'నేను పాస్ ఓవర్ గురించి ఆలోచించినప్పుడు, రెండు విషయాలు గుర్తుకు వస్తాయి: మాట్జో బాల్ సూప్ యొక్క అనేక గిన్నెలు మరియు ఒక డబ్బా నుండి వచ్చిన గొప్ప కార్డ్బోర్డ్-ఎస్క్యూ మాకరూన్లు' అని చెఫ్ మైఖేల్ సోలమోనోవ్ తన చిన్ననాటి సెలవుల గురించి గుర్తుచేసుకున్నాడు. 'ఆ మాకరూన్లు కదలిక.'
సోలమోనోవ్ యొక్క ఫిలడెల్ఫియా రెస్టారెంట్లలో డబ్బీ మాకరూన్లు ఉన్నట్లు మీరు కనుగొనలేరు, ఎందుకంటే అతను దేశంలోని అత్యంత గుర్తించదగిన మరియు విజయవంతమైన తాజా, ఆధునిక ఇజ్రాయెల్ వంటకాలలో ఒకటి. సాంప్రదాయంలో మునిగిపోయిన భోజనాన్ని పస్కా సెడర్‌గా జరుపుకునేటప్పుడు, కుటుంబాలు కొన్ని వంటకాలు మరియు రుచులను ఆశిస్తాయని అతను అర్థం చేసుకున్నాడు. బ్రిస్కెట్ లేదా రోస్ట్ చికెన్ యొక్క మీ విలక్షణమైన మెను నుండి తప్పుకోవాలనే ఆలోచన చాలా భయంకరంగా ఉంది, మరియు తప్పనిసరి సెడర్ ప్లేట్ చేసిన తర్వాత, మీ అమ్మమ్మ యొక్క ప్రసిద్ధ చికెన్ లివర్స్ మరియు భారీ బంగాళాదుంప కుగెల్, పునరుద్దరించబడిన ప్రధాన వంటకానికి ప్రేరణ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
మీ సాంప్రదాయిక-ప్రియమైన అత్తమామలను కలవరపెట్టకుండా క్లాసిక్ పాస్ ఓవర్ మెనుని నవీకరించడానికి, సోలమోనోవ్ తన మాతృభూమిని చూడాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'ఇజ్రాయెల్ వంటలో విస్తారమైన వైవిధ్యం జరుపుకోవలసిన విషయం. గొప్ప చరిత్ర మరియు సంస్కృతి అంటే చాలా మందికి చాలా అర్థం. ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన విషయం. ' అతను ఇజ్రాయెల్ యొక్క పాన్-మిడిల్ ఈస్టర్న్ రుచులను తన రెస్టారెంట్లలో జహావ్ మరియు డిజెన్‌గోఫ్‌లో జరుపుకుంటాడు మరియు అతని కుక్‌బుక్ వంటకాల ద్వారా కూడా పేరు పెట్టాడు జహవ్ .
ఏప్రిల్ చివరిలో వెచ్చని రోజులలో పస్కా పడుతుండటంతో, ఈ సంవత్సరం వేడుకలకు తేలికైన, తాజా వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయడం విలువ. చిక్పా స్టూతో కాల్చిన బ్రాంజినో ఫిల్లెట్లు, కుక్‌బుక్ నుండి వచ్చిన రెసిపీ, తీరప్రాంత దేశం యొక్క పరిమాణాన్ని పిలుస్తుంది. 'ఈ రెసిపీ పెర్షియన్ వంటకం యొక్క నెమ్మదిగా వండిన రుచులతో పొగ మరియు ప్రకాశవంతమైన బ్రాంజినోను వివాహం చేసుకునే సరళమైన-తయారుచేసే వంటకం' అని సోలమోనోవ్ వివరించాడు. 'బ్రాంజినో ఒక మధ్యధరా చేప, ఇది కాల్చినప్పుడు, దాదాపుగా మాంసం అవుతుంది, ఇది గొప్ప ప్రధానమైనది.' ప్లస్, డిష్ పాస్ ఓవర్ కోసం కోషర్.
సీరింగ్-హాట్ గ్రిల్ మరియు కొంచెం ఓపికతో, బ్రాంజినో ఐదు నిమిషాల్లోపు ఉడికించాలి. 'అదనపు-మంచిగా పెళుసైన మరియు ఉప్పగా, బంగాళాదుంప చిప్ లాంటి చర్మాన్ని సాధించడానికి చేపలు చర్మం వైపుగా ఉడికించాలి' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు.
డిష్కు రెండు తోడు ముందుగానే తయారు చేయవచ్చు. ఫావా-లాబ్నె పురీ రిచ్ సోలోమోనోవ్ దీనిని సగం సాస్, సగం డిప్ అని వర్ణించాడు. మీకు లాబ్నెహ్‌కు ప్రాప్యత లేకపోతే, ఒక కప్పు గ్రీకు పెరుగులో ఒక టీస్పూన్ ఉప్పును జోడించాలని సోలమోనోవ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. రాత్రిపూట హరించడానికి స్ట్రైనర్లో కూర్చున్న తరువాత, పెరుగు క్రీముగా మరియు రుచిలో ధనవంతుడవుతుంది.
చిక్పా వంటకం ఆకుపచ్చ, తాజా చిక్పీస్ కోసం పిలుస్తుంది, కానీ ఎండిన లేదా తయారుగా ఉన్న చిక్పీస్ లేదా స్తంభింపచేసిన ఇంగ్లీష్ బఠానీలు కూడా సరిపోతాయి. 'తాజా ఫావా ఎలిమెంట్, నిమ్మకాయ, మెంతులు మరియు ఎండిన సున్నం, సెలవు భోజనంలో భాగస్వామ్యం చేసేటప్పుడు వెచ్చని వాతావరణంలో ఉండే అన్ని ప్రకాశవంతమైన రుచులతో' ఈ వంటకం హృదయపూర్వకంగా ఉంటుంది.
పవిత్ర భూమి యొక్క ప్రభావం సోలమోనోవ్ యొక్క వైన్ కార్యక్రమాలలోకి ప్రవేశిస్తుంది. జహావ్ వద్ద, జాబితాలోని మొత్తం విభాగం ఇజ్రాయెల్ వైన్లకు అంకితం చేయబడింది మరియు చాలామంది కోషర్ ప్రమాణాలను కూడా కలిగి ఉంటారు. సోలమోనోవ్ యొక్క యూదు-అమెరికన్ రెస్టారెంట్ అబే ఫిషర్‌లో సమ్మర్ మరియు జనరల్ మేనేజర్ బ్రియాన్ కేన్ ఈ బ్రాంజినో డిష్‌తో ప్రోవెన్స్ తరహా వైన్‌ను ఇష్టపడతారు. ' నెటోఫా ఎస్టేట్ ఇజ్రాయెల్‌లోని గెలీలీ నుండి మౌర్వాడ్రే మరియు సిరా నుండి తయారుచేసిన పొడి రోసాను పుచ్చకాయ మరియు సూక్ష్మమైన చెర్రీ నోట్స్‌తో, అధిక ఆమ్లంతో, ఇంకా తగినట్లుగా పొడిగా, చేపలకు సంపూర్ణ పూరకంగా చేస్తుంది. ' క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ 16 కోషర్ వైన్లను సిఫార్సు చేస్తుంది.
చిక్పా స్టూతో కాల్చిన బ్రాంజినో ఫిల్లెట్లు
రెసిపీ నుండి సంగ్రహించబడింది జహావ్ © 2015 మైఖేల్ సోలమోనోవ్ మరియు స్టీవెన్ కుక్. రక్స్ మార్టిన్ బుక్స్ / హౌఘ్టన్ మిఫ్ఫ్లిన్ హార్కోర్ట్ అనుమతితో పునరుత్పత్తి.చిక్పా వంటకం కోసం:
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 కప్పు తరిగిన ఉల్లిపాయ
- 1/2 కప్పు డైస్డ్ ఒలిచిన క్యారెట్
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
- 1 1/2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ పసుపు
- 1 మొత్తం ఎండిన సున్నం
- 1 కప్పు తాజా చిక్పీస్, లేదా ఎండిన లేదా తయారుగా ఉన్న చిక్పీస్
- 2 కప్పుల చేపల ఫ్యూమెట్ (సాంద్రీకృత చేపల నిల్వ) లేదా నీరు
- 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం
- 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన తాజా మెంతులు
ఫావా-లాబ్నె పురీ కోసం:
- 1/2 కప్పు షెల్డ్ ఫ్రెష్ ఫావా బీన్స్, 1 నిమిషం ఉడకబెట్టి, ఒలిచిన
- 1/2 కప్పు లాబ్నెహ్
- 1/2 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- చిటికెడు గ్రౌండ్ జాపత్రి
బ్రాంజినో కోసం:
- 2 పెద్ద, చర్మంపై ఉండే బ్రాంజినో ఫిల్లెట్లు (ఒక్కొక్కటి 1/2 పౌండ్లు), సగానికి సగం
- సుమారు 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
చిక్పా వంటకం చేయడానికి:
1. మీడియం వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను ఒక స్కిల్లెట్లో వేడి చేసి ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, వెల్లుల్లి మరియు పసుపు జోడించండి. ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు గోధుమ రంగులోకి రాకుండా, 5 నుండి 8 నిమిషాలు. ఎండిన సున్నం, చిక్పీస్, ఫ్యూమెట్ లేదా నీరు, ఉప్పు కలపండి. సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు వేడిని తగ్గించండి, చిక్పీస్ మృదువైనంత వరకు కవర్ చేసి ఉడికించాలి, 30 నుండి 40 నిమిషాలు.
2. మిశ్రమంలో నాలుగింట ఒక వంతు బ్లెండర్కు బదిలీ చేయండి, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె మరియు పురీ నునుపైన వరకు జోడించండి. తిరిగి వంటకం లోకి కదిలించు. నిమ్మరసం మరియు మెంతులు వేసి, మీరు పురీని తయారుచేసేటప్పుడు వెచ్చగా ఉంచండి మరియు బ్రాంజినోను గ్రిల్ చేయండి.
ఫావా-లాబ్నె పురీ చేయడానికి:
రుచి మరియు రుచి మధ్య తేడా ఏమిటి
1. ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఫావా బీన్స్ పురీ. లాబ్నేను ఒక చిన్న గిన్నెలో వేసి ఫావా బీన్స్ లో మడవండి. ఉప్పు మరియు జాపత్రిలో కదిలించు. పక్కన పెట్టండి.
బ్రాంజినో చేయడానికి:
1. మీ గ్రిల్ గ్రేట్లు శుభ్రంగా, వేడిగా మరియు నూనెతో ఉండేలా చూసుకోండి. ఉప్పుతో రెండు వైపులా బ్రాంజినోను సీజన్ చేయండి. చర్మం స్ఫుటమైనంత వరకు బ్రాంజినో ముక్కలను చర్మం వైపు నేరుగా వేడి బొగ్గుపై వేయండి మరియు మీరు దాన్ని తిప్పడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు సులభంగా విడుదల చేస్తుంది, సుమారు 3 నిమిషాలు. ఓర్పుగా ఉండు! కేవలం 1 లేదా 2 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించే వరకు మాంసం వైపు తిరగండి మరియు ఉడికించాలి.
2. సర్వ్ చేయడానికి, పురీని సర్వింగ్ ప్లేట్ మీద విస్తరించండి మరియు బ్రాంజినోతో టాప్ చేయండి. చిక్పా వంటకం వైపు చెంచా. 4 పనిచేస్తుంది.
సిఫార్సు చేసిన కోషర్ వైన్స్
గమనిక: కింది జాబితా ఇజ్రాయెల్, కాలిఫోర్నియా, ఒరెగాన్ మరియు స్పెయిన్ నుండి ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి కోషర్ ఎరుపు, తెలుపు, రోజ్ మరియు మెరిసే వైన్ల ఎంపిక. ఇటీవల రేట్ చేసిన కోషర్ వైన్లను ఇక్కడ మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ గెవార్జ్‌ట్రామినర్ గెలీలీ యార్డెన్ హైట్స్ వైన్ 2012 స్కోరు: 90 | $ 32/375 మి.లీ.
తాజా, స్వచ్ఛమైన స్వీటీ, ఇది క్యాండీడ్ లీచీ, బ్రౌన్ తేనె, మార్మాలాడే మరియు తీపి మసాలా నోట్లను చూపిస్తుంది మరియు తెలుపు పూల నోట్ మరియు శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం ముగింపు ద్వారా చక్కని సమతుల్యతను మరియు తాజాదనాన్ని ఇస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 500 కేసులు చేశారు. —K.M.
టాబర్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గెలీలీ లిమిటెడ్ ఎడిషన్ I / II.000 2011 స్కోరు: 90 | $ 50
ఒక సొగసైన, పూర్తి-శరీర ఎరుపు, ఇది బ్లాక్బెర్రీ, ఎండుద్రాక్ష మరియు బాయ్సెన్బెర్రీ నోట్లను అందిస్తుంది, వీటిని కాల్చిన హెర్బ్ మరియు ఐరన్ రుచులతో ఉచ్ఛరిస్తారు. మధురమైన మసాలా, పొగతో కూడిన ముగింపు ద్వారా సప్లిల్ టానిన్లు మంచి నిర్మాణాన్ని జోడిస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 917 కేసులు. —K.M.
కార్మెల్ మధ్యధరా గెలీలీ 2010 స్కోరు: 89 | $ 50
స్మూత్ టానిన్లు ఈ మౌత్ కోటింగ్ ఎరుపు, నల్ల చెర్రీ కాంపోట్, ప్లం సంరక్షణ, మూలికలు మరియు తీపి మసాలా దినుసులను కలిగి ఉంటాయి. కోకో పౌడర్ దుమ్ము దులపడం జ్యుసి ఫినిషింగ్ ద్వారా గొప్పతనాన్ని ఇస్తుంది. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 800 కేసులు చేశారు. —G.S.
సిటీ వైనరీ న్యూయార్క్ పినోట్ నోయిర్ విల్లమెట్టే వ్యాలీ ఐన్ సోఫ్ హైలాండ్ వైన్యార్డ్ 2011 స్కోరు: 89 | $ 49
లిథే, చెర్రీ మరియు పూల రుచుల యొక్క తేలికపాటి కాని పల్సింగ్ కోర్ చుట్టూ మెత్తటి టానిన్ల చిలకరించడంతో, తడి, లోమీ నోటుతో ముగుస్తుంది. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 150 కేసులు. —H.S.
ఎల్వివిన్స్ రియోజా హెరెంజా క్రియాన్జా 2010 స్కోరు: 89 | $ 25
ఈ ఎరుపు చెర్రీ, లైకోరైస్, టీ మరియు మసాలా యొక్క శ్రావ్యమైన రుచులను అందిస్తుంది, తాజా సిట్రస్ ఆమ్లతతో శక్తినిస్తుంది మరియు తేలికపాటి, బాగా ఇంటిగ్రేటెడ్ టానిన్లచే మద్దతు ఇస్తుంది. సాంప్రదాయ శైలి. కోషర్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,250 కేసులు. —T.M.
బార్కాన్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గలీల్ ఎత్తు +624 2009 స్కోరు: 88 | $ 50
ఘన ఆమ్లత్వం ఎండిన ఎరుపు బెర్రీ, చెర్రీ, హెర్బ్ మరియు ఖనిజ రుచులను ఈ స్ఫుటమైన ఎరుపు రంగులో ఉంచుతుంది. లైకోరైస్ మరియు అంతర్లీన మోచా రుచులు పూల మరియు తీపి కారంగా ఉండే ముగింపు ద్వారా ఆకర్షణను ఇస్తాయి. కోషర్. 2017 ద్వారా ఇప్పుడే తాగండి. 921 కేసులు చేశారు. —G.S.
డొమైన్ డు కాస్టెల్ హాట్-జూడీ సి బ్లాంక్ డు కాస్టెల్ 2013 స్కోరు: 88 | $ 50
ఈ పూర్తి-శరీర తెలుపు ఆపిల్ కొబ్లెర్, క్రీమ్డ్ పియర్ మరియు పేస్ట్రీ రుచులతో యుక్తిని చూపిస్తుంది. సప్లి-ఆకృతితో, ఇది వనిల్లా-, క్రీమ్- మరియు తీపి మసాలా-ప్రేరేపిత ముగింపుతో ముగుస్తుంది. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 2,500 కేసులు చేశారు. —G.S.
CLOS MESORAH Montsant 2013 స్కోరు: 88 | $ 70
ఆకు మరియు టారీ నోట్స్ ఈ సంస్థ ఎరుపు రంగులో చెర్రీ మరియు ఎరుపు ప్లం రుచులకు ఆహ్లాదకరమైన రుచికరమైన పూరకంగా ఇస్తాయి. ఆకృతి అద్భుతమైనది కాని కొంత సాంద్రత ఉంది. ఆరెంజ్ పై తొక్క ఆమ్లత్వం ఈ దృష్టిని ఉంచుతుంది. కారిసేనా, గార్నాచ మరియు సిరా. కోషర్. 2020 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 300 కేసులు. —T.M.
కోవనెంట్ చార్డోన్నే సోనోమా మౌంటైన్ లావన్ 2013 స్కోరు: 88 | $ 38
కాల్చిన ఆపిల్, హనీడ్యూ, స్పైసీ ఓక్, టాన్జేరిన్ మరియు అత్తి మిశ్రమాన్ని అందిస్తుంది. ఏమీ ఫాన్సీ కాదు, కానీ ప్రత్యక్ష ఫల స్వచ్ఛత కోసం విజ్ఞప్తి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 450 కేసులు చేశారు. —J.L.
DALTÔN అల్మా గెలీలీ 2012 స్కోరు: 88 | $ 22
తాజా ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్లు ఈ మధ్యస్థ శరీర ఎరుపు రంగులో నల్ల మిరియాలు, పొగ మరియు ఖనిజ స్వరాలతో బాగా సరిపోతాయి. స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు సులభమైన టానిన్లు హెర్బ్-, మోచా- మరియు రెడ్ బెర్రీ-లేస్డ్ ఫినిషింగ్ ద్వారా దృ structure మైన నిర్మాణాన్ని అందిస్తాయి. కోషర్. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,500 కేసులు. —G.S.
గలీల్ మౌంటైన్ వియగ్నియర్ ఎగువ గెలీలీ యిరాన్ వైన్యార్డ్ 2014 స్కోరు: 88 | $ 20
సంపన్న-ఆకృతి గల, ఈ మధ్యస్థ-శరీర తెలుపు హనీసకేల్, పీచు మరియు నిమ్మకాయ సంరక్షణ యొక్క గమనికలను చూపుతుంది. తీపి మసాలా సూచనలు ఖనిజ మరియు తీపి గడ్డి ముగింపు ద్వారా ఆకర్షణను ఇస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 1,000 కేసులు. —G.S.
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గెలీలీ యార్డెన్ 2014 స్కోరు: 88 | $ 18
జ్యూసీ ద్రాక్షపండు, నిమ్మకాయ మరియు తెలుపు పీచు నోట్లను ఈ తాజా, మధ్యస్థ శరీర తెలుపులో ఒక అద్భుతమైన ఆకృతిలో నిక్షిప్తం చేస్తారు. అంతర్లీన ఖనిజ మరియు గడ్డి స్వరాలు క్రీము, శుభ్రమైన ముగింపుకు దారితీస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 4,000 కేసులు చేశారు. —G.S.
PSAGOT ఎడోమ్ జుడాన్ హిల్స్ 2012 స్కోరు: 87 | $ 35
ఈ ఎరుపు ఎరుపు ప్రకాశవంతమైన ప్లం, ఎండిన బెర్రీ మరియు రుచికరమైన హెర్బ్ రుచులను చూపిస్తుంది. మసాలా మరియు స్ఫుటమైన ఖనిజ గమనికలు ఘన ఆమ్లతతో హైలైట్ చేయబడతాయి, టానిన్లు చీకటి చెర్రీ- మరియు మోచా-యాసెంట్ ఫినిష్ ద్వారా తేలికవుతాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 1,200 కేసులు. —G.S.
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గెలీలీ యార్డెన్ 2012 స్కోరు: 87 | $ 32
ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు బ్రియార్ నోట్స్ ఈ పూర్తి శరీర ఎరుపు రంగులో మురికి కోకో, దేవదారు మరియు స్మోకీ స్వరాలతో సరిపోలుతాయి. చిక్కటి, దృ acid మైన ఆమ్లత్వం మధ్య అంగిలి ద్వారా కత్తిరించి, ఎండిన బెర్రీ, మసాలా మరియు హెర్బ్ వివరాలను ముగింపులో వెల్లడిస్తుంది. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 15 వేల కేసులు చేశారు. —G.S.
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ బ్రట్ రోస్ గెలీలీ యార్డెన్ 2009 స్కోరు: 86 | $ 35
సుద్ద-ఆకృతి గల, ఇది కోరిందకాయ, బ్లాంచ్-బాదం మరియు స్మోకీ నోట్లను హైలైట్ చేసే దృ acid మైన ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. సిట్రస్ మరియు మూలికా స్వరాలు ముగింపును హైలైట్ చేస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 800 కేసులు చేశారు. —G.S.
జాక్యూస్ క్యాప్సౌటో కోట్స్ డి గెలీలీ విలేజ్ క్యూవీ ఎవా రోస్ గెలీలీ 2014 స్కోరు: 85 | $ 20
సున్నితమైన స్ట్రాబెర్రీ మరియు కోరిందకాయ నోట్లు ఈ తాజా గులాబీలో కలిసిపోతాయి. స్ఫుటమైన ఖనిజత్వం మరియు సూక్ష్మ మూలికా గమనికలు తేలికగా మసాలా ముగింపుకు దారితీస్తాయి. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 360 కేసులు చేశారు. —G.S.