లాక్డౌన్ నెలలు గడిచిన తరువాత, మేము వీలైనంత ఎక్కువ వేసవిని బయట గడిపాము, అక్కడ వంట మరియు తినడం. గ్రిల్ చేయడానికి ఒక స్థలాన్ని కలిగి ఉన్న అదృష్టవంతులు, ఇప్పుడు, బర్గర్లు మరియు హాట్ డాగ్‌లను సాధ్యమైనంతవరకు తయారు చేసి, వారి స్టీక్స్‌ను పరిపూర్ణంగా చేసుకున్నారు మరియు వారి ఇతర వేసవి కుటుంబ ఇష్టమైన వాటి ద్వారా నడుస్తున్నారు. బొగ్గును సర్దుకుని, పటకారులను దూరంగా ఉంచడానికి ఇది సమయం కాదు. శీతల పతనం వాతావరణంలోకి తీసుకువెళ్ళడానికి తగినంతగా ఉండగా, చివరి సీజన్ ఉత్పత్తులను ఎక్కువగా చేసే ఈ రుచికరమైన వంటకాలతో గ్రిల్లింగ్ సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం కొనసాగించండి. ఇక్కడ, ఐదుగురు అగ్ర చెఫ్‌లు మరియు ఆహార నిపుణులు గొర్రె, చికెన్, పంది మాంసం చాప్స్, పక్కటెముకలు మరియు కాల్చిన జున్ను ఆకలి కోసం ఇష్టమైన పెరటి బార్బెక్యూ వంటకాలను పంచుకుంటారు. (లేదు, శాండ్‌విచ్ కాదు.)
మరియు మరింత గొప్ప గ్రిల్లింగ్ ఆలోచనల కోసం, మా చూడండి 5 ఇష్టమైన వంటకాలు: గ్రిల్‌పై అధునాతన చేప .
కొవ్వొత్తితో వైన్ డికాంటింగ్
పుదీనా-గ్రెమోలాటా వెన్నతో లాంబ్ షోల్డర్ బ్లేడ్ చాప్స్, మరియు కాంపౌండ్ క్రీమ్ చీజ్ తో చార్డ్ కార్న్
సాధారణంగా గ్రిల్‌లోని స్టీక్స్ లేదా బర్గర్‌ల కంఫర్ట్ జోన్‌లో ఉండే హోమ్ కుక్‌ల కోసం, బ్రూక్లిన్ యొక్క ఫెట్ సా నడుపుతున్న బార్బెక్యూ సువార్తికుడు జో కారోల్ మరియు సెయింట్ అన్సెల్మ్ , విభిన్నమైన కానీ రుచికరమైన వాటి కోసం గొర్రెతో ప్రయోగాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది. 'భుజం బ్లేడ్ చాప్స్ చాలా బాగున్నాయి' అని ఆయన చెప్పారు. 'అవి చవకైనవి, అవి చాలా రుచిగా ఉంటాయి.'
ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే సైడ్ డిష్ కోసం, కారోల్ - రచయిత కూడా ఫీడింగ్ ది ఫైర్: మంచి బార్బెక్యూ మరియు గ్రిల్లింగ్ కోసం వంటకాలు మరియు వ్యూహాలు ఆవిరి, మొక్కజొన్న కాకుండా కాల్చిన సూచనలు. అతను తన కాబ్స్‌ను అదనపు-కరిగించడానికి ఇష్టపడతాడు, ఇది కెర్నల్‌లకు పొగ, నట్టి రుచిని ఇస్తుంది. వెచ్చని మొక్కజొన్నపై సమ్మేళనం వెన్నను వ్యాప్తి చేయడంలో ఒక ట్విస్ట్‌గా, అతను స్టిక్కర్ కాంపౌండ్ క్రీమ్ చీజ్‌ను తయారుచేస్తాడు. పూర్తి చేయడానికి, ప్రసిద్ధ మెక్సికన్ తరహా మొక్కజొన్నకు మధ్యప్రాచ్య ప్రత్యామ్నాయాన్ని సృష్టించడానికి అతను చిక్కని, జాతార్ మసాలా మిశ్రమాన్ని (లేదా పొగబెట్టిన మిరపకాయను ప్రత్యామ్నాయంగా) సూచించాడు. సాహసోపేత మరియు పరిజ్ఞానం గల వైన్ తాగేవాడు ( సెయింట్ అన్సెల్మ్ ఒక కలిగి వైన్ స్పెక్టేటర్ దాని జాబితా కోసం ఎక్సలెన్స్ అవార్డు), కారోల్ చేరుకోగలిగిన, గల్ప్-సామర్థ్యం గల బ్యూజోలాయిస్‌ను ఆదర్శంగా ప్రతిపాదించాడు బార్బెక్యూ సెట్టింగ్ గురించి ఎక్కువగా ఆలోచించవద్దు .
బంగాళాదుంప ప్యూరీ మరియు టొమాటో సలాడ్‌తో జోస్ ఆండ్రేస్ హోల్ గ్రిల్డ్ చికెన్
ఈ విందు మెను నుండి జోస్ ఆండ్రేస్‌కు ఇష్టమైనది బజార్ మాంసం , సహారా లాస్ వెగాస్ హోటల్‌లో అతని బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ చోప్‌హౌస్. 'ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం మరియు చాలా తక్కువ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ ఇది వేసవి చివరిలో నమ్మశక్యం కాని భోజనం' అని ఆయన చెప్పారు. 'టమోటాల తీపి మరియు ఆమ్లత్వం బంగాళాదుంపల గొప్పతనంతో బాగా పనిచేస్తాయి. పొగబెట్టిన రుచి మరియు చికెన్ యొక్క మంచిగా పెళుసైన చర్మం హృదయపూర్వక మరియు రుచికరమైనవి. '
ఇక్కడ, ఆండ్రెస్ స్పాచ్‌కాక్స్ మొత్తం చికెన్-వెన్నెముక మరియు రొమ్ము ఎముకలను తొలగిస్తుంది, తద్వారా ఇది మరింత, సమర్థవంతమైన వంట కోసం చదును చేయగలదు-తరువాత దానిని మూలికలలో రుద్దుతారు మరియు రాత్రిపూట మెరినేట్ చేస్తుంది. సీజన్ చివరి టమోటాల యొక్క స్వచ్ఛమైన, పండిన రుచులను ఉల్లిపాయలు, స్కాల్లియన్స్, ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ యొక్క సాధారణ డ్రెస్సింగ్‌తో మాత్రమే ప్రకాశిస్తుంది. ఫ్రెంచ్ చెఫ్ జోయెల్ రోబుచోన్ చేత ప్రసిద్ది చెందిన క్షీణించిన క్రీము శైలిలో చేసిన బంగాళాదుంపలు దాదాపు సమాన భాగాలు వెన్న మరియు బంగాళాదుంప. జత చేయడానికి, ఆండ్రేస్ తేలికపాటి వైపు స్పానిష్ ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది, బిర్జో నుండి మెన్సియా. 'వైన్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఎర్రటి పండు టమోటాల నుండి తీపిని పూర్తి చేస్తుంది' అని ఆండ్రెస్ చెప్పారు, మరియు దాని మెలో టానిన్లు మరియు స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం చికెన్ యొక్క చార్రీ నోట్లను ఉద్ఘాటిస్తాయి, గొప్ప బంగాళాదుంపలు.
పీచ్ మోస్టార్డా మరియు స్పాట్జెల్‌తో కాల్చిన హెరిటేజ్ పంది చాప్
దక్షిణ కాలిఫోర్నియాలో, ఇది ఎల్లప్పుడూ గ్రిల్లింగ్ సీజన్. చెఫ్ నీల్ ఫ్రేజర్, దీని ప్రధానమైనది లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని రెడ్‌బర్డ్ రెస్టారెంట్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్‌ను కలిగి ఉంది, అతను ఇంటి వంట మరియు వినోదం కోసం స్వీకరించిన ఒక రెసిపీని పంచుకుంటాడు: బార్బెక్యూ సాస్‌ను తీసుకోవడంలో ఎముకలతో కూడిన పంది మాంసం చాప్స్, ఏంజెలెనో వంటకాల యొక్క బహుళ సాంస్కృతిక ప్రభావాలను ప్రదర్శిస్తుంది. అతను కాలాబ్రియన్ చిల్లీస్, మాపుల్ సిరప్, ఫిష్ సాస్ మరియు షెర్రీ వెనిగర్లను కలిపి తీపి, చక్కెర మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచి ప్రొఫైల్‌ను సాధిస్తాడు.
sauvignon blanc పొడి లేదా తీపి
పంది మాంసం కోసం, ఫ్రేజర్ రెడ్ వాటిల్ జాతి చెక్ స్థానిక కసాయి దుకాణాలను లేదా రైతుల మార్కెట్లను ఇలాంటి వారసత్వ జాతుల కోసం తనిఖీ చేస్తుంది, ఎందుకంటే అవి సాధారణ సూపర్ మార్కెట్ పంది మాంసం కంటే ఎక్కువ రుచి మరియు కొవ్వు కలిగి ఉంటాయి మరియు మాంసం గ్రిల్ మీద ఎండిపోదు. అతను శీఘ్ర-వంట స్పాట్జెల్-సాస్ మరియు రసాలను నానబెట్టడానికి అనువైనది-మరియు, రాతి పండు సీజన్లో ఉన్నప్పుడు, ఒక పీచు మోస్టార్డా, ఆకుపచ్చ పీచు, డిజోన్ ఆవాలు మరియు చక్కెరతో తయారు చేస్తారు. మీకు ఒక ఆకుపచ్చ కూరగాయ కావాలనుకుంటే, ఫ్రేజర్ కొన్ని బ్రేజ్డ్ స్విస్ చార్డ్‌ను జతచేస్తుంది. వైన్ జత చేయడానికి, మీరు తెలుపు లేదా ఎరుపు రంగులోకి వెళ్ళవచ్చు: ఫల రైస్‌లింగ్ గ్లేజ్‌లోని మాపుల్ సిరప్‌ను హైలైట్ చేస్తుంది, అయితే మితమైన టానిన్లు మరియు రుచికరమైన పొగబెట్టిన రుచులతో కూడిన సిరా కాల్చిన పందిని ప్రతిబింబిస్తుంది .
చార్వర్డ్ టొమాటోస్‌తో ప్రోవోలెటా
గ్రిల్డ్ జున్నుగా అమెరికన్లు సాధారణంగా భావించేది వాస్తవానికి కాల్చినది కాదు, కానీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా మరెక్కడా, మాయా పరివర్తన చెందడానికి బార్బీపై జున్ను యొక్క గట్టి బ్లాక్‌ను విసిరినందుకు మీకు చాలా ఉదాహరణలు కనిపిస్తాయి: రుచికరమైన పంచదార పాకం మరియు బయట క్రంచీ , లోపలికి ఓదార్పుతో. అర్జెంటీనాలో, సాంప్రదాయ అసడో (బార్బెక్యూ) ఎల్లప్పుడూ గ్రిల్డ్ జున్ను, ప్రోవోలెటాతో ప్రారంభమవుతుంది, ఇది దేశంలోని ఇటాలియన్ వలసదారుల వంటకాలపై ఒక మలుపు. దాని సరళమైన అవతారంలో, ఇది వృద్ధాప్య ప్రోవోలోన్ యొక్క భాగం, వేడి చిలీ రేకులు మరియు ఎండిన ఒరేగానోతో చల్లబడుతుంది.
జున్ను కాలమిస్ట్ డేవిడ్ గిబ్బన్స్ నుండి మెరినేటెడ్, గ్రిల్డ్ ప్రోవోలెటా-స్టైల్ ఆకలి యొక్క ఈ వెర్షన్ గ్లోబ్-ట్రోటింగ్ పటాగోనియన్ చెఫ్ ఫ్రాన్సిస్ మాల్మాన్ చేత ప్రేరణ పొందింది, మెన్డోజాలోని రెస్టారెంట్ 1884 తో సహా తన వంట పుస్తకాలు మరియు భోజన వేదికలలో ఓపెన్-ఫైర్ వంట యొక్క అన్ని పద్ధతులపై నిపుణుడు. విభిన్న ద్రవీభవన లక్షణాలతో కోటిజా లేదా వెల్లా డ్రై జాక్, హల్లౌమి మరియు యన్ని-వివిధ రకాల చీజ్‌ల మిశ్రమంతో మీరు దీన్ని ప్రయత్నించవచ్చు, చమత్కారమైన పోలికలు మరియు విరుద్ధాలను అందిస్తుంది. బాన్ ఆకలి!
రోజ్మేరీ సిట్రస్ గ్లేజ్తో నెమ్మదిగా వండిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు
సమయానికి ముందే ప్రిపరేషన్ పనిని ఎక్కువ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే భోజనం కోసం, చెఫ్ మోర్గాన్ ముల్లెర్ కసాయి పట్టిక సీటెల్‌లో, పొయ్యిలో ప్రారంభించిన నెమ్మదిగా వండిన గొడ్డు మాంసం (లేదా పంది మాంసం) పక్కటెముకలకు మారుతుంది. 'పక్కటెముకల కోసం, ముందు రోజు రాత్రి పని చేయడం చాలా ముఖ్యమైన విషయం' అని ముల్లెర్ చెప్పారు, దీని ఆధునిక స్టీక్ హౌస్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ కలిగి ఉంది. 'మేము ముందు రోజు రాత్రి పక్కటెముకలను శుభ్రపరుస్తాము, ముందు రోజు రాత్రి పక్కటెముకలను సీజన్ చేస్తాము మరియు ముందు రోజు రాత్రి వాటిని టిన్‌ఫాయిల్‌లో చుట్టే వరకు కూడా వెళ్తాము. ఆ విధంగా, మీరు ఉదయాన్నే మేల్కొన్నప్పుడు, మీరు మీ పొయ్యిని ఆన్ చేసి వాటిని పాప్ చేయవచ్చు. మీ ఈవెంట్ రోజును మీరు నిజంగా చాలా ఫస్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. '
ఈ పక్కటెముకలు రెస్టారెంట్ యొక్క ఆల్-పర్పస్ మసాలా మిశ్రమం (మీకు ఇష్టమైన స్టోర్-కొన్న మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు), సోపు గింజలు, నల్ల మిరియాలు మరియు కారపు పొడితో రుద్దుతారు. తరువాత వాటిని రోజ్మేరీ స్ప్రిగ్స్ మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో వేయించి, చినుకులు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో కలిపి రుచికరమైన-తీపి గ్లేజ్ సృష్టించడానికి, గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు వర్తించబడతాయి. (వేసవి ఎత్తులో, ముల్లెర్ ప్రోసియుటో మరియు జున్నుతో ఒక రాయి-పండ్ల సలాడ్‌ను కూడా అందిస్తాడు, మీరు ఇప్పుడు గొప్ప-నాణ్యమైన పండ్లను పొందలేకపోతే, లేదా మీ ప్రాంతంలో సీజన్లో ఉన్నదానితో దాన్ని తీసివేయండి. .) సెయింట్-జోసెఫ్ అప్పీలేషన్ నుండి వచ్చిన ఉత్తర రోన్ సిరా, గొడ్డు మాంసంతో సహజంగా జతచేయడం. ఒక యువ వైన్ ఒక జ్యుసి, ఫల పాత్రను చూపిస్తుంది, చిన్న వయస్సు ఉన్నవారికి గామి వైపు ఉంటుంది. ఎలాగైనా, సిరా యొక్క తగినంత ఆమ్లత్వం మరియు గొప్ప టానిన్లు సమతుల్యతకు చక్కగా పనిచేస్తాయి కొవ్వు గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు .