కెవిన్ బ్రాట్ వైన్ హెల్మెట్ ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించాడు. ఒక ఫుట్బాల్ స్కాలర్‌షిప్ సీటెల్ స్థానికుడిని మిడ్‌వెస్ట్‌కు తీసుకువచ్చింది, అక్కడ అతను వ్యాపారాన్ని అధ్యయనం చేశాడు. అతిథులను చాట్ చేయడంలో తనకు ఆసక్తి మాత్రమే కాకుండా, వైన్స్‌ను ఆహారంతో జత చేసే ప్రతిభ కూడా ఉందని త్వరలోనే తెలుసుకున్నాడు. ఏదో ఒక రోజు తన సొంత రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించాలనే లక్ష్యంతో, బ్రాట్ మేనేజ్‌మెంట్ స్థానాల్లో పనిచేశాడు, కాని అతను పానీయం వైపు ఆకర్షితుడయ్యాడు, వైన్ అధ్యయనం చేశాడు మరియు తనకు సాధ్యమైనంత రుచి చూశాడు.
2000 లో, రెస్టారెంట్ గ్రూప్ లెటుస్ ఎంటర్టైన్ యు మీరు కొత్త ప్రాజెక్ట్ను తెరవడానికి మయామి బీచ్‌లోని దిగ్గజ, చారిత్రాత్మక జోస్ స్టోన్ క్రాబ్‌తో భాగస్వామ్యం చేసుకుంది: జోస్ సీఫుడ్, ప్రైమ్ స్టీక్ & స్టోన్ క్రాబ్ చికాగోలో. అప్పుడు 22 ఏళ్ల బ్రాట్, వైన్ డైరెక్టర్ పదవికి దరఖాస్తు చేసుకున్నాడు మరియు జో బృందంతో దాన్ని త్వరగా కొట్టాడు. తన కొత్త పాత్రలో, స్టీక్ ప్రేమికుల కోసం జాబితాను వైవిధ్యపరిచేటప్పుడు, జో యొక్క మయామి ప్రేమికుల అంచనాలను సంతృప్తిపరిచే వైన్ జాబితాను రూపొందించడానికి అతను పనిచేశాడు (అతను ఆ కార్యక్రమం నిర్వహణలో పాల్గొనలేదు). 2004 లో సీజర్స్ ప్యాలెస్‌లో లాస్ వెగాస్‌లో జో ప్రారంభమైనప్పుడు, బ్రాట్ రెండు రెస్టారెంట్లకు కాన్సెప్ట్ వైన్ డైరెక్టర్‌గా పదోన్నతి పొందాడు, మరియు ఇప్పుడు అతను చికాగోలో బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ పానీయాల కార్యక్రమాలను నిర్వహిస్తున్నాడు, లాస్ వేగాస్ , మరియు సరికొత్త స్థానం వాషింగ్టన్ డిసి. , ఇది 2014 లో వైట్ హౌస్ నుండి ఒక బ్లాక్ ప్రారంభమైంది. వైన్ స్పెక్టేటర్ సంపాదకీయ సహాయకుడు లెక్సీ విలియమ్స్ బ్రాట్‌తో జోస్ మరియు అతని వైన్ తత్వశాస్త్రాలతో తన మూడు సంవత్సరాల కెరీర్ గురించి మాట్లాడాడు-మూడు వేర్వేరు నగరాల్లో పానీయాల కార్యక్రమాలను నిర్వహించే పొడవైన క్రమం నుండి అతని చక్కని స్టీక్ మరియు పీత జత వరకు-మరియు ఇవన్నీ ఎలా ప్రారంభమయ్యాయి, ఎక్కువ లేదా తక్కువ , గ్రిడిరోన్‌పై.
వైన్ స్పెక్టేటర్: వైన్ పట్ల మీ ఆసక్తిని రేకెత్తించింది ఏమిటి?
కెవిన్ బ్రాట్: నా కుటుంబానికి ఆతిథ్యం లేదా రెస్టారెంట్ నేపథ్యం లేదు, మరియు ఇది మొత్తం ఎలా మొదలైందో ఫన్నీ. నేను ఒక వైన్ వేలం మరియు వైన్ బాటిళ్లలో ఒకదానికి వెళ్ళిన ధర గురించి ఫుట్బాల్ జట్టులోని కొంతమంది ఉన్నత తరగతి సభ్యులతో సంభాషిస్తున్నాను. నేను డబ్బుతో ఆకర్షితుడయ్యానని కాదు, కానీ ఎవరైనా వైన్ బాటిల్ కోసం ఎంత ఖర్చు చేశారో నేను ఆకర్షితుడయ్యాను, అదే నాకు వైన్ గురించి చదవడానికి కారణమైంది. కాబట్టి, ఫుట్బాల్ నన్ను పానీయాల ప్రపంచానికి నడిపించింది.
WS: మీరు మూడు ప్రముఖ, కానీ చాలా విభిన్నమైన వైన్ నగరాల్లో పని చేస్తారు. ఖాతాదారులలో వైన్ రుచిలో మీరు ఏ తేడాలు గమనించవచ్చు?
కేబీ: అవి చాలా భిన్నమైనవి. మీరు ప్రతి నగరాన్ని ఒక్కొక్కటిగా తీసుకున్నప్పటికీ, లాస్ వెగాస్ వాషింగ్టన్, డి.సి. కంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుందని మీరు చెప్పవచ్చు మరియు త్రాగే ధోరణులలో కూడా నేను చూస్తాను. లాస్ వెగాస్, వైన్ దృక్కోణంలో, సాధారణ పేర్ల వైపు ఎక్కువ దృష్టి సారించింది-లేబుల్స్ అంటే అక్కడ చాలా ఉన్నాయి. ప్రజలు తమకు నచ్చిన కొత్త మరియు అన్యదేశ ద్రాక్ష రకాలను ప్రయత్నించడానికి ఇష్టపడరు, మరియు మేము వారికి ఇస్తాము. స్పెక్ట్రం యొక్క మరొక చివరలో, వాషింగ్టన్, డి.సి.లో, ప్రజలు చాలా అవగాహన కలిగి ఉన్నారని మరియు వివిధ దేశాల నుండి కొత్త లేబుల్స్, కొత్త ఉత్పత్తులు లేదా కొత్త ద్రాక్షలను ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారని నేను గుర్తించాను. మరియు చికాగో రకమైన మధ్యలో సరిగ్గా సరిపోతుందని నేను అనుకుంటున్నాను. వ్యాప్తి ఏమిటంటే కొంతమంది నాపా లోయ నుండి వారి పెద్ద లేబుళ్ళను ఇష్టపడతారు, కాని వారు పోర్చుగల్ లేదా అలాంటిదే నుండి క్రొత్తదాన్ని కూడా ప్రయత్నిస్తారు.
WS: మీ వైన్ జాబితా జోస్ వద్ద అందించే వంటకాలను ఎలా పూర్తి చేస్తుంది?
కేబీ: మేము మొదట సీఫుడ్ రెస్టారెంట్, మరియు రాతి పీత మా సంతకం అంశం. మేము చికాగోలో తెరిచినప్పుడు మా ఆలోచన ఏమిటంటే చికాగో గొప్ప స్టీక్ టౌన్, కాబట్టి మనం మంచి స్టీక్స్‌ను ప్రదర్శించబోతున్నట్లయితే, మనకు ఉత్తమమైనవి ఉండాలి. తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్ అమ్మకాల విషయానికి వస్తే ఇది చాలా చక్కని 50/50 స్ప్లిట్‌ను సృష్టిస్తుంది, ఎరుపు వైన్లు ఎక్కువ శాతం ఎక్కువ. కేబర్నెట్ ఇప్పటికీ జోస్ వద్ద రాజు.
రాతి పీత కోసం నాకు ఇష్టమైన గో-టు [జతచేయడం] ఒకటి ద్యోతకం. కొన్నేళ్ల క్రితం శాంటోరినిని సందర్శించి, కొంత అస్సిర్టికోను రుచి చూసే అవకాశం నాకు లభించింది సిగాలాస్ ఎస్టేట్ . నేను తిరిగి వచ్చి ఆ వైన్‌ను రాతి పీతతో ప్రయత్నించడానికి వేచి ఉండలేనని అనుకున్నాను, ఎందుకంటే ఖనిజత్వం దీనికి సరైన జత. ఇది ఇప్పటికీ నా అభిమాన జతలలో ఒకటి. మా స్టీక్స్‌తో, మాకు సంతకం ఎముక-ఇన్ ఫైలెట్ ఉంది, ఇది మా ఎక్కువగా కొనుగోలు చేసిన మరియు అభ్యర్థించిన వస్తువులలో ఒకటి, నేను సాధారణంగా ఎక్కువ పండ్ల-ఫార్వర్డ్ వైన్‌తో వెళ్తాను, దాని కోసం మీకు చాలా టానిన్ లేదా ఆమ్లం అవసరం లేదు, కాబట్టి నేను సిరాను సిఫారసు చేస్తాను. మీకు పక్కటెముక ఉంటే, మీరు బోర్డియక్స్‌తో ఎప్పటికీ తప్పు పట్టలేరు: ఆ కట్‌తో నేను ఆ జంటను బాగా ఇష్టపడే కొన్ని పెద్ద పేర్లు చాటే పామర్ లేదా చాటేయు మార్గాక్స్ . వాషింగ్టన్ రాష్ట్రం నుండి, క్విల్సెడా క్రీక్ అందంగా బోల్డ్ కాబెర్నెట్, ఇది ఎల్లప్పుడూ నా అభిమానాలలో ఒకటి మరియు ఇది నిజంగా గొప్ప జత.
నేను అధునాతన బ్యాండ్‌వాగన్‌పై దూకడం ఇష్టం లేదు, కానీ రోస్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఇది చాలా విషయాలతో వెళుతుంది. మరియు మీరు రోస్ తాగినప్పుడు, చల్లటి వాతావరణంలో నివసిస్తున్నారు, అది వెంటనే మిమ్మల్ని వెచ్చని మనస్తత్వానికి రవాణా చేస్తుంది. క్లోస్ సిబోన్నే అనే నిర్మాత నుండి నేను రోజ్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను, ద్రాక్ష టిబౌరెన్. Ott డొమైన్‌లు రోస్ నిజంగా రుచికరమైనది. నాకు నిజం గానే ఇష్టం మాథియాస్సన్ , దేశీయ నిర్మాత.
WS: మీ స్వంత రెస్టారెంట్‌ను ఒక రోజు తెరవాలనే ఆలోచన మీకు ఇంకా ఉందా?
కేబీ: నేను రెస్టారెంట్‌ను సరిగ్గా ఎలా నడుపుకోవాలో తెలుసుకోవడానికి కొన్ని సంవత్సరాలు లెటుస్ ఎంటర్టైన్ యు కోసం పని చేయడానికి వచ్చాను, ఆపై నేను జో మరియు లెటుస్ ఎంటర్టైన్ యు ఫ్యామిలీని ప్రేమిస్తున్నానని గ్రహించాను.
జోస్ ఇప్పుడు నా కుటుంబంలో ఒక భాగమని నేను భావిస్తున్నాను. మూడు రెస్టారెంట్లు బాగా పనిచేస్తున్నాయి, మరియు మేము సరైన ప్రదేశాలలో తెరుస్తున్నామని మరియు మేము ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా పూర్తి చేస్తున్నామని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నాము. అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం మనకు తగినంత రాతి పీతను అందించేంత ఫలవంతమైనదని నిర్ధారించుకోవాల్సిన అవసరం ఉన్న సమయంలో మరొక జో యొక్క ఓపెన్ చూడటానికి నేను ఇష్టపడతాను.