'అమెరికన్ గా కేవియర్' అని ఎవరైనా చెప్పిన సమయం వస్తే నవ్వకండి. లేదు, రస్కీలు పియోరియాపై దాడి చేయలేదు. మాజీ సోవియట్ యూనియన్ రాష్ట్రాలు కాస్పియన్ సముద్రం నుండి పండించిన ఆ ఖరీదైన స్టర్జన్ గుడ్లను కేవియర్ ఇక్కడే పాత పాత యు.ఎస్.ఎ.
ఈ రోజు, రెస్టారెంట్లు, చిల్లర వ్యాపారులు మరియు పెరుగుతున్న కేవియర్ బార్‌లు కాలిఫోర్నియాకు చెందిన వైట్ స్టర్జన్ మరియు వైల్డ్ మిడ్ వెస్ట్రన్ హ్యాక్‌బ్యాక్ స్టర్జన్ నుండి కేవియర్ను అందిస్తాయి, అలాగే పాడిల్ ఫిష్, సాల్మన్ మరియు ఇతర చేపల నుండి రోజ్‌లను అందిస్తున్నాయి.
'వైట్ స్టర్జన్ కేవియర్ యొక్క నట్టి, క్రీము రుచి [కాస్పియన్] ఒసెట్రా కేవియర్ను పోలి ఉంటుంది' అని న్యూయార్క్‌లోని రెస్టారెంట్ డేనియల్ మరియు చికాగోలోని చార్లీ ట్రోటర్స్ వంటి రెస్టారెంట్లకు అమెరికన్ కేవియర్ను సరఫరా చేసే మైనేలోని పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లోని బ్రౌన్ ట్రేడింగ్ కంపెనీ అధ్యక్షుడు రాడ్ మిచెల్ చెప్పారు. . 'కాస్పియన్ నుండి వచ్చిన కొన్ని సెవ్రుగా కంటే కొన్ని పాడిల్ ఫిష్ కేవియర్ బాగా వస్తోంది' అని ఆయన చెప్పారు.
కాస్పియన్ సీ కేవియర్ మచ్చలు పెరుగుతోంది మరియు ఖరీదైనది. కాస్పియన్ యొక్క దక్షిణ భాగం నుండి ఇరానియన్ కేవియర్, సంవత్సరాలుగా నిషేధించబడింది. సోవియట్ యూనియన్ పతనం తరువాత ఏర్పడిన రాష్ట్రాల్లో మరెక్కడా, అధిక చేపలు పట్టడం మరియు వేటాడటం ప్రబలంగా ఉన్నాయి. ఒక ఫలితం, లాంగ్ ఐలాండ్ సిటీ, ఎన్.వై.లోని పారామౌంట్ కేవియర్ అధ్యక్షుడు హోస్సేన్ ఐమాని మాట్లాడుతూ, మార్కెట్లోకి వచ్చే బెలూగా కేవియర్ మొత్తం గత సంవత్సరం కంటే మూడింట ఒక వంతు ఉంటుంది.
నిజమైన కేవియర్ స్టర్జన్ రో మరియు, స్వచ్ఛతావాదుల కోసం, కాస్పియన్ సీ బెలూగా, ఒసేట్రా మరియు సెవ్రుగా స్టర్జన్ నుండి మాత్రమే వస్తుంది. అయినప్పటికీ, నిజమైన షాంపైన్ ఉత్తర ఫ్రాన్స్‌లోని ఒక నిర్దిష్ట ప్రదేశం నుండి మాత్రమే వస్తుంది అని చెప్పడం లాంటిది - సాంకేతికంగా సరైనది అయితే, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో తయారు చేసిన బబుల్లీని ఆస్వాదించకుండా వినియోగదారులను ఆపలేదు.
శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన జార్ నికోలాయ్ కేవియర్, ఇంక్., శాక్రమెంటో, కాలిఫోర్నియాలోని స్టోల్ట్ సీ ఫార్మ్ కాలిఫోర్నియా LLC, సాక్రమెంటో లోయలోని ఫార్మ్ వైట్ స్టర్జన్. అలస్కా నుండి మెక్సికో వరకు పసిఫిక్ జలాలు మరియు పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ యొక్క తాజా జలాలకు చెందిన వైట్ స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ మోంటనస్) కాస్పియన్ ఒసేట్రా (అసిపెన్సర్ గ్వెల్డెన్‌స్టేడి) కు దగ్గరి బంధువు. స్టోల్ట్ యొక్క అమ్మకాలు మరియు మార్కెటింగ్ మేనేజర్ చక్ ఎడ్వర్డ్స్ ఈ కుటుంబ సారూప్యతను గమనించాడు, అతని స్టర్జన్ కాస్పియన్ ఒసేట్రా రో యొక్క రంగులను అనుకరిస్తూ వివిధ రకాల రంగులలో గుడ్లను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాడు.
'ఇది మాకు ఆశ్చర్యం కలిగించింది. మేము గుడ్లు రంగు వేయలేకపోయాము. కాబట్టి మేము రంగు ద్వారా గ్రేడ్ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాము. చివరికి, మేము పరిమాణం మరియు దృ ness త్వం గ్రేడింగ్ చేస్తాము 'అని ఎడ్వర్డ్స్ చెప్పారు.
స్టోల్ట్ యొక్క జెట్-బ్లాక్ స్టెర్లింగ్ ఒనిక్స్, లేత బూడిద రంగు నుండి క్రీమ్-రంగు జార్స్ ఛాయిస్, లేత ఆకుపచ్చ నుండి బంగారం వరకు స్టెర్లింగ్ గోల్డ్ మరియు ప్యూటర్ స్టెర్లింగ్ సిల్వర్ ఒక్కొక్క ధర 45 డాలర్లు, ఓసెట్రాతో సమానం. ముదురు బూడిద మరియు ఆలివ్ రంగులతో స్టెర్లింగ్ క్లాసిక్, oun న్స్ ధర $ 26.60.
స్టోల్ట్ ఈ సంవత్సరం 3,000 పౌండ్ల కేవియర్ను ఉత్పత్తి చేశాడు మరియు వచ్చే ఐదేళ్లలో ఆ సంఖ్యను కనీసం 10 టన్నులకు పెంచాలని భావిస్తోంది. జార్ నికోలాయ్ ఉత్పత్తి ఈ సంవత్సరం సుమారు 500 పౌండ్లు ఉంటుంది. బొగ్గు బూడిదరంగు జార్ నికోలాయ్ వైట్ స్టర్జన్ కేవియర్ ('ఫార్మ్డ్ ఓసెట్రా,' 2 oun న్సులకు $ 35 అని లేబుల్ చేయబడింది) నేను శాంపిల్ చేసినది నిరాశపరిచింది, మెత్తటి, నీటి రూపాన్ని మరియు ఉప్పు రుచిని కలిగి ఉంది. స్టెర్లింగ్ క్లాసిక్, చాలా మంచిది, బూడిద గుడ్లు మరియు గొప్ప, బట్టీ రుచిని గట్టిగా ప్యాక్ చేసింది.
మిస్సిస్సిప్పి నది వ్యవస్థలో అడవిలో హ్యాకిల్ బ్యాక్ స్టర్జన్ చూడవచ్చు. దీని పిచ్-బ్లాక్ కేవియర్ రెస్టారెంట్లకు తక్కువ ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, ఇది కాస్పియన్ కేవియర్ యొక్క రూపాన్ని ఇచ్చే గ్రేయర్ కలర్ యొక్క రోను ఇష్టపడుతుంది. అయినప్పటికీ, పారామౌంట్ కేవియర్ (2 oun న్సులకు $ 19) సరఫరా చేసిన మెరిసే గుడ్లు చాలా ఆకర్షణీయంగా ఉన్నాయని నేను కనుగొన్నాను. రుచి కొంచెం శుభ్రంగా, తేలికగా ఉంటుంది. జార్ నికోలాయ్ హ్యాక్‌బ్యాక్ (2 oun న్సులకు 50 15.50) కూడా మంచిగా కనిపించే గుడ్లు మరియు సున్నితమైన, సముద్రపు గాలి రుచిని కలిగి ఉంది.
కెనడాలోని సెయింట్ లారెన్స్ నది నుండి ఫ్లోరిడా వరకు చిత్తడి నేలలు మరియు నిదానమైన ప్రవాహాలలో ఇది తరచుగా కనబడుతున్నందున, బౌఫిన్‌ను కొన్నిసార్లు మడ్ ఫిష్ అని పిలుస్తారు. పారామౌంట్ బౌఫిన్ రో (7 oun న్సులకు $ 30) లూసియానాకు చెందినది, ఇది మోనికర్ కాజున్ కేవియర్ను ప్రేరేపిస్తుంది. ఇది హ్యాక్‌బ్యాక్ కేవియర్‌తో సమానమైన రంగును కలిగి ఉంది, కాని నేను మాదిరి చేసిన గుడ్లు వేరు చేయబడలేదు లేదా బాగా నిర్వచించబడలేదు. రుచి తప్పనిసరిగా, దాదాపు లోహంగా ఉండేది.
పాడిల్ ఫిష్, వారి ఓర్లైక్ స్నట్స్ కారణంగా పిలుస్తారు, స్టర్జన్ కాదు, కానీ బంధువుగా పరిగణించబడేంత దగ్గరగా ఉంటాయి. వారి రో కాస్పియన్ సెవ్రుగా కేవియర్ లాగా కనిపిస్తుంది. కానీ oun న్స్‌కు $ 15 వద్ద, పాడిల్ ఫిష్ రో సెవ్రుగా ధరలో సగం ఉంటుంది. పాడిల్ ఫిష్ కూడా మిస్సిస్సిప్పి నది వ్యవస్థలో అడవిలో చిక్కుకుంటుంది, అయినప్పటికీ కొంత వ్యవసాయం జరుగుతోంది.
లూయిస్ విల్లె, కై., లోని షక్మాన్ యొక్క ఫిష్ కో & స్మోకరీ అధ్యక్షుడు లూయిస్ షక్మాన్, పాడిల్ ఫిష్ నుండి కేవియర్ను విక్రయిస్తున్నారు - ఇది కెంటుకీ కాల్ స్పూన్ ఫిష్ లో ఉన్నవారు - 1994 నుండి. షక్మాన్ కెంటుకీ స్పూన్ ఫిష్ రో యొక్క రుచిని పోషించే సహజమైన ప్రవాహాలకు ఆపాదించాడు కెంటుకీ సరస్సు, ఇక్కడ చేపలు పట్టుకుంటాయి.
'కెంటుకీలో ఏ ఇతర రాష్ట్రాలకన్నా ఎక్కువ స్వేచ్ఛగా నడుస్తున్న బుగ్గలు ఉన్నాయి. నీటి నిరంతర కదలిక సహజ వాయువును ఇస్తుంది 'అని షక్మాన్ చెప్పారు. 'మొత్తంమీద, రుచి సున్నితంగా ఉంటుంది, అయితే ఓసెట్రా కేవియర్ కంటే తక్కువ సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది.' అల్పమైన ఉప్పగా ఉన్నప్పటికీ, నేను షక్మాన్ కేవియర్ యొక్క శుభ్రమైన, గొప్ప రుచిని ఇష్టపడ్డాను. జార్ నికోలాయ్ పాడిల్ ఫిష్ కేవియర్ (2 oun న్సులకు 50 15.50) ఆకర్షణీయమైన బూడిద రంగు మరియు తేలికపాటి, నట్టి రుచిని కలిగి ఉంది.
తేలికపాటి-రుచిగల చమ్ సాల్మొన్ వారి మాంసం కోసం మరింత బలమైన పింక్ సాల్మొన్ వలె విలువైనది కానప్పటికీ, వారి రోని జపనీయులు ఉన్నతంగా భావిస్తారు, వారు సుషీ కోసం పెద్ద మొత్తంలో కొనుగోలు చేస్తారు. ఆలియర్, ఫిషియర్, పింక్ కింగ్ సాల్మన్ (మరియు మరింత ధనిక మరియు పరిమితమైన కింగ్ సాల్మన్) రోని రష్యన్లు ఇష్టపడతారు, వారు దీనిని వెన్న ముదురు రొట్టె మీద తినడానికి ఇష్టపడతారు.
అమెరికన్లు సుషీని స్వీకరించినందున, సాల్మన్ రో పట్ల వారి అభిమానం పెరిగిందని, సీటెల్‌లోని వార్డ్స్ కోవ్ ప్యాకింగ్ కో కోసం కేవియర్ ఉత్పత్తి మరియు అమ్మకాల డైరెక్టర్ సామ్ మురావ్ నివేదించారు. మురావ్ ఈ సంవత్సరం చమ్-సాల్మన్ క్యాచ్ గత సంవత్సరం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ సెలవుదినం జరుపుకునే అవసరాలను తీర్చడానికి ఇంకా పెద్దదిగా ఉంటుంది.
సాల్మన్ రో కరిచినప్పుడు శాంతముగా తెరిచేంత గట్టిగా ఉండాలి. అధికంగా పరిపక్వమైన గుడ్లు చాలా కఠినంగా ఉంటాయి, అపరిపక్వ గుడ్లు చాలా మెత్తగా ఉంటాయి. రంగు మూలాన్ని సూచిస్తుంది, నాణ్యత కాదు. వాషింగ్టన్ యొక్క పుగెట్ సౌండ్ లేదా కెనడియన్ వాటర్స్ నుండి సాల్మన్ మరింత పసుపు-నారింజ రంగులో ఉంటుంది. అలాస్కాన్ రో లోతైన నారింజ రంగులో ఉంటుంది. పారామౌంట్ యొక్క బొద్దుగా ఉన్న అలస్కాన్ సాల్మన్ రో (7 oun న్సులకు $ 16) బట్టీ సాల్మన్ రుచి యొక్క సంతోషకరమైన నారింజ జెల్ టోపీలు, ఇవి ప్రతి కాటుతో శాంతముగా పేలిపోతాయి.
యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు వెలుపల నుండి అనేక ఇతర గులాబీలు ఉన్నాయి. న్యూయార్క్ యొక్క ప్రీమియర్ కేవియర్ పర్వేయర్లలో ఒకరైన రస్ & డాటర్స్ వద్ద, యజమాని మార్క్ ఫెడెర్మాన్ నా ముందు ఒక చిత్రకారుడి పాలెట్ లాగా కనిపించే గులాబీల శ్రేణిని వేశాడు: క్రాన్బెర్రీ రెడ్ కాపెల్లిన్, ఆరెంజ్ మార్మాలాడే ట్రౌట్, వాసాబి గ్రీన్ ఫ్లయింగ్ ఫిష్ మరియు బంగారు పసుపు వైట్ ఫిష్. 'జపనీయులు చాలా కాలంగా ఈ విషయాలతో ఆడుతున్నారు. ఇది నిజమైన కేవియర్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండటానికి ఉద్దేశించినది కాదు, కానీ ఇది మంచి కానాప్‌ల కోసం చేస్తుంది 'అని ఫెడర్‌మాన్ చెప్పారు.
వీటిలో కొన్ని గులాబీలు చూసేంత ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. నేను ముఖ్యంగా సంస్థ మరియు ఆహ్లాదకరంగా సెలైన్ ట్రౌట్ రో మరియు స్మోకీ బొగ్గు బూడిద హెర్రింగ్ రోని ఇష్టపడ్డాను. క్రంచీ, తేలికపాటి వైట్ ఫిష్ రో ఒక మంచి అలంకరించును చేస్తుంది, కాని బ్లాక్-డైడ్ వైట్ ఫిష్ రో అన్ని చోట్ల పరిగెత్తింది. పెర్ల్ బూడిద ఆంకోవీ రో ఆకర్షణీయంగా ఉంది, కానీ కోడిలాంటి రుచిని కలిగి ఉంది, 'ఇది నాకు నిజమైన రుచిగా ఉండదు' అని ఫెడర్‌మాన్ చెప్పమని ప్రేరేపించింది. నిజం గురించి మాట్లాడుతూ, మురికి గులాబీ రంగు ఎండ్రకాయల రో ప్రకృతిలో కనిపించే దేనిలా కనిపించలేదు లేదా రుచి చూడలేదు. ఎరుపు మరియు నలుపు రంగుల ఐస్లాండిక్ లంప్ ఫిష్ మరియు కాపెలిన్ రోస్, సూపర్ మార్కెట్ అల్మారాల్లోని జాడిలో కనిపించే భయంకరమైన విషయాలు కూడా లేవు.
కేవియర్ వడ్డించే సాధారణ నియమం: మంచి కేవియర్, మీరు దానికి తక్కువ చేస్తారు. మంచి కేవియర్ను నేరుగా తినండి - మదర్-ఆఫ్-పెర్ల్, ఎముక, ప్లాస్టిక్ వంటి నాన్‌మెటల్ స్పూన్‌లను ఉపయోగించి - ఐస్‌డ్ వోడ్కా లేదా మంచి మెరిసే వైన్‌తో. తక్కువ ఖరీదైన గులాబీలను బంగాళాదుంపలు, పాస్తా, బ్లిని లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లపై ఉంచవచ్చు. పిల్లికి లంప్ ఫిష్ మరియు కాపెలిన్ ఇవ్వండి.
ఎలా పొందాలో
రాత్రిపూట డెలివరీ మరియు జెల్ ప్యాక్‌లు మెయిల్-ఆర్డర్ కేవియర్ను చాలా సౌకర్యవంతంగా చేశాయి. తెరవని తాజా కేవియర్ 38 ?? F వద్ద లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉంచినట్లయితే రెండు మూడు వారాలు ఉంటుంది. ఒకసారి తెరిచిన తరువాత, రెండు రోజుల్లోపు తినాలి.
బ్రౌన్ ట్రేడింగ్ కో. , పోర్ట్ ల్యాండ్, మైనే (800) 944-7848
పారామౌంట్ కేవియర్ , లాంగ్ ఐలాండ్ సిటీ, ఎన్.వై. (800) 992-2842
రస్ & డాటర్స్ , న్యూయార్క్ (800) 787-7229
సీటెల్ కేవియర్ కో. , సీటెల్ (888) 323-3005
షక్మాన్ ఫిష్ కో. & ధూమపానం , లూయిస్విల్లే, కై. (502) 775-6478
స్టోల్ట్ సీ ఫార్మ్ కాలిఫోర్నియా, శాక్రమెంటో, కాలిఫ్. (916) 991-4420
జార్ నికోలాయ్ కేవియర్ , శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో (800) 952-2842