కఠినమైన 2012 పాతకాలపు సమయంలో సేకరించిన ఈ లఘు చిత్రంలో డౌరోలో పోర్ట్ వైన్ తయారుచేసే అనుభూతిని పొందండి.
పోర్ట్ వైన్ యొక్క మైక్రో హిస్టరీ
పోర్చుగల్ ప్రజలు యేసు కాలం నుండి డౌరో నది వెంట ద్రాక్ష పండిస్తున్నారు. ఈ ప్రాంతం యొక్క వైన్లను 1756 లో అధికారికంగా గుర్తించారు సరిహద్దు గందరగోళంగా అనిపిస్తుంది, ఇది ప్రాథమికంగా పోర్ట్ వైన్ యొక్క నాణ్యత రక్షించబడిందని అర్థం. ఎగుమతి కోసం వైన్‌ను సంరక్షించడానికి ఇంగ్లీష్ వ్యాపారులు బ్రాందీని జోడించడం ప్రారంభించినప్పుడు పోర్ట్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
రైతులకు నాణ్యతను బట్టి చెల్లిస్తారు. ఈ ప్రధాన నమూనాతో చక్కెర స్థాయి ద్వారా ద్రాక్ష నాణ్యతను కొలుస్తారు.
పోర్ట్ వైన్ ప్రత్యేకమైన 2 ప్రధాన అంశాలు ఉన్నాయి:
- నుండి.) పోర్ట్ ఒక తీపి రెడ్ వైన్ ఇది మూలాధారంగా అనిపిస్తుంది, అయితే ఇది చాలా అరుదు.
- బి.) దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం వైన్‌ను స్థిరీకరించడానికి పోర్ట్ స్పిరిట్స్ (77% ఎబివి బ్రాందీ) ను జోడించింది.
పోర్ట్ ఎలా తయారు చేయబడింది
పోర్ట్ వైన్ తయారీకి చాలా కొత్త పద్ధతులు ఉన్నప్పటికీ, మేము పోర్ట్ వైన్ తయారీ యొక్క క్లాసిక్ పద్ధతిని చర్చిస్తాము. ఈ పద్ధతిలో ఉపయోగం ఉంటుంది లాగర్స్ ఇవి ద్రాక్షను చూర్ణం చేయడానికి మరియు ద్రాక్ష తొక్కల నుండి రంగును వెలికితీసేందుకు ఉపయోగించే నిస్సారమైన ఓపెన్ వాట్స్. లాగర్స్ వాడకం అనేది పురాతన పద్ధతి, ఇది ప్రపంచంలో మరెక్కడా అరుదుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
3 లీటర్ బాటిల్స్ వైన్
అన్ని పోర్ట్ వైన్లు ఒకే పద్ధతిలో ప్రారంభమవుతుండగా, ప్రతి శైలి (అనగా టానీ వర్సెస్ రూబీ) వేర్వేరు వృద్ధాప్య పద్ధతులను కలిగి ఉంటాయి.
ఇవి టూరిగా ఫ్రాంకా ద్రాక్ష ఆకులు.
పికింగ్ ఇప్పటికీ చేతితో పూర్తయింది
గత 2000 సంవత్సరాల్లో, పోర్ట్ వైన్ తయారీ ప్రక్రియ చాలావరకు యాంత్రికమైంది: ఆటోమేటెడ్ లాగర్ల నుండి ద్రాక్షను తొలగించడం వరకు. యంత్రాలు చేయలేని ఒక విషయం ద్రాక్షను ఎంచుకోవడం. పురాతన డాబాలు రక్షించబడ్డాయి యునెస్కో మరియు ట్రాక్టర్లకు చాలా ఇరుకైనవి.
డౌరోలో చాలా ప్రత్యేకమైన ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నప్పటికీ, చాలావరకు కలిసి ఎంపిక చేయబడతాయి, కలిసి ఉంటాయి మరియు కలిసి పులియబెట్టబడతాయి. నిజంగా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే వారు సరైన సమయంలో ఎంపిక చేయబడతారు.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
వైన్ ప్రేక్షకుడు 100 పాయింట్ వైన్లుఇప్పుడు కొను
ఇది నాగరీకమైన ముందు, పోర్చుగీస్ వైన్ సెల్లార్లు వైన్ తయారీకి గురుత్వాకర్షణను ఉపయోగించాల్సి వచ్చింది. లాగర్ల నుండి పిండిచేసిన రసాన్ని బారెల్స్లోకి మార్చడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.
ఒక లాగర్లో ద్రాక్షను అణిచివేయడం
వైన్ ద్రాక్ష లాగర్లలోకి వెళ్లి వాటిని చూర్ణం చేస్తారు. లాగర్లు రాతి లేదా తటస్థ కాంక్రీటుతో తయారు చేసిన విస్తృత, ఓపెన్-టాప్ వైన్ పులియబెట్టిన ట్యాంకులు. డౌరోలో, లాగర్లను గ్రానైట్తో తయారు చేస్తారు.
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు తక్కువ చక్కెర వైన్లు
ద్రాక్షను అణిచివేసే ప్రక్రియ యాంత్రీకరణ లేదా పాద నడక ద్వారా ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియకు 3 రోజులు పడుతుంది, ఆపై వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకుల్లోకి బదిలీ చేయబడుతుంది, అక్కడ సరైన చక్కెర స్థాయికి చేరుకునే వరకు అవి పులియబెట్టడం కొనసాగిస్తాయి. చక్కెర స్థాయి యొక్క కొలతను బామే అంటారు.
పోర్ట్ చేయడానికి బ్రాందీని కలుపుతోంది
పోర్ట్ వైన్ పూర్తి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళదు. బదులుగా, ఆదర్శ చక్కెర స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది.
ఆత్మల కలయిక వైన్ ఈస్ట్‌లు జీవించలేని వాతావరణాన్ని సృష్టించడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది. వైన్ తయారీదారులు బ్రాందీని పోర్ట్ వైన్‌లో సమానంగా కలుపుతారు కాబట్టి ఈస్ట్‌లు ప్రశాంతంగా “నిద్రపోతాయి”. చాలా మంది పోర్ట్ నిర్మాతలు చట్టబద్ధమైన కనిష్ట 17.5 ఎబివిని చేరుకోవడానికి 30% బ్రాందీని ఉపయోగిస్తున్నారు.
నీకు తెలుసా? పోర్చుగల్‌లో ఉపయోగించే బ్రాందీ దాదాపు అన్ని దక్షిణాఫ్రికా నుండి దిగుమతి అవుతాయి.
బాల్సీరోస్ (పెద్ద ఓక్ బారెల్స్) లో టేలర్స్ పాతకాలపు పోర్ట్ వృద్ధాప్యం
వృద్ధాప్య పోర్ట్ వైన్స్
బ్రాందీ జోడించిన తర్వాత పోర్ట్ స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ అభివృద్ధి చెందడానికి ఇంకా సమయం కావాలి. చట్టబద్ధంగా, అన్ని పోర్ట్ వైన్లు విడుదలకు ముందు కనీసం 2 సంవత్సరాలు ఉండాలి. అయినప్పటికీ, పోర్ట్ నిర్మాత వారి పాతకాలంలో 30% కంటే ఎక్కువ అమ్మడం చట్టవిరుద్ధం. పోర్ట్ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు తమ వైన్లను ఎక్కువ కాలం పాటు చట్టబద్దంగా ప్రోత్సహించారని దీని అర్థం. క్రేజీ.
రెడ్ వైన్ తెరిచిన తర్వాత ఎంతకాలం ఉంటుంది
పెద్ద ఓక్ “బాల్సీరోస్” లేదా చిన్న ఓక్ “పిపాస్” లో ఏజ్ పోర్ట్?
పెద్ద ఓక్లో వృద్ధాప్య పోర్ట్ ఫెర్రీమెన్ లేదా స్టీల్ కంటైనర్లు పోర్ట్ యొక్క ప్రారంభ వైన్ (లేదా ‘వినస్’) రుచిని నిర్వహిస్తాయి. ‘పిపాస్’ అని పిలువబడే చిన్న ఓక్ బారెళ్లలో వృద్ధాప్యం పోర్ట్ రుచిని మరింత నట్టిగా చేస్తుంది. పిపాస్ వైన్కు ఆక్సిజన్ బహిర్గతం మొత్తాన్ని పెంచడం ద్వారా దీన్ని చేస్తుంది. వైన్ తయారీదారులు వారి వైన్లని వారి ఆదర్శ సమతుల్యతను సాధించడానికి తిరుగుతారు.
టానీ పోర్టులు సాధారణంగా వృద్ధాప్యంలో ఎక్కువ కాలం వెళ్తాయి గొట్టాలు.
పోర్ట్ స్టైల్స్ జాబితా
పోర్చుగల్‌లోని ఐవిడిపిని సందర్శించిన తరువాత ప్రపంచంలోని అన్ని ఓడరేవులకు హామీ ఇవ్వడం అంత తేలికైన పని కాదని మేము గ్రహించాము. పోర్ట్ యొక్క శైలులు మీరు అనుకున్నదానికంటే కొంచెం ఎక్కువ నెబ్యులస్.
ఉదాహరణకు, ఒక నిర్మాత వారి వైన్‌ను వింటేజ్ పోర్టుగా విడుదల చేయకపోతే, అది అదే వైన్ లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ (LBV) గా విడుదల అవుతుంది. LBV లు తక్కువ-విలువైన ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడతాయి, అయినప్పటికీ ఇది ఎల్లప్పుడూ కాదు.
పిల్లుల ఆడవారికి అందమైన పేర్లు
- వింటేజ్ పోర్ట్ సింగిల్ పాతకాలపు వయస్సు బారెల్లో 2 సంవత్సరాలు. బాటిల్. సీసాలో 10-50 సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి.
- లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ పోర్ట్ సింగిల్ పాతకాలపు వయస్సు 4-6 సంవత్సరాలు బారెల్లో. బాటిల్. సాధారణంగా యంగ్ తాగడానికి ఉద్దేశించినది, అయినప్పటికీ కొన్ని వింటేజ్ వలె ఎక్కువ కాలం జీవించాయి.
- టానీ పోర్ట్ బారెల్స్లో 3 సంవత్సరాల వయస్సు గల బహుళ పాతకాలపు, కానీ సాధారణంగా 10-40 + సంవత్సరాలు. బాటిల్. బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే తాగాలి.
- హార్వెస్ట్ పోర్ట్ సింగిల్ పాతకాలపు బారెల్స్లో చాలా సంవత్సరాలు. బాటిల్. బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే తాగాలి
- వైట్ పోర్ట్ ఇతర పోర్టుల మాదిరిగానే, కానీ తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేస్తారు.
- రోజ్ పోర్ట్ ఇతర పోర్టుల మాదిరిగానే, కానీ రోస్ శైలిలో తయారు చేయబడింది.
- క్రస్టెడ్ పోర్ట్ బ్లెండెడ్ వింటేజ్ పోర్ట్. ఈ రోజుల్లో అంత ప్రాచుర్యం పొందలేదు.
- గార్రాఫీరా ఒక నిర్మాత అనుకోకుండా సూర్యుని క్రింద ఉన్న జాడిలో తమ ఓడరేవును విడిచిపెట్టినట్లు నేను gu హిస్తున్నాను, తరువాత దీనిని 'గార్రాఫీరా' అని పిలిచాను. మంచి సమస్య పరిష్కారం. నేను ఎప్పుడూ ఒకరిని ప్రేమించలేదు… ఇంకా.
చీర్స్.