ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను 'వైన్' గురించి తరచుగా చదివాను. కొన్నిసార్లు ఈ పదాన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రంలో అగ్రస్థానంలో ఉంచినప్పుడు ఉపయోగిస్తారు, అయితే కొన్నిసార్లు ఇది ఒంటరిగా నిలబడి ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. ఇప్పటికే తెరిచిన వైన్ బాటిల్‌ను “రీకోర్క్” చేయడానికి మార్గం ఉందా? నేను ఇంట్లో చేయవచ్చా? అలా అయితే, “నేను దాన్ని పూర్తి చేయకపోతే, బాటిల్ చెడ్డది అవుతుంది” అని నా స్నేహితురాలిని ఒప్పించడానికి మీరు నాకు మరొక సాకు ఇవ్వగలరా?
Ax మాక్స్, బోస్టన్
ప్రియమైన మాక్స్,
ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, “రికార్కింగ్” అనే పదం ఒక నిర్దిష్ట ప్రక్రియను సూచిస్తుంది, దీని అర్థం పాత కార్క్‌ను క్రొత్తదానికి మార్చుకోవడం ద్వారా వయస్సు గల (మరియు సాధారణంగా ఖరీదైన) వైన్లకు ఎక్కువ సంవత్సరాల సురక్షితమైన వృద్ధాప్యాన్ని ఇవ్వడం. బాటిల్ జాగ్రత్తగా కత్తిరించబడదు వైన్ నాణ్యత కోసం పరీక్షించబడుతోంది, లేదా బాటిల్ యొక్క పూరక స్థాయి క్షీణత, అదనపు వైన్తో భర్తీ చేయబడుతుంది (ప్రాధాన్యంగా అదే వైనరీ మరియు పాతకాలపు నుండి) మరియు చివరకు బాటిల్ కొత్త కార్క్ మరియు క్యాప్సూల్‌ను పొందుతుంది. సాధారణంగా ఇది అసలు వైనరీ వద్ద దాని స్వంత సిబ్బందిచే చేయబడుతుంది మరియు ప్రామాణికత యొక్క ధృవీకరణ పత్రం రికార్కెడ్ బాటిల్‌తో పాటు ఉంటుంది. ఏదేమైనా, కొంతమంది కలెక్టర్లు ఈ ప్రక్రియ మంచి హానిని కలిగిస్తుందని నమ్ముతారు, మరియు రికార్క్డ్ బాటిల్స్ ద్వితీయ మార్కెట్లో ఎల్లప్పుడూ బాగా పనిచేయవు.
మీరు తెరిచిన వైన్ బాటిల్‌ను మంచి స్థితిలో ఎలా ఉంచాలో తెలుసుకోవాలనుకుంటే, దాన్ని పూర్తి చేసే వరకు, వైన్‌ను సంరక్షించడానికి అన్ని రకాల పద్ధతులు ఉన్నాయి. మీరు జడ వాయువులను ఉపయోగించవచ్చు, లేదా శూన్యతను సృష్టించవచ్చు లేదా దానిని స్తంభింపజేయవచ్చు. నా అనుభవంలో, చేయవలసిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, మిగిలిపోయిన వైన్‌ను చిన్న సీసాలోకి తరలించడం, అందువల్ల దానిలో తక్కువ గాలికి గురవుతుంది. దీని కోసం నేను సగం బాటిళ్లను శుభ్రంగా ఉంచుతాను (మరియు చిటికెలో, నేను ఒక చిన్న నీటి బాటిల్‌ను ఉపయోగిస్తాను) మరియు వాటిని శీతలీకరించండి, ఇది ఏదైనా క్షీణతను మరింత నెమ్మదిస్తుంది. మీ ఉత్తమ ప్రయత్నాలు ఉన్నప్పటికీ, చాలా మంది ప్రజలు వైన్‌ను బట్టి కొన్ని రోజులు లేదా వారానికి అననుకూలమైన మార్పులను గమనించడం ప్రారంభిస్తారు.
RDr. విన్నీ