సీటెల్‌లోని నా అభిమాన కిరాణా దుకాణం ఎక్కువగా సేంద్రియ ఉత్పత్తులను అందిస్తుంది, కాని నేను వైన్ విభాగానికి వచ్చినప్పుడు, సేంద్రీయ సమర్పణల కొరత ఉంది. ఏమి ఇస్తుంది? తేలింది, ఈ ప్రశ్నకు సమాధానం ఒకరు అనుకున్నదానికంటే కొంచెం క్లిష్టంగా ఉంటుంది - మంచి కారణం కోసం.
సేంద్రీయ వైన్లు ఎంతకాలం ఉంటాయి?
ఇక్కడ క్లిన్చెర్ ఉంది: సేంద్రీయ వైన్లు సాధారణంగా వయస్సు పెరగవు. ఈ నియమం ప్రత్యేకంగా యుఎస్‌డిఎ సేంద్రీయ వైన్‌లకు వర్తిస్తుంది (మరియు EU సేంద్రీయ కాదు-క్రింద చూడండి). అందువల్ల, యుఎస్‌డిఎ వైన్లను “ఇప్పుడే తాగండి” వైన్‌లుగా పరిగణించండి మరియు వెంటనే వాటిని ఆస్వాదించండి!
యుఎస్‌డిఎ సేంద్రీయ వైన్ల వయస్సు ఎందుకు బాగా లేదు?
యుఎస్‌డిఎ సేంద్రీయ వైన్‌లకు అనేక లక్షణాలు ఉన్నాయి, వాటిలో ఒకటి అదనపు సల్ఫర్ (సల్ఫైట్లు) అవసరం లేదు. ఇప్పుడు, వైన్ (ముఖ్యంగా సల్ఫైట్స్) లోని ఏదైనా సంకలనాల ఆలోచన స్థూలంగా ఉన్నందున ఇది మీకు అద్భుతంగా అనిపించవచ్చు. ఏదేమైనా, యుఎస్ వైన్లు అరుదుగా సేంద్రీయ లేబుల్ చేయబడటానికి కారణం అవసరం. మీరు అడగవచ్చు…
దీనికి సల్ఫైట్‌లకు సంబంధం ఏమిటి ?!
వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో, ఈస్ట్ చక్కెరలను తింటుంది మరియు ఆల్కహాల్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు ద్రవం సహజంగా వేడెక్కుతుంది. వైన్ “డేంజర్ జోన్” లో ఉన్నప్పుడు చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నియంత్రించడానికి కొద్దిగా SO2 ను జోడించాలని ఎంచుకున్న సమయం ఇది. చివరకు ఆల్కహాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు, వైన్లు చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలలో నిల్వ చేయబడతాయి మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు అవకాశం బాగా తగ్గిపోతుంది. ప్రాథమికంగా, వైన్ సెల్లార్‌లో (కిణ్వ ప్రక్రియ, బదిలీ బదిలీ మరియు బాట్లింగ్ వంటివి) పరివర్తన సమయాల్లో చిన్న మొత్తంలో సల్ఫర్‌ను కలుపుతారు, ఇవి వైన్ యక్కీ బ్యాక్టీరియాకు గురయ్యే పాయింట్లు.
సేంద్రీయ వైన్ తయారీదారులు వైన్స్ పోస్ట్-ప్రొడక్షన్ (ష్ముట్జ్ ను ఫిల్టర్ చేయడానికి సహాయపడే) వడపోత ప్రక్రియలను బాగా మెరుగుపరిచినప్పటికీ, మిగిలిపోయిన కొన్ని బ్యాక్టీరియా వైన్ బాటిల్ అయిన తర్వాత త్వరగా క్షీణిస్తుంది. అలాగే, వైన్ తయారీ సమయంలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల ఆఫ్-ఫ్లేవర్లకు కారణమవుతుంది, ఇది నిజంగా ఫిల్టర్ చేయబడదు.
లూయిస్ పాశ్చర్ యొక్క దృష్టాంతాలు బీరులోని బ్యాక్టీరియా కాలనీలు
అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వైన్ ఏమిటి
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనుమోడరన్ టెక్నాలజీ వర్సెస్ ఓల్డ్ స్కూల్ సైన్స్
SO2 కు ప్రత్యామ్నాయాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి గణనీయమైన పరిశోధన జరిగింది. ఇప్పటివరకు, వైన్ రుచిని సరిగా భద్రపరచడానికి మరియు మార్చడానికి సల్ఫర్ యొక్క సహజ సామర్థ్యంతో ఏదీ పోటీపడదు (సరిగ్గా ఉపయోగించినప్పుడు). సల్ఫర్‌ను వేలాది సంవత్సరాలుగా సంరక్షణలో ఉపయోగిస్తున్నారు. దురదృష్టవశాత్తు, జనాభాలో కొద్ది శాతం సల్ఫైట్‌లకు సున్నితంగా ఉంటుంది, ఇవి వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని సంరక్షించాల్సిన అవసరాన్ని సృష్టిస్తాయి.
కాబట్టి, నేను ఇంకా సేంద్రీయ వైన్ తాగాలంటే నేను ఏమి చేయాలి?
మీకు కొన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి:
రెడ్ వైన్ అంత పొడి కాదు
- 3-6 నెలల కాలక్రమంతో గడువు తేదీని కలిగి ఉన్న ఇతర కిరాణా వస్తువుల మాదిరిగానే యుఎస్‌డిఎ సేంద్రీయ వైన్లను చికిత్స చేయండి. సేంద్రీయ వైన్లు ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి, కానీ ప్రస్తుతానికి, ఇది సురక్షితమైన పందెం.
- “సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినవి” అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్లను వెతకండి. ఈ పదాలను యుఎస్‌డిఎ ఆమోదించాలి మరియు ద్రాక్షను సేంద్రీయంగా పండించాలి. అప్పుడు, వైన్లు 100 పిపిఎమ్ యొక్క సల్ఫర్ చేరికలకు పరిమితం చేయబడతాయి (సాంప్రదాయిక 350 పిపిఎమ్ వరకు ఉంటుంది, ఇది కోకాకోలా డబ్బాకు సమానం).
- EU సేంద్రీయ వైన్లను (అన్ని EU దేశాలు) వెతకండి. 'సేంద్రీయ ద్రాక్షతో చేసిన' కన్నా సల్ఫర్ చేరికలపై EU కి ఎక్కువ ఆంక్షలు ఉన్నాయి.
2 మరియు 3 ఐచ్ఛికాలు మిమ్మల్ని సమయ పరీక్షలో నిలబడటానికి నిర్మించిన వైన్లలోకి (కనీసం రసాయనికంగా చెప్పాలంటే) పొందుతాయి.
మీరు సేంద్రీయ కంటే బాగా చేయవచ్చు
పర్యావరణ సుస్థిరత (నీటి వినియోగం, సేంద్రీయ పురుగుమందుల వాడకం మొదలైనవి) ఆధారంగా సేంద్రీయ వ్యవసాయానికి ఎటువంటి పరిమితులు లేవని మీకు తెలియకపోవచ్చు. కాబట్టి, మీరు నిజంగా షాపింగ్ చేసే విధానంతో సముద్ర మార్పు చేయాలని చూస్తున్నట్లయితే, స్థిరమైన వైన్లను చూడటం ప్రారంభించండి. మేము ఒక ప్రైమర్ కథనాన్ని వ్రాసాము, ఇది యుఎస్ మరియు అంతకు మించిన ఉత్తమ సుస్థిరత కార్యక్రమాలను వివరిస్తుంది. అవును, ఈ వైన్ల వయస్సు కూడా పెరుగుతుంది!