డాన్ బార్బర్ తన చెఫ్ స్థానం నుండి వైదొలిగి ఫార్మాట్లను మార్చుకుంటున్నాడు వైన్ స్పెక్టేటర్ స్టోన్ బార్న్స్ వద్ద గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత బ్లూ హిల్ పోకాంటికో హిల్స్, ఎన్.వై., మరియు ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ బ్లూ హిల్ అవార్డు న్యూయార్క్ నగరంలో. మాన్హాటన్ శాఖ యొక్క భవిష్యత్తుపై వివరాలు ఇంకా అందుబాటులో లేనప్పటికీ, గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత 2021 ప్రారంభంలో చెఫ్-ఇన్-రెసిడెన్స్ ప్రోగ్రాంతో తిరిగి తెరవబడుతుంది. బార్బర్‌కు బదులుగా, ప్రతి సీజన్‌లో వేరే చెఫ్ వంటగదిని నడిపిస్తుంది, చెఫ్ పేరు స్టోన్ బార్న్స్ పేరుతో ప్రసిద్ధ బ్లూ హిల్‌లోని “బ్లూ హిల్” భాగాన్ని భర్తీ చేస్తుంది.
'బ్లూ హిల్ బృందం ప్రతి రెసిడెంట్ చెఫ్‌కు మద్దతు ఇస్తుంది మరియు స్టోన్ బార్న్స్‌లో హడ్సన్ వ్యాలీ వ్యవసాయ ప్రకృతి దృశ్యాన్ని అర్థం చేసుకోవడంలో వారికి సహాయపడటానికి ఒక భాగంగా ఉంటుంది' అని ఇచ్చిన ఒక ప్రకటన చదవండి వైన్ స్పెక్టేటర్ బ్లూ హిల్ చేత. న్యూయార్క్ భోజన దృశ్యానికి మరింత వైవిధ్యం మరియు ఆవిష్కరణలను జోడించడానికి ఇది ఒక అవకాశం, ఎందుకంటే చెఫ్‌లు “విభిన్న అనుభవాలు, నేపథ్యాలు మరియు సంస్కృతులను” ప్రతిబింబిస్తాయి.
ఇది 2004 లో ప్రారంభమైనప్పుడు, స్టోన్ బార్న్స్ మరియు ఈ ప్రాంతంలోని ఇతర పొలాల వద్ద పండించిన హైపర్-లోకల్ ఉత్పత్తులను హైలైట్ చేయడానికి బార్బర్‌కు రెస్టారెంట్ ప్రారంభమైంది. ఒక సంవత్సరం తరువాత, స్టోన్ బార్న్స్ వద్ద బ్లూ హిల్ మొదటిసారి సంపాదించింది వైన్ స్పెక్టేటర్ రెస్టారెంట్ అవార్డు, మరియు 2016 లో గ్రాండ్ అవార్డుకు పదోన్నతి పొందింది. పానీయం డైరెక్టర్ హన్నా విలియమ్స్ వైన్ కార్యక్రమానికి నాయకత్వం వహిస్తారు, కాని ఈ మార్పు అనేక ప్రాంతాలలో రాణించిన 2,100 కంటే ఎక్కువ లేబుళ్ల జాబితాను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందనే దానిపై ఇంకా మాటలు లేవు. బుర్గుండి, రోన్, బోర్డియక్స్ మరియు షాంపైన్ ఇటలీ, జర్మనీ, ఆస్ట్రియా మరియు మదీరా.
ఈ సమయంలో, అతిథులు స్టోన్ బార్న్స్ యొక్క బహిరంగ పిక్నిక్ భోజన కార్యక్రమాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోవచ్చు మరియు పొలం నుండి ఉత్పత్తి మరియు ప్రోటీన్ల పెట్టెలను కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఈ పెట్టెలు బ్లూ హిల్ ప్రదేశాలలో మరియు న్యూయార్క్ నగరం, షారన్, కాన్., మరియు హాంప్టన్‌లలోని వివిధ పిక్-అప్ పాయింట్ల వద్ద అందుబాటులో ఉన్నాయి. తూర్పు తీరంలోని కొన్ని ప్రాంతాలకు డెలివరీ ఇవ్వడానికి రెస్టారెంట్ ప్రత్యేకమైన ఫుడ్ పర్వేయర్ బాల్‌డోర్‌తో జతకట్టింది.— టేలర్ మెక్‌బ్రైడ్
థామస్ కెల్లర్ యొక్క TAK గది మూసివేత శాశ్వతంగా మారుతుంది
ఆగస్టు 13 న, చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ యార్డ్స్ అభివృద్ధిలో తన TAK రూమ్ రెస్టారెంట్ తిరిగి తెరవబడదని ప్రకటించాడు మరియు బౌచన్ బేకరీ యొక్క హడ్సన్ యార్డ్స్ స్థానం కూడా ఉండదు. కోవిడ్ -19 మహమ్మారి సృష్టించిన సవాలు వాతావరణం కారణంగా ఈ మూసివేతలు జరిగాయని ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో పంచుకున్న ఒక ప్రకటనలో కెల్లర్ వివరించారు. 'కాలానుగుణమైన న్యూయార్క్ పర్యాటకం లేకుండా పనిచేయడం కొనసాగించడానికి ఆర్థికంగా లాభదాయకమైన మార్గాన్ని మేము కనుగొనలేకపోయాము' అని ప్రకటన పేర్కొంది.
ఎ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత, TAK గది 2019 లో ప్రారంభించబడింది కాలిఫోర్నియా, బుర్గుండి, బోర్డియక్స్ మరియు ఇటలీపై దృష్టి సారించిన వైన్ జాబితాతో, థామస్ కెల్లర్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ యొక్క పానీయం డైరెక్టర్ మిచెల్ కౌవ్రేక్స్ పర్యవేక్షిస్తారు. రెస్టారెంట్ యొక్క 6,000-బాటిల్ వైన్ సేకరణతో ఏమి చేయబడుతుందో ఇంకా స్పష్టంగా తెలియలేదు, ఇది అమెరికన్ మరియు కాంటినెంటల్ క్లాసిక్‌ల చెఫ్ జారోడ్ హుత్ యొక్క మెనూతో సరిపోలింది. కెల్లర్ లైవ్ జాజ్ సంగీతాన్ని కలిగి ఉన్న 'ఓల్డ్-మీట్స్-న్యూ సౌందర్య' గా వర్ణించిన స్థలాన్ని ఈ స్థలం కలిగి ఉంది. 'భోజనం జ్ఞాపకాలు చేసుకోవడం గురించి' అని కెల్లర్ ఒక ప్రకటనలో రాశాడు. 'ఈ అద్భుతమైన కలలు, భోజన మరియు పాక బృందాలు మరియు సహాయక సిబ్బంది యొక్క ఘనత మేము ఈ కలలను సాకారం చేయగలిగాము.' - కోలిన్ డ్రీజెన్
న్యూ నాష్‌విల్లే హోటల్‌లో స్పియాగియా వ్యవస్థాపకులు తొలి భోజన భావనలు
తరువాత బయలుదేరుతుంది వారి దీర్ఘకాల బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత నుండి బీచ్ చికాగోలో, చెఫ్ టోనీ మాంటువానో మరియు అతని భార్య కాథీ నాష్విల్లెలో ఒక కొత్త వెంచర్ తీసుకున్నారు. అనుభవజ్ఞులైన ఆతిథ్య ద్వయం ఇప్పుడు పిజుటి కంపెనీ యొక్క జోసెఫ్ హోటల్ కోసం ఆహారం మరియు పానీయాల కార్యక్రమాలను పర్యవేక్షిస్తుంది, ఇది ఆగస్టు 25 న ప్రారంభమైంది. ఇందులో ప్రధాన రెస్టారెంట్, యోలన్, మరింత సాధారణం డెనిమ్ మరియు రాబోయే బౌర్బన్-ఫోకస్ బార్ నాలుగు గోడలు ఉన్నాయి.
చెఫ్ టోనీ ప్రకారం, యోలాన్ ఈ జంట యొక్క ఇటాలియన్ వారసత్వం మరియు ప్రయాణాల నుండి ప్రేరణ పొందిన లా కార్టే మరియు రుచి-మెను ఎంపికలను కలిగి ఉంది. అతని వంటకాలు ఇటలీ నుండి దిగుమతి చేసుకున్న ప్రత్యేకమైన పదార్ధాలతో పాటు స్థానికంగా లభించే ఉత్పత్తులు మరియు ప్రోటీన్లను ఉపయోగిస్తాయి, వీటిలో కొన్ని కలపను కాల్చే పొయ్యిలో వేయించుకుంటాయి. ఇంట్లో తయారుచేసిన క్లాసిక్ పాస్తా వంటకాలు, కాసియో ఇ పెపే మరియు కార్బోనారా వంటివి ముఖ్యంగా 'రోమ్‌కు ప్రేమలేఖ'.
'ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రజలు ఆ పాస్తాలతో గుర్తిస్తారు,' అని అతను చెప్పాడు వైన్ స్పెక్టేటర్ . 'వారు తరచూ బాస్టర్డైజ్ చేయబడ్డారు, కాబట్టి మేము మూలాలకు తిరిగి వస్తాము.'
సుమారు 350 లేబుళ్ళతో తెరవబడిన, వైన్ ప్రోగ్రామ్ కాథీ చేత నిర్వహించబడుతుంది మరియు ప్రధానంగా ఇటాలియన్ క్లాసిక్‌లపై దృష్టి పెట్టింది, అయినప్పటికీ మీరు చిన్న ఉత్పత్తిదారులు మరియు తక్కువ-తెలిసిన ద్రాక్ష రకాలను కూడా కనుగొంటారు, ఎందుకంటే “పినోట్ గ్రిజియో మరియు చియాంటి కంటే జీవితానికి చాలా ఎక్కువ ఉంది,” పెట్టుము. కొన్ని ఫ్రెంచ్ మరియు అమెరికన్ ఎంపికలు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. వైన్ జాబితా ఆస్తి వ్యాప్తంగా అందుబాటులో ఉంది, కానీ డెనిమ్ దాని స్వంత సంక్షిప్త జాబితాను కలిగి ఉంది, అదేవిధంగా ఇటలీని నొక్కిచెప్పింది మరియు ఫ్రెంచ్ మరియు అమెరికన్ పిక్స్ చేత చుట్టుముట్టబడింది. కలపను కాల్చే పొయ్యి నుండి పిజ్జాలు, గడిచిన కుటుంబ వంటకం నుండి గ్నోచీ మరియు స్మాష్ బర్గర్ మరియు ఫ్రైస్ వంటి అమెరికన్ స్టేపుల్స్ ఆశించండి.
కరోనావైరస్ మహమ్మారి మధ్య తెరవడం నిస్సందేహంగా ఒక సవాలు అయినప్పటికీ, ఇది మాంటువానోస్ సిగ్గుపడని విషయం కాదు, మరియు ఉద్యోగులు ముసుగులు ధరించాల్సిన అవసరం మరియు భవనంలోకి ప్రవేశించే వారి ఉష్ణోగ్రతలను తనిఖీ చేయడం వంటి భద్రతా జాగ్రత్తలు హోటల్ తీసుకుంటోంది. 'టోనీ మరియు నేను ఒక సవాలును ప్రేమిస్తున్నాను,' కాథీ చెప్పారు. 'మేము నాష్విల్లెకు తీసుకువస్తున్న ఆహారం మరియు ఆతిథ్యం మరియు వైన్లు ప్రస్తుతం ఇక్కడ నిజంగా లేవు.' - జూలీ హరాన్స్
రిడ్లర్ షాంపైన్ బార్ రెండు స్థానాలను మూసివేస్తుంది
షాంపైన్-సెంట్రిక్ వైన్ బార్ ది రిడ్లర్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో మరియు న్యూయార్క్‌లోని ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ అవుట్‌పోస్టుల అవార్డును కలిగి ఉంది, దాని రెండు ప్రదేశాలలో ఒకటి తిరిగి తెరవబడదు. భాగస్వామ్యం చేసిన ఒక ప్రకటనలో వైన్ స్పెక్టేటర్ , యజమాని జెన్ పెల్కా కరోనావైరస్ మహమ్మారి నుండి అధిగమించలేని సవాళ్లను సూచించాడు.
'మేము అసాధారణమైన ప్రతిభావంతులైన బృందాన్ని కలిగి ఉన్నాము, వారు ఈ పనిని చేయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు కొత్త వాస్తవాలు మరియు వ్యాపార నమూనాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి మాతో కలిసి పనిచేశారు ... దురదృష్టవశాత్తు, మా మద్దతు వ్యవస్థతో కూడా, మేము సంఖ్యలను పని చేయలేము' అని స్టేట్మెంట్ చదవండి భాగం లో. ఆ సహాయక వ్యవస్థలో అన్ని మహిళల పెట్టుబడి బృందం ఉంది, ఇది రెస్టారెంట్లకు వెన్నెముకగా పనిచేసిన మహిళా-శక్తి మిషన్‌ను ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు పెల్కా ఈ సంవత్సరం తన సోదరుడు జాక్, యునే ఫెమ్ వైన్స్‌తో ప్రారంభించిన షాంపైన్ బ్రాండ్.
హాయిగా ఉన్న కార్నర్ స్పాట్‌లను ఆక్రమించి, వైన్ బార్‌లు వారి స్నేహపూర్వక, పొరుగు అనుభూతికి మరియు టాటర్-టోట్ వాఫ్ఫల్స్ మరియు బంగాళాదుంప చిప్‌లతో కేవియర్ వంటి ఉల్లాసభరితమైన మెను ఐటెమ్‌లతో గౌరవనీయమైన వైన్‌లను జత చేయడానికి ప్రసిద్ది చెందాయి. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ఒరిజినల్ మరియు ది గత సంవత్సరం ప్రారంభమైన న్యూయార్క్ స్థానం 150 కంటే ఎక్కువ వైన్ ఎంపికలను కలిగి ఉంది, వీటిలో ఎక్కువ భాగం బుడగలు. ఈ సేకరణ ఇప్పుడు రిడ్లర్ యొక్క వెబ్‌సైట్ ద్వారా 50 శాతం ఆఫ్ లిస్ట్ ధరలకు విక్రయించబడింది, రెండు ప్రదేశాలలో పికప్ కోసం అందుబాటులో ఉంది. ఈ పతనం, లైటింగ్, ఆర్ట్, క్రిస్టల్ గ్లాస్వేర్ మరియు పురాతన సిల్వర్ షాంపైన్ బకెట్లతో సహా భోజన గదుల నుండి వస్తువులను వేలం వేయడానికి బృందం బోన్హామ్స్ వేలం గృహంతో భాగస్వామి అవుతుంది. జె.హెచ్.
మా అవార్డు గ్రహీతల నుండి తాజా రెస్టారెంట్ వార్తలను తెలుసుకోండి: మా ఉచితంగా సభ్యత్వాన్ని పొందండి భోజనానికి ప్రైవేట్ గైడ్ వార్తాలేఖ, మరియు ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram లో reswrestaurantawards .