పాల్ హోబ్స్ , 53, సొంతంగా నడుస్తుంది పేరు కాలిఫోర్నియా వైనరీ , ఇక్కడ అతను సంవత్సరానికి 23,000 కేసులను అగ్రశ్రేణి, ద్రాక్షతోట-నియమించబడినది చార్డోన్నే , కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, పినోట్ నోయిర్ (చూడండి వైన్ స్పెక్టేటర్ నాపా మరియు సోనోమా చుట్టూ ఉన్న సైట్ల నుండి డిసెంబర్ 15, 2006, సంచిక) మరియు మెర్లోట్. 11 మంది పిల్లలలో రెండవ పెద్దవాడు, హోబ్స్ పశ్చిమ న్యూయార్క్‌లోని అంటారియో సరస్సు సమీపంలో ఒక పొలంలో పెరిగాడు, కాని డేవిస్‌లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో వైన్ తయారీ అధ్యయనం చేయడానికి పశ్చిమాన వెళ్ళాడు. అనేక ప్రముఖ కాలిఫోర్నియా నిర్మాతలలో పనిచేసిన మరియు సంప్రదించిన తరువాత, అతను 1991 పాతకాలపుతో తన సొంత లేబుల్‌ను ప్రారంభించాడు, చివరికి రష్యన్ రివర్ వ్యాలీలో తన సొంత వైనరీ మరియు ద్రాక్షతోటను జోడించాడు. హోబ్స్ దక్షిణ అమెరికాలో కూడా విస్తృతంగా పనిచేస్తాడు, అక్కడ అతను అర్జెంటీనాలో భాగస్వామి కోబోస్ వైన్యార్డ్ , మరియు చిలీతో సహా ఇతర వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం సంప్రదిస్తుంది
వైన్ స్పెక్టేటర్: వైన్ తయారీదారుగా ఉండటానికి మీకు ఏది ఆసక్తి?
పాల్ హోబ్స్: మొదటి విత్తనాన్ని నాన్న నాటారు. అతను 1969 లో ఒక శీతాకాలపు రాత్రి ఫ్యామిలీ టేబుల్ వద్ద 1962 చాటేయు డి యక్వేమ్ బ్లైండ్ బాటిల్‌ను వడ్డించాడు. నేను ఇంతకు మునుపు వైన్ రుచి చూడలేదు, మరియు ఇది చాలా రుచికరమైనది మరియు బలవంతపుది, ఇది నా .హను పూర్తిగా ఆకర్షించింది. ఆ సాయంత్రం నుండి, నా తండ్రి మరియు నేను న్యూయార్క్‌లోని మా ఆపిల్ పొలంలో ద్రాక్షతోటలను నాటడం ప్రారంభించి, వైన్ గురించి నేర్చుకోవడం ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నాము.
WS: కాలిఫోర్నియాలో మీ మొదటి పాతకాలపు ఏమిటి?
PH: రాబర్ట్ మొండవి వద్ద హార్వెస్ట్ 1977. నేను పరిశోధన మరియు మైక్రోవినిఫికేషన్ రంగాలలో శిక్షణ పొందాను.
WS: మీ స్వంతంగా ప్రారంభించడానికి ముందు మీరు ఏ వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో పనిచేశారు?
PH: రాబర్ట్ మొండవి మరియు ఓపస్ వన్ ఏడు సంవత్సరాలు, ఆపై సిమిలో వైన్ తయారీదారుగా ఆరు సంవత్సరాలు.
WS: వైన్ తయారీదారుగా మీ అతిపెద్ద ప్రభావం ఎవరు?
PH: రాబర్ట్ మొండావి, చాటేయు మౌటన్-రోత్స్‌చైల్డ్ వద్ద లూసీన్ సియోన్నౌ, చాటేయు మార్గాక్స్ వద్ద పాల్ పొంటాలియర్, హెన్రీ జేయర్ , [వైన్ వ్యాపారి] డారెల్ కోర్టి, [యుసి డేవిస్ ఎనాలజీ ప్రొఫెసర్] వెర్నాన్ సింగిల్టన్ మరియు ఖచ్చితంగా నా తండ్రి, ఇంకా లెక్కలేనన్ని ఇతర గొప్ప వ్యక్తులు '>
WS: మీరు దక్షిణ అమెరికాలో కన్సల్టింగ్ కోసం మీ కోసం చాలా వ్యాపారం చేసారు. మీకు నచ్చిన చిలీ మరియు అర్జెంటీనా గురించి ఏమిటి?
PH: నమ్మశక్యం యొక్క విస్తృతమైన వైవిధ్యం టెర్రోయిర్స్ జీవితం పట్ల ప్రజలు కలిగి ఉన్న పరిపూర్ణమైన ఆనందం మరియు హద్దులేని ఆనందంతో పాటు - ఇది నా సృజనాత్మక రసాలను గరిష్టంగా సెట్ చేస్తుంది. అలాగే, అపారమైన ప్రతిభావంతులైన వ్యక్తులు మరియు రాణించటానికి ఆకలితో ఉన్న ప్రజలు నన్ను చుట్టుముట్టడం చాలా అదృష్టం.
WS: అర్జెంటీనా మాల్బెక్‌తో మీకు ఇష్టమైన ఆహార జత ఏమిటి?
PH: ప్రస్తుతానికి, నేను బేబీ-బ్యాక్ పక్కటెముకలు అసడో లేదా ఓవర్-ది-టాప్-ఇంట్లో తయారుచేసిన లాసాగ్నా ఆలోచనను ఆదా చేస్తున్నాను… అప్పుడు ఒక ఎన్ఎపి.
WS: చిలీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌తో?
PH: నేను వెర్రివాడిని అని ప్రజలు అనుకుంటారు, కాని ఈ వైన్లలో పెద్ద, పాలిష్, నునుపైన టానిన్లు ఉన్నాయి, ఇవి తాజా సాల్మన్ la లా ప్లాంచా [గ్రిల్డ్] తో అందంగా జత చేస్తాయి.
WS: మీ స్వంత కాకుండా వేరే మీకు ఇష్టమైన వైన్ ఏమిటి?
PH: సహజంగానే, నేను నా వైన్లను ఇష్టపడుతున్నాను, కాని తరచుగా నేను ఇతరుల వైన్లను నా స్వంతదాని కంటే ఇష్టపడతాను. బ్లైండ్ రుచిలో, ఉదాహరణకు, నేను మొదట నా వైన్లను చాలా అరుదుగా ఎంచుకుంటాను. వేరొకరి వంట ఎల్లప్పుడూ మీ స్వంతదానికంటే బాగా రుచి చూస్తుందా? రోనేకు నా మొదటి పర్యటన నుండి, నేను గ్రైలోట్, చావే, కొలంబో మరియు గుయిగల్ యొక్క అభిమానిని అయ్యాను.
WS: మీరు ఒక రోజు వైన్ వ్యాపారంలో మరొక వ్యక్తి కావచ్చు, అది ఎవరు మరియు ఎందుకు?
PH: ఎమిలే పేనాడ్ అతని అద్భుతమైన దృష్టి, అభిరుచి, క్రమశిక్షణ మరియు వైన్ ప్రపంచంపై అతను చూపిన ప్రభావం కారణంగా. నేను చాలా నేర్చుకోగలిగాను, కనీసం ఒక రోజు అయినా నేను నిష్ణాతులుగా ఫ్రెంచ్ మాట్లాడతాను.