ఫ్రెంచ్ వంటకాలలో విప్లవాత్మక మార్పులు చేసిన చెఫ్లలో ఒకరైన జోయెల్ రోబుచన్ జెనీవాలో క్యాన్సర్‌తో సోమవారం మరణించారు. ఆయన వయసు 73.
రోబుచోన్ యొక్క పాక సామ్రాజ్యం పారిస్ నుండి షాంఘై వరకు, లాస్ వెగాస్ నుండి హాంకాంగ్ వరకు 24 రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉంది. కొన్ని ఫ్రెంచ్ ఫార్మాలిటీ మరియు వైభవం కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాయి, మరికొన్ని సాధారణం శైలి కోసం-కొన్ని తప్పనిసరిగా టియర్‌రూమ్‌లు. అతను మిగతా చెఫ్ కంటే మిచెలిన్ నక్షత్రాలను సేకరించాడు.
'జోయెల్ రోబుచోన్ ను వంటమనిషిగా వర్ణించడం పాబ్లో పికాసోను చిత్రకారుడు, లూసియానో పవరోట్టి గాయకుడు, ఫ్రెడెరిక్ చోపిన్ పియానిస్ట్' అని పిలవడం లాంటిది 'అని ఆహార రచయిత ప్యాట్రిసియా వెల్స్ 1996 లో చెఫ్ తో కలిసి రచించిన పుస్తకంలో రాశారు.
గ్లాస్ వైన్ ఎరుపు రంగులో కేలరీలు
రోబుచన్ కెరీర్ నిరాడంబరంగా ప్రారంభమైంది. 15 సంవత్సరాల వయస్సులో అతను పశ్చిమ-మధ్య ఫ్రాన్స్‌లోని తన స్వస్థలమైన పోయిటియర్స్ లోని రిలైస్ డి పోయిటియర్స్ హోటల్‌లో పేస్ట్రీ చెఫ్‌గా పని ప్రారంభించాడు. అతను పారిస్‌లోని హొటెల్ కాంకోర్డ్-లాఫాయెట్‌లో హెడ్ చెఫ్‌గా రేవ్స్ సంపాదించాడు. అతను 1981 లో తన సొంత రెస్టారెంట్ జమిన్ ను ప్రారంభించాడు, తరువాత పెద్ద ప్రాంతాలకు వెళ్లి జోయెల్ రోబుచన్ అని పేరు పెట్టాడు.
రోబుచోన్ యొక్క సంతకం వంట శైలి ఒక వంటకం మధ్యలో రెండు లేదా మూడు పదార్ధాల రుచులను మరియు అల్లికలను విస్తరించడంపై దృష్టి పెట్టింది. సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ వంటకాల యొక్క కఠినమైన సోపానక్రమాలను మరొక స్థాయికి సరళీకృతం చేసిన నోవెల్ వంటకం యొక్క సిద్ధాంతాలను అతను మరొక స్థాయికి తీసుకువెళ్ళాడు, ఇంటి వంటను పెంచడానికి చెఫ్ రుచి మరియు పద్ధతులను వర్తింపజేసాడు.
'నాకు రోబుచన్ గురించి ఒక జిలియన్ జ్ఞాపకాలు ఉన్నాయి' అని వెల్స్ చెప్పారు, చెఫ్ తో మూడు వంట పుస్తకాలను సహ రచయితగా వ్రాసాడు. “కానీ నేను క్రమం తప్పకుండా ఆలోచించేది ఆయన ఇలా అన్నారు:‘ కుక్స్‌గా, క్యారెట్ లాగా పుట్టగొడుగు రుచి చూసే హక్కు మాకు లేదు. పుట్టగొడుగు రుచిని వీలైనంతగా తయారుచేయడం మా పని. ’”
మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని కోల్పోయిన తరువాత చెఫ్ ఆత్మహత్య చేసుకున్నాడు
ముగ్గురు మిచెలిన్ నక్షత్రాలను నిర్వహించాలనే ఒత్తిడి నుండి తన తోటి స్టార్ చెఫ్‌ల సంఖ్యను గమనించి, 1996 లో తన పేరున్న రెస్టారెంట్‌ను దాని ప్రాముఖ్యత వద్ద మూసివేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు.
కానీ పదవీ విరమణ కొనసాగలేదు. ఏడు సంవత్సరాల తరువాత అతను పారిస్ మరియు టోక్యోలలో దాదాపు ఒకేసారి మరింత సాధారణం కౌంటర్-సేవ అటెలియర్ డి జోయెల్ రోబుచోన్ను ప్రారంభించాడు. అటెలియర్ ఒక వర్క్‌షాప్, మరియు డైనర్లను వంటగదికి దగ్గరగా తీసుకురావడం, కౌంటర్ నుండి పని వద్ద ఉన్న చెఫ్‌లను చూడటం, స్పానిష్ తపస్ భావనను జపనీస్ సుషీ బార్ అనుభవంతో కలిపే హాట్ వంటకాలకు ఒక విధానం.
ఇది సాధారణం పరిసరాలలో చక్కటి వంటకాలను అందించే రెస్టారెంట్లలో నేటి విస్తృతమైన ధోరణికి పూర్వీకుడు.
ఫార్మాలిటీ యొక్క అన్ని స్థాయిలలో, వైన్ ఎల్లప్పుడూ రోబుచాన్ సన్నివేశంలో కీలకమైన భాగం.
వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క రెస్టారెంట్ అవార్డుల కార్యక్రమం ఏడు గుర్తించింది రోబుచన్ రెస్టారెంట్లు గ్రాండ్ అవార్డులతో సహా వారి అత్యుత్తమ వైన్ కార్యక్రమాల కోసం, వైన్ స్పెక్టేటర్ 2005 నుండి మకావులోని రోబుచోన్ ô డూమ్, 2009 నుండి లాస్ వెగాస్‌లోని జోయెల్ రోబుచన్ రెస్టారెంట్ మరియు జోయెల్ రోబుచన్ పని దుకాణం 2010 నుండి హాంకాంగ్‌లో.
భోజన అనుభవంలో వైన్ ఒక భాగమని రోబూచన్ నమ్మకం అతని రెస్టారెంట్ వెంచర్లలో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. 'వంట మరియు వైన్ మానవ రచనలు,' రోబుచన్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ 2007 లో. “వంట మరియు వైన్ మధ్య సామరస్యం ప్రేమ యొక్క క్షణం. ఈ శ్రావ్యాలను అధ్యయనం చేయడానికి చెఫ్ మరియు సమ్మెలియర్ ఐక్యంగా ఉంటారు ... తరచుగా, వైన్ జ్ఞానం వైపు మొదటి అడుగులు రెస్టారెంట్‌లో జరుగుతాయి. ”
చిలీ తీగలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ 2014
రోబూచన్ కొత్తగా ప్రారంభించిన వైన్ కార్యక్రమంలో భారీగా పాల్గొన్నాడు న్యూయార్క్ నగరంలోని జోయెల్ రోబుచన్ యొక్క అటెలియర్ , ఇది 2018 లో బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ను సంపాదించింది.
శ్రేష్ఠత కోసం చెఫ్ యొక్క జీవితకాల ఖ్యాతి అతను కోరుకున్న వైన్లను భద్రపరచడంలో సహాయపడింది. గ్లాస్ ద్వారా సేవ చేయడానికి షాంపైన్ యొక్క మాగ్నమ్స్ ధర మరియు లభ్యత కార్యక్రమాన్ని పక్కనబెట్టడానికి బెదిరించినప్పుడు, అతను వేవ్ క్లిక్వాట్ ప్రెసిడెంట్ జీన్-మార్క్ గాలొట్‌కు ఫోన్ చేశాడు. 'అతను నిన్న వచ్చాడు,' రోబుచన్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ గత సంవత్సరం, 'మరియు సమస్యను పరిష్కరించడానికి మాగ్నమ్స్ తీసుకువచ్చారు.'
- ఈ నివేదికకు గిలియన్ సియారెట్టా సహకరించారు
వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క ఉచితంతో ముఖ్యమైన వైన్ కథల పైన ఉండండి బ్రేకింగ్ న్యూస్ హెచ్చరికలు .