É పాయింట్స్. మన్స్టర్. లింబర్గర్. లైడర్‌క్రాంజ్. రోక్ఫోర్ట్. స్టిల్టన్. ఈ చీజ్లు 10 పేస్‌ల నుండి పూర్తిగా పండినప్పుడు మీరు వాటిని పసిగట్టవచ్చు. తీవ్రమైన సుగంధాలు పుట్టగొడుగు నుండి బార్న్యార్డ్ వరకు, అచ్చు నుండి లాకర్ గది వరకు ఉంటాయి.
వారి స్వంతంగా, ఈ వాసనలు మనలో చాలా మందికి చెడ్డవి. అందువల్ల జున్ను వ్యసనపరులు వాటిపై ఎందుకు మండిపడుతున్నారు? బాగా, ఈ చీజ్లు అద్భుతంగా సిల్కీ మరియు క్రీముగా ఉండే అల్లికలను సాధించగలవు. వాసన కంటే రుచి చాలా మంచిదని, సంక్లిష్టమైన పండ్లలో నేయడం, గడ్డకట్టిన క్రీమ్ మరియు ఫారెస్ట్-ఫ్లోర్ నోట్స్ అని వారిని ఇష్టపడే వారు పట్టుబడుతున్నారు. నాకు ఆ అనుభవం ఉంది.
వైన్‌తో సమాంతరాలు ఉన్నాయి, ప్రత్యేకించి మీరు కొన్ని (కాని అన్నీ కాదు) సహజ వైన్లలో ఫంకీ ఫ్లేవర్ లక్షణాల గురించి చర్చల్లోకి వచ్చినప్పుడు లేదా (మీరు కావాలనుకుంటే) కనీస జోక్యంతో తయారు చేసిన వైన్ల గురించి. ఈ రుచులను తీసుకురాగల సంక్లిష్టత వంటి ఫంకియర్ వైన్లను విజేతలుగా తీసుకునే వారు ఎందుకు అర్థం చేసుకోగలరు, ప్రత్యేకించి ఆకృతి సున్నితంగా ఉన్నప్పుడు. నాకు ఆ అనుభవం కూడా ఉంది.
ఫంకీ చీజ్‌లను ఇష్టపడే వ్యక్తులు అర్థం చేసుకోలేని వారిని అర్థం చేసుకోలేరు, కొంతమంది తమ గాజు ఎరుపు రంగులో గత బార్నియార్డ్ నోట్లను ఆసక్తిగా చూస్తుండగా, మరికొందరు ముక్కులు ముడతలు వేసి గాజును దూరంగా నెట్టివేస్తారు.
నాకు ఉన్న తేడా ఏమిటంటే, ఆ లక్షణాలు జున్ను లేదా వైన్‌లో మొదటి స్థానంలో ఎలా వచ్చాయి. చీజ్ మేకర్స్ ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆ ఫంకీ రుచులను నిర్వహిస్తారు. కడిగిన-రిండ్ చీజ్లు హానికరం కాని అచ్చు యొక్క కోటు కింద అభివృద్ధి చెందడానికి అనుమతించబడిన వాటి కంటే భిన్నమైన బ్యాక్టీరియాను అభివృద్ధి చేస్తాయి. కొత్తగా ఏర్పడిన చీజ్‌లలోకి చొప్పించిన పెన్సిలియం అచ్చులు రోక్ఫోర్ట్ వంటి నీలిరంగు చీజ్‌లను సృష్టిస్తాయి. ఫలితాలు పునరావృతమవుతాయి.
వైన్ కోసం, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఉద్దేశపూర్వకంగా ఈ సున్నితమైన రుచులకు దారితీసే నిర్దిష్ట సూక్ష్మజీవులను ప్రోత్సహిస్తారు, కాని సాధారణంగా ఇది వైన్ తయారీలో బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ లకు తలుపులు తెరుస్తుంది, ఇది ఇతర వైన్ తయారీదారులు తీవ్రంగా తప్పించుకుంటుంది.
అదే తేడా. చీజ్ మేకర్స్ ప్రతి బ్యాచ్ చివరి నిర్దిష్ట రుచి ప్రొఫైల్‌ను అభివృద్ధి చేయాలని కోరుకుంటారు, మరియు వారు దానిని సాధించే సూక్ష్మజీవులను మాత్రమే ప్రవేశపెట్టడానికి జాగ్రత్తగా ఉంటారు, ఇతరులను దూరంగా ఉంచుతారు. దీన్ని అవకాశంగా వదిలేస్తే అద్భుతమైన నోటిపూరిత మట్టి రుచికరమైన రుచి లేదా దురదృష్టకర ఫలితం లభిస్తుంది.
కాలిఫోర్నియాలోని కౌగర్ల్ క్రీమెరీ చేత తయారు చేయబడిన రెడ్ హాక్ నాకు ఇష్టమైన అమెరికన్ నిర్మిత చీజ్‌లలో ఒకటి. ఈ కడిగిన-చీజ్ జున్ను విలక్షణమైన ఎరుపు ఉపరితలం మరియు రుచికరమైన, మృదువైన-ఆకృతి లోపలి భాగాన్ని అభివృద్ధి చేస్తుంది. నేను కూడా మంచి ఎపాయిస్‌లను ప్రేమిస్తున్నాను, బుర్గుండియన్ కడిగిన-చీజ్ జున్ను ఒక రన్నీ, సువాసన గల సిరామరకంలోకి వస్తాయి, అది ముక్కలు చేయడానికి బదులుగా చెంచా ఉండాలి.
అవును, నేను సూచనతో వైన్లను సంతోషంగా తిన్నాను బ్రెట్ (లేదా కొన్ని ఇతర ఫంకీ నోట్స్) సంక్లిష్టమైన ప్రొఫైల్‌లో రుచులపై కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. ఫలితం అసాధారణమైనదని నేను గ్రహించాను.
మట్టి లేదా గామి నోట్స్ జున్ను యొక్క సారాంశానికి అనుగుణంగా ఉన్నప్పుడు, వాటి అల్లికలు మెత్తటి రన్నెస్‌కి మెత్తబడినప్పుడు నేను కడిగిన-చీజ్ చీజ్ తినడానికి ఇష్టపడతాను. చాలా పొడవుగా ఉండి, జున్ను చాలా తీవ్రమైనదిగా చిట్కాలను పొందవచ్చు. లేదా అధ్వాన్నంగా, ఇది అమ్మోనియాను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
సరైన దశకు చేరుకున్నప్పుడు తెలుసుకోవడానికి నేను రెడ్ హాక్ యొక్క చిన్న చక్రం లేదా ఎపోయిస్ బుట్టపై శాంతముగా నొక్కగలను. ఒక ఫంకీ వైన్ తో, నేను చేయలేను. మేజిక్ కనుగొనడానికి మీరు ఎంత రిస్క్ తీసుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు?