ఆహారం పట్ల ప్రేమ అనేది che త్సాహిక చెఫ్ కోసం సహజమైన అవసరం, కానీ అది మాత్రమే జాన్ ఫ్లీర్‌ను వృత్తికి ఆకర్షించింది.
అవార్డు పొందిన మూడు అషేవిల్లే, ఎన్‌సి, భోజన ప్రదేశాలు-రుబార్బ్, రు మరియు ఈగిల్‌పై బెన్నే-డిన్నర్ టేబుల్ అన్ని వర్గాల ప్రజలను కలిసి ఫ్లీర్‌కు తీసుకువస్తుందనే భావనకు మొదట ఆకర్షించబడింది, ఇది ఇంకా ఉంది సంభాషణ కోసం మాధ్యమం. 'ఆహారాన్ని పంపించే శక్తి నిజంగా అక్కడ ఉన్న గొప్ప అవరోధ బ్రేకర్లలో ఒకటి' అని ఆయన చెప్పారు. 'అక్కడ నుండి సంభాషణ, మార్పిడి మరియు కథల మార్పిడి. ఇవి మనల్ని మనుషులుగా చేస్తాయి. '
తన వృత్తిపరమైన వంట రోజులకు ముందు, సంస్కృతి మరియు ఆహారాన్ని విలీనం చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనాలని ఫ్లీర్‌కు తెలుసు. చాపెల్ హిల్‌లోని నార్త్ కరోలినా విశ్వవిద్యాలయంలో గ్రాడ్యుయేట్ పాఠశాలలో చేరాడు మరియు అదే సమయంలో స్థానిక రెస్టారెంట్‌లో పనిచేస్తున్నప్పుడు, ఫ్లీర్ తన మాస్టర్స్ థీసిస్ యొక్క అంశాన్ని డిన్నర్ టేబుల్‌గా మార్చాలని నిర్ణయించుకున్నాడు-ఇది సమాజానికి, సౌందర్యానికి మరియు రాజకీయ తీర్పుకు ఒక నమూనాగా ఎలా పనిచేసింది. 'అప్పుడు నా అభిరుచిగా మారిన దానికి [నా థీసిస్] ఎంకరేజ్ చేయడానికి నేను చాలా కష్టపడుతున్నాను' అని ఫ్లీర్ చెప్పారు. 'నేను ఎప్పుడూ పూర్తి చేయలేదు.'
ఒక విధంగా, ఫ్లీర్ పూర్తి చేశాడు. 40-ప్లస్-పేజీల కాగితం అని అర్ధం అతని రెస్టారెంట్లలో నెరవేరింది, ఇటీవల అషేవిల్లె యొక్క ఫౌండ్రీ హోటల్‌లో ఉన్న ఈగల్‌లోని బెన్నే వద్ద. 'ది బ్లాక్' అని పిలువబడే ఈ రెస్టారెంట్ పరిసర ప్రాంతం ఒకప్పుడు ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ సమాజంలో అభివృద్ధి చెందింది మరియు అప్పలాచియన్ ఆత్మ ఆహారం కోసం మక్కా. ఇది 1980 లలో పొరుగువారి క్షీణతకు ముందు.
జానీ ఓట్రీ చెఫ్ జాన్ ఫ్లీర్ 'ఆహారాన్ని పంపించే శక్తిని' నమ్ముతాడు.'బెన్నే ఆన్ ఈగిల్ ఈ ఆఫ్రికన్-అమెరికన్, ఒకప్పుడు అభివృద్ధి చెందుతున్న వ్యాపార జిల్లా యొక్క చారిత్రక వేడుక, ఇప్పుడు కొంత పునర్జన్మను అనుభవిస్తోంది' అని ఫ్లీర్ చెప్పారు. 'మేము కొన్ని ప్రత్యేకమైన ఆహార సంప్రదాయాల కోసం ఒక జెండాను నాటడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము.'
తాను ఒంటరిగా దీనిని సాధించలేనని ఫ్లీర్‌కు తెలుసు. సహాయం చేయడానికి, అతను చెఫ్ డి వంటకాలు ఆష్లీ శాంతిని నియమించుకున్నాడు, అతను 'మన దక్షిణాది మరియు అప్పలాచియన్ ఆహారం చాలా వరకు వచ్చే పశ్చిమ ఆఫ్రికా సంప్రదాయాల వైపు వెనుకకు చూడటం' పట్ల మక్కువ కలిగి ఉన్నాడు 'అని ఫ్లీర్ చెప్పారు. బ్లాక్ యొక్క చరిత్రను సజీవంగా ఉంచడానికి, అతను 1960 లలో బ్లాక్‌లో తన సొంత రెస్టారెంట్‌ను నడుపుతున్న చెఫ్ హనన్ షాబాజ్‌ను బెన్నే యొక్క పాక గురువుగా తీసుకువచ్చాడు. 'హనన్ ఆహారాన్ని వాస్తవంగా ఉంచడానికి అద్భుతమైన యాంకర్' అని ఫ్లీర్ చెప్పారు. 'నా ఉద్యోగాన్ని నేను ఎలా చూస్తాను [ఫెసిలిటేటర్‌గా.'
ఫ్లీర్ యొక్క ఇతర పూర్తి-సేవ అషేవిల్లే రెస్టారెంట్, రుబార్బ్‌లో ఆదివారం భోజనం చేసేవారు ఉన్నారు, ఇక్కడ అతిథులు, మొదట వచ్చినవారికి మొదటగా అందించే ప్రాతిపదికన, 'కుటుంబ గది'లో తినడానికి మరియు సంభాషించడానికి ఆహ్వానించబడ్డారు. విందులు చాలా సంప్రదాయంగా మారాయి, పట్టణ రియల్టర్లు తరచూ ఈ ప్రాంతానికి వెళ్ళే వ్యక్తులకు సూచిస్తారని ఫ్లీర్ చెప్పారు. 'ఇది అషేవిల్లే యొక్క స్వాగత బండి యొక్క విధమైనది' అని ఆయన చెప్పారు.
ఈ ఆదివారం భోజనం చేసేవారు స్థానిక రైతులు, ఫోరేజర్లు మరియు డిస్టిలర్లు మరియు రెస్టారెంట్‌తో పనిచేసే బ్రూవర్‌లను తరచుగా గుర్తించారు. '[వారు] [వారు] మరియు ఎందుకు గురించి మాట్లాడటానికి కొన్ని నిమిషాలు సమయం ఉంది. మేము వాటిని మరియు వారి సహకారాన్ని జరుపుకుంటాము, ఎందుకంటే అవి లేకుండా మనం ఏమి చేయలేము 'అని ఫ్లీర్ చెప్పారు.
మరియు మీ తండ్రి లేకుండా మీరు ఎక్కడ ఉంటారు? మీ స్వంతంగా వండిన ఆదివారం భోజనంతో మీ కృతజ్ఞతను తెలియజేయండి. దాని కోసం, ఫ్లీర్ రుచిగల సోపు, ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు నిమ్మకాయతో నిండిన మొత్తం ఎరుపు స్నాపర్ కోసం ఒక రెసిపీని పంచుకుంటుంది. ఇది స్టవ్‌టాప్‌పై ప్రారంభించి, ఓవెన్లో ముగించి, ఉడికించిన వేరుశెనగ సుకోటాష్‌పై వడ్డిస్తారు.
చేపల తయారీ చాలా సరళంగా ఉన్నప్పటికీ, చేపలు పాన్ ను తాకకముందే ఈ ప్రక్రియ యొక్క అతి ముఖ్యమైన భాగం జరుగుతుంది: చేపల చర్మం పూర్తిగా పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి (కాగితపు టవల్ తో మంచిది) మరియు పాన్ బాగా నూనెతో ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, చేపల చర్మం యొక్క భాగాలు పాన్ కు అంటుకోవడం అసాధారణం కాదు, కాబట్టి 'అది కొద్దిగా అంటుకుంటే ఫ్రీక్ అవ్వకండి' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఇంకా సూపర్ టేస్టీగా ఉంటుంది.'
వైన్ జత చేసే విషయానికి వస్తే, ఫ్లీర్ 2018 లో సోనోమా పిక్ తో వెళ్తాడు డేవిస్ కుటుంబం సారాలీస్ వైన్యార్డ్ నుండి క్యూవీ లూక్ రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ, రౌసాన్, మార్సాన్నే మరియు వియొగ్నియర్‌లతో కూడిన రోన్ తరహా తెల్లని మిశ్రమం.
'ఇది గొప్ప శరీరాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ ఇది ఓక్డ్ వైన్ కాదు' అని ఫ్లీర్ చెప్పారు. 'ఇది చాలా ఖనిజాలను కలిగి ఉంది, ఆ రోన్ ద్రాక్ష నుండి కొద్దిగా నూనె ఉంటుంది. ఇది ఇప్పటికీ ఒక రకమైన ప్రకాశవంతమైన మరియు సమ్మరీ మరియు సుగంధ, కానీ ఆ ఇతర అంశాలన్నింటికీ నిలబడటానికి ఇది శరీరాన్ని కలిగి ఉంది. '
క్రింద వైన్ స్పెక్టేటర్ 7 సారూప్య రోన్ శ్వేతజాతీయులను సిఫారసు చేస్తుంది.
మీరు బీచ్‌లో ఉన్నా, పడవలో లేదా పెరటిలో ఉన్నా, ఫ్లీర్ యొక్క 'ఆహారాన్ని దాటగల శక్తి' తత్వశాస్త్రం గురించి మీరు తిరిగి ఆలోచించవచ్చు. గుర్తుంచుకోండి, ఈ చర్యకు భౌతిక విందు పట్టిక అవసరం లేదు.
ఉడికించిన శనగ సుకోటాష్ మీద మొత్తం కాల్చిన రెడ్ స్నాపర్
జాన్ ఫ్లీర్ బాగా నూనె పోసిన పాన్ మొత్తం చేపలను చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడానికి కీలకం.కావలసినవి
ఎరుపు స్నాపర్ కోసం:
- ఒక 2 1/2-పౌండ్ల ఎరుపు స్నాపర్
- 1 చిన్న ఫెన్నెల్ బల్బ్, సన్నగా గుండు
- 1 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా గుండు
- 1 నిమ్మకాయ ఒకటి సగం సన్నగా ముక్కలు, రెండోది రసం
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- కోషర్ ఉప్పు, రుచి
ఉడికించిన వేరుశెనగ కోసం:
- 1 క్వార్ట్ నీరు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 1/2 పౌండ్ల ముడి షెల్డ్ వేరుశెనగ
- 1 టేబుల్ స్పూన్ పొగబెట్టిన మిరపకాయ
- 1/4 టీస్పూన్ కారపు
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చీలిక
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, సగం కట్ మరియు కాల్చిన
ఉడికించిన వేరుశెనగ సుకోటాష్ కోసం:
- 1 కప్పు బ్లాంచ్డ్ తాజా ఫీల్డ్ బఠానీలు (లేడీ, పింక్-ఐ లేదా బ్లాక్-ఐడ్)
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 మీడియం విడాలియా ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
- 3/4 కప్పు ఉడికించిన వేరుశెనగ (పైన రెసిపీ చూడండి)
- 1 కప్పు తాజా మొక్కజొన్న, కాబ్ నుండి తొలగించబడింది
- 1 రెడ్ బెల్ పెప్పర్, డైస్డ్
- 1 గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్, డైస్డ్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ షాంపైన్ వెనిగర్
- 4 oun న్సుల మొత్తం వెన్న
- ఉప్పు, రుచి
- తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు, రుచికి
తయారీ
కాల్చిన ఎరుపు స్నాపర్ కోసం:
1. ఓవెన్‌ను 400 ° F కు వేడి చేయండి.
2. కత్తితో, స్నాపర్ యొక్క రెండు వైపులా శాంతముగా స్కోర్ చేయండి, 1/4 అంగుళాల లోతు కంటే ఎక్కువ కాదు.
3. గుండు చేసిన ఫెన్నెల్ మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలో సగం ముక్కలు చేసిన నిమ్మకాయతో కలపండి.
4. చేపలను ఉప్పుతో లోపల మరియు వెలుపల సీజన్ చేయండి. సోపు, ఉల్లిపాయ మరియు నిమ్మకాయ మిశ్రమంతో చేపల బొడ్డును నింపండి. ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్ (ప్రాధాన్యంగా ఓవల్ కాస్ట్ ఇనుము) లో మీడియం-అధిక వేడి మీద, ప్రతి వైపు చేపలను బాగా శోధించండి. చేపలను తిప్పడానికి ఫ్లాట్, లాంగ్ గరిటెలాంటి వాడండి, తద్వారా చర్మం చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది.
5. చేపలను చిన్న వేయించు పాన్ కు తీసి ఓవెన్లో ఉంచండి. 13 నుండి 14 నిమిషాల వరకు, గట్టిగా ఉండే వరకు వేయించు. వడ్డించే ముందు 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
6. మిగిలిన గుండు ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు సోపు కలపండి. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో టాసు చేయండి. ఈ సలాడ్‌ను చేపలకు అలంకరించుగా వాడండి.
ఉడికించిన వేరుశెనగ కోసం:
1. ఒక సాస్పాట్లో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. వేడిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు వేరుశెనగ మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 30 నిమిషాలు. అవసరమైతే ఎక్కువ నీరు కలపండి. మొత్తం మిశ్రమాన్ని సుకోటాష్‌లో చేర్చండి.
ఉడికించిన వేరుశెనగ సుకోటాష్ కోసం:
1. రకాన్ని బట్టి 10 నుండి 12 నిమిషాల వరకు ఉడకబెట్టిన, ఉప్పునీరులో లేత వరకు తాజా ఫీల్డ్ బఠానీలను బ్లాంచ్ చేయండి.
2. ఆలివ్ నూనెతో అధిక వేడి మీద ఉడికించిన ఉల్లిపాయ, మొక్కజొన్న మరియు ఎరుపు మరియు ఆకుపచ్చ బెల్ పెప్పర్స్. వేరుశెనగలో జోడించండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్. వెనిగర్ తో ముగించండి.
వేడి నుండి తీసివేసి మొత్తం వెన్నలో కదిలించు. కాల్చిన మొత్తం చేపలకు బేస్ గా సర్వింగ్ పళ్ళెం మీద వెచ్చగా వడ్డించండి. ఫెన్నెల్ సలాడ్ తో టాప్ ఫిష్. 3 నుండి 4 వరకు పనిచేస్తుంది .
7 సిఫార్సు చేసిన రోన్ వైట్ వైన్స్
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
వియన్నా విజయాలు
వియోగ్నియర్ రోన్ హిల్స్ 2017
స్కోరు: 91 | $ 26
WS సమీక్ష: జ్యూసీ మరియు ఫార్వర్డ్, పుచ్చకాయ, పీచు మరియు నేరేడు పండు రుచుల మిశ్రమంతో హీథర్ మరియు తెలుపు అల్లం నోట్లతో సరళంగా కప్పుతారు. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 1,740 కేసులు, 800 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. Ames జేమ్స్ మోల్స్వర్త్
పియరీ-హెన్రీ మోరెల్
కోట్స్ డు రోన్-విలేజెస్ వైట్ లాడున్ 2017
స్కోరు: 90 | $ 17
WS సమీక్ష: పసుపు ఆపిల్ మరియు ఆకుపచ్చ పుచ్చకాయ పండు నేయడం, తేలికపాటి వెర్బెనా మరియు హనీసకేల్ సూచనలతో. ప్రకాశవంతమైన మరియు తాజా ముగింపును అందిస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 3,000 కేసులు, 1,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
రావరీ & సన్
కోట్స్ డు రోన్ వైట్ రోన్ టు ది బోన్ 2017
స్కోరు: 90 | $ 15
WS సమీక్ష: బ్రైట్ మాక్రట్ సున్నం, ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు స్టార్ ఫ్రూట్ రుచులు ఇక్కడ పరుగెత్తుతాయి, వెర్బెనా మరియు సాల్టెడ్ బటర్ నోట్స్‌తో దాహం తగ్గించే ముగింపు లభిస్తుంది. గ్రెనాచే బ్లాంక్ మరియు వియోగ్నియర్. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,500 కేసులు, 850 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
ST.-COSME యొక్క CASTLE
ఆరెంజ్ వైట్ లే డ్యూక్స్ అల్బియాన్ 2017 యొక్క ప్రిన్సిపాలిటీ
స్కోరు: 90 | $ 22
WS సమీక్ష: పసుపు ఆపిల్, నేరేడు పండు, పుచ్చకాయ మరియు స్టార్ ఫ్రూట్ రుచులతో నిండిన బొద్దుగా, సరదాగా నిండిన వైన్. తేలికపాటి చేదు బాదం నోట్ ఇది ముగింపు ద్వారా తగినంతగా దృష్టి పెడుతుంది. జనసమూహం. వియోగ్నియర్, మార్సాన్ మరియు పిక్పౌల్. ఇప్పుడే తాగండి. 3,300 కేసులు, 1,200 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
M. చాపౌటియర్
లుబెరాన్ వైట్ లా సిబోయిస్ 2016
స్కోరు: 89 | $ 16
WS సమీక్ష: బ్రైట్, హనీసకేల్, గ్రీన్ ప్లం మరియు పసుపు ఆపిల్ నోట్స్‌తో పాటు బౌన్స్ అవుతూ, జ్యుసి, లెక్కలేనన్ని ముగింపును చూపుతుంది. గ్రెనాచే బ్లాంక్, ఉగ్ని బ్లాంక్, వెర్మెంటినో మరియు రౌసాన్. ఇప్పుడే తాగండి. 4,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
వారి నుండి
కోట్స్ డు రోన్ వైట్ సెయింట్-ఎస్ప్రిట్ 2017
స్కోరు: 89 | $ 12
WS సమీక్ష: బొద్దుగా మరియు స్నేహపూర్వకంగా, నిమ్మకాయ వెర్బెనా, పసుపు ఆపిల్ మరియు తెలుపు పీచు యొక్క నోట్స్‌తో, ముగింపులో హనీసకేల్ వివరాలతో పూత పూస్తారు. మనోహరమైన. 2019 ద్వారా ఇప్పుడే తాగండి. 6,556 కేసులు, 967 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
ఇ. గుగల్
కోట్స్ డు రోన్ వైట్ 2016
చార్డోన్నే ఎంతకాలం మంచిది
స్కోరు: 89 | $ 18
WS సమీక్ష: క్రీమ్ పీచు, పియర్ మరియు నేరేడు పండు నోట్ల చుట్టూ సిట్రస్ ఆయిల్ యాసతో నేయడం. ముగింపులో చేదు బాదం యొక్క ఫ్లాష్ సంపన్నమైన పండును సమతుల్యం చేయడానికి అవసరమైన ఉద్రిక్తతను ఇస్తుంది. వియోగ్నియర్, రౌసాన్, మార్సాన్నే, క్లైరెట్, బోర్బౌలెన్క్ మరియు గ్రెనాచే బ్లాంక్. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 58,000 కేసులు, 17,500 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.