 | |
| | పాతిపెట్టబడిన నిధి వైట్ ట్రఫుల్స్ యొక్క ఆదిమ వాసన చెఫ్లను అద్భుతమైన మరియు ఖరీదైన - సృజనాత్మకతలతో ముందుకు రావడానికి ప్రేరేపిస్తుంది |
| | |
| | మోరెల్ మద్దతు కాల్చిన భూమిలో పెరగడానికి ఇష్టపడే సూక్ష్మ పుట్టగొడుగు రుచికరమైనది - ఇది వసంతకాలపు క్లాసిక్ సంకేతం |
| | |
| | ఫంగస్ ఇష్టమైనవి మీరు వారిని పోర్సినీ లేదా కోప్స్ అని పిలిచినా, వారు ఇప్పటికీ పుట్టగొడుగుల రాజులే |
| | |
| | మరింత సమాచారం కోసం, జనవరి 31 సంచికలో 'ది అల్లూర్ ఆఫ్ ట్రఫుల్స్' మరియు 'ట్రఫుల్ మ్యాడ్నెస్' చూడండి. |
| | |
ది అల్లూర్ ఆఫ్ ట్రఫుల్స్
ఈ ప్రసిద్ధ ఫంగస్ యొక్క నల్ల శీతాకాలపు రకానికి ఇది గరిష్ట సమయం
సామ్ గుగినో, జోనాథన్ స్మిత్ ఛాయాచిత్రాలు
నల్ల శీతాకాలపు ట్రఫుల్ సీజన్ పూర్తిస్థాయిలో ఉంది, ఈ సంవత్సరం పంట సమృద్ధిగా ఉంటుందని ప్రారంభ నివేదికలు సూచిస్తున్నాయి, గత సంవత్సరం పంట కంటే ఇది చాలా మంచిది. కాబట్టి మీకు ట్రఫుల్స్ గురించి తెలియకపోతే, ఈ విలువైన ఫంగస్ యొక్క ఆకర్షణ గురించి తెలుసుకోవడానికి ఇది మంచి సమయం.
ట్రఫుల్ బేసిక్స్
ప్రస్తుతం సీజన్లో ఉన్న ట్రఫుల్ బ్లాక్ వింటర్ ట్రఫుల్ (గడ్డ దినుసు మెలనోస్పోరం). ఈ ట్రఫుల్ మొదట నవంబర్‌లో కనిపిస్తుంది మరియు జనవరి మరియు ఫిబ్రవరిలో శిఖరాలు. ఇటలీ, స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్, ముఖ్యంగా ప్రోవెన్స్, అన్నీ ట్రఫుల్స్ ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. బ్లాక్ ట్రఫుల్స్‌తో అత్యంత సన్నిహితంగా ఉన్న ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం పెరిగార్డ్, ట్రఫుల్స్ పండించిన ప్రదేశం కంటే నిజంగా ట్రఫుల్ మార్కెట్.
నల్ల శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్ యొక్క మట్టి వాసన తీవ్రంగా ముస్కీ మరియు కొద్దిగా గార్లిక్ పెర్ఫ్యూమ్ కంటే చాలా సూక్ష్మంగా ఉంటుంది తెలుపు ట్రఫుల్స్ (గడ్డ దినుసు). కానీ తెల్ల ట్రఫుల్స్ యొక్క సుగంధం తేలికగా మసకబారుతుంది, అందుకే అవి ఉడికించబడవు కాని సాధారణంగా వడ్డించే ముందు పాస్తా లేదా రిసోట్టో వంటి వంటకాలపై గుండు చేయబడతాయి.
వెచ్చని-వాతావరణ బ్లాక్ ట్రఫుల్ కూడా ఉంది, దీనిని సముచితంగా పిలుస్తారు వేసవి ట్రఫుల్ . మీరు ఎవరితో మాట్లాడుతున్నారో బట్టి, బ్లాక్ సమ్మర్ ట్రఫుల్స్ బ్లాక్ వింటర్ ట్రఫుల్స్కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం లేదా సమయం మరియు డబ్బు వృధా. 'మే లేదా జూన్ నెలల్లో ప్రారంభ వేసవి ట్రఫుల్స్ స్టైరోఫోమ్ లాగా రుచి చూస్తాయి. కానీ ప్రతి ఒక్కరూ వాటిని కలిగి ఉండాలి 'అని అర్బని యుఎస్ఎ సహ యజమాని రోసారియో సఫీనా చెప్పారు.
బ్లాక్ సమ్మర్ ట్రఫుల్స్ మాదిరిగానే ఉంటాయి చైనీస్ బ్లాక్ ట్రఫుల్స్ (ట్యూబర్ ఇండికం లేదా ట్యూబర్ సెన్సే), దీనిని హిమాలయన్ ట్రఫుల్స్ అని కూడా పిలుస్తారు ఎందుకంటే అవి టిబెట్, భూటాన్, నేపాల్ మరియు చైనాలోని షెచువాన్ ప్రావిన్స్ లోని హిమాలయ పర్వతాల స్థావరం నుండి వచ్చాయి. వారి సీజన్ అక్టోబర్ నుండి చైనీస్ న్యూ ఇయర్, ఫిబ్రవరి 5 వరకు నడుస్తుంది.
శీతాకాలం, వేసవి మరియు చైనీస్ ట్రఫుల్స్ అన్నీ నబ్బీ నలుపు-గోధుమ బాహ్య భాగాన్ని కలిగి ఉంటాయి. సీజన్ అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు వేసవి ట్రఫుల్స్ లోపలి భాగం తెలుపు నుండి తెలుపు-సిరల ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్ బొగ్గు బూడిద లేదా నలుపు రంగులోకి మారుతాయి. చైనీస్ ట్రఫుల్స్ పూర్తిగా పరిపక్వమైనప్పుడు జెట్ బ్లాక్ లోపల ఉంటాయి మరియు నల్ల శీతాకాలం మరియు వేసవి ట్రఫుల్స్ కంటే కొద్దిగా తక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి వాల్నట్ నుండి టెన్నిస్-బాల్ పరిమాణం వరకు ఉంటాయి. పరిమాణం రుచి లేదా వాసనను ప్రభావితం చేయనప్పటికీ, రెస్టారెంట్లు గోల్ఫ్-బాల్-పరిమాణ ట్రఫుల్స్‌ను ఇష్టపడతాయి ఎందుకంటే అవి సన్నని రౌండ్లుగా సులభంగా ముక్కలు చేస్తాయి.
చెట్ల మూల వ్యవస్థలలో ట్రఫుల్స్ పెరుగుతాయి, భూమికి మూడు నుండి 12 అంగుళాల క్రింద. పైన్ చెట్లు వంటి కోనిఫెర్ల చుట్టూ చైనీస్ ట్రఫుల్స్ కనిపిస్తాయి. ఓక్, హాజెల్ నట్, చెస్ట్నట్, ఎల్మ్ మరియు పోప్లర్ చెట్ల మధ్య నల్ల శీతాకాలం మరియు వేసవి ట్రఫుల్స్ పెరుగుతాయి. ట్రఫుల్స్ (కుక్కలతో, పందులతో కాదు) అవి పండించిన పంటల వలె స్థిరంగా ఉండవు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, జెర్సీ సిటీ, ఎన్.జె.
రుచికరమైన ధర
తాజా నల్ల శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్ ఒక పౌండ్కు 400 నుండి 600 డాలర్లకు రిటైల్ అవుతాయని అంచనా - మూడు సంవత్సరాల క్రితం పౌండ్కు 250 డాలర్లు - వేసవి మరియు శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్ 90 శాతం నేరుగా ట్రఫుల్ ఉత్పత్తులుగా తయారవుతున్నాయంటే ఆశ్చర్యం లేదు. ఉత్తమంగా తయారుచేసిన ప్రత్యామ్నాయాన్ని ప్రీమియర్ క్యూసన్ (మొదటి వంట) ట్రఫుల్స్ అంటారు. ఇవి క్రిమిరహితం అయ్యే వరకు డబ్బాలో కనీస నీటితో వేడిచేసిన చిన్న మొత్తం ట్రఫుల్స్. ట్రఫుల్స్ బాగా సంరక్షించబడతాయి మరియు రసం చాలా రుచిగా ఉంటుంది. శీతాకాలపు ట్రఫుల్ రసంతో ఒక కూజాలో వేసవి ట్రఫుల్స్ ముక్కలు చేయవచ్చు. ప్యూరీడ్ వింటర్ ట్రఫుల్స్ మరియు ట్రఫుల్ ఆయిల్ గొట్టాలు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
- $ 400 నుండి $ 600 / lb. - తాజా నల్ల శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్
- $ 70 / 1.5 oz. - మొదటి వంట ట్రఫుల్స్
- $ 56/2 oz .-- స్వచ్ఛమైన శీతాకాలపు ట్రఫుల్స్
- $ 25 / 3.5 oz. - శీతాకాలపు ట్రఫుల్ రసంతో ఒక కూజాలో ముక్కలు చేసిన వేసవి ట్రఫుల్స్
- $ 10/2 oz. - ట్రఫుల్ ఆయిల్
(అర్బానీ యుఎస్ఎ ప్రకారం అన్ని ధరలు.)
ట్రఫుల్స్ తో వంట (మరియు త్రాగటం)
ఇంట్లో వంటలో, ప్రీమియర్ క్యూసన్‌తో పోల్చితే వేసవి చివరి ట్రఫుల్స్ మరియు ఒక కూజాలో సమ్మర్ ట్రఫుల్స్ ముక్కలు చేసినట్లు నేను కనుగొన్నాను. వెన్న మరియు ఉప్పుతో కాల్చిన బంగాళాదుంపపై ఉంచినప్పుడు ప్రీమియర్ క్యూసన్ ట్రఫుల్స్ తేలికపాటి మట్టి వాసన మరియు రుచికరమైన నట్టి రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి (ఆపై ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి రేకుతో చుట్టబడి ఉంటుంది). ముక్కలు చేసిన ట్రఫుల్స్ మంచివి అయినప్పటికీ, ఉచ్ఛరించబడలేదు. ట్రఫుల్ ఆయిల్ ఒక మందమైన ట్రఫుల్ రుచిని మాత్రమే సృష్టించింది. మరింత జోడించడం వల్ల విషయాలు మరింత దిగజారిపోయాయి. ట్రఫుల్ పురీ రుచిగా మరియు కృత్రిమంగా రుచి చూసింది.
బంగాళాదుంపలతో పాటు, సమానంగా వినయపూర్వకమైన సెలెరీ రూట్ ట్రఫుల్స్ తో రుచికరమైనది. డిష్తో సంబంధం లేకుండా, ట్రఫుల్స్ పాడటానికి ఒక ముఖ్యమైన పదార్థం అవసరం - కొవ్వు. నూనె మరియు వెన్న వలె రెండర్డ్ డక్ మరియు గూస్ ఫ్యాట్ కూడా మంచివి.
ఇటలీ యొక్క పీడ్‌మాంట్ యొక్క ట్రఫుల్-సువాసనగల పెద్ద రెడ్ల మాదిరిగానే రోన్ రెడ్ వైన్స్ యొక్క మట్టి లక్షణాలు ట్రఫుల్ వంటకాలతో బాగా సరిపోతాయి. డుమోనెట్ కూడా బోర్డియక్స్ వైన్స్ (రెడ్స్ మరియు శ్వేతజాతీయులు) ను ఇష్టపడతాడు, ముఖ్యంగా గ్రేవ్స్ నుండి.
- ట్రఫుల్ చిట్కాలు:
- మీరు వాటిని ఉపయోగించాలని అనుకున్న రోజున వాటిని తాజాగా కొనండి.
- మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క కూరగాయల క్రిస్పర్లో కాగితపు సంచిలో నిల్వ చేయండి
- తెరిచిన ప్రీమియర్ క్యూసన్ ట్రఫుల్స్ కూడా వెంటనే వాడాలి
- ఒక కూజాలో ముక్కలు చేసిన ట్రఫుల్స్ కొన్ని రోజులు శీతలీకరణలో ఉంచుతాయి
- ట్యూబ్‌లోని పురీ ఒక వారం పాటు తాజాగా ఉంటుంది
- ట్రఫుల్ ఆయిల్ నాలుగు వారాల కంటే ఎక్కువ ఉండదు
వైన్ స్పెక్టేటర్స్ టేస్ట్స్ కాలమిస్ట్ సామ్ గుగినో, వంట టు బీట్ ది క్లాక్ రచయిత.
ఎలా పొందాలో
తాజా బ్లాక్ ట్రఫుల్స్ మరియు ట్రఫుల్ ఉత్పత్తుల కోసం కొన్ని మెయిల్ ఆర్డర్ మూలాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి. కొన్ని కంపెనీలు ట్రఫుల్ స్లైసర్‌లను కూడా అమ్ముతాయి, కాని జున్ను ప్లానర్ లేదా వెజిటబుల్ పీలర్ దాదాపుగా పనిచేస్తాయి.
డీన్ & డెలుకా & # 160
న్యూయార్క్, (800) 221-7714
www.dean-deluca.com
రుచికరమైన మార్కెట్ & # 160
జెర్సీ సిటీ, ఎన్.జె., (888) 547-5471
www.auxdelices.com
టార్టుఫెరియా, ఇంక్. & # 160
వీహాకెన్, ఎన్.జె., (201) 902-0881
పట్టణ USA & # 160
లాంగ్ ఐలాండ్ సిటీ, N.Y. కల్వర్ సిటీ, కాలిఫ్.
(800) 281-2330
www.urbani.com