న్యూయార్క్ కు చెందిన హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ మేక్ ఇట్ నైస్ అంతర్జాతీయంగా సాగుతోంది. డిసెంబర్ 9 న, జరిమానా-భోజన శక్తి లండన్ తోబుట్టువును ప్రారంభిస్తుంది వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు-విజేత ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ (EMP): క్లారిడ్జ్ హోటల్‌లో డేవిస్ మరియు బ్రూక్ ఒక చారిత్రాత్మక భోజన స్థలాన్ని తీసుకుంటున్నారు, ఇక్కడ మేక్ ఇట్ నైస్ చెఫ్-యజమాని డేనియల్ హమ్ తన తొలి వంటగది ఉద్యోగాలలో కేవలం 15 సంవత్సరాల వయస్సులో పనిచేశాడు. బ్రిటిష్ రుచి-మెను గమ్యం ఫెరా గతంలో స్థలాన్ని ఆక్రమించింది.
డేవిస్ మరియు బ్రూక్ వీధుల మూలల్లో ఉన్న మేఫేర్ పరిసరాల్లోని హోటల్ స్థానం నుండి రెస్టారెంట్ దాని పేరును తీసుకుంది. 85-సీట్ల భోజనాల గది, ఒక లాంజ్, ఒక చిన్న బార్ మరియు ఒక ప్రైవేట్ భోజనాల గదిని కలిగి ఉన్న ఈ లేఅవుట్ EMP లను గుర్తుకు తెస్తుంది (మరియు దీనిని EMP లో పనిచేసిన నిర్మాణ సంస్థ అలైడ్ వర్క్స్ రూపొందించింది. 2017 పునరుద్ధరణ ), కానీ భావన మరింత సాధారణం. అనుకూలీకరించదగిన ప్రిక్స్-ఫిక్సే ఫార్మాట్ అతిథులను courses 93 కోసం మూడు కోర్సులు లేదా courses 124 కోసం నాలుగు కోర్సులను ఎంచుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. Courses 188 కోసం ఏడు కోర్సుల రుచి-మెను ఎంపిక కూడా ఉంది.
'మేము కొంచెం ఆధునికతను తీసుకురావడం మరియు అదే సమయంలో మనం ఎక్కడ ఉన్నానో గౌరవించడం మరియు ఈ స్థలాన్ని వినయంగా భావించడం మధ్య ఈ మిశ్రమాన్ని మనం ఉంచుకోవాలి' అని వైన్ డైరెక్టర్ గాబ్రియేల్ డి బెల్లా అన్నారు. అతను EMP వైన్ డైరెక్టర్‌తో న్యూయార్క్‌లో కొంత సమయం గడిపిన తరువాత ఈ కార్యక్రమాన్ని నిర్మించాడు సెడ్రిక్ నికైస్ , ఎవరు సలహాదారుగా కొనసాగుతారు.
విస్తృతమైన వైన్ జాబితాలు మేక్ ఇట్ నైస్ యొక్క ముఖ్య లక్షణం, ఇందులో హోటల్-రెస్టారెంట్ యొక్క మూడు ఉత్తమ అవార్డుల ఎక్సలెన్స్-విజేత స్థానాలు కూడా ఉన్నాయి. నోమాడ్ , మరియు డేవిస్ మరియు బ్రూక్ దీనికి మినహాయింపు కాదు. ఇది సుమారు 1,800 వైన్ ఎంపికలతో తెరుచుకుంటుంది మరియు రాబోయే రెండేళ్ళలో గణనీయంగా పెరుగుతుంది.
ఈ కార్యక్రమం విభిన్న అంతర్జాతీయ ప్రాంతాలను కవర్ చేస్తుంది కాని ప్రధానంగా ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్స్‌పై దృష్టి పెడుతుంది. రోన్ మరియు బుర్గుండిలో ప్రత్యేకమైన వెడల్పు మరియు లోతు ఉన్నాయి, వీటిలో ఎనిమిది పాతకాలపు స్టాండౌట్‌లు ఉన్నాయి జీన్ లూయిస్ చావ్ హెర్మిటేజ్ 1983 కు తిరిగి వెళుతుంది, మూడు పాతకాలపు డొమైన్ డి లా రోమనీ-కాంటి లా టాచే 1972 నాటిది, మరియు డొమైన్ జామెట్ కోట్ బ్రూన్ యొక్క ఐదు-పాతకాలపు నిలువు 1990 నాటిది.
యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క అగ్రశ్రేణి నిర్మాతలతో డి బెల్లా సంస్థ యొక్క మూలాలను అంగీకరిస్తుంది హీట్జ్ మరియు మాయకామస్ , మరియు దాని కొత్త లండన్ ఇంటిని ఇంగ్లీష్ మెరిసే వైన్ల ఎంపికతో సత్కరిస్తుంది, అతను విస్తరించాలని యోచిస్తున్నాడు. గుస్బోర్న్, రాత్ఫిన్నీ మరియు నైటింబర్ వంటి నిర్మాతల గురించి 'నాణ్యత మంచి మరియు మంచి మరియు ప్రతి పాతకాలపు మంచిగా మారుతోంది' అని ఆయన అన్నారు.
సెమీ తీపి ఎరుపు వైన్ల రకాలు
కలెక్టర్ వస్తువులు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ ప్రోగ్రామ్ విస్తృత శ్రేణి ధరలను కలిగి ఉంది మరియు ప్రతి శ్రేణి వద్ద విలువలను అందిస్తుంది, ఇది సమాజంతో పాటు హోటల్ అతిథులను తీర్చడానికి చేసే ప్రయత్నం. 'మాకు అధిక ధర గల వైన్ జాబితా అక్కరలేదు' అని డి బెల్లా చెప్పారు.
ఈ మిషన్‌ను మరింతగా పెంచడానికి, సుమారు 50 వైన్ల యొక్క ఆకర్షణీయమైన బై-ది-కేరాఫ్ విభాగం తరచుగా మారుతుంది, అదే విధంగా గాజు ద్వారా 40 వైన్ల జాబితా ఉంటుంది. 'క్రొత్త వంటకాలు ఉన్న వెంటనే, మేము క్రొత్త విషయాలను పరిశీలించబోతున్నాము మరియు క్రొత్త వైన్ల ద్వారా మేము సంతోషిస్తున్నాము, మేము వాటిని గాజుతో ఉంచడం గురించి పరిశీలిస్తాము' అని డి బెల్లా చెప్పారు.
డి బెల్లాకు సహాయపడటం అనేది ఏడు మంది సమ్మెలియర్ల బృందం, చాలావరకు లండన్ కేంద్రంగా ఉంది, కాని వాస్తవానికి ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ నుండి ఐర్లాండ్ మరియు న్యూజిలాండ్ వరకు దేశాల కలగలుపు నుండి వచ్చింది. 'మేము నిజంగా విభిన్నమైన జట్టును కోరుకుంటున్నాము' అని డి బెల్లా చెప్పారు. 'ప్రతి ఒక్కరూ వారి స్వంత దృక్పథాన్ని మరియు వారి స్వంత నేపథ్యం మరియు సంస్కృతి మరియు పాత్రను తీసుకురాబోతున్నారు.' జాబితా ప్రారంభంలో ఐదు “సొమెలియర్ స్పాట్‌లైట్” పేజీలు వారు ప్రత్యేకంగా సంతోషిస్తున్న ఎంపికలను హైలైట్ చేస్తాయి.
రెడ్ వైన్ మరియు అంగస్తంభన
ప్రోగ్రామ్ యొక్క మొత్తం ఓల్డ్ వరల్డ్ ఫోకస్ వంటకాన్ని పూర్తి చేస్తుంది, ఇది హమ్ యొక్క సంతకం సమకాలీన శైలిని ప్రతిబింబిస్తుంది, లండన్ మరియు ప్రపంచం నుండి ప్రభావాలను తీసుకునేటప్పుడు క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ పద్ధతులపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది. అవి కనీసం కాలానుగుణంగా మారినప్పటికీ, ప్రారంభ వంటలలో బాస్ సెవిచే, గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముక నెమ్మదిగా వండుతారు మరియు ఎండివ్ మరియు పులియబెట్టిన పుదీనాతో కాల్చబడుతుంది మరియు EMP క్లాసిక్: లావెండర్ మరియు తేనెతో మెరుస్తున్న పొడి-వయస్సు గల బాతు.
'అన్ని వంటకాలు సూపర్ బ్యాలెన్స్‌డ్, సూపర్ ఫ్రెష్ ... కాబట్టి నా దృష్టిలో, మనకు నిజంగా వైన్లు కావాలి, అది ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు అంగిలిపై ఈ తేలిక, చక్కదనం మరియు యుక్తిని కలిగి ఉంటుంది' అని డి బెల్లా చెప్పారు, మంచి ధనవంతులు కూడా ఉన్నారని , మరింత తీవ్రమైన ఎంపికలు.
డేవిస్ మరియు బ్రూక్ EMP యొక్క ప్రఖ్యాత వంటగది పర్యటనలు మరియు సెల్లార్ రుచి వంటి తెరవెనుక అనుభవాలను అందిస్తారా అనే దాని కోసం, అవి రహదారిపై అభివృద్ధి చెందుతాయని నికైస్ చెప్పారు.
'మేము ఆహ్లాదకరమైన మరియు బిజీగా ఉన్న రెస్టారెంట్‌ను సృష్టించాలనుకుంటున్నాము మరియు ప్రజలు రావాలనుకుంటున్నారు, ఆపై మేము దానిపై నిజంగా దృష్టి సారించి, దాన్ని సాధించిన తర్వాత, దాన్ని పెంచడానికి మరియు ప్రత్యేక అనుభవాలను ఇవ్వడానికి మేము మార్గాలను కనుగొంటాము,' అన్నారు. 'క్లారిడ్జ్‌కు ప్రత్యేకమైనది మరియు డేవిస్ మరియు బ్రూక్‌లకు ప్రత్యేకమైనది ఎలా చేయాలో సవాలు అవుతుంది.'
మేక్ ఇట్ నైస్ యొక్క ఏకైక యజమానిగా హమ్ చేసిన మొదటి రెస్టారెంట్ ఈ రెస్టారెంట్ ఇటీవలి విభజన భాగస్వామి విల్ గైడారాతో.