ఫంచల్, మదీరా almost దాదాపు అన్ని వైన్ రచయితల ప్లేబుక్‌లో కనుగొనబడని, తక్కువగా అంచనా వేయబడిన లేదా పట్టించుకోని వైన్ల కోసం ఒక నిర్దిష్ట సువార్త ఉత్సాహం ఉంది. నా సహోద్యోగులలో కొందరు షెర్రీ గురించి రాప్సోడిక్ మైనపు చేస్తారు, ఉదాహరణకు. నా వంతుగా, బార్బెరా మరియు లాంబ్రస్కో గురించి నేను మోటైన అవశేషాలుగా చూసినప్పుడు తిరిగి వచ్చాను. (సమయం ఎలా మారిపోయింది, ఇ?)
ఇప్పుడు, నేను మదీరా కోసం అదే చేయబోతున్నాను. కానీ నేను ఈ విషయం చాలా చెబుతాను: మీ వైన్ జీవితంలో ఏదో ఒక సమయంలో, మీరు మంచి మదీరాను ప్రయత్నించాలని నిర్ధారించుకోవాలి. నేను మీకు రెండు విషయాలు వాగ్దానం చేయగలను:
ఒకటి, మదీరా చుట్టూ మీ మెదడును చుట్టడానికి మీకు కొంచెం ఇబ్బంది ఉండవచ్చు your మీ అంగిలిని ఫర్వాలేదు. ఇది ఇతర వైన్ లాంటిది కాదు, అయినప్పటికీ కొన్ని కఠినమైన పోర్టులు మరియు కొన్ని షెర్రీలు దీనిని అస్పష్టంగా పోలి ఉంటాయి.
రెండవది, మీరు మీరే ఎక్కువ అందుబాటులోకి తెచ్చే అవకాశం, మరింత చమత్కారమైన మదీరా అవుతుంది. అందం యొక్క కొన్ని రూపాలు చొచ్చుకుపోవడానికి కొంత సమయం పడుతుంది.
d asti వైన్ బ్లూ బాటిల్
నేను పోర్చుగల్‌లో మూడు నెలలు ప్రత్యక్షంగా నిర్ణయించుకున్నప్పుడు నాకు తెలుసు, నేను ఖచ్చితంగా, సానుకూలంగా మదీరాకు వెళ్తాను. నేను ఎప్పుడూ ద్వీపానికి వెళ్ళలేదు. అన్నింటికంటే, ఇది ఎక్కడికీ వెళ్ళే మార్గంలో లేదు. మొరాకో మాదిరిగానే అక్షాంశంలో మదీరా పోర్చుగల్ నుండి 600 మైళ్ళ దూరంలో ఉంది.
ఒక అగ్నిపర్వత ద్వీపం, మదీరాలో గొప్ప నేలలు ఉన్నాయి, హాస్యాస్పదంగా నిటారుగా ఉన్న వాలులు (నా బలహీనమైన అద్దె కారు అక్షరాలా కొన్ని నిటారుగా ఉన్న కొండలను తయారు చేయలేకపోయింది, బాకింగ్ మ్యూల్ లాగా ముందుకు సాగడానికి నిరాకరించింది) మరియు ఏడాది పొడవునా, వాతావరణం చాలా అరుదుగా ఉంటుంది. శీతాకాలంలో 55º F కంటే తక్కువగా ముంచడం మరియు వేసవిలో అరుదుగా 78º F పైన ఎక్కడం. తేలికపాటి ఉష్ణోగ్రతల గురించి ఈ చివరి బిట్ చాలా కీలకం.
మదీరా వైన్ గురించి అన్ని రకాల ఆసక్తికరమైన వివరాలు ఉన్నాయి. కానీ నాకు ప్రత్యేకమైన రెండు మీకు చెప్తాను. ఒకటి ఉష్ణోగ్రత గురించి పైన పేర్కొన్న వ్యాపారం. ఉత్తమమైన మదీరాస్ ఎలా తయారవుతాయనే దానిపై సాధారణ దురభిప్రాయం ఉన్న ఇతర కేంద్రాలు.
చల్లని ఉష్ణోగ్రత పరిధి క్లిష్టమైన వైన్ వాస్తవానికి అనువదిస్తుంది: మదీరాకు బేస్ వైన్, ఏ ద్రాక్ష రకాన్ని ఉపయోగిస్తున్నా పర్వాలేదు, అరుదుగా 9 శాతం మద్యం మించిపోయింది. మీరు ఆ హక్కును - 9 శాతం చదివారు, ఇవ్వండి లేదా తీసుకోండి.
నిజమే, వైన్ యొక్క మొత్తం నాణ్యతను మెరుగుపరిచే ప్రయత్నంలో, మదీరా వైన్ల కోసం స్థానిక నియంత్రణ అధికారం ఇటీవల బేస్ వైన్ యొక్క కనీస ఆల్కహాల్ స్థాయిని ఒకసారి సాధారణ 7 శాతం నుండి పెంచింది. ద్రాక్ష పండించటానికి కష్టపడుతోంది, అందుకే మదీరాలో చాలా తక్కువ సాంప్రదాయ టేబుల్ వైన్ ఉత్పత్తి అవుతుంది.
'మేము అన్ని సమయాలలో 7 శాతం వైన్లను చూసేవాళ్ళం' అని విన్హోస్ బెర్బీటో వద్ద సందర్శకులకు ఆతిథ్యం ఇచ్చే లియాండ్రో గౌవియా అన్నారు, ఇది మదీరా యొక్క అత్యంత ఆధునిక-మనస్సు గల నిర్మాత. '9 శాతం కనిష్టాన్ని నిర్ణయించడం ప్రతి ఒక్కరికీ మొత్తం నాణ్యత స్థాయిని పెంచే మార్గం.'
అల్ట్రా-తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయి నిజంగా అర్థం ఏమిటంటే బ్రేసింగ్ ఆమ్లత్వం. మదీరా వయస్సుకి అసంభవమైన సామర్థ్యానికి ఇది కీలకం. సమర్థవంతంగా, ఉత్తమ వైన్లు ఎక్కువగా ఆమ్లత్వం కారణంగా నాశనం చేయలేనివి. పోర్ట్ లేదా షెర్రీతో పోలిస్తే మదీరా చాలా సున్నితమైనదిగా అనిపిస్తుంది.
1700 ల నాటి ఇప్పటికీ శక్తివంతమైన మదీరాస్ కథలు అబద్ధం కాదు. పోర్టోలో ఒక విందులో నేను ఇటీవల ఒకదాన్ని కలిగి ఉన్నాను, హోస్ట్, పోర్ట్ వైన్ ప్రొఫెషనల్, 1795 నాటి ప్రమాణం చేసాడు. మరియు, సోదరుడు మరియు సోదరి, వైన్ మందమైన ప్రతిధ్వని కాదని సాక్ష్యమివ్వడానికి నేను ఇక్కడ ఉన్నాను. ఆ జూరాసిక్ పార్కు జీవి సజీవంగా . నేను ఇప్పుడు 1875 నుండి మరియు 1900 ల ప్రారంభంలో అనేక మదీరాస్‌ను రుచి చూశాను. 1908 నుండి ఒకటి-దాని గురించి మరింత క్షణంలో-నా ప్రపంచాన్ని కదిలించింది.
రెడ్ వైన్ ఎలా వడ్డించాలి
ఇతర క్లిష్టమైన వాస్తవం మదీరా యొక్క ప్రసిద్ధమైనది స్టవ్ , లేదా “ఓవెన్” చికిత్స. మదీరాతో సన్నిహితంగా ఉన్న ఎవరైనా, శతాబ్దాల క్రితం, మదీరా నిర్మాతలు వెస్టిండీస్‌కు పంపిన వారి బారెల్స్ వైన్ ద్వీపాన్ని విడిచిపెట్టిన వాటి కంటే బాగా రుచి చూశారని కనుగొన్నారు. ఓడల పట్టులలోని వేడి వైన్లను ధనిక, సంపూర్ణమైన మరియు సాదాసీదాగా రుచిగా చేస్తుంది.
కాబట్టి మదీరా నిర్మాతలు చాలా కాలం క్రితం వైన్లను ఇంట్లో ఉంచాలని నిర్ణయించుకున్నారు మరియు బ్రాందీ కోటను చేర్చిన తరువాత, వాటిని వేడి చేయండి. కాబట్టి ఈ రోజు, కొన్ని యువ మదీరా వైన్లను ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంక్ (ది స్టవ్ ) మరియు చాలా వారాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం 50 ° C (122 ° F) కు వేడి చేయబడుతుంది.
కానీ ఇక్కడ కీలకం: ది స్టవ్ పద్ధతి తక్కువ-గ్రేడ్, చౌకైన మదీరాతో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది. మంచి విషయాలు-మీరు ప్రయత్నించండి మరియు కొనాలనుకునే ఏకైక మదీరా- ఎప్పుడూ ఈ చికిత్సకు లోనవుతారు. మదీరా నిర్మాతలు ఈ విషయాన్ని రాక్-కచేరీ డెసిబెల్ స్థాయిలో ఎందుకు ప్రసారం చేయరు నన్ను తప్పించుకుంటారు.
కాబట్టి మంచి విషయాలతో ఏమి జరుగుతుంది? ముఖ్య పదం పూల పాన్పు . ది పూల పాన్పు పద్ధతి కేవలం బారెల్స్ లేదా మదీరా యొక్క పేటికలను వెచ్చని గదులలో సహజంగా వయస్సు వరకు వదిలివేస్తారు. (ఇటాలియన్ నిర్మాతలు వారి విన్ శాంటోతో ఇలా చేస్తారు.)
సాంప్రదాయిక వైన్లను చల్లని, చల్లని, భూగర్భ గదిలో ఉంచిన చోట, ఉత్తమమైన మదీరాస్ పగటిపూట వేడెక్కే భూగర్భ నిల్వలో ఉంచబడతాయి. కొన్ని సదుపాయాలలో గాజు కిటికీలు కూడా ఉన్నాయి, సౌర వేడిని అంగీకరించడం మంచిది.
కానీ మదీరా సమశీతోష్ణ ప్రదేశం. ఈ సహజ వెచ్చదనం ఎప్పుడూ రిమోట్‌గా క్రాంక్-ఇట్-అప్‌కు చేరదు స్టవ్ పద్ధతి. పర్యవసానంగా, ఈ సహజంగా బారెల్-వయస్సు పూల పాన్పు మదీరాస్ పరిపక్వత మరియు అవును, ఆక్సిడైజ్, నెమ్మదిగా మరియు శాంతముగా, రంగు మరియు రుచి రెండింటి యొక్క రుచికరమైన ఫలితంగా చౌకైన బాట్లింగ్‌లలో స్పష్టంగా ఉండదు. బాటమ్ లైన్: మీరు పదాన్ని చూడాలనుకుంటున్నారు పూల పాన్పు ముందు లేదా వెనుక లేబుల్‌లో ఎక్కడో.
అసలైన, మీరు నిజంగా చూడాలనుకుంటున్న పదం ఫ్లాస్క్ . ఇది మదీరా లేబులింగ్ మినిటియా యొక్క కొంచెం ముఖ్యమైనది. అంటే, లేబుల్‌పై ప్రకటించిన పాతకాలపు సంవత్సరం నుండి వైన్ 100 శాతం వచ్చింది, అలాగే ప్రకటించిన ద్రాక్ష రకంలో 100 శాతం (సీరియల్, బోల్ / బ్యూయల్, మాల్వేసియా / మాల్మ్సే, మోస్కాటెల్, వెర్డెల్హో, టెర్రాంటెజ్ లేదా టింటా నెగ్రా మోల్ ఇతరులు.)
కనీసం కాదు, a ఫ్లాస్క్ వైన్, చట్టం ప్రకారం, కనీసం 20 సంవత్సరాలు బారెల్ లేదా పేటికలో ఉంచాలి. 40 నుండి 100 సంవత్సరాల బారెల్ వయస్సుతో ఎక్కడైనా చాలా మంది ప్రయాణించారు. ఇప్పుడు మేము నిజమైన వంశపు - నిజమైన వైన్ హక్కు గురించి మాట్లాడుతున్నాము.
మీరు పాతకాలపు-నాటి మదీరా అని పిలుస్తారు పంట అది దాని స్వంతదానిలో చాలా మంచిది. కానీ ఒక పంట , లేదా “పాతకాలపు,” మదీరా, తేదీని ఆడుతున్నప్పటికీ, కనీసం ఆరు సంవత్సరాల బారెల్ వృద్ధాప్యం మాత్రమే అవసరం, మరియు ఇది ఒకే ద్రాక్ష రకంలో 100 శాతం కూర్చాల్సిన అవసరం లేదు. పర్యవసానంగా, a ఫ్లాస్క్ మదీరా విస్తరించిన బారెల్ వయస్సు మరియు రుచి ప్రత్యేకత రెండింటిలోనూ ఇతర స్థాయిలో ఉంది.
మీరు మదీరాకు వెళితే-మరియు అది నిజంగా మనోహరంగా ఉండాలి-మరియు మిగిలిన ఆరు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నిర్మాతలలో ఒకరిని సందర్శించండి, మదీరా రుచి ఒక సెట్ నమూనాను అనుసరిస్తుందని మీరు కనుగొంటారు, ఇది పొడి నుండి మార్పులను రింగ్ చేస్తుంది (స్థిరంగా సెర్షియల్ ద్రాక్ష రకం) తీపికి (మాల్వాసియా ద్రాక్ష రకం, కొన్నిసార్లు మాల్మ్సే అని పిలుస్తారు), మధ్యలో అనేక ఇతర ద్రాక్షలతో.
నా సందర్శనలో, నేను ఇద్దరు నిర్మాతలతో గడిపాను, అవి వారి హై-ఎండ్ ఫ్యాషన్లలో, శైలీకృత వ్యతిరేకతలు.
ఒకటి విన్హోస్ బార్బీటో, ఇది మదీరాపై ఉన్నత, ఆధునిక, సాహసోపేతమైన, దృక్పథాన్ని సూచిస్తుంది. సమిష్టిగా, దాని వైన్లు యుక్తి మరియు సున్నితత్వాన్ని నొక్కిచెప్పాయి, ఒక నిర్దిష్ట తాజాదనం (ఆ పదాన్ని మదీరా యొక్క ఇష్టాలకు వర్తించగలిగితే) మరియు ఒప్పించే అపారత.
కార్క్డ్ బాటిల్ ఎలా తెరవాలి
మధ్యాహ్నం మరియు ప్రారంభ సాయంత్రం యొక్క మంచి భాగాన్ని నేను కేటాయించిన ఇతర నిర్మాత అల్ట్రాట్రాడిషనలిస్ట్ d’Oliveira , ఇది 1820 లో స్థాపించబడింది మరియు ఇప్పటికీ అదే కుటుంబానికి చెందినది. శైలీకృతంగా, డి ఒలివిరా యొక్క మదీరాస్ బార్బీటో కంటే ధనవంతులు మరియు బరువుగా ఉన్నారు.
D'Oliveira దాని పాత పద్ధతిలో దాదాపు డికెన్సియన్. ఈ స్థలం యొక్క రూపాన్ని లేదా వేగాన్ని గురించి ఏమీ చురుకైనది కాదు. పర్వాలేదు. దాని సమర్పణల యొక్క లోతు నమ్మకాన్ని దాదాపుగా ధిక్కరిస్తుంది, అద్భుతమైన మదీరాస్ ఒక శతాబ్దం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ అమ్మకాలకు అందుబాటులో ఉంది.
టైటో యొక్క చేతితో తయారు చేసిన వోడ్కా ఆల్కహాల్ కంటెంట్
ఈ ఇద్దరు నిర్మాతల మధ్య, నేను అన్ని రకాల 27 వేర్వేరు మదీరాస్ రుచి చూశాను. రుచి నోట్స్‌తో మీకు విసుగు తెప్పించే బదులు-వీటిలో చాలా వరకు, రంగు (సారూప్య పుష్పరాగము లేదా అంబర్ షేడ్స్) మరియు నట్టి, సెలైన్, మాధుర్యం, మూలికా, కారంగా మరియు సిట్రస్ ఇతివృత్తాలపై అనేక రకాలైన వర్ణనలను నేను అంగీకరిస్తున్నాను. ఎత్తైన మచ్చలను నొక్కండి.
విన్హోస్ బార్బీటో వద్ద, 1992 వెర్డెల్హో ఫ్రాస్క్విరా అద్భుతమైనది, ఇది వర్డెల్హో ద్రాక్ష రకానికి చెందిన సంతకం స్పైసినెస్‌తో పాటు బహుళస్థాయి రుచికరమైన పదార్ధాలను అందించింది.
తక్కువ జరిమానా, కానీ నిర్ణయాత్మకంగా ఆకట్టుకునే (మరియు తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది) 10 సంవత్సరాల వెర్డెల్హో, బెల్లము యొక్క సువాసన మరియు పొడవైన, రుచికరమైన ముగింపు.
సెర్షియల్ ద్రాక్ష మదీరాస్ యొక్క పొడి తీవ్రతకు, రుచికి సంబంధించిన విషయం కంటే, వెర్డెల్హో ద్రాక్ష మదీరాస్‌కు నేను ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇచ్చానని నేను కనుగొన్నాను.
విన్హోస్ బార్బీటోలో నేను రుచి చూసిన దాదాపు ప్రతి మదీరా ఒక రుచికరమైన మరియు యుక్తిని ప్రదర్శిస్తుంది, ఇది వైన్లను విలక్షణమైనదిగా మరియు పదేపదే సిప్పింగ్ కోసం ఆహ్వానించింది.
డి ఒలివెరా, మదీరాస్ యొక్క ట్రోవ్ను అందిస్తుంది, ఈ వైన్లలో ఒక నిపుణుడు కూడా అసాధారణంగా కనిపిస్తాడు. మీకు 1927 బాస్టర్డో (ద్రాక్ష) మదీరా కావాలా? తెలిసిందా. ఇది టారి సువాసన మరియు గొప్ప, దట్టమైన, మూలికా రుచి కలిగిన ముదురు పంచదార పాకం, ముఖ్యంగా పుదీనా యొక్క స్పర్శ అపరిమితమైన ముగింపులో ఉంటుంది.
మీకు 1977 టెర్రాంటెజ్ కావాలి, ఇది స్వదేశీ మదీరా ద్రాక్ష రకం, కొన్ని ఉత్తమమైన మదీరా వైన్ చేస్తుంది, కాని ఇది పాపం దాదాపు అంతరించిపోయింది? D'Oliveira అందిస్తుంది. (మనోహరమైన పొరలు, కొంత సున్నితత్వం, అందమైన రుచికరమైన మరియు బహుమితీయ, దీర్ఘకాలిక ముగింపుతో.)
లేదా ఎలా…
1912 వెర్డెల్హో మదీరా (2003 లో బాటిల్). ఆశ్చర్యకరంగా పెర్ఫ్యూమి సువాసనతో చాలా లోతైన అంబర్, ఇది సాధారణ వెర్డెల్హో మసాలా దినుసుల కంటే ఎక్కువ పువ్వులు అనూహ్యంగా గొప్ప మరియు తీపి రంగుతో తీపిగా ఉంటుంది.
1907 మాల్వాజియా [sic]. లోతైన పుష్పరాగము, వింతగా అనిపిస్తుంది, అంచు వద్ద కొంచెం ఆకుపచ్చ రంగు తారాగణం మరియు కాలిన చక్కెర సువాసన మరియు రుచి పొరలు లేకపోవచ్చు కాని ఇది అనంతమైన పొడవు యొక్క అంగిలి-మరక రుచిని అందిస్తుంది.
1908 బోల్. నాకు ఇష్టమైనది. చాలా లోతైన అంబర్ మింటి దట్టమైన శక్తివంతమైనది, నమ్మదగని తాజాదనం. ధనవంతుడు కాని తీపి కాదు. ఇతర పాత మదీరాస్తో పోల్చినప్పుడు, ఇది సంపూర్ణతలో అసాధారణమైనది, ఆమ్లత్వం యొక్క దూర్చులు గొప్ప ఫలప్రదతను మరియు అపరిమితమైన ముగింపును ప్రేరేపిస్తాయి.
మీరు చిత్రాన్ని పొందుతారు. ఈ వైన్లు కూడా ఉన్నాయని నమ్మడం చాలా కష్టం, మీరు వాటిని ఇప్పటికీ కొనవచ్చు. డౌన్‌టౌన్ ఫన్‌చల్‌లోని డి ఒలివిరా యొక్క రిటైల్ దుకాణంలోకి మీరు వాల్ట్జ్ చేయవచ్చు మరియు మీకు కావలసినంత ఎక్కువ బాటిళ్లతో దూరంగా నడవవచ్చు. మరియు అవి యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. (కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమాలోని అరుదైన వైన్ కంపెనీ మదీరా యొక్క ప్రత్యేకతను సంతరించుకుంది మరియు విన్హోస్ బార్బీటో మరియు డి ఒలివెరా రెండింటినీ దిగుమతి చేస్తుంది.)
మరియు వైన్ సంరక్షణ గిజ్మోను ఉపయోగించడం గురించి చింతించకండి. మీ కొరవిన్ క్యాప్సూల్‌ను మదీరాలో వృథా చేయవద్దు. ఒకసారి తెరిచిన తరువాత, మదీరా అక్షరాలా నెలల తరువాత మారదు, కార్క్ యొక్క సాధారణ పుష్ని తిరిగి పోయడం మధ్య సీసాలోకి నెట్టడం కంటే ఎక్కువ సంరక్షణ ప్రయత్నం లేదు.
మీరు మెర్లోట్ వైన్ ను చల్లబరుస్తారా?
అవును, మదీరా మరొక సమయం రుచి. ఐతే ఏంటి? అటువంటి పురాతన వస్తువుల కంటే, ఉత్తమమైన సంస్కరణలు మీ అంగిలిని ఇంకా ఎక్కువ తెలిసిన అపెరిటిఫ్ (లేదా విందు తర్వాత) వైన్లు ఎప్పటికీ చేయలేని విధంగా పెంచుతాయి.