నిబంధనలు వైన్ వాసన మరియు వైన్ గుత్తి సరిగ్గా శాస్త్రీయమైనవి కావు కాని అవి వైన్లో వాసనలు ఎక్కడ నుండి వచ్చాయో వర్గీకరించడానికి ఉపయోగపడతాయి. చాలా సరళంగా, a వైన్ వాసన ద్రాక్ష రకం నుండి తీసుకోబడింది (ఉదా. జిన్‌ఫాండెల్ లేదా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ ) మరియు ఎ వైన్ గుత్తి నుండి తీసుకోబడింది వైన్ తయారీ ప్రక్రియ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం. వైన్ గుత్తికి ఒక మంచి ఉదాహరణ వనిల్లా వాసన, ఇది సాధారణంగా వృద్ధాప్య వైన్ నుండి వస్తుంది కొత్త ఓక్ బారెల్స్ .
2 రకాల వైన్ వాసనలు (సుగంధాలు మరియు బొకేట్స్) అన్వేషించండి మరియు ఏది వేరుచేయడానికి కొన్ని ఉదాహరణలు అందిద్దాం.
వైన్ సుగంధాలు
(aka ప్రాథమిక సుగంధాలు)
వెరైటీ (అకా ప్రైమరీ అరోమాస్) నుండి: వైన్గా తయారుచేసినప్పుడు, ప్రతి ద్రాక్ష రకం ప్రాధమిక సుగంధాలు అనే ప్రత్యేకమైన సుగంధాలను అందిస్తుంది. ఈ సుగంధాలు సాధారణంగా రాజ్యంలో ఉంటాయి పండు వాసన , హెర్బ్ వాసన మరియు పువ్వు వాసన మరియు సహజంగా ద్రాక్ష నుండి వస్తాయి. ఉదాహరణకు, కోబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ సాధారణంగా కోరిందకాయ, పచ్చి మిరియాలు మరియు కొన్నిసార్లు వైలెట్ వాసనలకు ప్రసిద్ది చెందింది. వాసనలు వివిధ రకాలైన వైన్లలో వివిధ స్థాయిలలో కనిపించే సుగంధ సమ్మేళనాల నుండి వస్తాయి. పరమాణు స్థాయిలో, ఈ సుగంధ సమ్మేళనాలు వాస్తవమైన పండ్ల వాసనలతో సమానంగా కనిపిస్తాయనేది నిజం. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, స్ట్రాబెర్రీ జామ్‌లో స్ట్రాబెర్రీ వాసనను ఉత్పత్తి చేసే సమ్మేళనం కాలిఫోర్నియా బార్బెరా గ్లాసులో స్ట్రాబెర్రీ జామ్ వాసనను ఉత్పత్తి చేసే సమ్మేళనం వలె కనిపిస్తుంది.
సాధారణంగా రకములతో సంబంధం ఉన్న సుగంధాలు:
- పండ్ల రుచులు (ఉదా. పీచు, బ్లాక్‌బెర్రీ)
- మూలికా రుచులు (ఉదా. బెల్ పెప్పర్, పుదీనా, ఒరేగానో)
- పూల రుచులు (ఉదా. గులాబీలు, లావెండర్, ఐరిస్)
వైన్ బొకేట్స్
(aka సెకండరీ మరియు తృతీయ సుగంధాలు)
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుకిణ్వ ప్రక్రియ నుండి (అకా సెకండరీ అరోమాస్): పులియబెట్టిన వైన్ తప్పనిసరిగా ద్రాక్ష చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది మరియు సాధారణంగా సాచరోమైసెస్ సెరెవిసియా (వైన్ తయారీ, బేకింగ్ మరియు బీర్ తయారీలో వేలాది సంవత్సరాలు అవసరం) అనే నిర్దిష్ట ఈస్ట్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ సాధారణంగా సెకండరీ అరోమాస్ అని పిలువబడే పుష్పగుచ్ఛాల సమూహాన్ని సృష్టిస్తుంది. ద్వితీయ సుగంధాలతో మీకు ఇప్పటికే పరిచయం ఉంది, ఉదాహరణకు: తాజాగా కాల్చిన పుల్లని రొట్టె.
పులియబెట్టడంతో సాధారణంగా పుష్పగుచ్ఛాలు:
- కల్చర్డ్ క్రీమ్ (పెరుగు)
- మజ్జిగ
- వెన్న (సాధారణంగా మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనే బ్యాక్టీరియా ప్రక్రియ నుండి)
- బీర్ (సాధారణంగా లీస్‌పై వయస్సు గల వైన్స్‌లో కనిపిస్తుంది)
- బ్రూయర్స్ ఈస్ట్
- వయస్సు గల జున్ను (పర్మేసన్)
- పుల్లని
- పుట్టగొడుగు
- అమ్మమ్మ సెల్లార్
- గుర్రపు చెమట (నుండి బ్రెట్టనోమైసెస్ )
- బ్యాండ్-ఎయిడ్ (బ్రెట్ నుండి)
- వైల్డ్ గేమ్ (బ్రెట్ నుండి)
- డక్ క్రాక్లింగ్ / బేకన్ (బ్రెట్ నుండి)
వృద్ధాప్యం నుండి (తృతీయ సుగంధాలు): వృద్ధాప్య వైన్ పులియబెట్టిన తర్వాత వైన్‌లోని సుగంధ సమ్మేళనాలను జోడించే (లేదా మార్చే) అంశాలను పరిచయం చేస్తుంది. వృద్ధాప్యంతో సంబంధం ఉన్న పుష్పగుచ్ఛాల సమూహాన్ని తృతీయ సుగంధాలు అంటారు. వృద్ధాప్యం యొక్క అతి ముఖ్యమైన అంశం ఆక్సిజన్‌కు వైన్‌ను బహిర్గతం చేయడం. చిన్న మొత్తంలో, ఆక్సిజన్ హాజెల్ నట్ మరియు కాల్చిన వేరుశెనగ యొక్క సుగంధాలతో సహా సానుకూల వాసన పుష్పగుచ్ఛాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తదుపరి అత్యంత సాధారణ అంశం ఓక్ వాడకం. ఓక్ బారెల్స్ నెమ్మదిగా ఆక్సిజన్ (నట్టీనెస్) ను పరిచయం చేయడం ద్వారా అలాగే ఓక్‌లో లభించే సుగంధ సమ్మేళనాలను జోడించడం ద్వారా వైన్‌పై డబుల్ డ్యూటీ చేస్తాయి (అదే విధంగా టీ రుచి వేడి నీటిని వదిలివేస్తుంది). ప్రస్తావించాల్సిన వృద్ధాప్యం యొక్క చివరి అంశం (చాలా తక్కువ సాధారణంగా ఉపయోగించబడుతుంది) ఉద్దేశపూర్వకంగా వైన్‌ను వేడి చేయడం లేదా వండటం. ఒక వైన్ వండటం మెల్లార్డ్ ప్రతిచర్యకు కారణమవుతుంది, ఇక్కడ చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు ఒకదానితో ఒకటి స్పందిస్తాయి, గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి మరియు పంచదార పాకం చేస్తాయి. మీరు ఎప్పుడైనా మార్ష్‌మల్లౌను కాల్చినా, సీర్డ్ స్టీక్ కోసం ఆరాటపడినా, లేదా ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్ రుచి చూసినా మీకు ప్రతిచర్య రుచులతో పరిచయం ఉంది. వైన్లో, ప్రతిచర్య రుచులను సాధారణంగా మాడిరైజింగ్ అని పిలుస్తారు, ఈ సాంకేతికతతో ఉత్పత్తి చేయబడిన అత్యంత ప్రసిద్ధ వైన్‌ను సూచిస్తుంది: మదీరా.
సాధారణంగా వృద్ధాప్యంతో సంబంధం ఉన్న పుష్పగుచ్ఛాలు:
- బ్రౌన్ షుగర్
- వనిల్లా
- కారామెల్
- బటర్‌స్కోచ్
- హాజెల్ నట్
- వాల్నట్
- కాల్చిన బాదం (తాజా బాదం లేదా చేదు బాదం కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది)
- కాల్చిన మార్ష్మల్లౌ
- లవంగం, మసాలా, బేకింగ్ మసాలా దినుసులు
- సెడార్ బాక్స్
- సిగార్ బాక్స్
- పొగ
- ఎండిన పొగాకు
- ఎండిన ఆకులు
వైన్ సుగంధాలు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి
ద్రాక్ష కంటే వైన్లు ఎందుకు ఎక్కువగా ఉంటాయి? వైన్లో కనిపించే వందలాది సుగంధాల వెనుక సుగంధ సమ్మేళనాలు ఏమిటో అర్థం చేసుకోండి.
ది సైన్స్ ఆఫ్ వైన్ అరోమాస్