మీరు సముద్రతీర విహారయాత్రలో వేసవి చివరి రోజులను ఆస్వాదిస్తున్నారా లేదా మీ పెరటి విందుల కోసం ఆ బీచ్ వైబ్‌ను పట్టుకోవటానికి ప్రయత్నిస్తున్నారా, ఇప్పుడు ఆ రోజు క్యాచ్‌ను ఎంచుకొని గ్రిల్‌ను వేడి చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. కొంచెం యుక్తి అవసరం అయినప్పటికీ, సూపర్మార్కెట్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు మరియు ట్యూనా స్టీక్స్ నుండి రెస్టారెంట్-మెనూ స్పెషల్స్ అయిన బ్లాక్ బాస్, సీ ట్రౌట్ మరియు పోంపానో వరకు వివిధ రకాల చేపలు బహిరంగ మంటను బాగా తీసుకుంటాయి మరియు వేసవి చివరిలో ఉత్పత్తితో సరిపోలినప్పుడు మాత్రమే మెరుగుపడతాయి . జ్యుసి పండిన టమోటాలు, తీపి మొక్కజొన్న, స్ఫుటమైన దోసకాయలు మరియు తాజా మూలికలు సాస్ మరియు భుజాల రూపంలో అభిరుచిని కలిగిస్తాయి. మేము ఐదు మనోహరమైన వంటకాలను చుట్టుముట్టాము, అవి అతిథుల కోసం ఆకట్టుకునేవి, తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్ జతచేయడం మరియు గ్రిల్లింగ్ చింతించకుండా చేయడానికి చిట్కాలతో పాటు.
ఎ పర్ఫెక్ట్ మ్యాచ్: గ్రీన్ టొమాటో సల్సా వెర్డేతో పేల్చిన సీ ట్రౌట్
లాస్ ఏంజిల్స్ హామర్ మ్యూజియంలోని ఆడ్రీ వద్ద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ లిసా గిఫెన్ నుండి వేసవి చివరి భోజనంలో, ఒక సైడ్ యాక్ట్ ఈ ప్రదర్శనను దొంగిలిస్తుంది: టార్ట్, జింగీ, సూక్ష్మంగా స్పైసి సల్సా వెర్డే సీజన్ యొక్క ఆకుపచ్చ మరియు పసుపు టమోటాలతో తయారు చేయబడింది. శుద్ధి చేయబడిన, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, కదిలించిన వారు, కాల్చిన సీ ట్రౌట్‌కు సజీవమైన పంచ్‌ను జోడిస్తారు, ఈ చేప మంచినీటి ట్రౌట్ మరియు సాల్మొన్ (దాని బంధువు, ఇక్కడ చక్కటి ప్రత్యామ్నాయంగా మారుతుంది) మధ్య రుచి మరియు ఆకృతి వస్తుంది. వెల్లుల్లి, పసుపు, ఫిష్ సాస్, సుమాక్ మరియు తటస్థ గ్రాప్‌సీడ్ నూనె మిశ్రమం-సూక్ష్మంగా పరిశీలనాత్మక మెరినేడ్ నుండి ట్రౌట్ ఒక ost పును పొందుతుంది-ఇది బ్రాంజినో లేదా చికెన్ వంటి ఇతర చేపలపై ఇంట్లో సమానంగా ఉంటుంది. తుది వృద్ధి కోసం, తులసి మరియు పుదీనా సలాడ్తో పూర్తి చేసిన ట్రౌట్ అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.
చేపలను గ్రిల్లింగ్ చేయడంలో ప్రాక్టీస్ చేయని వారికి, గిఫెన్ రెసిపీతో పాటు విజయానికి ఆమె చిట్కాలను అందిస్తుంది. కానీ ఇది బేసిక్స్‌కి వస్తుంది: క్లీన్ గ్రిల్‌తో ప్రారంభించి చేపలను ఒంటరిగా వదిలేయండి, ఒక్కసారి మాత్రమే తిప్పడం.
ఆడ్రీ ఓల్డ్ వరల్డ్- మరియు కాలిఫోర్నియా-ఫోకస్డ్ వైన్ జాబితాను పర్యవేక్షించే రెస్టారెంట్ సోవా డేవిస్ ఫారెస్ట్, ట్రౌట్‌ను స్పానిష్ రకం గొడెల్లో నుండి పండిన తెలుపుతో జత చేస్తుంది, సిట్రస్ మరియు ఆర్చర్డ్ పండ్ల రుచులు మరియు సూక్ష్మ హెర్బెడ్ స్వరాలు. మెరినేడ్ యొక్క చిక్కని తీపి మరియు చేపల గొప్పతనాన్ని హైలైట్ చేస్తున్నప్పుడు వైన్ యొక్క పచ్చదనం తాజా సల్సా మరియు ఆకుకూరలను సమతుల్యం చేస్తుంది. ఇది స్వయంగా కూడా అద్భుతమైనది, కాబట్టి మిమ్మల్ని మీరు ఒక గాజుతో చూసుకోండి మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు .
సల్సా డుయోతో హోల్ గ్రిల్డ్ బ్లాక్ బాస్
'ఎముకపై వండిన ఏదైనా చాలా రుచిగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది, 'అని అల్టమరియా గ్రూప్ చెఫ్ మరియు భాగస్వామి మైఖేల్ వైట్ బ్లాక్ బాస్ కోసం తన తయారీ గురించి చెప్పారు, వండడానికి గ్రిల్ బుట్టలో ఉంచే ముందు మూలికలు మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో నింపారు. యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా తీవ్రమైన ఇటాలియన్ వంటకాల సువార్తను వ్యాప్తి చేయడంలో సహాయపడిన చెఫ్, తేలికపాటి, దృ fish మైన చేపలను రెండు సాస్‌ల ఎంపికతో వడ్డిస్తాడు, రెండూ కేపర్‌లతో నిండి ఉంటాయి. సల్సా పలెర్మింటానా టమోటాలు, ఆలివ్, ఉల్లిపాయ, తులసి మరియు రెడ్-వైన్ వెనిగర్లను తెస్తుంది, అయితే సల్సా వెర్డే, ఆంకోవీస్ మరియు ఆవాలు, స్టార్స్ పార్స్లీతో లోతు ఇవ్వబడింది. 'పార్స్లీ ఒక అలంకరించు అని ప్రజలు అనుకుంటారు, వారు కొన్ని ముక్కలు వేస్తారు - కాని ఇది నిజంగా రుచిగా ఉంటుంది' అని వైట్ చెప్పారు.
వైట్ డిష్ ఈ డిష్‌లోని అన్ని మూలికా, సిట్రస్ మరియు బ్రైని నోట్స్‌తో సహజంగా సరిపోతుందని అనిపించవచ్చు. కానీ అల్టమరియా పానీయం డైరెక్టర్ హ్రిస్టో జిసోవ్స్కీ - ఈ బృందం యొక్క నక్షత్ర వైన్ కార్యక్రమాలను పర్యవేక్షిస్తాడు, వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు-విజేత పువ్వులకు న్యూయార్క్ నగరంలో S సిసిలీ యొక్క ఎట్నా ప్రాంతం నుండి ఇటాలియన్ ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. పినోట్ నోయిర్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా, నెరెల్లో మాస్కలీస్ పొగ, ఖనిజ మరియు కారంగా ఉండే నోట్లను అందిస్తుంది, అయితే ఇది అధిక-టోన్డ్ మరియు చేపల వంటకానికి తగినంత రిఫ్రెష్ అవుతుంది. ఈ జత సీఫుడ్ సలాడ్, రికోటా పన్సోట్టి (స్టఫ్డ్ పాస్తా) మరియు స్ట్రాబెర్రీ క్రోస్టాటాతో పాటు వైట్ నుండి వచ్చిన నాలుగు కోర్సులలో ఇది ఒకటి - కాబట్టి మీరు సుదీర్ఘ కార్మిక దినోత్సవ వారాంతంలో ప్రతిష్టాత్మకంగా భావిస్తే, మొత్తం వేసవి మెనుని తయారు చేయండి .
8 & $ 20: టొమాటో-లెమన్-బాసిల్ ఓర్జోతో కాల్చిన ట్యూనా స్టీక్స్
వేసవి వేసవి రాత్రులు నిజంగా మీరు విలాసవంతమైన విందుల కోసం తయారు చేయబడతాయి మరియు సాయంత్రం ఆనందించకుండా ఉండటానికి ఇక్కడ ఏమీ లేదు, తాజా రుచులు, సరళంగా తయారు చేయబడతాయి. చేపలను సూటిగా నూనె-నిమ్మ-వెల్లుల్లి మిశ్రమంతో బ్రష్ చేస్తారు మరియు సాసీ, త్వరగా సిద్ధం చేసే ఓర్జో మీరు చాట్ చేసేటప్పుడు లేదా గ్రిల్ చేసేటప్పుడు చల్లబరచడానికి వీలు కల్పిస్తే ఇంకా గొప్ప రుచి ఉంటుంది. ట్యూనా అందుబాటులో లేకపోతే, సాల్మన్ స్టీక్స్ లేదా మరొక కొవ్వు చేపలను వాడండి. మీకు ఫెటా లేకపోతే, గుండు పార్మిగియానో కూడా రుచికరమైనది.
ఈ వంటకం లోని మూలికా మరియు నిమ్మకాయ అంశాలతో పాటు అనేక స్ఫుటమైన వైట్ వైన్లు పని చేస్తాయి, ఉత్తర పోర్చుగల్ నుండి నాణ్యమైన విన్హో వెర్డేతో దీనిని ప్రయత్నించండి. ఒక సంపూర్ణ వేసవి వైన్, విన్హో వెర్డే రిఫ్రెష్, సాధారణంగా ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటుంది, తరచుగా తేలికపాటి మరుపు కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా చవకైనది. దాని ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ నోట్స్ చేపలు మరియు ఓర్జోలను పెర్క్ చేస్తాయి, ఖనిజ అంచు మిమ్మల్ని ఆహ్వానించే శుభ్రమైన ముగింపును వదిలివేస్తుంది తదుపరి కాటులోకి ప్రవేశించండి .
8 & $ 20: దోసకాయ సలాడ్తో కాల్చిన మిసో-సెసేమ్ సాల్మన్
వేగంగా, తేలికగా, తేలికగా-ఈ సొగసైన విందును లాగడానికి కావలసిందల్లా కొద్దిగా మిక్సింగ్, కొద్దిగా ముక్కలు వేయడం, సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు మెరినేట్ చేసేటప్పుడు ఇంకొకటి చేయడానికి ఒక గంట మరియు గ్రిల్ మీద కొన్ని నిమిషాలు. రెండు పదార్థాలు ఇక్కడ డబుల్ డ్యూటీ చేస్తాయి తేలికపాటి తెలుపు మిసో పేస్ట్ మరియు రుచిగా, కాల్చిన నువ్వుల నూనె మెరీనాడ్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ రెండింటికి బేస్ గా ఉపయోగపడుతుంది. మీరు ముందుగానే సిద్ధం చేసుకుంటే దోసకాయ సలాడ్ బాగా పట్టుకుంటుంది, కాబట్టి మీరు రోజు ముందు అంతా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు మరియు మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు గ్రిల్ లేదా స్టవ్‌లోని సాల్మొన్‌ను ముగించండి.
ఈ వంటకం ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ల రెండింటిలోనూ సంతోషకరమైన మ్యాచ్‌లను కనుగొంటుంది: దోసకాయలను పూర్తి చేయడానికి తగినంత తాజాదనం కలిగిన వైన్ల కోసం వెతకండి, మాంసం సాల్మొన్‌కు అధికంగా నిలబడటానికి తగినంత శరీరం మరియు మిసో పేస్ట్‌లోని ఉమామి నోట్స్‌తో పనిచేయడానికి రుచికరమైన నాణ్యత. మరియు సోయా సాస్. స్ఫుటమైన ఆపిల్, తెలుపు మిరియాలు, సిట్రస్ మరియు మూలికలతో కూడిన ఆస్ట్రియన్ గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ డిష్ యొక్క తేలికైన, ప్రకాశవంతమైన అంశాలను పోషించింది మరియు వేడి, ఎండ రోజుకు అనువైనది. చల్లని, గాలులతో కూడిన సాయంత్రం కోసం, ప్రకాశవంతమైన చెర్రీ మరియు జ్యుసి కోరిందకాయ రుచులు మరియు తేలికపాటి టానిన్లతో కూడిన సొగసైన ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్-సాల్మన్ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు రుచికరమైన సోయా రుచులను హైలైట్ చేసింది. దీనికి మరొక కారణం ఈ వంటకాన్ని రెండుసార్లు చేయండి .
పీత-ఉడికించిన కూరగాయలతో కాల్చిన పాంపానో
గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న కమాండర్ ప్యాలెస్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ టోరీ మెక్‌ఫైల్ ఈ ప్రత్యేకమైన న్యూ ఓర్లీన్స్ సర్ఫ్-అండ్-టర్ఫ్‌ను పంచుకుంటుంది. తీపి, తేలికపాటి, తెల్లటి మాంసపు పొంపానో యొక్క ఫిల్లెట్లకు క్రియోల్ మసాలాతో మసాలా దినుసులు ఇస్తారు, బ్రౌన్ బటర్-థైమ్ వైనిగ్రెట్‌తో ధరించి ఉడికించిన మొక్కజొన్న, బంగాళాదుంపలు మరియు ఇతర కూరగాయలతో పాటు వడ్డిస్తారు మరియు ఐచ్ఛికంగా, మంచిగా పెళుసైన వరకు వేయించిన తీపి రొట్టెలు.
భౌగోళికంగా డిష్‌ను గుర్తించే రెండు కీలు పీత కాచు, వీటిని మెక్‌ఫైల్ “న్యూ ఓర్లీన్స్ కోర్ట్ బౌలియన్” అని పిలుస్తారు మరియు ఒక వంటకానికి జింగ్‌ను జోడించడానికి స్థానిక ట్రిక్ అయిన వైనైగ్రెట్ వాడకం. “పోంపానో గొప్ప, సొగసైన చేప, మరియు స్వీట్‌బ్రెడ్‌లు గొప్పవి. మీకు ఆ ప్రకాశం అవసరం, ”అని మెక్‌ఫైల్ చెప్పారు. వైన్ డైరెక్టర్ డాన్ డేవిస్ ఒక కండగల తెల్లటి బుర్గుండి ఎంపిక నుండి అదనపు లిఫ్ట్ వస్తుంది. చార్డోన్నే యొక్క విస్తారమైన ఆకృతి పోంపానో మరియు స్వీట్‌బ్రెడ్‌లతో ముడిపడి ఉండగా, దాని నిర్మాణాత్మక ఆమ్లత్వం ప్రతి కాటుపై దృష్టి పెడుతుంది. జియోక్స్ చేప!