ఒక కారు ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందని నిర్ధారించడానికి ఒక మెకానిక్ హుడ్ కింద కొన్ని సర్దుబాట్లు చేయవలసి వచ్చినట్లే, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వైన్ ఉత్పత్తిని ట్రాక్ చేయడానికి వైన్ తయారీదారులు కూడా కొంచెం చక్కటి ట్యూనింగ్ చేయడం కనుగొనవచ్చు. మెరుగైన తుది ఉత్పత్తిని నిర్ధారించడానికి వైన్ తయారీ ప్రక్రియను ట్వీకింగ్ చేసే రెండు పద్ధతులు చాప్టలైజేషన్ మరియు ఆమ్లీకరణ. మరింత ప్రత్యేకంగా, ఈ పద్ధతులు మిశ్రమానికి ఏదైనా జోడించడం కలిగి ఉంటాయి: అది చక్కెర (చాప్టలైజేషన్) లేదా ఆమ్లం (ఆమ్లీకరణ) కావచ్చు.
తుది ఉత్పత్తిలో ఈ రెండు సంకలనాలు గుర్తించదగినవి కానప్పటికీ, వాటి ఉపయోగం ద్రాక్ష ఏదో ఒకవిధంగా లేకపోవడం లేదా తక్కువ నాణ్యత కలిగి ఉందని సూచిస్తుంది. కొన్ని ప్రాంతాలలో చట్టం ద్వారా పరిమితం చేయబడింది మరియు ఇతరులలో హష్-హుష్ ఉంచబడుతుంది, ఈ రెండు దిద్దుబాటు సంకలనాలు వైన్ తయారీలో తక్కువ సత్యాల గురించి తక్కువ మాట్లాడతాయి.
చాప్టలైజేషన్ అంటే ఏమిటి?
వైన్ యొక్క చివరి ఆల్కహాల్ కంటెంట్ (శాతం) పెంచడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో చక్కెరను చేర్చుకోవడం చాప్టలైజేషన్. ఉదాహరణకు, ఫ్రాన్స్‌లో, ప్రాథమిక బౌర్గోగ్న్ బ్లాంక్ (చార్డోన్నే) కనీసం 10.5% ఎబివి (వాల్యూమ్ ప్రకారం ఆల్కహాల్) కలిగి ఉండాలి, కాని పండించిన ద్రాక్ష మితిమీరిన పుల్లని (ఆమ్ల) ఉంటే, చక్కెరను కలుపుకుంటే వైన్ అవసరమైన కనీస స్థాయికి చేరుకుంటుందని నిర్ధారిస్తుంది ఆల్కహాల్ శాతం. చాప్టలైజేషన్ చక్కెరను జోడించినప్పటికీ, ఇది వైన్‌ను తీయటానికి కాదు, ఇది ఈస్ట్‌కు ఆల్కహాల్‌గా మారడానికి తగినంత ఇంధనాన్ని ఇవ్వడం.
రెడ్ వైన్ ఎంత
ద్రాక్ష పక్వానికి చేరుకోవడానికి కష్టపడవచ్చు మరియు తక్కువ చక్కెర పదార్థం మరియు అధిక ఆమ్లత్వంతో పండించగల చల్లని ప్రాంతాల్లో చాప్టలైజేషన్ సాధారణం.
- చాప్టలైజేషన్ అనుమతించబడుతుంది (వివిధ స్థాయిలలో) ఫ్రాన్స్, జర్మనీ (ప్రడికాట్స్వీన్ కాదు), ఒరెగాన్, కెనడా, న్యూజిలాండ్, యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్ మరియు న్యూయార్క్‌లో.
- చాప్టలైజేషన్ అనుమతించబడదు అర్జెంటీనా, ఆస్ట్రేలియా, ఆస్ట్రియా, కాలిఫోర్నియా, ఇటలీ, గ్రీస్, స్పెయిన్, పోర్చుగల్ మరియు దక్షిణాఫ్రికాలో.
ఆమ్లీకరణ అంటే ఏమిటి?
ఆమ్లీకరణ అనేది వైన్ యొక్క తుది ఆమ్లతను పెంచడానికి ఆమ్లాలను (సాధారణంగా టార్టారిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లం) కలపడం. ద్రాక్ష పండినప్పుడు చాలా పండినప్పుడు ఈ సాంకేతికత తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దాని ఫలితంగా, వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది తక్కువ ఆమ్లత్వం మరియు అధిక pH. అధిక పిహెచ్ వైన్ అస్థిరంగా ఉంటుంది మరియు అది ఉత్పత్తి చేస్తుంది ఆఫ్-రుచులు మరియు త్వరగా క్షీణిస్తుంది. అందువల్ల, మచ్చలేని వైన్‌ను స్థిరీకరించడానికి ఆమ్లీకరణ అవసరం.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనుద్రాక్షను చాలా పండిన (చాలా తీపి) పండించే వేడి ప్రాంతాలలో ఆమ్లీకరణ సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.
స్పఘెట్టి మరియు మీట్‌బాల్‌ల కోసం వైన్ జత
- ఆమ్లీకరణ సాధారణం అర్జెంటీనా, ఆస్ట్రేలియా, కాలిఫోర్నియా, వాషింగ్టన్ స్టేట్, ఇటలీ మరియు దక్షిణాఫ్రికా వంటి ప్రాంతాలలో.
- ఆమ్లీకరణ సాధారణం కాదు ఉత్తర ఫ్రాన్స్, జర్మనీ, ఆస్ట్రియా, ఒరెగాన్ మరియు న్యూజిలాండ్ వంటి ప్రాంతాలలో.
మీరు వైన్లో చాప్టలైజేషన్ లేదా ఆమ్లీకరణను రుచి చూడగలరా?
చాప్టలైజేషన్ ఆల్కహాల్ శాతాన్ని మాత్రమే ప్రభావితం చేస్తుంది కాబట్టి, ఇది నిజంగా గుర్తించబడదు. కొంతమంది అనుభవజ్ఞులైన టేస్టర్లు, పెరిగిన ఆల్కహాల్ ఉన్నప్పటికీ, చాప్టలైజ్డ్ వైన్లు సంక్లిష్టతను కలిగి ఉండవు మరియు అధికంగా ఆమ్ల రుచిని కలిగి ఉంటాయి (అవి పండిన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినవి).
ఆమ్లీకరణ గుర్తించడం కూడా గమ్మత్తైనది, కానీ కొంత రుచి అనుభవంతో గుర్తించగలదు. అదనపు ఆమ్లత్వంతో కూడిన వైన్లు తరచుగా కొంతవరకు అసమతుల్యమైన, తీపి టార్ట్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి (మిఠాయి వంటివి), ఇది సోడా-పాప్ యొక్క రుచిని పోలిన రుచిని పోలి ఉంటుంది.
ఒక వైన్ చాప్టలైజ్ చేయబడిందా లేదా ఆమ్లీకరించబడిందో మీకు ఎలా తెలుసు?
ప్రస్తుతం, ఆమ్లీకరణ లేదా చాప్టలైజేషన్ గురించి ప్రస్తావించడానికి దాదాపు లేబుల్ అవసరాలు లేవు. ఒకవేళ ఉన్నట్లయితే, ఈ సంకలనాలను ఉపయోగించి వారి వైన్లను మరింత సమతుల్యతతో రుచి చూసేలా చేయడానికి మీరు ఆశ్చర్యకరమైన జనాదరణ పొందిన వైన్లను చూస్తారని మేము అనుమానిస్తున్నాము. సంకలితం లేని సహజ వైన్లు (లేదా సల్ఫర్ సంకలనాలు మాత్రమే) అందుబాటులో ఉన్న ఏకైక వైన్లు ఆమ్లీకరణ లేదా చాప్టలైజేషన్ కలిగి ఉండవు.
చివరి పదం: సంకలనాలు వైన్ నాణ్యతను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయి
మీరు వైన్ల కోసం బాటిల్‌కు $ 20 కంటే ఎక్కువ ఖర్చు చేయకపోతే, మంచి రుచి, మంచి-విలువైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి చాప్టలైజేషన్ మరియు ఆమ్లీకరణ వంటి ప్రక్రియలు ఉపయోగించబడుతున్నాయని అంగీకరించడం చాలా మంచిది. మరోవైపు, మీరు అసాధారణమైన నాణ్యమైన వైన్ల కోసం చూస్తున్నట్లయితే, చాప్టలైజేషన్ మరియు ఆమ్లీకరణ వంటి సంకలనాలు వైన్ లేదా పాతకాలపు నాణ్యతను ప్రశ్నించడానికి కారణమయ్యే ఆధారాలు.
బరువు తగ్గడం మరియు ఇంకా వైన్ తాగడం ఎలా
ఈ రెండు పద్ధతులు ఏమిటో ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, మీరు ఇప్పుడు హుడ్ కింద నిజంగా ఏమి జరుగుతుందో తెలుసుకోవడానికి సరైన ప్రశ్నలు.