ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
చాలా వైన్లు 14 శాతం ఆల్కహాల్ ఎందుకు అనిపిస్తాయి?
-రోబ్, లెక్సింగ్టన్, కై.
ప్రియమైన రాబ్,
నేను మా రికార్డుల ద్వారా పరిశీలించాను, మరియు మేము రుచి చూసే వైన్లు 5 శాతం ఆల్కహాల్ (కొన్ని అద్భుతమైన హంగేరియన్ టోకాజీ డెజర్ట్ వైన్లు) నుండి 22 శాతం వరకు ఉంటాయి (షెర్రీ వంటి బలవర్థకమైన వైన్ల కోసం).
చాలావరకు వైన్లు 12 నుండి 14 శాతం చొప్పున తనిఖీ చేస్తాయని (కనీసం వారి వైన్ లేబుళ్ళలో అయినా). ఒక వైన్లో ఆల్కహాల్ శాతాన్ని నిర్ణయించే అతిపెద్ద అంశం ద్రాక్షలోని చక్కెర, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఆల్కహాల్ గా మార్చబడుతుంది. ద్రాక్ష, అన్ని పండ్ల మాదిరిగా, అవి పాడయ్యే ముందు మాత్రమే పండినవి. ద్రాక్ష రకం, వాతావరణం మరియు వాతావరణం, పంట నిర్ణయాలు, ఈస్ట్‌లు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు అన్నీ తుది ఉత్పత్తిలో ఆల్కహాల్ స్థాయిని ప్రభావితం చేస్తాయి, అయితే ఇది ఇప్పటికీ చిన్న విండో.
ఒక వైన్ అధిక ఆల్కహాల్‌తో ముగుస్తుంది బలవర్థకమైనది బ్రాందీ లేదా మరొక తటస్థ ఆత్మతో. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో (ఫ్రాన్స్ యొక్క విన్ డౌక్స్ నేచురల్ మాదిరిగా), కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో (పోర్ట్‌లో వలె) లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత (షెర్రీలో వలె) ఆత్మను జోడించవచ్చు.
RDr. విన్నీ