తరగతి సెషన్‌లో ఉంది mid అర్ధరాత్రి వరకు. ఇది దురదృష్టవశాత్తు అనిపించవచ్చు, కాని ఇది నిజమైన రెస్టారెంట్ సెట్టింగులలో అనుభవాన్ని పొందడానికి ఆసక్తిగల ఆతిథ్య విద్యార్థుల కోసం పాఠ్య ప్రణాళికలో భాగం-తరువాతి తరానికి చెందిన ఉన్నత వర్గాలు మరియు ఏస్ చెఫ్‌లు.
అనేక విశ్వవిద్యాలయాలలో, ఆతిథ్య మరియు పాక కార్యక్రమాలలో చేరిన భవిష్యత్ రుచి తయారీదారులు ఈ అనుభవాన్ని పొందడానికి క్యాంపస్‌ను విడిచి వెళ్ళవలసిన అవసరం లేదు. ఉపన్యాస గదులు, వసతి గృహాలు మరియు భోజనశాలల మధ్య కొన్ని ఉన్నాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ రెస్టారెంట్ అవార్డు విజేతలు, ఇక్కడ ఆకట్టుకునే వైన్ సేవ ఎక్కువగా విద్యార్థులచే నడుస్తుంది. ఈ రెస్టారెంట్లు విద్యార్థులకు అదనపు తరగతి గదిగా పనిచేస్తాయి మరియు హోస్టింగ్, వైన్ సర్వీస్, ఇన్వెంటరీ మేనేజ్మెంట్ మరియు బార్టెండింగ్ నుండి వారి తోటి విద్యార్థుల ఫ్లోర్ లేదా కిచెన్ బృందాన్ని పర్యవేక్షించడం వరకు ఇంటర్న్ షిప్ లేదా కోర్సు క్రెడిట్ అందుతుంది.
వైన్ ప్రేక్షకుల పత్రికను ఎక్కడ కొనాలి
అటువంటి ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో మూడు మిచిగాన్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ స్టేట్ రూమ్ , ఈస్ట్ లాన్సింగ్, మిచ్., నిట్టనీ లయన్ ఇన్ వద్ద భోజనాల గది స్టేట్ కాలేజీలోని పెన్సిల్వేనియా స్టేట్ వద్ద, పా., మరియు బిస్ట్రో పెరియర్ ఫిలడెల్ఫియాలోని వాల్నట్ హిల్ కాలేజీలో (గతంలో రెస్టారెంట్ స్కూల్ అని పిలుస్తారు). ఎడిటోరియల్ అసిస్టెంట్ బ్రియాన్ గారెట్ స్టేట్ రూమ్ ఆపరేషన్స్ మేనేజర్ మరియాన్ బేకన్, వాల్నట్ హిల్ వైన్ డైరెక్టర్ మరియు బోధకుడు ఫిలిప్ మాక్కార్ట్నీ మరియు డైనింగ్ రూమ్ వద్ద నిట్టనీ లయన్ ఇన్ ఆపరేషన్స్ మేనేజర్ మరియు వైన్ డైరెక్టర్ సీన్ కావిస్టన్‌లతో విద్యార్థులను రెగ్యులర్ ఉద్యోగులలాగా వ్యవహరించడం గురించి, నరాలను ఎలా అధిగమించాలో గురించి మాట్లాడారు. మీ మొదటి $ 300 బాటిల్ వైన్ టేబుల్‌సైడ్‌ను తెరవడం మరియు యువ అల్యూమ్‌లను చూడటం యొక్క సంతృప్తి రెస్టారెంట్ ప్రపంచంలో పెద్దదిగా మారడం.
వాల్నట్ హిల్ కాలేజీ సౌజన్యంతో వాల్నట్ హిల్లో అనేక రకాల రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి, ఇవి ఆతిథ్య తరగతి గదులుగా పనిచేస్తాయి బిస్ట్రో పెరియర్, ఇటాలియన్ ట్రాటోరియా, అమెరికన్ హార్ట్ ల్యాండ్ మరియు పేస్ట్రీ షాప్ కొన్ని.వైన్ స్పెక్టేటర్: విద్యార్థులను 'నియమించడం' మరియు వారు ఏ పాత్రలు నిర్వహిస్తారో నిర్ణయించడం గురించి మీరు ఎలా వెళ్తారు?
ఫిలిప్ మాక్కార్ట్నీ (వాల్నట్ హిల్): రెస్టారెంట్‌లోనే, విద్యార్థులు వేర్వేరు స్థానాలను తీసుకుంటారు-సర్వర్లు, అప్పుడప్పుడు కొంతమంది విద్యార్థులు బార్టెండర్లు మరియు హోస్ట్‌లు మరియు హోస్టెస్‌లుగా వ్యవహరిస్తారు, కాబట్టి వారు అన్ని స్థానాలను నింపుతారు. అధ్యాపకులు ఉన్నతమైనవారు, మంచి గ్రేడ్ పాయింట్ యావరేజ్ కలిగి ఉంటారు మరియు అలాంటివి, [ఎవరు] పర్యవేక్షక పాత్రలో ఎక్కువ పని చేయడానికి అనుమతించబడతారు.
సీన్ కావిస్టన్ (పెన్ స్టేట్): నేను మొత్తం సెమిస్టర్ కోసం [విద్యార్థులను] కలిగి ఉన్నాను మరియు వైన్ మొత్తం ప్రపంచాన్ని వేగవంతం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను. ఇది చాలా వేగంగా ఉంటుంది మరియు వారు సాధారణంగా వారంతో 20 నుండి 22 గంటలు, వారానికి మూడు షిఫ్టులు ఎక్కడైనా ఉంటారు. సూపర్‌వైజర్ స్థానాలకు సంబంధించి, నేను రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో నేరుగా భవిష్యత్ నాయకుడిగా అభివృద్ధి చెందుతున్న వ్యక్తిని తీసుకుంటున్నాను.
మరియాన్ బేకన్ (MSU): రెగ్యులర్ ఉద్యోగి మాదిరిగానే MSU యొక్క ప్రామాణిక అప్లికేషన్ మరియు ఇంటర్వ్యూ ప్రాసెస్ ద్వారా స్టేట్ రూమ్‌లో ఎంట్రీ లెవల్ స్థానాలకు విద్యార్థి బృందం సభ్యులు ఆన్‌లైన్‌లో దరఖాస్తు చేసుకుంటారు. ఉద్యోగాల కోసం దరఖాస్తు చేయడం మరియు ఇంటర్వ్యూ చేయడం విలువైన అనుభవం అని మేము భావిస్తున్నాము, అది వాస్తవ ప్రపంచ ఉద్యోగాల కోసం దరఖాస్తు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు విద్యార్థికి ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది.
[ప్రాథమిక శిక్షణ తరువాత,] వారు మూడు నుండి నాలుగు వారాల పాటు పూర్తి సమయం నిర్వాహకుడికి నీడను ఇస్తారు, ఓపెన్ మరియు క్లోజింగ్ విధులను నేర్చుకోవడం, రిపోర్ట్ ప్రాసెసింగ్, పానీయాల జాబితా మరియు టీమ్ లీడింగ్. పూర్తి శిక్షణ పొందిన తర్వాత, విద్యార్థి పర్యవేక్షకుడు ప్రతి అతిథితో మా ప్రామాణిక ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉన్నారని నిర్ధారించుకోవడానికి విధి నిర్వహణలో మేనేజర్‌గా వ్యవహరిస్తారు.
WS: ప్రత్యేకంగా మీరు వైన్ సేవపై విద్యార్థులకు ఎలా శిక్షణ ఇస్తారు?
ఎస్సీ (పెన్ స్టేట్): [వైన్-శిక్షణ ప్రక్రియ] నిజంగా ప్రాథమికంగా ప్రారంభమవుతుంది. మొట్టమొదటి విషయం ఏమిటంటే, బాటిల్ వైన్, టేబుల్ సైడ్ ను సరిగ్గా తెరిచే మర్యాద. మేము మొదటి రెండు వారాలు అలా చేస్తాము, ఎందుకంటే కొంతమందికి ఎలా సేవ చేయాలో తెలియదు-నా ఉద్దేశ్యం, వారు చిన్నవారు, వారు 21 సంవత్సరాలు, మరియు బహుశా వైన్ తాగడానికి ఎక్కువ బహిర్గతం కాలేదు. అక్కడ నుండి, వైన్ ఎక్కడ పెరుగుతుందో, ద్రాక్ష అంటే ఏమిటో మనం ఎల్లప్పుడూ ప్రారంభిస్తాము. ఈ విపరీతమైన జ్ఞానాన్ని కలిగి ఉండడం కంటే వైన్‌ను డీమిస్టిఫై చేయడం మరియు దానిని చేరుకోవడం గురించి నేను ఎక్కువ. ఆపై మేము తగ్గింపు రుచిలో పని చేస్తాము.
[విద్యార్థులతో] నేను చేయగలిగే సరళమైన తగ్గింపు రుచిలో ఒకటి చాబ్లిస్, నాపా వ్యాలీ నుండి ఒక అమెరికన్ చార్డోన్నే మరియు న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. ఒకటి తీవ్రమైన మరియు అభిరుచి గల మరియు సుగంధమైనది, న్యూజిలాండ్ చాబ్లిస్ కొద్దిగా రాతిగా ఉండవచ్చు, ఆపై అమెరికన్ చార్డోన్నే ఓకీ మరియు సుగంధ మరియు గుండ్రని మరియు విపరీతమైనది, సరియైనదా? వారికి 'ఆహా' క్షణం ఉన్నప్పుడు అది చాలా ఆహ్లాదకరమైన రోజు. 'వావ్, అన్ని [వైన్లు] ఒకేలా ఉండవు.'
MB (MSU): సరైన వైన్ ప్రెజెంటేషన్‌లో సర్వర్‌లకు శిక్షణ ఇస్తారు మరియు ప్రీ-షిఫ్ట్ సమావేశాలలో సీసాలు తెరవడం మరియు సహచరులకు సేవ చేయడం సాధన. చాలామంది దీనిని మొదట భయపెడుతున్నారని భావిస్తారు, కాని అభ్యాసం ద్వారా మా సర్వర్లు విశ్వాసాన్ని పెంచుతాయి. స్టేట్ రూమ్ 700 కి పైగా సమర్పణలను కలిగి ఉంది, కాబట్టి మేము మా సర్వర్‌లను మా జాబితాను గుర్తుంచుకునేలా చేయము. మేము ప్రశ్నలను అడగడం ద్వారా మరియు శబ్ద వర్ణనలను అందించడం ద్వారా పాల్గొనడానికి ప్రాధాన్యత ఇస్తాము, తద్వారా వైన్ గురించి అతిథులతో మాట్లాడేటప్పుడు మా విద్యార్థులు నమ్మకంగా ఉంటారు. వారు ప్రీ-షిఫ్ట్ వద్ద 'చాటేయునెఫ్-డు-పేప్'ను తప్పుగా ఉచ్చరించవచ్చు మరియు ఇబ్బంది పడకూడదు ఎందుకంటే అతిథులతో కలవడానికి ముందు దాన్ని సరిగ్గా పొందడానికి మేము వారికి శిక్షణ ఇస్తామని వారికి తెలుసు.
PM (వాల్నట్ హిల్): మరింత మెరుగైన విద్యార్థులకు సొమెలియర్ [స్థానం] నిజంగా మరింత అందుబాటులో ఉంటుంది. వారు వైన్ అమ్మడం మరియు ప్రోత్సహించడం మరియు వైన్ మరియు అలాంటి వాటితో సేవలు అందిస్తున్నారు. ప్రాథమిక వైన్ నైపుణ్యాలపై చిన్న విద్యార్థులకు, కొత్త విద్యార్థులకు శిక్షణ ఇవ్వడానికి కూడా ఇవి సహాయపడతాయి. ఖచ్చితంగా వైన్ ఓపెనింగ్ వారు నేర్చుకోవలసిన అతి ముఖ్యమైన విషయం, లేకపోతే వారు రెస్టారెంట్‌లో చాలా సౌకర్యంగా ఉండరు.
వైన్ జాబితాను రూపొందించడానికి మాకు విద్యార్థులు [సహాయం] ఉన్నారు. మేము వారికి ఒక వైన్ ఇస్తాము, వారు పరిశోధన చేస్తారు మరియు వారు దాని గురించి ఒక బ్లబ్ వ్రాస్తారు, తద్వారా వారు దానిని వివరించగలరు. మరియు మేము మా ఐప్యాడ్ లలో ఇవన్నీ ఉంచాము. అతిథి ఐప్యాడ్ లింక్‌లలో ఒకదాన్ని తాకినట్లయితే, అది విద్యార్థి వివరణకు వెళుతుంది. వారు మరొక లింక్‌ను తాకితే, అది వైన్ తయారీదారుల వెబ్‌పేజీకి వెళుతుంది.
మిచిగాన్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ సౌజన్యంతో MSU యొక్క స్టేట్ రూమ్‌లో, విద్యార్థులు 'ఎంట్రీ లెవల్' సిబ్బందిగా ప్రారంభిస్తారు, కాని ఉత్తమమైనది ఫ్లోర్ మేనేజర్లు కావచ్చు.WS: విద్యార్థులు రెస్టారెంట్‌లో పనిచేయడానికి అతిథి రిసెప్షన్ ఏమిటి?
ఎస్సీ (పెన్ స్టేట్): అతిథులు చాలా ఉత్సాహంగా ఉన్నారు. మా ఖాతాదారులలో ఎక్కువ మంది స్థానికంగా ఉన్నారు మరియు విశ్వవిద్యాలయ ప్రొఫెసర్లు లేదా విశ్వవిద్యాలయంలో పని చేస్తున్నారు, కాబట్టి విద్యార్థులు ఇప్పటికే వారు ఇస్తున్న విద్యను నేరుగా వర్తింపజేయడాన్ని చూసి వారు సంతోషిస్తున్నారు. పూర్వ విద్యార్థులు తిరిగి రావడం, ఫుట్‌బాల్ వారాంతాలు మరియు అన్నింటికీ ఇష్టపడతారు, మరియు వారు విద్యార్థులతో మాట్లాడటం ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే వారికి ఇక్కడ గొప్ప అనుభవం ఉంది మరియు వారు 'మీ కోసం ఎలా జరుగుతోంది?'
ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్తో జత చేయడానికి వైన్
MB (MSU): మా అతిథులు మా విద్యార్థుల వృత్తిపరమైన శిక్షణతో ఆకట్టుకుంటారు… అతిథులు తమ మొదటి $ 300 బాటిల్ వైన్ అమ్మడం మరియు తెరవడం యొక్క నరాల ద్వారా పనిచేయడం నేర్చుకోవడంతో కొత్త విద్యార్థులతో ఎల్లప్పుడూ ఓపికగా ఉంటారు.
PM (వాల్నట్ హిల్): మేము అదృష్టవంతులు-అతిథులు చాలా అర్థం చేసుకున్నారు. వారిలో కొందరు, ఒక విద్యార్థి కష్టపడుతున్నట్లు చూస్తే, వారు సహాయం చేయడానికి కూడా ముందుకొస్తారు. నేను చేయకూడదని ప్రయత్నిస్తాను-విద్యార్థులు మొత్తం ప్రక్రియను కొనసాగించాలని నేను కోరుకుంటున్నాను-కాని ఇది అందమైనది. వారు తప్పులు మరియు లోపాలు మరియు అలాంటి వాటిని ఎత్తి చూపుతారు, కాని వారు చాలా సున్నితంగా ఉంటారు, ఎందుకంటే వారు విద్యార్థులను ప్రోత్సహించాలనుకుంటున్నారు.
WS: విద్యార్థులను సిబ్బందిలో ఉంచడంలో ఉత్తమమైన భాగం ఏమిటి?
MB (MSU): విద్యార్థులతో పనిచేయడం నాకు చాలా ఇష్టం. అవి మనల్ని శక్తివంతం చేస్తాయి మరియు సవాలు చేస్తాయి. ఇది నా ఉద్యోగంలో ఉత్తమ భాగం, ఎందుకంటే విద్యార్థులు కావాలి నేర్చుకోవడం. అవి తాజా ఆలోచనలతో నిండి ఉన్నాయి మరియు నిరంతరం మన కాలి వేళ్ళ మీద ఉంచుతాయి. సమస్యలను పరిష్కరించడానికి మరియు మమ్మల్ని పదునుగా ఉంచడానికి కొత్త మార్గాలను కనుగొనడంలో అవి మాకు సహాయపడతాయి.
PM (వాల్నట్ హిల్): మా విద్యార్థులు చాలా మంది గ్రాడ్యుయేట్ మరియు [ఫిలడెల్ఫియా] నగరంలోనే ఉన్నారు. వద్ద బాబీ డొమెనిక్ కిచెన్ గ్లేజింగ్ , తూర్పు తీరంలో మంచి రెస్టారెంట్లలో ఒకటి. ఈ కుర్రాళ్ళు మా కోర్సు పని వెలుపల పురోగతి చూడటం ఆనందంగా ఉంది.
ఎస్సీ (పెన్ స్టేట్): పర్యవేక్షకులుగా ఉన్న ఈ విద్యార్థులలో కొంతమంది తలుపు తీయడం మరియు నిజంగా పేరున్న రెస్టారెంట్‌లో నిజంగా ఉన్నత స్థానాన్ని పొందడం మంచి భాగం. యువత ఆ తరగతి గది విద్యను తీసుకొని నేరుగా వీధిలో నడుస్తూ, 'ఆహ్, ఇది పుస్తకంలో భిన్నంగా చదువుతుంది, కానీ ఇప్పుడు నేను దాన్ని పొందాను' అని చెప్పడం మంచి భాగం.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇమెయిల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .