మీరు ఈ సంవత్సరం ఇంటికి దగ్గరగా ఉన్నా లేదా ఇటీవల తిరిగి తెరిచిన ఉద్యానవనం లేదా బీచ్‌లో వేసవి స్వేచ్ఛ యొక్క మొదటి రుచిని పొందుతున్నారా, 2020 స్మారక దినోత్సవానికి చేరుకోవడం వేడుక భోజనం మరియు మంచి వైన్ బాటిల్‌ను కోరుతుంది. ప్రత్యేక సందర్భం కోసం మీరు ఫ్రీజర్‌లో సేవ్ చేస్తున్న స్టీక్‌ను విడదీసి, క్రొత్తదాన్ని ప్రయత్నించండి, కాని సరళమైనది.
ప్రఖ్యాత దక్షిణాది చెఫ్ హ్యూ అచెసన్ నుండి ఐదు వేర్వేరు మాంసం కోతలను కప్పి ఉంచే ఐదు ఇష్టమైన రీడర్ పిక్‌లను మేము చుట్టుముట్టాము. టాప్ చెఫ్ ఫైనలిస్ట్ ఎరిక్ అడ్జెపాంగ్, గార్డ్ & గ్రేస్ చెఫ్ ట్రాయ్ గార్డ్, చార్కోల్ వెనిస్ చెఫ్ జోషియా సిట్రిన్ మరియు జోసెఫ్ జాన్సన్ మరియు మా స్వంత 8 & $ 20 సులభమైన వారపు భోజన కాలమ్. గ్రిల్లింగ్ విజయానికి అవి మీకు చక్కని చిట్కాలను ఇస్తాయి ther థర్మామీటర్ అవసరం లేకుండా స్టీక్ యొక్క దానం స్థాయిని ఎలా తనిఖీ చేయాలనే దాని గురించి అడ్జెపాంగ్ యొక్క వివరణను కోల్పోకండి - మరియు చిమిచుర్రి మరియు చెర్మౌలా నుండి స్పైసీ మాట్రే డి హోటెల్ వెన్న మరియు పెరుగు వరకు రబ్స్ మరియు సాస్‌ల కోసం కొత్త ఆలోచనలు తహిని. అదనంగా, కొన్ని వైపులా వంటకాల్లో విసిరారు: క్రంచీ సలాడ్, పేల్చిన వెజ్జీస్ మరియు బొగ్గు కాల్చిన, జున్ను-టాప్ బంగాళాదుంపలు. వాస్తవానికి, ఇది వైన్ లేని సెలవుదినం కాదు, మరియు వారి వైన్ డైరెక్టర్లు ప్రతి భోజనంతో క్లాసిక్ మరియు ఆఫ్‌బీట్ వంటి కొన్ని ఇష్టమైన జతలను పంచుకున్నారు.
గ్రిల్ (లేదా స్టవ్‌టాప్) ని కాల్చండి మరియు విశ్రాంతి తీసుకోండి!
పినోట్ గ్రిస్ మరియు పినోట్ గ్రిజియో
8 & $ 20: చిమిచుర్రి సాస్‌తో స్కిల్లెట్ స్కర్ట్ స్టీక్
మేము సాస్‌లను అనుబంధంగా భావిస్తాము, కాని తరచూ సాస్ అంటే సాధారణ స్టీక్‌ను నిజంగా సంతృప్తికరమైన వంటకంగా మారుస్తుంది. చిమిచుర్రి par పార్స్లీ, ఒరేగానో, వెల్లుల్లి మరియు రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మిశ్రమం summer వేసవికి అనువైన ఎంపిక: ఇది హెర్బీ, మౌత్ వాటర్ ప్రకాశవంతంగా మరియు పచ్చిగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీ పొయ్యిని ఆన్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. స్కర్ట్ స్టీక్-సన్నని, సన్నని కట్-ఈ రెసిపీని త్వరగా ఉంచుతుంది మరియు చమురు ఆధారిత సాస్‌కు చక్కని రేకును అందిస్తుంది. ఇది ఎప్పుడు పూర్తవుతుందో చెప్పడం సులభం (వెలుపల బ్రౌన్డ్ క్రస్ట్ అభివృద్ధి చెందితే, లోపలి భాగం మీడియం-అరుదుగా వండుతారు), దీనికి కొద్ది నిమిషాలు పడుతుంది. కేవలం ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా చిమిచుర్రి ప్రకాశిస్తుంది. ఇది గ్యాస్ లేదా చార్కోల్ గ్రిల్‌పై స్పష్టంగా చేయగలిగినప్పటికీ, వర్షపు వాతావరణం కారణంగా లోపలికి ఇరుక్కున్నవారికి, పట్టణ నేపధ్యంలో సెలవుదినాన్ని జరుపుకుంటున్నాము లేదా లేదు ఒక గ్రిల్.
వైన్ జత చేయడానికి, స్టీక్ యొక్క గొప్పతనానికి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు సిరా సహజ ఎంపికలు. దక్షిణ రోన్ నుండి సిరా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ మిశ్రమం ఇక్కడ బాగా సరిపోతుంది: వైన్ యొక్క రుచికరమైన మరియు ఫల రుచుల కలయిక గొడ్డు మాంసం యొక్క కరిగిన, పొగతో కూడిన నోట్స్‌తో బాగా సరిపోతుంది, ఇది ఇప్పటికే సమ్మరీకి పెరటి-గ్రిల్లింగ్ వైబ్‌ను తెస్తుంది. డిష్, మీరు ఎక్కడ లేదా ఎప్పుడు చేసినా సరే .
పెరుగు-తాహిని సాస్‌తో చెఫ్ హ్యూ అచెసన్ గ్రిల్డ్ ట్రై-టిప్
జార్జియాకు చెందిన చెఫ్ హ్యూ అచెసన్, ఏథెన్స్ మరియు ఎంపైర్ స్టేట్ సౌత్‌లో ఫైవ్ & టెన్ మరియు అట్లాంటాలోని జార్జ్ చేత మరియు ఐదు వంట పుస్తకాలను రచించారు - ఫ్రెంచ్ పద్ధతులు మరియు అంతర్జాతీయ ప్రభావాలను కలుపుకొని దాదాపు రెండు దశాబ్దాలుగా “సదరన్ వంటకాలు” యొక్క సరిహద్దులను ముందుకు తెస్తున్నారు. . సాంప్రదాయ వేసవి కుకౌట్‌లో తన తాజా దృష్టిని తీసుకోవటానికి అతను అదే దృష్టిని వివరాలు మరియు ప్రపంచ దృష్టికి తీసుకువస్తాడు.
రెసిపీ చాలా సులభం: అచెసన్ దాని విజయం మంచి కట్ ఎంచుకోవడంతో మొదలవుతుంది. 'ట్రై-టిప్ అనేది ఆవు యొక్క దిగువ సిర్లోయిన్ యొక్క ఒక భాగం మరియు ఇది ఒక అందమైన స్టీక్ ముక్క, అది ఎప్పటికీ అర్హత పొందదు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు చాలా సరసమైన ధర వద్ద నిజంగా అధిక-నాణ్యత ట్రై-టిప్ పొందవచ్చు.' లెవాంటైన్ వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొంది, స్టీక్ తరువాత క్రీము, శీతలీకరణ పెరుగు-తహిని సాస్‌తో ధరించి, స్ఫుటమైన, క్రంచీ కూరగాయలు మరియు రుచికోసం చేసిన పిటా చిప్స్ యొక్క కౌంటర్ పాయింట్ కోసం ప్రకాశవంతమైన ఫటౌష్ సలాడ్తో పాటు వడ్డిస్తారు.
వైన్ కేరాఫ్ అంటే ఏమిటి
వైన్ డైరెక్టర్ స్టీవ్ గ్రబ్స్ మృదువైన టానిన్లతో ఎరుపును సిఫారసు చేస్తాడు, ఇది 'డిష్ యొక్క సులభమైన, పెరటి అనుభూతికి సరిపోయే సాధారణం తాగడానికి'. పరాజయం పాలైన మార్గంలో ఏదో కోసం, స్థానిక ద్రాక్ష మోనికా నుండి పెర్డెరా అని పిలువబడే రుచికరమైన, ఎర్రటి పండ్లతో నిండిన బాట్లింగ్‌ను ఆర్గియోలాస్ వైనరీ తయారుచేసే సార్డినియా వైపు చూడాలని లేదా చాటౌ ముసార్ యొక్క కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, సిన్సాల్ట్ మరియు కారిగ్నన్‌ల మిశ్రమం కోసం లెబనాన్ యొక్క బెకా వ్యాలీకి వెళ్లాలని ఆయన సూచిస్తున్నారు. దాన్ని ప్రయత్నించండి!
బొగ్గు కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో నెమ్మదిగా కాల్చిన పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్
తన కాలిఫోర్నియా స్వస్థలమైన దక్షిణ అంచున ఉన్న జోషియా సిట్రిన్ యొక్క గ్రిల్-సెంట్రిక్ రెస్టారెంట్ చార్కోల్ వెనిస్, ఇంటి వినోదంతో ప్రేరణ పొందింది. 'సంవత్సరాల క్రితం ఫాదర్స్ డే కోసం నాకు గ్రీన్ ఎగ్ వచ్చింది. మీరు పెరిగిన చోట మీరు ఉన్నప్పుడు మీకు చాలా మంది స్నేహితులు ఉన్న కుక్‌అవుట్‌లు మరియు పార్టీలు మాకు ఎల్లప్పుడూ ఉన్నాయి, ”అని ఆయన చెప్పారు. “ఇది ఒక వైబ్, పిల్లలను స్నేహితులతో పెంచుతుంది. వారు ఆడుతారు, మేము ఉడికించాలి, కొంచెం వైన్ కలిగి ఉంటాము. ఇప్పుడు వారు పెద్దవారు మరియు నేను దానిని కోల్పోయాను. ” అతను ఆ అనుభూతిని రెస్టారెంట్‌కు తీసుకురావాలని అనుకున్నాడు, తన ప్రశాంతమైన చక్కటి భోజన ప్రదేశమైన మెలిస్సేలో అతను చేయలేడు: “చార్కోల్ పుట్టింది. లైవ్ ఫైర్ అంటే ఒకరి ఇంట్లో మధ్యాహ్నం మంచి సమయం ఉంది. ”
చార్కోల్ యొక్క చెఫ్ డి వంటకాలైన జోసెఫ్ జాన్సన్ క్రింద, చాలా వంటకాలు సరళతతో పాతుకుపోయాయి, కాని స్టీక్ రబ్‌లోని సెల్ గ్రిస్ మరియు జావానీస్ పెప్పర్ వంటి అధునాతన రుచులను ప్రదర్శిస్తాయి. పోర్టర్‌హౌస్ యొక్క సాంకేతికత కట్-టెండర్లాయిన్ ఫైలెట్ మరియు స్ట్రిప్ స్టీక్‌లోని రెండు కండరాలను సరిగ్గా ఉడికించే ఆచరణాత్మక సవాలుతో పుట్టింది. “సాస్ వైడ్, ఫలితాలు బాగున్నాయి, కానీ అది వంట కాదు. నేను ఆ ఫలితాన్ని కోరుకున్నాను కాని అగ్నితో ”అని సిట్రిన్ చెప్పారు. “కాబట్టి నేను ప్రతి 30 సెకన్లకు ఐదు నిమిషాలు తిప్పుతాను, తరువాత ఐదుసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి, తరువాత మళ్ళీ మూడుసార్లు గ్రిల్ చేస్తాను. ఇది గ్రిల్‌లో తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉంటుంది. ”
చార్కోల్ వైన్ డైరెక్టర్ మాథ్యూ లూజీ దీనిని మాంసం, పొగ, మిరియాలు కలిగిన రోన్ సిరాతో జత చేసి, అలైన్ గ్రెయిలోట్ క్రోజెస్-హెర్మిటేజ్‌ను “సంకేత” మరియు “మొత్తం బేరం” అని పిలుస్తారు. దానితో పాటు బంగాళాదుంపలను వేడి బొగ్గులో ఉడికించి, తరువాత క్రీమ్ ఫ్రేచే మరియు వయస్సు గల గౌడతో అగ్రస్థానంలో ఉంచుతారు. 'ఇది క్షీణించింది: ఇది ప్రాథమికంగా క్రీమ్ మరియు జున్నుతో కూడిన గ్రాటిన్' అని సిట్రిన్ చెప్పారు. “వయసు గల గౌడ దానిని ఒక స్థాయికి తీసుకువెళుతుంది . '
వైన్లో ఎలాంటి ఆల్కహాల్ ఉంది
కాల్చిన క్యారెట్లు మరియు మాట్రే డి’హేటెల్ వెన్నతో కాల్చిన బోన్-ఇన్ రిబ్ ఐ
డెన్వర్ ఆధారిత చెఫ్ ట్రాయ్ గార్డ్ ప్రపంచంలోని సంస్కృతుల నుండి అగ్నితో వంట చేయడం గురించి తెలుసుకున్నాడు, హవాయి నుండి హాంకాంగ్, సింగపూర్ మరియు జపాన్ వరకు ప్రతిచోటా పనిచేశాడు మరియు గ్రిల్లింగ్ సంస్కృతి ప్రతిచోటా “మీరు చూడవలసిన సామాజిక, మాట్లాడే వాతావరణం మరియు వాసన మరియు ఆహార వంట వినండి. ' అతని TAG రెస్టారెంట్ గ్రూపులోని అనేక భోజన ప్రదేశాలు break ఇందులో అల్పాహారం కీళ్ల నుండి వేగంగా-సాధారణం మచ్చల వరకు భావనలు ఉన్నాయి ఆధునిక స్టీక్ హౌస్ గార్డ్ మరియు గ్రేస్ , ఇది కలిగి ఉంటుంది వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ wood కలపతో కాల్చిన మరియు కాల్చిన వంటకాలలో ప్రత్యేకత.
కాల్చిన ఎముక-పక్కటెముక కళ్ళతో హాలిడే కుకౌట్స్ కోసం గార్డ్ అప్స్, ఇంట్లో తయారుచేసిన పొడి రబ్‌తో తయారు చేసి, మాట్రే డి'హటెల్ వెన్నతో అగ్రస్థానంలో ఉంది, నిమ్మరసం మరియు పార్స్లీతో తయారు చేసిన క్లాసిక్ కాంపౌండ్ వెన్న పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు. గొడ్డు మాంసం యొక్క బలీయమైన కోతను మరింత పిక్నిక్-స్నేహపూర్వకంగా చేయడానికి, అతను దానిని ముక్కలు చేస్తాడు “కాబట్టి ప్రతి ఒక్కరూ దీనిని పపు లేదా హవాయిన్ శైలిలో ఎంచుకోవచ్చు.” చెఫ్ ఈ తయారీని కాల్చిన బేబీ క్యారెట్‌తో వడ్డిస్తుంది, కానీ మీరు ఎంచుకున్న ఏదైనా కూరగాయలను స్టీక్ రబ్ మరియు మైట్రే డి హాటెల్ వెన్నతో కూడా రుచికోసం చేయవచ్చు. దానితో పాటు తాగడానికి, వైన్ డైరెక్టర్ టాడ్ రోచియో క్యాబెర్నెట్ ఆధారిత సూపర్ టస్కాన్ లేదా పర్వత-ఎదిగిన నాపా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ను సిఫారసు చేస్తాడు, ఎందుకంటే రిచ్ మార్బ్లింగ్ ద్వారా కత్తిరించడానికి తగినంత “టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం” పక్కటెముక కన్ను టేబుల్‌కు తెస్తుంది . '
విందు: చెర్మౌలాతో న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్
ఎరిక్ అడ్జెపాంగ్ నుండి బాగా తెలిసి ఉండవచ్చు టాప్ చెఫ్ , అట్లాంటిక్ బానిస వాణిజ్యం యొక్క రీచ్‌లను ప్రదర్శించే అతని ఖచ్చితమైన, ఉద్వేగభరితమైన మరియు ధైర్యంగా రుచిగల వంటకాలు అతనికి సీజన్ 16 యొక్క చివరి ముగ్గురు పోటీదారులలో స్థానం సంపాదించాయి మరియు ఈ వసంతకాలంలో ఆల్-స్టార్స్ ఎడిషన్‌కు తిరిగి వచ్చాయి. కెమెరాల నుండి దూరంగా, అడ్జెపాంగ్ యొక్క సముచితం ఇంటి విందు యొక్క కళ: అతను తన భార్య జానెల్‌తో కలిసి వాషింగ్టన్, డి.సి.లో ఉన్న బెస్పోక్ క్యాటరింగ్ సేవ అయిన పిన్చ్ & ప్లేట్‌ను సహ-యజమానిగా కలిగి ఉన్నాడు.
గ్రిల్లింగ్ సీజన్ కోసం, ఎరిక్ అతను ఇంట్లో ఉడికించే రెసిపీని అందించాడు: చెర్మౌలాతో స్ట్రిప్ స్టీక్, ప్రకాశవంతమైన, కారంగా, రుచికరమైన ఉత్తర ఆఫ్రికా హెర్బ్ సాస్. ఆలివ్ నూనెలో కదిలించిన కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ కలయికలో లంగరు వేయబడిన చెర్మౌలా చిమిచుర్రీకి చాలా పోలి ఉంటుంది, దీని యొక్క స్పష్టమైన ప్రత్యేక లక్షణం మిరపకాయ, కారపు పొడి మరియు జీలకర్ర. నిమ్మ మరియు నారింజ రసం ప్రకాశాన్ని పెంచుతాయి. సాస్ 24 గంటల ముందుగానే తయారు చేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, కవర్ చేయవచ్చు.
వైన్ జత చేయడం వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని కార్క్ వైన్ బార్ & మార్కెట్ యజమాని డయాన్ గ్రాస్ యొక్క సౌజన్యంతో వస్తుంది, ఇది రెస్టారెంట్, వైన్ బార్ మరియు వైన్ షాపు, ఇది అడ్జెపాంగ్స్ ఈవెంట్లకు ఎంపిక చేసిన వైన్లను అందిస్తుంది. సాంప్రదాయ-శైలి రియోజాను ఆమె సూచిస్తుంది-వీలైతే, కొద్దిగా బాటిల్ వయస్సు ఉన్నది, ఇది వైన్ యొక్క టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది మరియు రుచికరమైన అంశాలను హైలైట్ చేస్తుంది-తగినంత పండ్లు, మూలికా గమనికలు మరియు ఆమ్లత్వంతో, స్టీక్ బరువుతో సరిపోలడానికి కానీ సాస్‌ను తొక్కడానికి కాదు , ఇది “దానికి చాలా తేలికపాటి గమనికలు ఉన్నాయి. … అవి పోగొట్టుకోవడం మీకు ఇష్టం లేదు. ” ఇది ఎంత బాగా పనిచేస్తుందో తెలుసుకోండి!