థలాలను దగ్గరగా చూడగలం.'
గత వారం విలేకరుల సమావేశంలో రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ గురించి అధ్యక్షుడిని అడిగినప్పుడు పరిశ్రమలోని చాలా మంది సభ్యులు భయపడ్డారు. '3 శాతం కోల్పోవచ్చని నేను విన్నాను, మీరు 10 లేదా 11 శాతం వరకు వెళ్ళవచ్చు, కాని అవన్నీ ఒక రూపంలో తిరిగి వస్తాయి' అని ట్రంప్ అన్నారు. 'ఇది ఒకే రెస్టారెంట్ కాకపోవచ్చు, అదే యాజమాన్యం కాకపోవచ్చు, కానీ అవన్నీ తిరిగి వస్తాయి.'
నిన్న అధ్యక్షుడు మాట్లాడుతూ, ఖాతాదారులకు మరియు సంభావ్య వినియోగదారులకు తిరిగి తెరిచినప్పుడు వ్యాపారాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ఆహారం మరియు వినోద ఖర్చులకు కార్పొరేషన్లకు పన్ను మినహాయింపు ఇచ్చిన పన్ను కొలతను కాంగ్రెస్ పునరుద్ధరించాలని అన్నారు. ఇది కొన్ని రెస్టారెంట్లకు మాత్రమే సహాయపడుతుందని నిపుణులు వాదించారు.
కార్క్ దండలు ఎలా తయారు చేయాలి
ఇంతలో, పరిశ్రమ భీమా సంస్థలతో ఘర్షణ పడుతోంది మరియు ఇది కోర్టులకు పెరిగింది. వ్యాప్తి వలన కలిగే వ్యాపార నష్టాలను తిరిగి పొందటానికి ప్రయత్నిస్తున్న రెస్టారెంట్ యజమానులకు ఒక మహమ్మారిని 'వ్యాపార అంతరాయం' గా చెప్పలేము.
పాక లెజెండ్ థామస్ కెల్లెర్ మాదిరిగా కొందరు ఈ విధానానికి వ్యతిరేకంగా అధికారిక వైఖరి తీసుకుంటున్నారు. అతను తన బీమా సంస్థపై దావా వేశాడు. బిజినెస్ ఇంటరప్షన్ గ్రూప్ (బిఐజి) కు మద్దతు ఇవ్వమని ట్రంప్‌కు చేసిన విజ్ఞప్తిలో తోటి చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్, డేనియల్ బౌలడ్, జీన్-జార్జెస్ వొంగెరిచ్టెన్ మరియు డొమినిక్ క్రెన్‌లతో కలిసి, బీమా సంస్థలను మహమ్మారిని కవర్ చేయమని ప్రభుత్వాన్ని కోరుతున్న లాబీయింగ్ గ్రూప్.
అయినప్పటికీ, దావా నుండి వచ్చే ఏదైనా తీర్మానం మంచి కోసం మూసివేసే ప్రమాదంలో ఉన్న అన్ని రెస్టారెంట్లకు సహాయం చేయడానికి చాలా ఆలస్యం అవుతుంది. 'మాకు వేచి ఉండగల సామర్థ్యం లేదు' అని సోమ్‌కాన్ సెమినార్‌లో న్యూయార్క్ బీస్ట్స్ & బాటిల్స్ అండ్ అట్రియం డంబో యజమాని మరియు వైన్ డైరెక్టర్ అలెక్స్ లాప్రాట్ అన్నారు.
కలిసి బ్యాండింగ్
సంరక్షణ పరిశ్రమ తీరని అవసరం ఉన్న సమాజానికి ఇతరులను చూసుకోవటానికి అంకితమైన సంఘం నుండి రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ త్వరగా మారిపోయింది. కానీ దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న యజమానులు మరియు ఉద్యోగులు సహచరులు మరియు కస్టమర్ల నుండి అద్భుతమైన మద్దతును నివేదిస్తున్నారు.
మార్చి 17 న, కోసెంటినో మరియు అతని సిబ్బంది ఫ్రంట్‌లైన్ ఫుడ్స్ అనే సంస్థతో కలిసి శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని మూడు అత్యవసర గదులకు 125 భోజనం వడ్డించారు.
'నేను ప్రాథమికంగా నా దగ్గర ఉన్నవన్నీ ఖాళీ చేశాను' అని కోసెంటినో రెస్టారెంట్‌లో తన వద్ద ఉన్న ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి భోజనం తయారుచేశాడు. అతను ఒక సమూహం డక్ కాన్ఫిట్ అందుకున్నాడు, మరొక సమూహం కాల్చిన పంది నడుము వచ్చింది. ఫ్రంట్‌లైన్ ఇప్పుడు శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో మరియు దేశవ్యాప్తంగా లార్డ్ స్టాన్లీ, SPQR మరియు మినా గ్రూపులతో సహా తిరిగే రెస్టారెంట్లతో జతకడుతోంది, ప్రైవేట్ దాతల నిధులతో నేరుగా భోజనాల ఖర్చును భరించటానికి రెస్టారెంట్లకు వెళుతుంది.
పనిలో లేని వృద్ధులు మరియు వ్యవసాయం మరియు ఆతిథ్య పరిశ్రమల సభ్యులకు రోజుకు 200 భోజనం వండే లక్ష్యంతో కొనాటన్లు లాభాపేక్షలేని సోనోమా కుటుంబ భోజనంతో ఒక చొరవను ప్రారంభించారు. ఈ జంట స్థానిక వైన్ తయారీ కేంద్రాలైన కిస్ట్లర్, త్రీ స్టిక్స్ మరియు కొల్గిన్లతో కలిసి పనిచేస్తోంది. రెండు ప్రాజెక్టులు కొనాటన్లు తమ సిబ్బందిలో పెద్ద సమూహాన్ని పగటిపూట చొరవ కోసం భోజనం వండటం మరియు రాత్రి భోజనం తీసుకోవడం ద్వారా పని చేయడానికి అనుమతిస్తాయి. 'ఇది సిబ్బందికి చెల్లించడానికి మరియు లైట్లను ఉంచడానికి మాకు అనుమతిస్తుంది' అని కైల్ చెప్పారు.
నిన్న, చెఫ్ డేనియల్ హమ్ గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీతగా మారుతున్నట్లు ప్రకటించాడు ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ న్యూయార్క్ లాభాపేక్షలేని రీథింక్ ఫుడ్ కోసం వంటగదిలోకి. అమెరికన్ ఎక్స్‌ప్రెస్ నుండి నిధులు సమకూర్చినందుకు రెస్టారెంట్ సిబ్బంది అవసరమైన న్యూయార్క్ వాసులకు భోజనం తయారు చేస్తారు.
మరియు వినియోగదారులు తమ అభిమాన రెస్టారెంట్లకు సహాయం చేయడానికి చేరుతున్నారు. టేక్అవుట్ ఆర్డర్ చేయడంతో పాటు, వారు బహుమతి ధృవీకరణ పత్రాలను కొనుగోలు చేస్తున్నారు మరియు ఉద్యోగుల-సహాయ నిధులకు విరాళం ఇస్తున్నారు.
'నా కస్టమర్లు, వారు నా గురించి మరచిపోరు' అని ఆల్బా రిస్టోరాంటేకు చెందిన వుసెటాజ్ అన్నారు. 'వారు ఫోన్‌లో చాలా సమయం పిలుస్తారు. గత 10 నుండి 15 సంవత్సరాలుగా మాకు విశ్వసనీయంగా ఉన్న ఒక కస్టమర్ నాకు ఉన్నారు, ప్రతి రాత్రి ఆహారాన్ని ఇంటికి తీసుకువెళుతున్నారు. '
మిచ్ ఫ్రాంక్ చేత నివేదించబడినది.