ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
రెడ్ వైన్ గడ్డకట్టడం ద్వారా మద్యం తీయడం సాధ్యమేనా?
-అక్బర్, పాకిస్తాన్
ప్రియమైన అక్బర్,
గడ్డకట్టే వైన్ మద్యం తీయడానికి నిజంగా అసమర్థమైన మార్గం. ద్రాక్ష నుండి చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా మారినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ నిర్ణయించబడుతుందని అంగీకరిద్దాం. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్ దాని జీవితమంతా స్థిరంగా ఉంటుంది, మీరు ఉడకబెట్టడం లేదా మరింత క్లిష్టమైన వ్యవస్థలో స్తంభింపచేయడం వంటి తీవ్రమైన పని చేయకపోతే.
గడ్డకట్టడం ద్వారా వైన్ నుండి మద్యం తీయడం కంటే వైన్ నుండి గడ్డకట్టడం ద్వారా నీటిని తీయడం సులభం. మీరు వైన్ కంటైనర్ తీసుకుంటే (కాని మూసివున్న సీసా కాదు-మంచు స్ఫటికాలు విస్తరించడానికి అవి ఎక్కడికి వెళ్ళనప్పుడు నిజంగా గందరగోళానికి కారణమవుతాయి) మరియు దానిని మీ విలక్షణమైన ఫ్రీజర్‌లో ఒకటి లేదా రెండు రోజులు వదిలివేస్తే, మీ వైన్ బహుశా కాదు పూర్తిగా స్తంభింపజేయండి, కానీ కొంచెం మురికిగా మారుతుంది. ఎందుకంటే water హించిన 0 ° C లేదా 32 ° F వద్ద నీటి పరిమాణం మొదట స్తంభింపజేస్తుంది. ఆల్కహాల్ కంటెంట్ స్తంభింపచేయడానికి చాలా చల్లగా ఉండాలి.
మీరు మంచుతో నిండిన భాగాన్ని వదిలి, స్లష్ను తీసివేస్తే, పారుదల వైన్ మద్యంలో ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీరు కలిగి ఉన్నది స్వచ్ఛమైన ఇథనాల్ కాదు, బలమైన వైన్. మరియు స్లష్ స్వచ్ఛమైన నీరు కాదు - దానిలో కూడా కొంత ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. ఈ చర్చ కోసం వైన్ అనేది సైన్స్ పరంగా ఒక 'పరిష్కారం' అని అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, అనగా ఇథనాల్‌తో సహా రసాయన సమ్మేళనాలు వైన్ యొక్క నీటిలో కరిగిపోతాయి. అందువల్ల వైన్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లాగా వేరు చేయదు, అందువల్ల నీరు మరియు ఆల్కహాల్ వేర్వేరు గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతలతో కూడా వస్తాయి.
మొత్తం “మద్యం ముందు నీరు గడ్డకడుతుంది” లేదా “ చల్లని స్వేదనం 90 వ దశకంలో 'ఐస్ బీర్' ధోరణి, మరియు ఉత్పత్తి వెనుక ఉన్న శాస్త్రం కూడా భావన ఐస్వైన్ , ద్రాక్షలోని చక్కెర పదార్థాన్ని కేంద్రీకరించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు ద్రాక్షను స్తంభింపజేస్తారు.
RDr. విన్నీ
ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ అద్దాల మధ్య వ్యత్యాసం