ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
వైన్ వాయువు వెనుక ఉన్న శాస్త్రం ఏమిటి? వైన్ ఒక వైన్ ఏమి చేస్తుంది? ఒక వైన్ మూసివేయబడి, మీరు గాలిని (కొన్ని రకాల గరాటు ద్వారా) వైన్ యొక్క సుగంధాలను మరియు రుచులను విడుదల చేయగలిగితే ఎందుకు?
E హెడీ వై., గ్రాండే ప్రైరీ, అల్బెర్టా
ప్రియమైన హెడీ,
గాలికి వైన్ బహిర్గతం రెండు పనులు చేస్తుంది: ఇది ఆక్సీకరణ మరియు బాష్పీభవనాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది. ఆక్సీకరణ అంటే ఆపిల్ చర్మం విరిగిన తర్వాత గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది, మరియు బాష్పీభవనం ద్రవ ఆవిరిగా మారే ప్రక్రియ. వైన్ వందలాది సమ్మేళనాలతో తయారవుతుంది, మరియు వాయువుతో, సాధారణంగా అస్థిర అవాంఛనీయ సమ్మేళనాలు కావాల్సిన, సుగంధ మరియు రుచిగల వాటి కంటే వేగంగా ఆవిరైపోతాయి.
వాయువుతో తగ్గించబడిన కొన్ని ప్రత్యేకమైన సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి, అవి ఆక్సీకరణ మరియు సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలను నివారించడానికి వైన్లో కలుపుతారు కాని కాలిన అగ్గిపెట్టెలు మరియు సల్ఫైడ్ల మాదిరిగా వాసన పడతాయి, ఇవి సహజంగా సంభవిస్తాయి కాని కుళ్ళిన గుడ్లు లేదా ఉల్లిపాయలు మీకు గుర్తు చేస్తాయి . ఇథనాల్ కూడా చాలా అస్థిర సమ్మేళనం, మరియు మీరు మొదట తెరిచినప్పుడు మద్యం రుద్దడం వంటి వాసన ఎక్కువగా ఉండే వైన్ ఇథనాల్ నోటును కోల్పోవచ్చు మరియు కొంత వాయువుతో మరింత వ్యక్తీకరణ అవుతుంది.
వైన్ గాలిని ప్రసరించే మార్గంగా మీరు ఫన్నెల్స్ గురించి ప్రస్తావించారు, కానీ కేవలం ఒక బాటిల్ తెరిచి, ఒక గాజు పోయడం కూడా వాయువును అందిస్తుంది, అదే విధంగా మీ గ్లాసు వైన్ను స్విర్లింగ్ చేస్తుంది. మరింత తీవ్రమైన వాయువు కోసం, ఒక వైన్ డికాంటింగ్ కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. కొంతకాలం తర్వాత, ఎరేటెడ్ వైన్లు ఆక్సీకరణం చెందడం ప్రారంభిస్తాయి, మరియు రుచులు మరియు సుగంధాలు చదును అవుతాయి. మరింత దట్టమైన మరియు సాంద్రీకృత వైన్, వాయువు నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందుతుంది మరియు మసకబారడానికి ముందు ఎక్కువసేపు వెళ్ళవచ్చు. మరోవైపు, మీరు సున్నితమైన పాత వైన్లను ఎక్కువసేపు ప్రసారం చేయకూడదనుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే మీరు వాటి ప్రత్యేకమైన సుగంధాలను కోల్పోవచ్చు, కాని అవి తరచుగా అవక్షేపాలను తొలగించాలని కోరుకుంటాయి.
RDr. విన్నీ