కాలిఫోర్నియా చెఫ్, రెస్టారెంట్ మరియు కుక్‌బుక్ రచయిత నాన్సీ సిల్వర్టన్ ఇటాలియన్ వంటకాలపై ఆమెకున్న ప్రేమతో ప్రభావితమైన ఇంటి తరహా ఆహారాన్ని తయారు చేయడంలో ఆమె రాణించారు. మైఖేల్ మరియు జోనాథన్ వాక్స్మాన్ వంటి గొప్ప చెఫ్లతో కలిసి పనిచేసినప్పుడు ఆమె వంట-తరువాత పేస్ట్రీ తయారీ, బ్రెడ్ తయారీ మరియు పిజ్జా తయారీ-అభివృద్ధి చెందింది. వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ స్పాగో వద్ద, మరియు లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని లా బ్రీ బేకరీ మరియు కాంపానిల్ రెస్టారెంట్‌ను సహ-స్థాపించారు.
ఈ రోజు ఆమె ఇటాలియన్ వంటకాలలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది ఓస్టెరియా మోజ్జా , బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత, మరియు లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని పిజ్జేరియా మోజ్జా, న్యూపోర్ట్ బీచ్, కాలిఫ్., మరియు సింగపూర్‌లో అదనపు ప్రదేశాలతో. (ఆమె రెస్టారెంట్లు బి & బి హాస్పిటాలిటీ గ్రూపుతో భాగస్వామ్యం, అక్కడ ఆమె ఇప్పుడు ఉంటుంది సంస్థ సంస్కృతిని పున e రూపకల్పన చేసే ప్రయత్నంలో నాయకత్వ పాత్ర పోషిస్తోంది మారియో బటాలి రోజువారీ కార్యకలాపాల నుండి నిష్క్రమించిన తరువాత.)
సిల్వర్టన్ యొక్క తాజా కుక్‌బుక్, ఇంట్లో మోజ్జా , కుటుంబ వంటగదికి అనువదించే వంటకాలను సమృద్ధిగా అందిస్తుంది, పెద్ద సమూహాలను అలరించడం కోసం లేదా మీ జీవితంలో స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులను జరుపుకోవడం వంటివి 2017 దగ్గరగా మరియు కొత్త సంవత్సర విధానాలకు చేరుకుంటాయి.
జనసమూహం ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది లంగా స్టీక్ వెల్లుల్లితో రుద్దుతారు మరియు స్కాలియన్ వైనిగ్రెట్తో వడ్డిస్తారు. ఇది '> ఇంట్లో మోజ్జా వంటకాలకు ఫాన్సీ వంట పరికరాలు అవసరం లేదు. 'దీన్ని సరిగ్గా ఉడికించడానికి మీరు నిపుణులు కానవసరం లేదు' అని సిల్వర్టన్ స్టీక్ గురించి వ్రాశాడు. 'అధిక వేడి మీద రెండు వైపులా చూడండి మరియు మీరు ఖచ్చితంగా వండిన మీడియం-అరుదైన స్టీక్‌తో ముగుస్తుందని చాలా హామీ ఇచ్చారు.' కట్ సన్నగా ఉన్నందున, ఒక మెరినేడ్ లేదా రబ్ మాంసం రుచికి బాగా కలిసిపోతుంది. ఒక సాధారణ స్కాలియన్ వైనైగ్రెట్ ఎరుపు చిలీ రేకుల నుండి వేడితో పెరిగిన మూలికా రుచిని జోడిస్తుంది.
వైన్ జత చేయడానికి, సిల్వర్టన్ లోయిర్ వ్యాలీ నుండి ఒకే-ద్రాక్షతోట కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది 2014 చాటేయు డి బ్రౌజా సౌమర్ క్లోస్ డు ట్యూ-లూప్ . 'ఇది లోయిర్ వ్యాలీలోని బ్రూజ్ కొండ నుండి వచ్చిన ఒక అందమైన కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్: ముగింపులో భూమి యొక్క మృదువైన నోట్లతో తాజా నలుపు మరియు ఎరుపు పండ్లు, మీడియం ఆమ్లత్వం ... ఆకుపచ్చ, కొద్దిగా వృక్షసంపద నోట్స్ స్కాలియన్ వైనైగ్రెట్‌తో బాగా జత చేస్తాయి.' క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ సూచనను పూర్తి చేస్తుంది 10 స్టీక్-ఫ్రెండ్లీ ఫ్రెంచ్ ఎరుపు వైన్లు , లోయిర్ వ్యాలీ మరియు బోర్డియక్స్ మిశ్రమాలకు చెందిన కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌తో సహా అన్ని 90 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రేట్ చేయబడ్డాయి.
సైడ్ డిష్‌ను పరిశీలిస్తున్నప్పుడు, కూరగాయల కోసం కాల్చిన బ్రోకలిని, జోడించిన ఉమామి కోసం పింటో బీన్స్ లేదా “సెంట్రల్ కాలిఫోర్నియా గడ్డిబీడులో నేను కనుగొన్నట్లు అనిపిస్తుంది” అని సిల్వర్టన్ సిఫార్సు చేస్తుంది. స్కిల్లెట్ కార్న్ బ్రెడ్ ఒక బట్టీ, వార్మింగ్ ట్రీట్ కోసం.
ఈ చివరి సిఫారసు సిల్వర్టన్ ఆమె> సీన్ బ్రాక్ ఉన్నంతవరకు ట్వీకింగ్ చేస్తున్న వంటకం .
బలమైన రుచికి రహస్యం, మొక్కజొన్న కాదు, మొక్కజొన్న అని ఆమె నేర్చుకుంది. రాతి-నేల మొక్కజొన్న మొత్తాన్ని పెంచడం మరియు తరువాత తక్కువ పిండిని ఉపయోగించడం, తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు ఆకృతి రెండింటినీ తీవ్రతరం చేస్తుంది. బ్రోక్ నుండి ఆమె తీసుకున్న మరో ఉపాయం రొట్టెను విలోమం చేయడం, కాబట్టి దిగువ భాగం అవుతుంది మరియు గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైనది. రొట్టెతో తీపి తేనె వెన్న కోసం, సిల్వర్టన్ వైల్డ్ ఫ్లవర్ తేనెను ఇష్టపడుతుంది.
పెద్ద భోజనం తయారుచేసేటప్పుడు, అతిథులు రాకముందే గంటల్లో వ్యవస్థీకృతంగా ఉండటమే ప్రధానం అని సిల్వర్టన్ వివరించాడు. 'ఏమి సిద్ధం చేయాలో నిర్ణయించిన తరువాత చేయవలసిన మొదటి పని ఏమిటంటే, నేను ఉపయోగిస్తున్న అన్ని పళ్ళెంలను బయటకు తీయడం మరియు వాటిని సరైన క్రమంలో ఉంచడం పోస్ట్-ఇట్ నోట్ తో వాటిపై ఏమి జరుగుతుందో' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇది చాలా సరళంగా అనిపిస్తుంది, కాని ఇది నన్ను నిర్వహించడానికి మరియు నిర్వహించడానికి నిజంగా సహాయపడుతుందని నేను కనుగొన్నాను.' సిల్వర్టన్‌తో, ప్రతి వివరాలు లెక్కించబడతాయి.
నెట్‌ఫ్లిక్స్ సౌజన్యంతో కాలిఫోర్నియా చెఫ్ తన వంటలో ప్రాంతీయ ఆహారాన్ని ఉపయోగించాలని సూచించింది మరియు వంటగదిలో సాధారణ పల్లవిని కలిగి ఉంది: “రంగు రుచి!”కింది వంటకాలు నుండి సంగ్రహించబడ్డాయి ఇంట్లో మోజ్జా కరోలిన్ కారెనోతో నాన్సీ సిల్వర్టన్ చేత. కాపీరైట్ © 2016 రాండమ్ హౌస్. రాండమ్ హౌస్ LLC యొక్క విభాగం ఆల్ఫ్రెడ్ ఎ. నాప్ అనుమతితో సంగ్రహించబడింది. అన్ని హక్కులూ ప్రత్యేకించుకోవడమైనది. ఈ సారాంశంలోని ఏ భాగాన్ని ప్రచురణకర్త నుండి వ్రాతపూర్వకంగా అనుమతి లేకుండా పునరుత్పత్తి చేయలేరు లేదా పునర్ముద్రించలేరు.
స్కాల్లియన్ వినాగ్రెట్‌తో వెల్లుల్లి-రుబ్బిన స్కర్ట్ స్టీక్
స్కాలియన్ వినాగ్రెట్ కోసం:
- 1/2 పౌండ్ స్కాల్లియన్స్ (సుమారు 3 పుష్పగుచ్ఛాలు)
- 1/2 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు షాంపైన్ వెనిగర్ (లేదా వైట్ వైన్ వెనిగర్)
- 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ ఎరుపు చిలీ రేకులు, మసాలా గ్రైండర్లో లేదా మోర్టార్ మరియు రోకలితో నేల
- 1 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1. స్కాల్లియన్స్ నుండి రూట్ చివరలను మరియు ఏదైనా విల్టెడ్ ఆకుకూరలను కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి. మెత్తగా స్కాలియన్లను కత్తిరించి ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. వెనిగర్, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ ఎరుపు చిలీ రేకులు జోడించండి. నెమ్మదిగా, స్థిరమైన ప్రవాహంలో నూనె జోడించండి, నిరంతరం whisking.
2. ఇకపై 1 రోజు వరకు కప్పబడిన వైనైగ్రెట్‌ను సర్వ్ చేయండి లేదా అతిశీతలపరచుకోండి మరియు స్కాలియన్ల రంగు మసకబారుతుంది. వడ్డించే ముందు గని ఉష్ణోగ్రతకు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి. సుమారు 2 కప్పులు చేస్తుంది .
స్కర్ట్ స్టీక్ కోసం:
మాస్కాటో గ్లాసులో ఎన్ని పిండి పదార్థాలు
- 6 మధ్యస్థ లేదా పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచినవి
- 1/4 కప్పు కోషర్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 4 పౌండ్ల లంగా స్టీక్
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్, ఇంకా చినుకులు పడటానికి మరియు అవసరమైనంత ఎక్కువ
- పూర్తి-నాణ్యత అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె
- మాల్డన్ సముద్రపు ఉప్పు (లేదా ఫ్లూర్ డి సెల్ వంటి మరొక పొరలుగా ఉండే సముద్ర ఉప్పు)
1. వెల్లుల్లిని ఒక మెటల్ బ్లేడ్ మరియు పల్స్ తో అమర్చిన మినీ ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి. కోషర్ ఉప్పు మరియు పల్స్ కలపండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, వెల్లుల్లిని చిన్న మోర్టార్లో ఉంచండి. వెల్లుల్లిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి కోషర్ ఉప్పు మరియు పౌండ్తో చల్లుకోండి. లేదా, చేతితో చాలా చక్కగా మాంసఖండం చేసి, కోషర్ ఉప్పును మిడ్సింగ్ ద్వారా మిడ్సింగ్ ద్వారా వెల్లుల్లి విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. మిరియాలు లో కదిలించు.
2. ఫ్లాట్ వర్క్ ఉపరితలంపై లంగా స్టీక్స్ వేయండి. మాంసం పౌండ్కు 1 టేబుల్ స్పూన్ రబ్ ఉపయోగించి, వెల్లుల్లి రబ్‌ను స్టీక్స్‌పై చెంచా చేసి, మీ చేతులతో రుద్దండి, స్టీక్ యొక్క మందపాటి భాగాలపై ఎక్కువ రబ్ ఉంచండి. రబ్ తో ఇతర వైపులా కోట్ చేయడానికి స్టీక్స్ తిరగండి. మెరినేట్ చేయడానికి కనీసం 30 నిమిషాలు స్టీక్స్ను పక్కన పెట్టండి, లేదా రాత్రిపూట ఉన్నంత వరకు వాటిని కవర్ చేసి శీతలీకరించండి. స్టీక్స్ వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి. అవసరమైతే, మీరు వాటిని ఉడికించే పాన్లో సరిపోయే భాగాలుగా స్కర్ట్ స్టీక్‌లను కత్తిరించండి. స్టీక్స్ ఉడికించడానికి మీకు పెద్ద గ్రిల్ పాన్ (20 అంగుళాల పొడవు వరకు) లేదా కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్ అవసరం.
3. పెద్ద గ్రిల్ పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ ను పాన్ లో తేలికగా జారిపోయే వరకు వేడి చేయండి మరియు పాన్ అంచుల చుట్టూ ఉన్న నూనె పొగ మొదలవుతుంది, 2 నుండి 3 నిమిషాలు. స్టీక్ యొక్క రెండు వైపులా ఆలివ్ నూనె యొక్క పలుచని పొరను చినుకులు వేయండి. బ్యాచ్‌లలో పనిచేస్తూ, పాన్లో స్కర్ట్ స్టీక్స్ను ఒకే పొరలో వేయండి మరియు లోతైన గోధుమరంగు మరియు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ప్రతి వైపు శోధించండి, మీడియం-అరుదైన కోసం ప్రతి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు. పాన్ నుండి స్టీక్స్ తీసివేసి, బేకింగ్ షీట్ లేదా ప్లేట్ మీద విశ్రాంతి తీసుకోండి. పాన్లో మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి, నూనెను 1 నిమిషం వేడి చేసి, పాన్ అంచుల చుట్టూ పొగ త్రాగటం మొదలుపెట్టే వరకు, మిగిలిన స్టీక్స్ వేసి అదే విధంగా సీరింగ్ చేయడానికి ముందు.
4. సర్వ్ చేయడానికి, రసాలను పట్టుకోవటానికి కందకంతో స్టీక్స్ను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి. బయాస్ మీద 1/2-అంగుళాల మందపాటి ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా స్టీక్స్ ముక్కలు చేయండి. ఫినిషింగ్-క్వాలిటీ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో మాంసాన్ని చినుకులు వేయండి, సముద్రపు ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు కట్టింగ్ బోర్డులో, చెక్కిన లేదా వడ్డించే ఫోర్క్‌తో సర్వ్ చేయండి. 8 నుండి 12 వరకు పనిచేస్తుంది .
తేనె వెన్నతో స్కిల్లెట్ కార్న్ బ్రెడ్
తేనె వెన్న కోసం:
- 8 టేబుల్ స్పూన్లు (1 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెత్తబడి ఉంటుంది
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె (ప్రాధాన్యంగా వైల్డ్ ఫ్లవర్ లేదా మరొక స్థానిక, తేలికపాటి రుచిగల తేనె), లేదా రుచికి ఎక్కువ
- 1/4 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
1. ఒక చిన్న గిన్నెలో వెన్న, తేనె మరియు ఉప్పు ఉంచండి మరియు పదార్థాలను కలపడానికి కదిలించు. రుచికి ఎక్కువ తేనె జోడించండి. తేనె వెన్నను పట్టుకునేంత పెద్ద పాత్రకు బదిలీ చేయండి, కాబట్టి ఇది సమృద్ధిగా కనిపిస్తుంది. వెన్నను వడ్డించడానికి మీరు సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు లేదా చాలా వారాల వరకు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి. వడ్డించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొద్దిగా మెత్తగా చేయాలి. చిన్న వెన్న లేదా జున్ను కత్తితో సర్వ్ చేయండి. 1/2 కప్పు చేస్తుంది .
స్కిల్లెట్ కార్న్ బ్రెడ్ కోసం:
గమనిక: మొక్కజొన్న రొట్టె తయారీకి మీకు 10 అంగుళాల స్కిల్లెట్ అవసరం. ఈ రెసిపీ కోసం మీరు ముక్కలు చేసే చిలీల సంఖ్య కారణంగా, మీరు సన్నని రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరించడం ముఖ్యం.- 3/4 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు మీడియం-గ్రౌండ్ కార్న్మీల్ లేదా పోలెంటా
- 1/2 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు అన్‌లీచ్డ్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
- 1 1/2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
- 1 1/2 టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్
- 1 1/2 కప్పులు బాగా కదిలిన మజ్జిగ
- 2 అదనపు పెద్ద గుడ్లు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు (1/2 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది
- 1/4 పౌండ్ల ఫ్రెస్నో చిల్లీస్, సగం (కాండం, విత్తనాలు మరియు పొరలు తొలగించి విస్మరించబడతాయి) మరియు పొడవుగా జూలియన్ చేయబడ్డాయి
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1. పొయ్యి రాక్లను సర్దుబాటు చేయండి, తద్వారా ఒకటి పైభాగంలో ఉంటుంది. ఓవెన్ ఫ్లోర్ దగ్గర ఓవెన్ రాక్ లేదని నిర్ధారించుకోండి మీరు ఓవెన్ ఫ్లోర్‌లో మొక్కజొన్న రొట్టెను కాల్చాలి. (మీరు ఎలక్ట్రిక్ ఓవెన్ లేదా మరొక పొయ్యిని ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు నేలమీద ఏమీ ఉంచలేరు, ఒక ర్యాక్‌ను నేలకి దగ్గరగా ఉండేలా సర్దుబాటు చేయండి.) స్కిల్లెట్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచి ఓవెన్ మరియు స్కిల్లెట్‌ను 375 to కు వేడి చేయండి. F. శీతలీకరణ రాక్ ఏర్పాటు.
2. మొక్కజొన్న, పిండి, చక్కెర, ఉప్పు, బేకింగ్ సోడా మరియు బేకింగ్ పౌడర్‌ను పెద్ద గిన్నెలో కలిపి పదార్థాలను పంపిణీ చేయడానికి కదిలించు.
3. మజ్జిగ మరియు గుడ్లను ఒక చిన్న గిన్నెలో కలపండి. పొడి పదార్ధాలలో బావిని తయారు చేసి, మజ్జిగ మరియు గుడ్లను బావిలోకి పోయాలి, మీసాలు, పిండి కనిపించని వరకు మధ్యలో నుండి బయటికి పని చేయండి. కరిగించిన వెన్న వేసి కొట్టులో చేర్చడానికి whisk చేయండి. చిల్లీలను వేసి, కొట్టులో చేర్చడానికి whisk తో కదిలించు.
4. పొయ్యి నుండి పొయ్యిని తీసివేసి, కాగితపు తువ్వాళ్లు లేదా పేస్ట్రీ బ్రష్‌ను ఉపయోగించి కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు వేయండి, వేడి స్కిల్లెట్ విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి. పిండిని స్కిల్లెట్లోకి పోసి ఓవెన్ నేలమీద లేదా అత్యల్ప రాక్లో ఉంచండి. మొక్కజొన్న రొట్టెను 30 నిమిషాలు కాల్చండి, బేకింగ్ సమయానికి సగం తిప్పండి, తద్వారా అది సమానంగా బ్రౌన్ అవుతుంది. మొక్కజొన్న రొట్టెను 20 లేదా 25 నిమిషాల తర్వాత తనిఖీ చేయండి. అంచుల చుట్టూ బ్రౌనింగ్ ఉన్నట్లు మీరు గమనించినట్లయితే, తదుపరి దశకు వెళ్లండి.
5. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 425 ° F కి పెంచండి. మొక్కజొన్న రొట్టెను పొయ్యి ఎగువ భాగంలో ఉన్న ర్యాక్‌కు బదిలీ చేసి, 10 నుండి 15 నిమిషాలు కాల్చండి, అది బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మరియు మధ్యలో చొప్పించిన టూత్‌పిక్ శుభ్రంగా బయటకు వస్తుంది. మొక్కజొన్న రొట్టె ఆ సమయంలో సగం వరకు సమానంగా కాల్చడం.
6. పొయ్యి నుండి మొక్కజొన్న రొట్టెను తీసివేసి వెంటనే దాన్ని శీతలీకరణ రాక్‌లోకి తిప్పండి. (వెంటనే స్కిల్లెట్ నుండి మొక్కజొన్న రొట్టెను తీయడం ముఖ్యం, లేకపోతే క్రస్ట్ మృదువుగా ఉంటుంది.)
7. సర్వ్ చేయడానికి, మొక్కజొన్న రొట్టెతో పాటు అతిథులకు కావలసిన సైజు ముక్కను మరియు తేనె వెన్న గిన్నెలను ముక్కలు చేయడానికి కత్తితో మొక్కజొన్న రొట్టెను కత్తితో ఉంచండి. 8 నుండి 12 వరకు పనిచేస్తుంది .
10 సిఫార్సు చేయబడిన ఫ్రెంచ్ రెడ్లు, 90 పాయింట్లు లేదా ఎక్కువ
CHÂTEAU MALESCOT-ST.-EXUPÉRY మార్గాక్స్ 2014 స్కోరు: 93 | $ 45
ఎరుపు మరియు నలుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు ప్లం ఫ్రూట్ రుచుల మధ్య మెత్తగా నేసే లాప్సాంగ్ సౌచాంగ్ నోట్స్‌తో ఆకట్టుకుంటుంది. బలమైన గ్రాఫైట్ అంచు ముగింపును సూచిస్తుంది, ఈ అద్భుతమైన కట్ మరియు డ్రైవ్ ఇస్తుంది. చాలా సున్నితమైనది. 2020 నుండి 2030 వరకు ఉత్తమమైనది. 8,100 కేసులు. Ames జేమ్స్ మోల్స్వర్త్
డొమైన్ డి పల్లస్ చినాన్ లెస్ పెన్సీస్ డి పల్లస్ 2014 స్కోరు: 92 | $ 23
జ్యూసీ, పండిన మరియు ఇంకా కాంపాక్ట్, కాసిస్, ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ ఫ్రూట్ యొక్క దృ core మైన కోర్తో ఆకట్టుకునే గనాచే, సింగ్డ్ బే లీఫ్ మరియు బ్లాక్ టీ నోట్స్‌తో పొదిగినది. పొగత్రాగే పొగాకు వివరాలతో, ముగింపు ద్వారా మంచి పట్టును చూపుతుంది. ఇక్కడ చాలా ఉన్నాయి, నిలిపివేయాలి. 2025 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,000 కేసులు. —J.M.
CHÂTEAU DALEM Fronsac 2014 స్కోరు: 91 | $ 25
నల్ల ఎండుద్రాక్ష, నల్ల చెర్రీ మరియు ప్లం పండ్ల యొక్క ప్రధాన భాగం గట్టిగా కేంద్రీకృతమై, బొగ్గు, పొగాకు మరియు బే ఆకు నోట్లలో కప్పబడినందున, పండిన, సొగసైన అనుభూతితో. ముగింపు మంచి డ్రైవ్‌ను కొనసాగిస్తూ, ప్రతిదాన్ని ఆహ్లాదకరంగా కలుపుతుంది. మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,400 కేసులు. —J.M.
CHÂTEAU DE COULAINE Chinon 2015 స్కోరు: 91 | $ 18
సజీవంగా, అంచుల వెంట ఆలివ్ మరియు బే ఆకుల మిశ్రమంతో చేదు ప్లం, ముదురు చెర్రీ మరియు రుచికరమైన నోట్లు ప్రధానమైనవి. తేలికపాటి సుద్దమైన వెన్నెముక ముగింపులో అన్నింటినీ చక్కగా లాగుతుంది. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు. —J.M.
చాటేయు గ్లోరియా సెయింట్-జూలియన్ 2014 స్కోరు: 91 | $ 30
ఒక గ్రిప్పి స్టైల్, ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ తగ్గింపు యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని నెట్టివేసే విపరీతమైన బ్రాంబ్లీ టానిన్లకు ఆహ్లాదకరమైన కఠినమైన అంచుతో. ముగింపులో చాలా లైకోరైస్ స్నాప్ మరియు పొగాకు నోట్లు కనిపిస్తాయి, ఇది నిరంతర పట్టును అందిస్తుంది. పోలిష్ కంటే ఎక్కువ ధైర్యాన్ని అందిస్తుంది, కానీ వయస్సు పెరుగుతుంది. 2020 నుండి 2030 వరకు ఉత్తమమైనది. 16,665 కేసులు. —J.M.
CHÂTEAU HAUT-BERGEY Pessac-Léognan 2014 స్కోరు: 91 | $ 23
దృ solid మైన, గ్రిప్పి-అంచుగల శైలి, తారు మరియు కాల్చిన ఆపిల్ కలప నోట్లతో నిటారుగా ఉన్న ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్ల యొక్క ప్రధాన భాగం. ముగింపులో అవసరమైన శక్తిని ఎంచుకుంటుంది. అనుభూతిలో కొంచెం సంతానోత్పత్తి ఉంది, కానీ దీని కోసం వేచి ఉండటానికి పండు మరియు పట్టు యొక్క లోతు ఉంది. 2019 నుండి 2027 వరకు ఉత్తమమైనది. 12,500 కేసులు. —J.M.
CHÂTEAU NÉNIN Pomerol 2014 స్కోరు: 91 | $ 39
దీనికి పట్టు ఉంది, బొగ్గు మరియు చీకటి భూమి నోట్లు అంతటా నడుస్తాయి. పుష్కలంగా ఉన్న మాంసం ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యమవుతుంది, ప్లం, కోరిందకాయ మరియు చెర్రీ యొక్క కోర్ రుచులను ముగింపు ద్వారా పైచేయి పట్టుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది. 2020 నుండి 2032 వరకు ఉత్తమమైనది. 3,533 కేసులు. —J.M.
డొమైన్ డి లా కోటెల్లరై సెయింట్-నికోలస్-డి-బోర్గుయిల్ లా క్రోయిసీ 2015 స్కోరు: 90 | $ 20
ఆకట్టుకునే, జునిపెర్ కొరడాతో, తరువాత పాడిన బే ఆకు, మిరియాలు, కాస్సిస్ మరియు చేదు చెర్రీ నోట్స్, అన్నీ ఒక సొగసైన, సాన్గుయిన్-టింగ్డ్ ఫినిషింగ్ ద్వారా కలిసి లాగుతాయి. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,400 కేసులు. —J.M.
డొమైన్ గౌరాన్ చినాన్ 2016 స్కోరు: 90 | $ 19
చురుకైన, తాజా శైలి, దానిమ్మ మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష పండ్ల యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని రూపొందించే చెర్రీ పిట్ నోట్‌తో. ప్రకాశవంతమైన, పూల-లేస్డ్ ముగింపు పొగాకు ఆకు మరియు సుద్ద దారాలతో కప్పబడి ఉంటుంది. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 6,600 కేసులు. —J.M.
ఫిలిప్ అల్లిట్ చినాన్ విల్లెస్ విగ్నేస్ 2015 స్కోరు: 90 | $ 31
తాజా మరియు స్వచ్ఛమైన, పిండిచేసిన చెర్రీ మరియు డామ్సన్ ప్లం పండ్ల తేలికపాటి పొగాకు మరియు ఆలివ్ సూచనలతో కప్పబడి ఉంటుంది. తాజా ముగింపు మెత్తగా పూసల ఆమ్లత్వం మరియు అందంగా వైలెట్ ఎకో కలిగి ఉంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 800 కేసులు. —J.M.