దక్షిణ కొరియాలోని ప్యోంగ్‌చాంగ్‌లో వింటర్ ఒలింపిక్స్ ప్రారంభం దేశ సాంప్రదాయ స్ఫూర్తి అయిన సోజుపై నా ఆసక్తిని రేకెత్తించింది. మీకు సోజు తెలిసి ఉండవచ్చు, మీకు తెలిస్తే, చౌకగా, తీపిగా, మద్యం లాంటి మద్యం రుద్దడం వల్ల మీరు వేగంగా తాగుతారు, మరియు ఖచ్చితంగా అక్కడ చాలా ఉన్నాయి. కానీ కొంతమంది కొత్త నిర్మాతలు దాని మూలాలకు తిరిగి వెళ్లడం ద్వారా మరియు ఆవిష్కరణలతో దానిపై చక్కటి పాయింట్ పెట్టడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.
సాంప్రదాయకంగా, సోజును బియ్యం నుండి తయారు చేసి, పులియబెట్టి, తరువాత స్వేదనం చేస్తారు. 1910 లో జపాన్ కొరియాను స్వాధీనం చేసుకున్నప్పుడు, జపాన్ సైన్యాన్ని పోషించడానికి వరి పంటలను తొలగించారు. తమకు కొంచెం బియ్యం మిగిలి ఉండటంతో, కొరియన్లు జొన్న, టాపియోకా మరియు చిలగడదుంప వంటి ఇతర పదార్ధాల నుండి సోజును తయారు చేయడం ప్రారంభించారు. 1960 ల మధ్య నుండి 1990 ల చివరి వరకు పంటల కొరత కారణంగా కొరియా ప్రభుత్వం సోజు దశాబ్దాల తరువాత బియ్యం స్వేదనంపై నిషేధం విధించింది.
ఈ రోజు బియ్యం అనుమతించబడినప్పటికీ, ఇది శ్రమతో కూడుకున్నది మరియు ఖర్చుతో కూడుకున్నది, కాబట్టి భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోజు ఇప్పటికీ అన్ని రకాల వస్తువుల నుండి తయారవుతుంది. సాంప్రదాయ కార్యకలాపాలు దక్షిణ కొరియాలో ఉన్నప్పటికీ, వాటి బాట్లింగ్‌లు U.S. కు ఎగుమతి చేయబడవు - మరియు అది శూన్యమైన డిస్టిలర్ బ్రాండన్ హిల్ తన టోకి లేబుల్‌తో నింపాలని అనుకున్నాడు. 'యు.ఎస్ ఒక రకమైన సోజును మాత్రమే తెలుసుకోవాలని నేను కోరుకోలేదు, ముఖ్యంగా సాంప్రదాయ సోజు కాదు,' అని అతను చెప్పాడు.
ఫార్ ఈస్ట్‌లో ధాన్యం మరియు ఈస్ట్ డిస్టిలర్లు ఉపయోగించే రకాలు మరియు విదేశాలకు వెళ్లడానికి ఆసక్తిగా ఉన్న హిల్, 2011 లో సియోల్‌లో అడుగుపెట్టాడు మరియు సాంప్రదాయ కొరియా ఆల్కహాల్ చరిత్ర మరియు క్యోంగ్గి విశ్వవిద్యాలయం నుండి ఉత్పత్తిలో మాస్టర్స్ డిగ్రీని పొందాడు. U.S. కి తిరిగి వచ్చిన తరువాత, అతను బ్రూక్లిన్, N.Y. లోని వాన్ బ్రంట్ స్టిల్హౌస్ వద్ద ఉద్యోగం పొందాడు, విస్కీ మరియు రమ్ తయారు చేశాడు, కాని స్నేహితులు మరియు కొరియన్ రెస్టారెంట్ కమ్యూనిటీ నుండి డిమాండ్ పెరిగినప్పుడు త్వరలోనే మళ్ళీ సోజులో మునిగిపోయాడు. టోక్కి 2016 ప్రారంభంలో జన్మించాడు.
హిల్ సంప్రదాయ రెసిపీని ఉపయోగించి చేస్తుంది చాప్సల్ , ఒక స్టికీ, సుషీ-గ్రేడ్ సేంద్రీయ బియ్యం, అలాగే అడవి ఈస్ట్ అని పిలుస్తారు nuruk— రసాయనాలు, చక్కెరలు లేదా సంకలనాలు లేవు. 'మీరు బియ్యం నుండి చాలా తీపిని పొందుతారు' అన్నాడు. అతని వైట్ లేబుల్ వాల్యూమ్ ప్రకారం 23 శాతం ఆల్కహాల్ మరియు అతని బ్లాక్ లేబుల్ 40 శాతం.
వెస్ట్ 32 సోజును 2016 లో కూడా ప్రారంభించిన డేనియల్ లీ మరియు మాక్స్వెల్ ఫైన్ నుండి సోజుపై మరో స్టేట్సైడ్ టేక్ వచ్చింది. కొరియన్ అయిన లీ, తరచుగా ఫైన్ ను న్యూయార్క్ లోని కొరియాటౌన్కు ఆహారం మరియు పుష్కలంగా సోజు కోసం తీసుకువస్తాడు. 'ఇది కొరియన్ సంస్కృతిలో మరియు కొరియన్లు కలిసి భోజనం చేసే ఒక సాధన భాగం' అని ఫైన్ అన్నారు. సాచరిన్ మరియు గ్లిసరాల్ వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లను తరచుగా వాణిజ్య సోజులోకి పంపుతారు, త్వరలో వారి హ్యాంగోవర్లను భరించలేనిదిగా చేస్తుంది. ఈ జంట ఒక సహజమైన, బంక లేని, 20 శాతం ఆల్కహాల్ సోజును ఒక అమెరికన్ ట్విస్ట్‌తో తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంది: ఇది మొక్కజొన్నతో, సమృద్ధిగా ఉన్న ధాన్యంతో తయారు చేయబడింది, ఇవి న్యూయార్క్ మరియు కనెక్టికట్ నుండి లభిస్తాయి.
బేస్ పదార్ధం పరంగా సోజు యొక్క వశ్యత కారణంగా, ఆవిష్కరణకు చాలా స్థలం ఉంది. న్యూయార్క్ యొక్క ఫింగర్ లేక్స్ ప్రాంతంలోని కాటావ్బా ద్రాక్ష నుండి తయారైన యోబో సోజును తీసుకోండి. 'సుగంధ ద్రవ్యాల విషయానికి వస్తే ద్రాక్షకు ఈ సహజ చక్కదనం ఉంది' అని ఆసియా అమెరికన్ల ప్రజా ప్రయోజన న్యాయవాది జస్టిస్ లాస్ ఏంజిల్స్‌ను రోజురోజుకు అడ్వాన్సింగ్ చేస్తున్న యజమాని కరోలిన్ కిమ్, ఫింగర్ లేక్స్ డిస్టిల్లింగ్ భాగస్వామ్యంతో తన భర్త జేమ్స్ కుమ్‌తో కలిసి ఈ లేబుల్‌ను ప్రారంభించారు. . కొరియన్ వంటకాల యొక్క ప్రజాదరణ పెరగడం ద్వారా ఈ జంట ప్రేరణ పొందింది, కాని రెస్టారెంట్లలో దానితో త్రాగడానికి పరిమితమైన ప్రీమియం సోజు ఉందని చూశారు.
పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు కొరియన్ బార్బెక్యూ రెండింటికీ నిలబడి, కొరియన్ ప్రత్యేకతలతో కూడిన స్పిరిట్ జతలు సోజు అభిమానులు అంటున్నారు. (కొరియన్ పదం ఉంది, అంజు , ప్రత్యేకంగా ఆల్కహాల్‌తో తినే ఆహారం కోసం.) ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా కొద్దిగా చల్లగా ఉంటుంది, కానీ ఇది కాక్టెయిల్స్‌లో కూడా ట్రాక్షన్‌ను పొందింది.
న్యూయార్క్ యొక్క ఈస్ట్ విలేజ్లోని కొరియన్ రెస్టారెంట్ అయిన ఓజీలో పానీయం డైరెక్టర్ ర్యాన్ టె, అతను కాడ్టెయిల్స్లో సోజును వోడ్కా రీప్లేస్‌మెంట్‌గా ఉపయోగిస్తున్నాడని, ఎందుకంటే మాజీ పాత్ర ఎక్కువ. '[సోజు] మరింత గుండ్రంగా మరియు శరీరాన్ని కలిగి ఉంది, కాబట్టి ఇది పానీయాలను కొంచెం పచ్చగా చేస్తుంది.' మరొక, ప్రీమియం బ్రాండ్ అయిన టోకి మరియు హ్వేయో వంటివి కొన్ని సార్లు రెండుసార్లు మాత్రమే స్వేదనం చేయబడ్డాయి.
అతను తన స్వంత సమయంలో, ఓజీ వద్ద ప్రీమియం సోజుకు ప్రజలను బహిర్గతం చేయాలనుకుంటున్నప్పటికీ, అతను ఇప్పటికీ 'చౌకైన వస్తువులను' పుష్కలంగా తాగుతాడు. మీరు కొన్నేళ్లుగా దీనిని తాగుతున్నప్పుడు, ఇది నిజంగా ఓదార్పు రుచి అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను ఇంతకాలం కొరియన్లతో సమావేశమవుతున్నాను ... మీకు [దానితో] ఒక రకమైన జ్ఞాపకశక్తి ఉంది.'
మీరు ట్విట్టర్‌లో ఎమ్మా బాల్టర్‌ను అనుసరించవచ్చు twitter.com/emmabalter , మరియు Instagram, వద్ద instagram.com/emmacbalter