గమనిక: ఈ చిట్కా మొదట కనిపించింది లో అక్టోబర్ 15, 2018, సంచిక యొక్క వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'కాలిఫోర్నియా పినోట్ నోయిర్.'
జున్ను నిస్సందేహంగా రాజుగా ఉన్న పాడి క్షేత్రాలతో నిండిన కొండల యొక్క అందమైన ప్రకృతి దృశ్యాన్ని సూచించడమే లక్ష్యం అయితే, విస్కాన్సిన్ రాష్ట్రం కంటే చాలా భిన్నమైనదాన్ని imagine హించటం కష్టం.
'గీ-విజ్' హక్‌స్టెరిజం యొక్క స్పర్శ లేకుండా, ధృడమైన, నమ్రత మరియు తక్కువ-కీ, విస్కాన్సిన్ యొక్క చీజ్ మేకర్స్ మిడ్ వెస్ట్రన్. కుటుంబం మరియు సాంప్రదాయం, ముఖ్యంగా వారి యూరోపియన్ పూర్వీకుల వర్తకాలు మరియు పద్ధతులు పెద్దవి.
తెలుపు జిన్‌ఫాండెల్‌ను చల్లగా వడ్డించాలి
'విస్కాన్సిన్లో, జున్ను మనం చేసే పని కాదు, అది మేము ఎవరు' అని రాష్ట్ర పాల మార్కెటింగ్ బోర్డు విస్కాన్సిన్ యొక్క డైరీ ఫార్మర్స్ యొక్క CEO చాడ్ విన్సెంట్ చెప్పారు. 'వాస్తవానికి, విస్కాన్సిన్ మరే ఇతర రాష్ట్రం లేదా దేశం కంటే ఎక్కువ అవార్డులను గెలుచుకుంటుంది. లేదు, మా చీజ్ మేకర్స్ పెద్దగా గొప్పగా చెప్పుకోరు-వారు మా చీజ్లు తమకు తాముగా మాట్లాడటానికి అనుమతిస్తారు. '
కాలిఫోర్నియా వైన్‌కు సంబంధించినది కాబట్టి, విస్కాన్సిన్ జున్ను-అంటే అత్యధికంగా ఉత్పత్తి చేసే రాష్ట్రం, వాణిజ్య బ్లాక్ బస్టర్‌లను మాత్రమే కాకుండా అనేక ఉన్నతమైన ప్రత్యేకమైన వస్తువులను కూడా మార్చగల అద్భుతమైన రికార్డుతో. విస్కాన్సిన్ జాతీయ స్పెషాలిటీ మొత్తంలో 47 శాతం వాటా కలిగి ఉంది మరియు 2007 నుండి 2017 వరకు ఈ రంగంలో దాని ఉత్పత్తి 399 మిలియన్ల నుండి 799 మిలియన్ పౌండ్లకు పెరిగింది. చాలా విస్కాన్సిన్ చీజ్లు ఖండాంతర క్లాసిక్‌ల వెర్షన్లు-చెడ్డార్లు మరియు పర్మేసన్‌ల నుండి ఆల్పైన్ స్టైల్స్ మరియు బ్లూస్ వరకు-అయితే ప్రపంచ స్థాయి అమెరికన్ ఒరిజినల్స్ కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి.
విస్కాన్సిన్ పాలలో పూర్తిగా 90 శాతం జున్నుగా తయారవుతుంది. అమెరికా యొక్క డైరీల్యాండ్ ఆ పాలు యొక్క నాణ్యత మరియు ఆ చీజ్‌ల యొక్క క్రీమ్‌నెస్ రెండింటిపై తనను తాను గర్విస్తుంది. 'విస్కాన్సిన్లో చారిత్రాత్మకంగా, ఫ్రెంచ్ మరియు భారతీయ యుద్ధంలో మేము ఫ్రెంచ్‌తో పొత్తు పెట్టుకున్నాను' అని రాష్ట్ర-లైసెన్స్ పొందిన గ్రేడర్ మరియు రిఫైనర్ క్రిస్ జెంటైన్. 'అందుకే మా చీజ్ క్రీమీర్: మేము వాటిని ఎప్పుడూ ఫ్రాన్స్ రాజు కోసం తయారుచేసాము, ఇంగ్లాండ్ రాణి కాదు.'
వారు క్రీము కోసం వెళ్ళినట్లే, విస్కాన్సిన్ చీజ్ మేకర్స్ హెల్వెటికస్ సంస్కృతులను (లాక్టోబాసిల్లస్ హెల్వెటికస్ జాతుల మిశ్రమాలు) ఉపయోగించడం గురించి సిగ్గుపడరు, ఇవి బట్టర్‌స్కోచ్ మరియు కారామెల్ వంటి ఎక్కువ గింజ, గుండ్రని మరియు తియ్యటి నోట్లను ఇంజెక్ట్ చేస్తాయి-వాటి చెడ్డార్లలో కూడా.
చెడ్డార్స్
విస్కాన్సిన్ యొక్క చెడ్డార్లు రెండు ఉపవర్గాలుగా వస్తాయి: సాంప్రదాయక ఆంగ్ల ఫామ్‌హౌస్ శైలి, ఇది సాధారణంగా బట్టబౌండ్, మరియు అమెరికన్. తరువాతి క్రాకర్ బారెల్ యొక్క అధిక-నాణ్యత చేతితో తయారు చేసిన సంస్కరణగా ఆలోచించండి. ఈ చీజ్‌ల గురించి ఆశ్చర్యపరిచే విషయం ఏమిటంటే, వారు 12 సంవత్సరాల వయస్సు గలవారు మరియు ప్రతి బిట్ మూడు లేదా నాలుగు నెలల వయస్సులో ఉన్నట్లుగా తేమగా మరియు క్రీముగా ఉంటారు. కోల్డ్ నిల్వలో (38 ° F నుండి 45 ° F) ఎక్కువ కాలం, నెమ్మదిగా వృద్ధాప్యం కోసం వాటిని ప్లాస్టిక్‌లో వాక్యూమ్-సీలింగ్ చేస్తుంది.
వారి పెదవి-స్మాకింగ్ టాంగ్ ఎంత ధైర్యంగా మరియు ధృడంగా ఉందో, మరియు తీపి, క్రీము, ఫల మరియు నట్టి నోట్స్‌తో నైపుణ్యంగా ఎలా సమతుల్యం చెందుతుందో కూడా గొప్పది. 10 లేదా 12 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు, వాటి రుచులు మరియు అల్లికలు చాలా స్థిరంగా ఉంటాయి, అవి కేవలం ఏకాగ్రత మరియు తీవ్రతరం చేస్తాయి.
ఉత్తమ అమెరికన్-శైలి విస్కాన్సిన్ చెడ్డార్లలో డీర్ క్రీక్ యొక్క సెలెక్ట్ లైన్, వాట్ 17 అని పిలువబడే జున్ను మరియు హుక్స్ మరియు విడ్మెర్స్ రెండింటి నుండి 6 నుండి 12 సంవత్సరాల వయస్సు గల పిల్లలు హైలైట్ చేశారు. రెడ్ బార్న్ యొక్క 5 సంవత్సరాల వయస్సు గల వీస్ మరొక ఇష్టమైనది, ఇది దాని చిన్న వెర్షన్ల తీపి, క్రీము, పాల రుచులకు చక్కటి గుండ్రని, మాంసం, రుచికరమైన మూలకాన్ని జోడిస్తుంది.
సోనోమా మరియు నాపా యొక్క పటాలు
మరింత సాంప్రదాయిక ఆంగ్ల సిరలో, డీర్ క్రీక్ యొక్క కట్టు-చుట్టిన పంక్తి, ఇందులో ఫాన్, స్టాగ్ మరియు ఇంపీరియల్ బక్ (వయస్సు పెరుగుతున్న క్రమంలో), మరియు రోల్లి హౌస్ సెలెక్ట్ ఉన్నాయి, ఈ రెండూ ఆ మధురమైన, పోషకమైనవి అమెరికన్-యాస ప్రొఫైల్. చివరకు, విల్లీ లెహ్నర్ యొక్క బ్లూ మోంట్ బ్యాండేజ్ చెడ్డార్ ఉంది, ఇది నిజమైన U.K. కథనానికి దగ్గరగా ఉంది, నేను ఏ రోజునైనా ఇంగ్లాండ్ యొక్క ఐకానిక్ కీన్కు వ్యతిరేకంగా ఉంచాను.
ఎగువ కుడి నుండి షానన్ స్టుర్గిస్ సవ్యదిశలో: మేరీకే గౌడ మరియు పీటర్మాన్ ఫార్మ్, బ్లూ మోంట్ డెయిరీ కో., ల్యాండ్‌మార్క్ క్రీమెరీ, అప్లాండ్స్ చీజ్ కంపెనీ మరియు సార్టోరిఇతర యూరోపియన్ శైలులు
రోత్ యొక్క ప్రశంసలు పొందిన ఆల్పైన్-శైలి చీజ్లు, గ్రాండ్ క్రూ సుర్చోయిక్స్ మరియు ప్రైవేట్ రిజర్వ్‌లు అమెరికన్ ఒరిజినల్‌గా విక్రయించబడుతున్నాయి, అవి విస్కాన్సిన్ ఆధారిత జ్ఞానం మరియు వనరులతో తయారు చేయబడినందున ఇది పూర్తిగా అస్పష్టంగా లేదు. స్విస్ గ్రుయెరే AOP తో పోలిస్తే, ప్రైవేట్ రిజర్వ్ దాని మస్టీర్ స్విస్ కజిన్ కంటే ఎక్కువ తీపి కారామెల్ లేదా బటర్‌స్కోచ్ నోట్లను కలిగి ఉంది, గ్రాండ్ క్రూ ఎక్కువ గ్రుయెర్ లాంటిది, అయినప్పటికీ కొన్ని ఫలవంతమైన కామ్టే వాలులతో.
ల్యాండ్‌మార్క్ క్రీమెరీ యొక్క పెకోరినో-శైలి పెక్కోరా నోకియోలా నిజంగా దాని పేరుకు అనుగుణంగా ఉంది-నోకియోలా అంటే ఇటాలియన్‌లో 'హాజెల్ నట్' అని అర్ధం its దాని గొర్రె పాలలో గొప్ప పోషకతను హైలైట్ చేస్తుంది.
మరియకా గౌడాను మారియకా మరియు రోల్ఫ్ పెంటెర్మాన్, డచ్ వలసదారులు మా వద్దకు తీసుకువచ్చారు, వీరు మసాలా సంకలితాలతో చీజ్‌లను పెంచే వారి స్థానిక భూమి యొక్క పాత-పాత పద్ధతిని బాగా నేర్చుకున్నారు. 12 నెలల మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు గల సాదా సంస్కరణలు సిఫార్సు చేయబడ్డాయి. మెంతులు తమ పొలం యొక్క అధిక-నాణ్యత పాలతో సజావుగా డొవెటెయిల్స్-ఆనందకరమైన వివాహం.
యూరోపియన్ ప్రతిధ్వనిలతో కూడిన అమెరికన్ ఒరిజినల్, అప్లాండ్స్ చీజ్ యొక్క ఆహ్లాదకరమైన రిడ్జ్ రిజర్వ్ అనేది శాశ్వత గో-టు ఎంపిక: క్లాసిక్ బ్యూఫోర్ట్ డి ఆల్పేజ్ వలె, ఇది వేసవి పాలతో మాత్రమే తయారు చేయబడింది. ఈ రౌండప్ కోసం రుచి చూసినది గత నమూనాల కంటే ఫోంటినా లాంటిది.
నాపాలో ఉత్తమ రుచి గదులు
సార్టోరి యొక్క బెల్లావిటానో, ఇటాలియన్ ఫామ్‌హౌస్ గ్రానా శైలులచే ప్రేరణ పొందింది, అయితే కొన్ని వయసుల చెడ్డార్ వంపులతో, మరియు దాని సర్వెచియో, అత్యుత్తమ 'అమెరికన్ పర్మేసన్' గా పేర్కొనడం వారి ఇటాలియన్ వారసత్వానికి నిజం. ఇతర విస్కాన్సినైట్ల మాదిరిగా, అవి తక్కువ ధర వద్ద పోల్చదగిన నాణ్యతను అందిస్తాయి.
విస్కాన్సిన్ అసలైనవి
కార్ వ్యాలీ చీజ్ కో యొక్క సిడ్ కుక్ తన స్నో వైట్ మేక చెడ్డార్‌తో తన చాప్స్‌ను ప్రదర్శిస్తాడు, మోబే (సగం మేక, సగం గొర్రెలు) తో తన ination హను వెలిగిస్తాడు మరియు కోకో కార్డోనాతో గరిష్టంగా తీసుకువెళతాడు, ఇది టాంగ్, తీపి, రుచి యొక్క లోతు మరియు ఉమామి పుష్కలంగా. కార్డోనా ఎప్పుడూ మైస్టీకి దాటదు ఎందుకంటే ఆ సూక్ష్మమైన కోకో-పౌడర్ యాసతో సహా ఇంకా చాలా ఎక్కువ జరుగుతోంది.
గౌరవనీయమైన విస్కాన్సిన్ సంప్రదాయాన్ని సూచిస్తూ, జో విడ్మెర్స్ ఏజ్డ్ బ్రిక్ కడిగినది, కొంచెం సన్నగా మరియు దుర్వాసనతో, ఆహ్లాదకరంగా అల్లరిగా మరియు నిజమైన ఫ్రెంచ్ మన్స్టర్‌ను గుర్తుకు తెస్తుంది.
మరొక విస్కాన్సిన్ రాక్ స్టార్ క్రిస్ రోల్లి మాకు రెడ్ రాక్ సెల్లార్ ఏజ్డ్ బ్లూ మరియు డన్బార్టన్ చెడ్డార్ బ్లూ రెండింటినీ తీసుకువస్తాడు, ఉద్దేశపూర్వక బ్లూయింగ్‌తో చెడ్డార్ యొక్క నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. దాని అచ్చు కేవలం కనిపించనప్పటికీ, రెడ్ రాక్ దాని చెడ్డార్ తోబుట్టువుల పెదవి-స్మాకింగ్ చిక్కైన-తీపి సమతుల్యతను పట్టుకున్నప్పుడు నీలం రుచి చూస్తుంది. డన్బార్టన్ పూర్తి బలం, బోల్డ్-ఫ్లేవర్డ్ నీలం, చెడ్డార్‌లాక్, తేమ, నమలడం.
హుక్ యొక్క విస్తృతమైన జాబితా నుండి మరొక ప్రత్యేకత దాని మిశ్రమ-పాలు ట్రిపుల్ ప్లే. ఇది కళ్ళు తెరిచే రుచి పంచ్‌ను ప్యాక్ చేస్తుంది మరియు దాని మూడు పాలు-ఆవు, గొర్రెలు మరియు మేకలలో ఇంటర్‌ప్లే గురించి ఆలోచించవలసి వస్తుంది. లాక్లేర్ యొక్క చందోకా, అమెరికన్ తరహా ఆవు-మరియు-మేక చెడ్డార్ తేమగా మరియు ఆహ్లాదకరంగా నమలడం, ఇది మేకకు తాకినప్పటికీ సమతుల్యత కోసం తీపి మరియు నట్టి రుచులు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. గుహ-వయస్సు గల సంస్కరణ ఆకృతిలో పార్మేసాన్ లాగా ఉంటుంది, అయితే వృద్ధాప్య బోరెంకాస్ (డచ్ ఫామ్‌హౌస్ గౌడ) ను రుచిగా ప్రసారం చేస్తుంది.
ల్యాండ్‌మార్క్ యొక్క పెటిట్ నుయేజ్ ఒక చిన్న గొర్రెల పాలు బటన్ యొక్క ఇర్రెసిస్టిబుల్ చిన్న నిమ్మకాయ టార్ట్, ఇది ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ రుచులతో విస్కాన్సిన్లో కోకో కార్డోనా, విడ్మెర్స్ ఏజ్డ్ బ్రిక్, బ్లూ మోంట్ యొక్క బ్యాండేజ్డ్ చెడ్డార్ మరియు డీర్ క్రీక్ యొక్క బ్లూ జే.
బ్లూస్
సిడ్ కుక్ తన బిల్లీ బ్లూతో మరో హిట్ కొట్టాడు: ఇది మేక మరియు కొంచెం బలంగా ఉంది, దాని సంక్లిష్ట ప్రొఫైల్ దాని నీలి కాటుతో అద్భుతంగా ఆర్కెస్ట్రేట్ చేయబడింది మరియు తీపి-రుచికరమైన సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది మెలో ఫినిష్ వరకు అభివృద్ధి చెందుతుంది.
రోత్ యొక్క మజ్జిగ బ్లూ దాని అప్-ఫ్రంట్ కాటును మంచి మోతాదుతో క్రీము ఆవు పాలు రుచులతో సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు చేదు లేదా బర్న్ లేకుండా ఆనందంగా ఉంటుంది. ఇది మార్క్ డ్రూయార్ట్ మరియు అతని బృందం నుండి బాగా తయారు చేసిన మరొక జున్ను.
వైన్ బర్గర్‌లతో వెళుతుంది
విస్కాన్సిన్ యొక్క ఏదైనా జున్ను పర్యటన హుక్ యొక్క లిటిల్ బాయ్ బ్లూ లేదా డీర్ క్రీక్ యొక్క బ్లూ జేతో చాలా చక్కగా ముగుస్తుంది. మునుపటిది, రోక్ఫోర్ట్ శైలిలో మరియు రాష్ట్ర శాశ్వత అవార్డు గ్రహీతలలో మరొకరు, దాడిలో పూర్తి రుచిగా మరియు బలంగా ఉన్నారు, కానీ దాని గొర్రెల పాలు నాణ్యత కారణంగా ఆహ్లాదకరమైన మెలో ముగింపుతో. తరువాతి, అదనపు క్రీముతో తయారు చేయబడినది, సమానంగా బలంగా మరియు బలంగా ఉంటుంది. యజమానులు క్రిస్ మరియు జూలీ జెంటైన్ ఒక హంచ్ కలిగి ఉన్నారు, ఫ్లేవర్ కిక్ కోసం జునిపెర్ బెర్రీలను జోడించారు మరియు ఇది ప్రేరేపిత ఎంపికగా మారింది.