ఈ సమ్మరీ ఆకలి మెరిసే గుల్లలను గార్లికీ ర్యాంప్లు, చిక్కని సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు కారంగా ఉండే చిల్లీలతో లాగే సమ్మేళనం వెన్నతో పెంచుతుంది. ప్రత్యేకమైన ఆహార దుకాణాలలో సంరక్షించబడిన నిమ్మ మరియు కాలాబ్రియన్ చిల్లీస్ కోసం చూడండి. మీరు మీ స్వంత గుల్లలను కదిలించకూడదనుకుంటే, చాలా మంది ఫిష్‌మొంగర్లు మీ కోసం దీన్ని చేస్తారు మరియు వాటిని పిండిచేసిన మంచు మీద ప్యాక్ చేస్తారు, మీరు ఇంటికి వచ్చిన వెంటనే వాటిని ఉడికించి తినండి.
న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ల చెఫ్ టామ్ కొలిచియో క్రాఫ్ట్ , రివర్‌పార్క్ మరియు టెంపుల్ కోర్ట్ , అన్ని విజేతలు వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ వారి వైన్ జాబితాల కోసం home ఇంట్లో వినోదభరితంగా ఉన్నప్పుడు ఈ వంటకాన్ని అందిస్తుంది, షెల్ఫిష్‌ను అతని కస్టమ్-నిర్మించిన ఇండోర్ ఫైర్ పిట్‌లో గ్రిల్ చేస్తుంది. (చూడండి ' వైన్ & డిజైన్: బ్రూక్లిన్‌లో ఒక ఇంటి పెరుగుతుంది 'తన చారిత్రాత్మక గృహ పునర్నిర్మాణం యొక్క చిత్రాల కోసం.) అతను సాధారణంగా గుల్లలను సమీపంలోని లాంగ్ ఐలాండ్ నుండి లైబ్ సెల్లార్స్ పినోట్ బ్లాంక్ నార్త్ ఫోర్క్ ఆఫ్ లాంగ్ ఐలాండ్ రిజర్వ్ 2016 వంటి తేలికపాటి వైట్ వైన్‌తో జత చేస్తాడు.
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ టామ్ కొలిచియో.
కావలసినవి
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 కర్ర (1/2 కప్పు) వెన్న
- 1 టేబుల్ స్పూన్ సుమారుగా తరిగిన ర్యాంప్లు (లేదా స్కాల్లియన్స్, ప్లస్ 1 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ సుమారుగా తరిగిన సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ
- 1 టేబుల్ స్పూన్ సుమారుగా తరిగిన కాలాబ్రియన్ చిల్లీస్
- 1 డజను ముడి గుల్లలు వాటి గుండ్లలో
- పూర్తి చేయడానికి, సుమారుగా తరిగిన చెర్విల్
తయారీ
1. మీడియం గిన్నెలో, వెన్న జోడించండి. ర్యాంప్లు, సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు చిల్లీస్‌ను వేసి బాగా కలుపుకునే వరకు మాష్ చేయండి. పక్కన పెట్టండి.
2. ఏదైనా మురికి లేదా శిధిలాలను తొలగించడానికి చల్లటి నీటితో గుల్లలను తీవ్రంగా స్క్రబ్ చేయండి. ఐస్ వాటర్ గిన్నెను తయారు చేసి, శుభ్రమైన గుల్లలను ముంచండి. ఒక సమయంలో, మీ పని ఉపరితలంపై ఓస్టెర్ ఉంచండి, కప్-సైడ్ డౌన్. ఓస్టెర్ను ఆరబెట్టండి మరియు, ముడుచుకున్న కిచెన్ టవల్ ఉపయోగించి, మీ ఆధిపత్య చేతికి ఎదురుగా ఉన్న కీలుతో, ఓస్టెర్ను మీ అసంఖ్యాక చేతితో స్థిరంగా ఉంచండి. కీలును మెల్లగా తెరిచేందుకు ఓస్టెర్ కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించండి, ఆపై కీలు తెరిచే వరకు కత్తిని తిప్పండి మరియు తిప్పండి. గుల్లలు మరింత తెరిచి, ఎండబెట్టడం కొనసాగించండి. మీ బ్లేడ్‌ను అవసరమైన విధంగా శుభ్రంగా తుడవండి. ఓస్టెర్ పైభాగంలో బ్లేడ్ ఫ్లాట్ ను తుడుచుకోండి, ఓస్టెర్ను టాప్ షెల్కు అనుసంధానించే కండరాల ద్వారా శాంతముగా ముక్కలు చేయండి. ఎగువ షెల్ తొలగించండి మరియు విస్మరించండి. ఓస్టెర్ చిట్కా మరియు షెల్ లోపల మద్యం కోల్పోకుండా జాగ్రత్త వహించండి. ఓస్టెర్ మరియు దిగువ షెల్ మధ్య కత్తిని గీసి కండరాలను జతచేయడానికి, మరియు కదిలిన ఓస్టెర్ను దిగువ షెల్ లో పక్కన పెట్టండి.
3. మీడియం మీద గ్రిల్‌ను వేడి చేయండి. ప్రతి సీపీపై 1 టీస్పూన్ వెన్న మిశ్రమాన్ని వేయండి మరియు గుల్లలను, వాటి దిగువ గుండ్లలో ఉన్న గ్రిల్‌కు బదిలీ చేయడానికి పటకారులను వాడండి. ఉడికించాలి, వెన్న కరిగించి, గుల్లలు గుమ్మడికాయ వరకు వేడెక్కి, కొద్దిగా ఉడికించాలి. గుల్లలను ఒక పళ్ళెంకు బదిలీ చేయడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. చెర్విల్ తో టాప్ మరియు వెంటనే సర్వ్. ఆకలిగా 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.