ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
చార్డోన్నే గురించి మాట్లాడేటప్పుడు “బట్టీ” అంటే ఏమిటి?
Ames జేమ్స్, శాక్రమెంటో, కాలిఫ్.
ప్రియమైన జేమ్స్,
నేను ఎక్కువగా 'బట్టీ' అనే పదాన్ని సూచిస్తాను చార్డోన్నే , కానీ ఇతర వైన్లలో బట్టీ రుచులు, సుగంధాలు లేదా అల్లికలు కూడా ఉంటాయి. ఈ గమనిక సాధారణంగా డయాసిటైల్ అనే సమ్మేళనం నుండి వస్తుంది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సహజ ఉప ఉత్పత్తి. నిజానికి, కొన్ని బీర్లలో డయాసిటైల్ కూడా ఉంటుంది. బట్టర్ దీనిని వివరించడానికి ఒక మార్గం, కానీ ఇది బటర్‌స్కోచ్ లేదా పాప్‌కార్న్‌పై వెన్న రుచి యొక్క గమనికగా కూడా చూడవచ్చు. వాస్తవానికి, పాప్ కార్న్, క్రాకర్స్ మరియు వనస్పతి వంటి ఆహారాలకు డయాసిటైల్ కలుపుతారు.
ఇది సహజంగా సంభవించినప్పటికీ, వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్ ద్వారా వెళ్ళడం ద్వారా డయాసిటైల్ ఉత్పత్తిని ప్రోత్సహిస్తారు మలోలాక్టిక్ మార్పిడి , దీని ద్వారా వైన్ యొక్క టార్ట్ మాలిక్ ఆమ్లం పాలలో కనిపించే రకమైన మృదువైన, క్రీమియర్ లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది. ఓక్ బారెల్స్కు వైన్ బహిర్గతం చేయడం వల్ల బట్టీ నోట్లను మరింత నొక్కిచెప్పవచ్చు-రెండూ రుచికరమైన నోట్లను జోడించడం ద్వారా మరియు వైన్ యొక్క ఆకృతిని మృదువుగా చేయడం ద్వారా.
'బట్టీ' అనేది సానుకూలమైన లేదా ప్రతికూలమైన పదం కాదు, కానీ 1990 మరియు 2000 ల ప్రారంభంలో బట్టీ చార్డోన్నేస్ అన్ని కోపంగా ఉన్నాయని నేను ఎత్తి చూపాలి. ఈ రోజుల్లో “వెన్న బాంబుల” కంటే ఎక్కువ సంయమనాన్ని చూపించే సంస్కరణలను తయారు చేయడం చాలా నాగరీకమైనది, కాబట్టి ఇది కొన్నింటిలో ప్రతికూల వివరణగా పరిగణించబడుతుంది.
RDr. విన్నీ