ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
చక్కెర ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ ఎక్కువ
సల్ఫైట్ లేని వైన్ లాంటిదేమైనా ఉందా?
-లీ హెచ్., రాక్‌విల్లే, వా.
ప్రియమైన లీ,
వైన్ చార్ట్ పొడి నుండి తీపి
ఏదీ లేకుండా వైన్ వంటివి ఉన్నాయి గుర్తించదగినది సల్ఫైట్స్, కానీ పూర్తిగా సల్ఫైట్ లేని వైన్ లాంటిదేమీ లేదని నేను చెప్పగలను.
మొదట నా సల్ఫైట్ రాంట్ నుండి బయటపడనివ్వండి. సల్ఫైట్స్ తరచుగా తలనొప్పి మరియు ఇతర వైద్య సమస్యలను కలిగిస్తాయని నిందించారు, కానీ అన్యాయంగా. ఎండిన ఆప్రికాట్లు నుండి మొలాసిస్ వరకు మనం తీసుకునే అనేక సహజమైన వస్తువులలో సల్ఫైట్స్ భాగం. అవి కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తిగా ఉంటాయి, అందుకే అవి వైన్లో కనిపిస్తాయి. చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు సల్ఫైట్లను వైన్లో చేర్చడానికి ఎంచుకుంటారు, అది చెడిపోకుండా కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మంచి విషయమని నేను భావిస్తున్నాను.
నేను చెప్పగలిగేది ఏమిటంటే, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఇక్కడ విక్రయించే వైన్లలో చట్టబద్ధంగా కనిపించాల్సిన “సల్ఫైట్లు ఉన్నాయి” గమనిక కారణంగా ప్రజలు సల్ఫైట్ల గురించి కలత చెందుతారు. వేరే చోట విక్రయించే అదే వైన్ తప్పనిసరిగా ఈ హెచ్చరికతో రాదు. కొంతమంది-సాధారణంగా ఆస్తమాతో బాధపడేవారు-సల్ఫైట్‌లకు సున్నితంగా ఉంటారు, కాబట్టి ఈ సమాచారం వారికి సహాయపడుతుంది. కొంతమంది ప్రజలు సల్ఫైట్లపై పిన్ చేయడానికి ప్రయత్నించే తలనొప్పి లేదా హ్యాంగోవర్ల కంటే సల్ఫైట్ ప్రతిచర్య చెడ్డ ఉబ్బసం దాడి లేదా దద్దుర్లు వ్యాప్తి వంటిది కావచ్చు.
కాబట్టి, ఆరోగ్య ప్రమాదం వాస్తవమైనదా లేదా ined హించినా, పరిమితమైన లేదా సల్ఫైట్లు లేని వైన్‌ల కోసం మార్కెట్ ఉంది. సేంద్రీయంగా తయారైన వాటితో సహా కొన్ని వైన్లలో ఏదీ ఉండదు జోడించబడింది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ యొక్క సహజ ఉప ఉత్పత్తిగా సల్ఫైట్లు, అవి ఇప్పటికీ ట్రేస్ మొత్తాలను కలిగి ఉంటాయి. వైన్‌లను “సల్ఫైట్ ఫ్రీ” లేదా “సల్ఫైట్స్ డిటెక్టెడ్” గా ప్రోత్సహించే లేబుల్‌లను నేను చూశాను, కాని దీని అర్థం ప్రస్తుత పరీక్షా ప్రోటోకాల్‌లలో, మిలియన్‌కు సున్నా భాగాలు కనుగొనబడ్డాయి. ఒక బిలియన్‌కు భాగాలకు పరీక్షలు ఉంటే, వారు ఆ దావా వేయలేరు. నేను ఇక్కడ ఉల్లాసంగా ఉన్నానని మీరు అనుకోవచ్చు, కాని వైన్ లోని ఇతర భాగాలకు పరిమితులు ఉన్నాయి, అవి ఒక్కొక్కటిగా కనుగొనబడతాయి ట్రిలియన్ .
జీరో-సల్ఫైట్ డిటెక్షన్ స్థాయిలను సాధించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం, సల్ఫైట్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి కొన్ని వైన్ తయారీ పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు, ముఖ్యంగా చాలా ర్యాకింగ్ . అయినప్పటికీ, “సల్ఫైట్లు కనుగొనబడలేదు” స్థాయికి దిగడం చాలా కష్టం.
సిరా షిరాజ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది
RDr. విన్నీ