ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను ఒక వైన్ పై సాంకేతిక వివరాలను చూస్తున్నప్పుడు, 'pH' మరియు 'TA' సంఖ్యలు అంటే ఏమిటి? పూర్తి శరీర వైన్లో ప్రతి ఒక్కరికి మంచి సంఖ్యలు ఏమిటి?
Av డేవిడ్ పి., మిషన్ వీజో, కాలిఫ్.
ప్రియమైన డేవిడ్,
మిమ్మల్ని తిరిగి సైన్స్ క్లాస్‌కు తీసుకెళ్తాను. PH అనేది సాపేక్ష ఆమ్లత్వం మరియు ఏదైనా ద్రవం యొక్క సాపేక్ష క్షారతకు వ్యతిరేకంగా, 0 నుండి 14 స్కేల్‌లో, 7 తటస్థంగా ఉంటుంది. వైన్ తయారీదారులు పిహెచ్‌ను ఆమ్లత్వానికి సంబంధించి పక్వతను కొలవడానికి ఒక మార్గంగా ఉపయోగిస్తారు. తక్కువ పిహెచ్ వైన్లు టార్ట్ మరియు స్ఫుటమైనవి రుచి చూస్తాయి, అయితే అధిక పిహెచ్ వైన్లు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది. చాలా వైన్ పిహెచ్ 3 లేదా 4 చుట్టూ 3.0 నుండి 3.4 వరకు పడిపోవడం తెలుపు వైన్లకు కావాల్సినది, అయితే 3.3 నుండి 3.6 వరకు రెడ్లకు ఉత్తమమైనది.
TA, లేదా 'మొత్తం ఆమ్లత్వం' అనేది ఇలాంటి విషయాలను చూడటానికి మరొక మార్గం, ఈసారి వాల్యూమ్ ద్వారా ఆమ్లతను కొలుస్తుంది. అవి ఎలా సంబంధం కలిగి ఉంటాయి? పిహెచ్ ఎక్కువ, తక్కువ ఆమ్లత్వం, మరియు పిహెచ్ తక్కువ, ఆమ్లత్వం ఎక్కువ. చాలా టేబుల్ వైన్లలో మొత్తం ఆమ్లత్వం 0.6 నుండి 0.7 శాతం ఉంటుంది.
ఈ సంఖ్యలు రసాయన శాస్త్రవేత్తలకు మరియు వైన్ గీక్‌లకు ఏదో అర్ధం అయితే, బాటిల్ వైన్ రుచి చూసే విధానం పిహెచ్ మరియు టిఎ వంటి వాటి యొక్క సంబంధం మద్యం, టానిన్, సారం మరియు తీపి వంటి ఇతర కారకాలతో సంబంధం కలిగి ఉందని గుర్తుంచుకోవాలి. గొప్ప వైన్ తయారీకి రసాయన సూత్రం లేదు-ఇంకా, ఏమైనప్పటికీ.
RDr. విన్నీ