ఇది గీక్స్ కోసం లోతైన వ్యాసం, ఇది వైన్ యొక్క ఇబ్బందికరమైన వివరాల కోసం దురదతో ఉంటుంది. మీరు ఉంటే, మీరు ఖచ్చితంగా సాంకేతిక వైన్ డేటాను ఇంతకు ముందే చూస్తారు. కాబట్టి, వైన్ టెక్ షీట్లను చూడటం ద్వారా మనం ఏమి నేర్చుకోవచ్చు?
ఈ అంశం చాలా లోతుగా ఉంది, ఎందుకంటే మీరు దిగువ మూలాల్లో గమనించవచ్చు, కాని ఎవరైనా ప్రాథమికాలను గ్రహించగలరు-అంటే, వాటిని తెలుసుకోవాలనుకునే ఎవరైనా!
సాంకేతిక డేటా వైన్ నాణ్యతను నిర్వచించదని మనలో చాలా మంది నిపుణులు అంగీకరిస్తారు, కాని ఇది ఒక నిర్దిష్ట వైన్‌ను అర్థం చేసుకోవడంలో మీకు సహాయపడుతుంది, ప్రత్యేకించి వేర్వేరు పాతకాలపు వస్తువులను పోల్చినప్పుడు.
వైన్ టెక్ షీట్లను అర్థం చేసుకోవడం
- ACIDITY: ఆమ్లత స్థాయి వైన్లో ఉండే ఆమ్లాల సాంద్రతను చెబుతుంది. 2 గ్రా / ఎల్ చాలా తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంటుంది మరియు వైన్ ఫ్లాట్ రుచి చూస్తుంది మరియు 10 గ్రా / ఎల్ అధికంగా మరియు చాలా పుల్లగా ఉంటుంది. సాధారణంగా వైన్లు 4 మరియు 8 మధ్య ఉంటాయి.
- pH: ఆమ్లాల రుచి ఎంత తీవ్రంగా ఉంటుందో పిహెచ్ స్థాయి చెబుతుంది. సంబంధం విలోమంగా ఉంటుంది కాబట్టి పిహెచ్ సంఖ్య తక్కువగా ఉంటే, వైన్లో ఉండే ఆమ్లాలు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి. ఈ సంఖ్య లోగరిథమిక్, కాబట్టి 3 యొక్క pH 4 యొక్క pH కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.
- ఎబివి: వైన్లో ఆల్కహాల్ శాతం ఇది. చాలా వైన్లు 10–15% ఆల్కహాల్ నుండి ఉంటాయి, అయినప్పటికీ మోస్కాటో డి అస్తి (చాలా తక్కువ) లేదా పోర్ట్ (చాలా ఎక్కువ) వంటి అనేక ప్రత్యేకమైన వైన్లు అంత్య భాగాలలో ఉన్నాయి. మీరు తనిఖీ చేయవచ్చు a ఆల్కహాల్ పై కూల్ ఇన్ఫోగ్రాఫిక్ మరింత సమాచారం కోసం వైన్ లో.
- వృద్ధాప్యం / పరిపక్వత: వైన్లను ఓక్‌లో వయస్సు పెట్టారా మరియు ఎంతకాలం పాటు వైన్ల తయారీకి వైన్ తయారీదారు ఉపయోగించే పద్దతిని ఇది మాకు చెబుతుంది. ఓక్ రకం (ఫ్రెంచ్, హంగేరియన్ లేదా అమెరికన్) మరియు అవి ఎంత కొత్తవి (క్రొత్త వర్సెస్ వాడిన లేదా “తటస్థ”) అని కూడా కొందరు మాకు చెబుతారు. తెల్లని వైన్ల కంటే ఎర్రటి వైన్లతో వృద్ధాప్య వైన్ ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.
- మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (MLF): సమాధానం సాధారణంగా “అవును” లేదా “లేదు”, మరియు వైన్ తయారీదారు టార్ట్-టేస్టింగ్ యాసిడ్, మాలిక్ యాసిడ్ ను లాక్టిక్ యాసిడ్ అని పిలిచే సున్నితమైన, క్రీమియర్-రుచి ఆమ్లంగా మార్చడానికి ఎంచుకున్నారో లేదో ఇది మాకు చెబుతుంది. దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు MLF కి గురవుతాయి మరియు తెలుపు వైన్ల కోసం చాలా తక్కువ. సాధారణంగా MLF కి గురయ్యే వైట్ వైన్ చార్డోన్నే.
- ఆర్ఎస్: ఇది అవశేష చక్కెరను సూచిస్తుంది మరియు ఇది వైన్లో తీపి యొక్క కొలత. సాధారణంగా, 10 గ్రా / ఎల్ కంటే తక్కువ ఉన్న వైన్లను పొడిగా భావిస్తారు. చాలా పొడి వైన్లలో ఏదీ లేదు. పోల్చిన ఈ చార్ట్ చూడండి వైన్ తీపి.
- బ్రిక్స్: పంట సమయంలో ద్రాక్ష రసంలో చక్కెర శాతం కొలత ఇది. కాబట్టి, 24 బ్రిక్స్ 24% తీపి. బ్రిక్స్ మనకు చెబుతుంది ద్రాక్ష ఎంత పండిన మరియు తీపిగా ఉండేది వారు ఎన్నుకోబడినప్పుడు.
ఉదాహరణలు
కాలిఫోర్నియా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొను 
న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
వైన్లో ఆమ్లత vs pH
వైన్ రుచి ఎలా ఆమ్లంగా ఉంటుందో సూచనగా బ్లాగులో వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం గురించి మనం చాలా మాట్లాడుతాము, ఇది జరిగినప్పుడు, కొన్నిసార్లు పిహెచ్ మరియు మొత్తం ఆమ్లత్వానికి సూచనగా ఉంటుంది. విషయం వాస్తవానికి చాలా క్లిష్టంగా ఉంది (మీరు దానిలోకి ప్రవేశించాలనుకుంటే, దిగువ మూలాలను చూడండి). అదృష్టవశాత్తూ, డాక్టర్ ఆండ్రూ వాటర్‌హౌస్, ఎనాలజీ ప్రొఫెసర్, యుసి డేవిస్ , అందమైన వివరణ ఉంది:
'ప్రాథమిక వ్యత్యాసం తీవ్రత వర్సెస్ మొత్తం. pH అనేది కొలత యొక్క తీవ్రత రకం, TA అనేది ఒక పరిమాణం. ఈ రకానికి ఉదాహరణ వేడి నీరు. తీవ్రత ఉష్ణోగ్రత మరియు మొత్తం వాల్యూమ్ అవుతుంది.
కాబట్టి, నోటిలో పుల్లని రెండింటికీ సంబంధించినది, నోటిలో వేడి యొక్క అనుభూతి వేడి నీటి ఉష్ణోగ్రత మరియు మొత్తానికి సంబంధించినది. సహేతుకమైన పరిధిలో, వేడి యొక్క సంచలనం రెండింటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వైన్లో, TA దాని సాధారణ పరిధిలో సాధారణంగా pH కన్నా శక్తివంతమైనది, కానీ తీవ్రత వద్ద pH ప్రభావం చూపుతుంది.
ఉదాహరణకు, CA వైన్లు సాధారణంగా pH యొక్క చిన్న పరిధిలో ఉంటాయి, 3.5-3.9 అని చెప్పండి, TA’s 6 g / L దగ్గర (టార్టారిక్ యాసిడ్ సమానమైనది). TA 8 అయితే, వైన్ చాలా టార్ట్ రుచి చూస్తుంది, మరియు ఇది 4, వైన్ చాలా ఫ్లాట్ రుచి చూస్తుంది.
మరోవైపు, 6 యొక్క స్థిరమైన TA తో, ఒక వైన్ స్పష్టంగా టార్ట్ రుచి చూడటానికి ఇది సుమారు 3.3 లేదా అంతకంటే తక్కువకు మారుతుంది, మరియు 3.0 వద్ద ఇది ఖచ్చితంగా పుల్లగా ఉంటుంది !! ”
ఏజింగ్ వైన్
వృద్ధాప్య వైన్ ఒక వైన్ యొక్క అనేక ఫినోలిక్ లక్షణాలను మారుస్తుంది, ముఖ్యంగా టానిన్ యొక్క రుచి మరియు నాణ్యత, అందువల్ల ఎరుపు వైన్లు తెలుపు వైన్ల కంటే ఎక్కువ వృద్ధాప్యాన్ని పొందుతాయి. అదే గమనికలో, తెలుపు వైన్లు సాధారణంగా వాటి పూల సుగంధాలను మరియు ఆమ్లతను (అహెం… “టార్ట్‌నెస్”) హైలైట్ చేయడానికి తయారు చేయబడతాయి మరియు ఈ లక్షణాలు వృద్ధాప్యంతో తగ్గుతాయి.
రెడ్ వైన్ రెండు గ్లాసుల్లో ఎన్ని కేలరీలు
- స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ఏజింగ్: స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులు తప్పనిసరిగా వాయురహిత గదులు, ఇవి ఆక్సిజన్‌ను వైన్‌లోకి ప్రవేశించడాన్ని నిరోధిస్తాయి. ఆమ్లత్వం మరియు పూల రుచులను కాపాడటానికి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులను (అలాగే జడ కాంక్రీటు) ఉపయోగిస్తారు, అందువల్ల అవి చాబ్లిస్ (తెరవని చార్డోన్నే) మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో సహా తెల్లని వైన్లతో ప్రాచుర్యం పొందాయి.
వైన్ యొక్క పూల సుగంధాలను మరియు ఆమ్లతను కొనసాగిస్తూ టానిన్లను సున్నితంగా చేయడానికి బోల్డ్ టానిక్ రెడ్ వైన్లలో స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మరియు కాంక్రీటును కూడా ఉపయోగిస్తారు.దీనికి మంచి ఉదాహరణ క్రూ రోన్ (వాక్యూరాస్ వంటివి) లేదా చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ రెడ్ వైన్, ఇవి తరచూ తటస్థ ఓక్-ఏజ్డ్ మరియు ట్యాంక్-ఏజ్డ్ వైన్ల మిశ్రమాన్ని సమతుల్యత కోసం ఉపయోగిస్తాయి.
- ఓక్ ఏజింగ్: ఓక్ బారెల్స్, పోరస్ నాళాలు, ఇవి నెమ్మదిగా ఆక్సిజన్‌ను వైన్‌లోకి ప్రవేశించడానికి అనుమతిస్తాయి, టానిన్ యొక్క కఠినమైన రుచిని తగ్గిస్తాయి. ఆక్సిజన్ ప్రభావాలతో పాటు, ఓక్ వృద్ధాప్యం అనేక ఇతర ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది:
- కొత్త ఓక్ (ముఖ్యంగా కాల్చిన ఓక్ బారెల్స్) ఇస్తాయి రుచి సమ్మేళనాలు డయాసెటైల్ మరియు వనిల్లాన్లతో సహా, ఇది బట్టర్, కారామెల్లీ, చాక్లెట్ మరియు వనిల్లా-వై రుచులను వైన్‌కు జోడిస్తుంది. వృద్ధాప్యంలో ఉపయోగించే చిన్న బారెల్, ఎక్కువ ఓక్ రుచులు కలుపుతారు.
- ఓక్ బారెల్స్ సాధారణంగా MLF సంభవించినప్పుడు ఉంటాయి.
- పోరస్ ఓక్‌లో వృద్ధాప్యం చేస్తున్నప్పుడు వైన్లు నెమ్మదిగా ఆవిరైపోతాయి (ఈ ప్రక్రియను “ఏంజెల్స్ షేర్” అని పిలుస్తారు) మరియు మిగిలిన వైన్ అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది.
టెక్ షీట్‌లతో మిమ్మల్ని పరిచయం చేసుకోవడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి మీకు ఇష్టమైన వైన్‌ను ట్రాక్ చేయడం మరియు దాని షీట్‌ను తనిఖీ చేయడం. పేజీలోని సమాచారంతో సుపరిచితమైన రుచిని లింక్ చేయడం ద్వారా మీరు వైన్ యొక్క లక్షణాలను ఒక చూపులో గుర్తిస్తారు.
మా చిట్కాలను చూడటం ద్వారా మీ “ఒక చూపులో” వైన్ జ్ఞానాన్ని విస్తరించుకోండి వైన్ లేబుల్స్ చదవడం.