సాఫ్ట్-షెల్ పీతలు

	లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని కోయి వద్ద ఉన్న సాఫ్ట్-షెల్ 'ఫైర్‌క్రాకర్' ను వెల్లుల్లి మరియు జలపెనో పురీతో రుద్దుతారు.
		ఎలా పొందాలో
		ఇతర సామ్ గుగినో '>

వెచ్చని వాతావరణం హార్డ్-షెల్ బ్లూ పీతలు సమృద్ధిగా తీసుకురావడమే కాక, ఈ పీతలు ఆ పెంకులను కోల్పోయినప్పుడు మరియు చాలా తక్కువ సమయం వరకు మృదువైన-షెల్ పీతలుగా మారిన సీజన్‌ను సూచిస్తుంది. మృదువైన గుండ్లతో, మాంసం పొందడానికి షెల్ మరియు మృదులాస్థి ద్వారా తీయడం మీకు శ్రమతో కూడిన (మరియు గజిబిజి) పని లేదు. మీరు మొత్తం రంధ్రాన్ని తింటారు. ఈ గుణాలు మృదువైన గుండ్లు మార్కెట్‌ను మృదువుగా చేస్తాయి.

'ఇది L.A. లో, ముఖ్యంగా జపనీస్ వంటకాలతో పేలింది. చెఫ్‌లు మరింత సృజనాత్మకంగా ఉంటాయి [మృదువైన షెల్స్‌తో], 'అని LA యొక్క కోయి రెస్టారెంట్ చెఫ్ రోడెలియో ఆగ్లిబోట్ చెప్పారు, ఇక్కడ అతని సంతకం వంటకం ఫైర్‌క్రాకర్, దీనిలో పీత వెల్లుల్లి మరియు జలపెనో పూరీతో రుద్దుతారు, తరువాత తరిగిన స్కాల్లియన్స్ మరియు వొంటన్ చర్మంతో చుట్టబడి ఉంటుంది. పీత డీప్ ఫ్రైడ్ మరియు చిలీ పేస్ట్, నువ్వుల నూనె మరియు వెన్న సాస్ తో వడ్డిస్తారు.

'మేము చాలా మృదువైన-షెల్ పీతలను అమ్ముతాము. ఫ్లాలోని ఇస్లామోరాడాలోని బెంట్లీ రెస్టారెంట్ చెఫ్ మరియు సహ యజమాని జాన్ మలోక్సే చెప్పారు. బెంట్లీ యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సాఫ్ట్-షెల్ ప్రదర్శనను అవుట్టా హ్యాండ్ అని పిలుస్తారు. ఇది సాటెడ్ పుట్టగొడుగులు, స్కాల్లియన్స్, బచ్చలికూర, జీడిపప్పు, రొయ్యలు మరియు స్కాలోప్‌ల మంచం మీద వేయించిన పీత, నిమ్మకాయ, కేపర్ బటర్ సాస్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.

నీలం పీత, లేదా నీలం పంజా పీత, యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క తూర్పు తీరం వెంబడి మరియు గల్ఫ్ తీరం వెంబడి చూడవచ్చు. ఏప్రిల్ చివరిలో, పీతలు నిద్రాణస్థితి నుండి ఉద్భవించి పెరగడం ప్రారంభిస్తాయి. పెరగడానికి, ప్రతి పీత దాని షెల్ ను కరిగించాలి, లేదా పీల్చుకోవాలి, ఈ ప్రక్రియ పీత యొక్క సాధారణంగా మూడు సంవత్సరాల జీవిత కాలంలో 23 సార్లు సంభవించవచ్చు. కానీ మృదువైన నుండి హార్డ్ వరకు విండో నాలుగు గంటలు మాత్రమే. వాటర్‌మెన్ అని పిలువబడే పీత మత్స్యకారులు, కుండలలో పీతలు పట్టుకుని, కరిగే సంకేతాలను చూస్తారు. మోల్టింగ్ దగ్గర పీతలు ఒడ్డుకు తీసుకువచ్చి పెన్నుల్లో ఉంచుతారు. ప్రతి మూడు గంటలకు పెన్నులు తనిఖీ చేయబడతాయి. మోల్టింగ్ పీతలు తొలగించి సాఫ్ట్-షెల్ పీతలుగా అమ్ముతారు. సాఫ్ట్-షెల్ పీత ప్రేమికులకు సమస్య ఏమిటంటే, ఈ సీజన్ సెప్టెంబర్‌లో ముగుస్తుంది. లేదా, బదులుగా, అది సమస్యగా ఉపయోగించబడుతుంది.

గత కొన్నేళ్లుగా, ముఖ్యంగా గత సంవత్సరంలోనే, క్రిస్ఫీల్డ్, ఎండికి చెందిన జాన్ టి. హ్యాండీ కో వంటి సంస్థలు భారతదేశం, థాయిలాండ్ మరియు మయన్మార్ నుండి సాఫ్ట్-షెల్ పీతలను దిగుమతి చేసుకుంటున్నాయి. 'ఆసియాలో ఏడాది పొడవునా మాడ్రోవ్ పీత సరఫరా ఉంది, ఇది నీలి పీత నుండి దాదాపుగా గుర్తించలేనిది. వాస్తవానికి, రుచి చూసేవారు తరచూ నీలి పీతపై మడ అడవులను ఎన్నుకుంటారు 'అని హ్యాండీ యజమాని టెర్రీ కాన్వే చెప్పారు.

మడ అడవులకు మడ అడవికి పేరు పెట్టారు ఈ అడవుల నిస్సార జలాలు పీత యొక్క ఆవాసాలలో ఒకటి. దక్షిణాఫ్రికా నుండి ఆస్ట్రేలియా మరియు ఉత్తరాన జపాన్ వరకు కొన్ని నదుల ఆశ్రయం కలిగిన ఎస్ట్యూరీలు, మడ్ఫ్లేట్లు మరియు టైడల్ ప్రాంతాలు కూడా ఉన్నాయి. మాడ్రోవ్ పీతలు వెచ్చని నీటిలో నివసిస్తాయి కాబట్టి, అవి నిద్రాణస్థితిలో ఉండవు మరియు తద్వారా ఏడాది పొడవునా కరిగించి (అమ్ముతారు).

మాడ్రోవ్ పీత మృదువైన, బురద ప్రాంతాలలో బురోను ఇష్టపడటం వలన, బోస్టన్ ఆధారిత సీఫుడ్ రెస్టారెంట్లు మరియు రిటైల్ దుకాణాల గొలుసు అయిన లీగల్ సీ ఫుడ్స్ వద్ద సీఫుడ్ ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్ బిల్ హోల్లెర్ వంటి కొంతమంది మత్స్య నిపుణులు, మడ అడవికి 'మడ్డీర్ రుచి' 'ఇది వారి నాణ్యతను' నీలి పీతలు 'కంటే తక్కువగా ఉంచుతుంది. అయినప్పటికీ, స్తంభింపచేసిన ఆసియా సాఫ్ట్-షెల్ పీతలను స్తంభింపచేసిన దేశీయ వాటికి అగ్లిబోట్ ఇష్టపడుతుంది. (వాటి అధిక పెరిసిబిలిటీ కారణంగా, ఆసియా మృదువైన గుండ్లు ఎల్లప్పుడూ స్తంభింపజేయబడతాయి.) 'ఆసియా పీతలు సహజంగా రుచిగా ఉంటాయి. వాటిలో ఎక్కువ ఉప్పు శాతం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, కాబట్టి అవి స్తంభింపచేసిన దేశీయ వాటిలాగా రుచికోసం చేయవలసిన అవసరం లేదు 'అని ఆయన చెప్పారు.

'ఆసియా పీతలు మంచివి మరియు బొద్దుగా ఉన్నాయి, నీలం పీత కన్నా మాంసం తియ్యగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని మలోక్సే చెప్పారు. వాస్తవానికి, మలోక్సే స్తంభింపచేసిన మృదువైన గుండ్లు, ఆసియా లేదా దేశీయమైనవి తాజావిగా మంచివిగా భావిస్తాయి: 'ఇది మీరు ఎవరి నుండి కొనుగోలు చేస్తారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అవి సరిగ్గా స్తంభింపజేస్తే, మీరు తేడా చెప్పలేరు. ' అగ్లిబోట్ అంగీకరించలేదు. 'తాజా మృదువైన గుండ్లు తియ్యటి రుచిని మరియు మంచిగా పెళుసైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి' అని అగ్లిబోట్ చెప్పారు, అయినప్పటికీ సరైన గడ్డకట్టడం వ్యత్యాసాన్ని తగ్గిస్తుందని అతను అంగీకరించాడు.

స్తంభింపచేసిన ఆసియా మృదువైన గుండ్లు యొక్క ఒక ప్రత్యేక ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నవి. అదనంగా, యు.ఎస్. మార్కెట్లలో పెరిగిన పరిమాణాలు కనిపించినందున, అవి తాజా మృదువైన పెంకుల ధరలను తగ్గించాయి. హ్యాండీలో సేల్స్ డైరెక్టర్ నెల్డా డిలారో ప్రకారం, గత సీజన్లో స్తంభింపచేసిన జంబో ఆసియా సాఫ్ట్ షెల్స్‌కు టోకు ధర డజనుకు $ 16, తాజా జంబో సాఫ్ట్ షెల్స్‌కు $ 32. సంవత్సరం ముందు, ధరలు వరుసగా $ 22 మరియు $ 35 డజను.

ఫిబ్రవరిలో, తాజా మృదువైన గుండ్లు కనిపించకుండా, నేను స్తంభింపచేసిన దేశీయ మరియు ఆసియా మృదువైన పెంకులను పరీక్షించాను. ఆసియా పీతకు గోధుమరంగు తారాగణం ఆరెంజి దేశీయ పీత కంటే కొంచెం తక్కువ ఆకర్షణీయంగా ఉంది, కాని పీతలు వండినప్పుడు ఆ వ్యత్యాసం క్షీణించింది. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కారపు పొడితో పిండితో దుమ్ము దులిపిన తరువాత, నేను వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనెలో వేయించాను. పీతలు రుచిలో పోల్చదగినవి, అయినప్పటికీ నేను దేశీయ మాంసం మరియు దృ found మైనదాన్ని కనుగొన్నాను.

మృదువైన-షెల్ పీతల పరిమాణాలు తిమింగలాలు, అతిపెద్దవి, మాధ్యమాలు, చిన్నవి, వాటి మధ్య జంబోస్, ప్రైమ్స్ మరియు హోటళ్ళు ఉంటాయి. సాధారణంగా ఒక తిమింగలం లేదా రెండు చిన్న పీతలు సరిపోతాయి. బాల్టిమోర్‌లోని గెర్ట్రూడ్ రెస్టారెంట్ యజమాని జాన్ షీల్డ్స్, మృదువైన పెంకుల ఇంటి సన్నాహాలను సరళంగా ఉంచాలని సూచిస్తున్నారు, తద్వారా మీరు 'రుచిని ఎక్కువగా గందరగోళపరచవద్దు.'

మృదువైన గుండ్లు ఉడికించడానికి సర్వసాధారణమైన మార్గం ఏమిటంటే వాటిని వెన్న మరియు నూనెలో లేదా స్పష్టమైన వెన్నలో వేయాలి (మొత్తం వెన్న సాధారణంగా కాలిపోతుంది). మొదట, పీతలు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కారపు పొడి లేదా కొన్ని ఓల్డ్ బే మసాలా మిశ్రమంతో రుచికోసం పిండితో దుమ్ము వేయండి. అప్పుడు వాటిని ప్రతి వైపు మూడు నిమిషాలు, తిమింగలాలు కోసం కొంచెం సేపు వేయండి. పీతలు తొలగించి, వైట్ వైన్, నిమ్మరసం లేదా క్లామ్ జ్యూస్ వంటి ఎన్ని ద్రవాలతో పాన్ ని డీగ్లేజ్ చేయండి. (షీల్డ్స్ ఒక తయారీకి బోర్బన్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, ఇందులో పెకాన్లు ఉంటాయి.) ఇతర చేర్పులలో కేపర్‌లు, ముక్కలు చేసిన అలోట్లు, పార్స్లీ లేదా కొన్ని తాజా టారగన్లు ఉన్నాయి. మీరు ఫ్యాన్సియర్‌ని పొందాలని పట్టుబడుతుంటే, పీతను ఉడికించిన తరువాత, పులియబెట్టిన బ్లాక్ బీన్స్ (షెర్రీలో ముంచినది), అల్లం, చిలీ పెప్పర్స్, బాటిల్ క్లామ్ జ్యూస్ మరియు సోయా సాస్‌తో ఒక ఆసియా బ్లాక్ బీన్ సాస్‌ను తయారు చేయండి.

ఇది చాలా తక్కువ సాధారణం అయినప్పటికీ, మృదువైన గుండ్లు పేల్చవచ్చు. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు వేడి మిరియాలు సాస్ తో రుచికోసం నూనె, వెన్న మరియు నిమ్మరసం కలయికతో వాటిని ఉదారంగా బ్రష్ చేయండి. ఆరు నుండి 10 నిముషాల పాటు మితమైన వేడి మీద ఉడికించి, వాటిని సాస్‌తో బ్రష్ చేసి, గుండ్లు స్ఫుటమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు వచ్చేవరకు వాటిని తరచూ తిప్పండి.

డీప్ ఫ్రైయింగ్ మరొక ప్రసిద్ధ ఎంపిక. ఇక్కడ పీతలు పిండితో దుమ్ము దులిపి, కొట్టిన గుడ్లలో ముంచి బ్రెడ్ ముక్కలు లేదా తరిగిన గింజలతో (ముఖ్యంగా పెకాన్స్ మరియు బాదం) పూత పూస్తారు. అర అంగుళాల లోతైన పొరలో వేడి, కాని ధూమపానం కాదు, ప్రతి వైపు మూడు నిమిషాలు నూనె ఉడికించాలి. సాటిస్డ్, గ్రిల్డ్ లేదా డీప్ ఫ్రైడ్, మృదువైన షెల్స్ ఎల్లప్పుడూ శాండ్‌విచ్‌ల కోసం అభ్యర్థులు, బహుశా మయోన్నైస్‌తో కరిగించి స్ఫుటమైన పాలకూరతో పొరలుగా ఉంటాయి.

నేను పీతలతో తొమ్మిది వేర్వేరు వైన్లను ప్రయత్నించాను. నా రెండు ఇష్టమైనవి జర్మనీకి చెందిన మిట్టెల్హీన్ నుండి వచ్చిన క్యాబినెట్ రైస్లింగ్ మరియు ప్రీమియర్ క్రూ చాబ్లిస్. నేను కాలిఫోర్నియాకు చెందిన పినోట్ బ్లాంక్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు పోర్చుగీస్ విన్హో వెర్డె (అంటే స్పానిష్ అల్బారి కూడా బాగానే చేస్తాను). మీరు ఎంచుకున్న వైన్ ఏమైనప్పటికీ, ఆమ్లతను అధికంగా మరియు ఓక్ తక్కువగా ఉంచండి. కరెన్ మాక్నీల్ తన వైన్ బైబిల్లో వ్రాస్తున్నట్లుగా, 'మీరు వాసన పడేదంతా కలప చెట్టు అయితే సముద్రాన్ని రుచి చూడటం కష్టం.