హెన్క్ షుట్‌మేకర్ చేరినప్పుడు అంగస్ బార్న్ 1985 లో సర్వర్‌గా రాలీ, ఎన్.సి.లోని స్టీక్ హౌస్, అతనికి వైన్ గురించి పెద్దగా తెలియదు మరియు భోజన పరిశ్రమలో ఉండటానికి ప్రణాళికలు లేవు. నాలుగు సంవత్సరాల తరువాత, సహ వ్యవస్థాపకుడు మరియు అనేక నిష్క్రమణల మరణం తరువాత, షూట్ మేకర్ తాను పానీయాల బృందానికి నాయకత్వం వహించాడని మరియు రెస్టారెంట్‌లో బలీయమైన వైన్ జాబితాను నిర్వహిస్తున్నట్లు గుర్తించాడు, అది ఇటీవల ప్రారంభ గ్రహీతగా మారింది వైన్ స్పెక్టేటర్ వైన్ ఎక్సలెన్స్ కోసం అత్యున్నత గౌరవం, ది గ్రాండ్ అవార్డు .
పెన్సిల్వేనియాలో పెరిగిన షుట్‌మేకర్, 55, “ఇది అలాంటి వాటిలో ఒకటి” అని చెప్పారు. 'నాకు అక్కడ ఒక ప్రణాళిక ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది.' కానీ, 'నేను దానిని స్వాధీనం చేసుకున్నప్పుడు, నేను చాలా భయపడ్డానని మీరు can హించవచ్చు.'
వంటలో షెర్రీ వైన్కు ప్రత్యామ్నాయం
అప్పటి నుండి, షూట్ మేకర్ తన రెస్టారెంట్ గుండా వెళ్ళే చాలా మందికి గురువుగా మారారు. రీసెర్చ్ ట్రయాంగిల్‌లో ఒకసారి నిద్రపోతున్న వైన్-అండ్-డైనింగ్ సన్నివేశాన్ని శక్తివంతం చేయడంలో అతను సహాయపడ్డాడు మరియు 1,650-ఎంపికల వైన్ జాబితాకు అధ్యక్షత వహించడానికి వచ్చాడు, ఇది 1989 నుండి ప్రతి సంవత్సరం దాని గ్రాండ్ అవార్డు టైటిల్‌ను కొనసాగిస్తుంది. ఇంతలో, అంగస్ బార్న్, కుటుంబం 1960 నుండి ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇప్పుడు తడి-వయస్సు గల స్టీక్స్‌తో పాటు మరింత బటన్-డౌన్ ప్రిక్స్ ఫిక్సే వ్యవహారాలు మరియు సిగార్ లాంజ్ కూడా ఉంది. షూట్ మేకర్ చెప్పినట్లుగా, 'మేము ఎప్పుడూ చిన్నగా ఏమీ చేయలేము అనిపిస్తుంది.' స్థానిక గౌర్మెట్ కమ్యూనిటీకి వైన్ ఎంచుకోవడంలో సహాయపడటం, స్టీక్ హౌస్ వద్ద మీరు unexpected హించని జతలను కనుగొనడం మరియు నార్త్ కరోలినాలో ఏ వైన్-అండ్-ఫుడ్ ఆవిష్కరణల గురించి ఎడిటోరియల్ అసిస్టెంట్ సమంతా ఫలేవీతో మాట్లాడారు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: అంగస్ బార్న్ యొక్క 26,000-బాటిల్ వైన్ జాబితా ఎలా ఉద్భవించింది?
హెన్క్ షూట్ మేకర్: [సహ వ్యవస్థాపకుడు] థాడ్ యురే జూనియర్ ఒక సమయంలో నేషనల్ రెస్టారెంట్ అసోసియేషన్ అధ్యక్షుడిగా ఉన్నారు మరియు అతనికి పెద్ద రెస్టారెంట్ యజమానులందరికీ తెలుసు. అతను కాలిఫోర్నియాలో ఉన్నప్పుడు, అతను మార్విన్ షాంకెన్‌ను కలిశాడు, ఇది సంవత్సరాల క్రితం, 80 ల ప్రారంభంలో. మార్విన్ ఏమి చేస్తున్నాడో చూసినప్పుడు అవార్డు గెలుచుకున్న వైన్ జాబితాను కలిగి ఉండాలని అతను నిర్ణయించుకున్నాడు వైన్ స్పెక్టేటర్ . వైన్ భోజనంలో భారీ భాగం అవుతున్నట్లు అతను చూశాడు.
WS: మీరు నార్త్ కరోలినా పరిశోధన త్రిభుజం ప్రాంతంలో 30 సంవత్సరాలుగా ఉన్నారు. మీరు చూసిన వైన్ మరియు ఆహారంలో వచ్చిన మార్పుల గురించి మాట్లాడగలరా?
HS: ఇక్కడ చాలా వైవిధ్యం ఉంది. స్థానిక ఆహారం, లోకల్ బీర్, లోకల్ వైన్ కొనుగోలు చేయడంలో చాలా రెస్టారెంట్లు గర్విస్తున్నాయి. మన రైతు మార్కెట్లు విపరీతంగా పెరిగాయి. మాకు మంచి టర్కిష్ రెస్టారెంట్లు, చైనీస్, జపనీస్, ఇండియన్ ఉన్నాయి.
మేము మొదట గ్రాండ్ అవార్డును గెలుచుకున్నప్పుడు, 1989 లో, భోజన మరియు వైన్ జాబితాల పరంగా చాలా ఎక్కువ ఎంపికలు లేవని మీరు can హించవచ్చు. సంవత్సరాలుగా, అది నిజంగా మారిపోయింది. వాతావరణం మరియు ఉద్యోగ అవకాశాలు మరియు జెంటెల్ జీవన విధానం కోసం చాలా సంవత్సరాలుగా ఇక్కడకు తరలివచ్చారు.
WS: మీరు ఏదైనా స్థానిక వైన్లను అందిస్తున్నారా?
HS: నాకు గాజు దగ్గర 37 వైన్లు ఉన్నాయి, వాటిలో ఆరు నార్త్ కరోలినా వైన్లు.
WS: ఏ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రాష్ట్రంలో చాలా శ్రద్ధ కనబరుస్తున్నాయి, ఎందుకు?
HS: ఒక వైనరీ అని పిలుస్తారు రాఫాల్దిని , మరియు వారు వెర్మెంటినో మరియు నిజంగా రుచికరమైన మాంటెపుల్సియానో వంటి ఇటాలియన్ [శైలులను] తయారు చేస్తారు. వాల్పోలిసెల్లాలోని అమరోన్‌తో చేసిన ద్రాక్షను ఎండబెట్టడంపై వారు ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు. మీరు నార్త్ కరోలినాలో నిజంగా పేలవమైన పాతకాలపు కలిగి ఉంటే-వర్షాలు పంట సమయంలో ప్రజలు భయపడే పెద్ద విషయం-ద్రాక్ష ఎండబెట్టడం ఆ చక్కెరలను ఎక్కువగా కేంద్రీకరిస్తుంది.
av తో ప్రారంభమయ్యే వైన్
ఒక పాత పాడి రైతు ఉన్నాడు, అతను తన ఆస్తిలో పశువులు కలిగి పొగాకు మరియు పత్తిని పండించేవాడు. కానీ పత్తి పరిశ్రమ ట్యాంక్ చేసి, ఆపై పొగాకు ట్యాంక్ అయ్యింది, కాబట్టి ఈ ప్రజలు తమ ఆస్తిని భరించగలిగేలా, తరానికి తరానికి వారు రాగ్ఆపిల్ లాస్సీ అనే వైనరీని ప్రారంభించారు. మీరు బాటిల్‌ను చూస్తే అక్కడ నిజంగా ఒక ఆవు మరియు పొగాకు ఆకు ఉన్నాయి, వాటిని ఈ రోజు ఉన్న చోటికి తీసుకువచ్చిన ప్రతిదీ.
మేము ఇతర వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో కూడా దీన్ని కనుగొన్నాము. మేము చాలా మంది రైతులను కలిగి ఉన్నాము, వారి ఆస్తులను విక్రయిస్తున్నారు మరియు ప్రజలు వాటిని కొనుగోలు చేస్తున్నారు. ఆ ప్రాంతంలో యాడ్కిన్ లోయ 100 కి పైగా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి. హాస్యాస్పదంగా, నిషేధానికి ముందు నార్త్ కరోలినా, వైన్ ఉత్పత్తి చేసేవారు మరియు దేశవ్యాప్తంగా ఎగుమతి చేసేవారు. వారు తమ [స్వదేశీ] మస్కాడిన్ రకములతో చేసారు.
WS: అంగస్ బార్న్‌లో మీరు వ్యక్తిగతంగా ఆనందించే జత ఏమిటి?
HS: ఒక జత అసాధారణమైనది, కానీ ఇది నిజంగా పనిచేస్తుంది. మేము బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలను అందిస్తాము మరియు మేము మా స్వంత బార్బెక్యూ సాస్‌ను తయారు చేస్తాము. పక్కటెముకలు కాల్చిన మరియు తేనెతో ధరించి, తరువాత మా సాస్‌తో బ్రష్ చేస్తారు. నాకు, వారితో ఉత్తమంగా పనిచేసే జత ఒక గెవార్జ్‌ట్రామినర్, ఇది జత చేయడానికి చాలా మంది అనుకునేది కాదు - ప్రత్యేకంగా నుండి గెవార్జ్‌ట్రామినర్ గుండ్లాచ్ బుండ్స్చు సోనోమాలో. ఇది హనీసకేల్ విధమైన గమనికను కలిగి ఉంది మరియు ఆ వైన్లో కొంచెం లీచీ నట్టీనెస్ మరియు కొంచెం తీపి ఉంది. ఇది బార్బెక్యూ సాస్ యొక్క అధిక ఆమ్లం మరియు సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉండే బలమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది.
వైన్ అంటే ఏమిటి
WS: అంగస్ బార్న్ వంటి స్టీక్ హౌస్ వద్ద ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే పనిని మీరు బాగా కనుగొన్నారని మీరు విచ్ఛిన్నం చేయాలనుకుంటున్నారా?
HS: నేను వినోదం కోసం ప్రత్యేకమైన పనులు చేయాలనుకుంటున్నాను. మేము కొద్దిగా మేక చీజ్ మరియు కాయలు, తాజా మూలికలు మరియు దానితో వెళ్ళే బెర్రీ డ్రెస్సింగ్‌తో సలాడ్‌ను అందిస్తుంటే, సలాడ్‌ను పూర్తి చేయడానికి నేను పినోట్ నోయిర్ లేదా బార్బెరా లేదా తేలికపాటి ఎరుపును అందిస్తాను. మరియు ప్రజలు దీన్ని ఇష్టపడతారు.
WS: రెస్టారెంట్ యొక్క వైన్ ప్రోగ్రామ్ యొక్క భవిష్యత్తు కోసం మీ లక్ష్యాలు ఏమిటి?
HS: నా పెద్ద లక్ష్యం ఏమిటంటే, మా సిబ్బంది వారి మొదటి లేదా రెండవ స్థాయి [పరీక్ష] ను మాస్టర్ సోమ్ గా తీసుకునే చోటికి చేరుకోవడం, లేదా వైన్ అమ్మడం మరియు వైన్ గురించి మాట్లాడటం, రెస్టారెంట్ వద్ద మాత్రమే కాదు, కానీ వారి వ్యక్తిగత జీవితంలో. నేను సిబ్బంది కోసం జనవరి నుండి జూన్ వరకు వైన్ కోర్సును బోధిస్తాను, కాని బయటి నుండి ప్రజలను నిజంగా నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నాను, కాని అది భరించలేను లేదా ఎక్కడికి వెళ్ళాలో తెలియదు. ఇది నిజంగా విజయవంతం కావడానికి ఒకరికొకరు సహాయపడే సంఘం.