ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాను, “బలవర్థకమైన” నిజంగా అర్థం ఏమిటి? మీరు వైన్కు ఆల్కహాల్ జోడించారని అర్థం?
En డెనిస్ బి., బ్రోక్టన్, మాస్.
ప్రియమైన డెనిస్,
మీరు సరైన మార్గంలో ఉన్నారు. షెర్రీ, పోర్ట్ లేదా మస్కట్ వంటి బలవర్థకమైన వైన్‌లో ఆత్మలు ఉన్నాయి (సాధారణంగా తటస్థ, స్వేదన ద్రాక్ష ఆత్మలు, స్పష్టమైన బ్రాందీ వంటివి) దీనికి జోడించబడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో లేదా సమీపంలో (ఫ్రాన్స్‌లో వలె) ఆత్మలు జోడించబడతాయి సహజ తీపి వైన్ ), కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో (పోర్ట్‌లో వలె) లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత (షెర్రీలో వలె).
17 వ శతాబ్దంలో కోట అభివృద్ధి చేయబడింది. పోర్ట్ మొదట్లో పొడి ఎరుపు రంగులో ఉంది, కాని అప్పటికి, వైన్ తయారీదారులు కొద్దిగా బ్రాందీ వైన్‌ను మెరుగుపరిచారని మరియు దానిని షిప్పింగ్ కోసం బలోపేతం చేశారని కనుగొన్నారు. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పోర్ట్ బలపడింది-చక్కెర ఇప్పటికీ ఆల్కహాల్‌గా మారుతున్నప్పుడు-ఇది తీపి వైపునే ఉంటుంది, ఎందుకంటే మిగిలిన ఈస్ట్‌లను చంపడం ద్వారా ఆత్మలు కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపుతాయి. మరియు వారు ఈ పద్ధతిని కొనసాగించినందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను, ఎందుకంటే వైన్లు చాలా గోష్-డార్న్ రుచికరమైనవి.
RDr. విన్నీ