వైన్ సంకలనాల అంశంపై చాలా భయం మరియు అపనమ్మకం ఉంది మరియు ఇది ఖచ్చితంగా ఆధారం లేనిది కాదు. ముప్పై సంవత్సరాల క్రితం, తక్కువ-నాణ్యత గల వైన్లను తీయటానికి ఉపయోగించే పారిశ్రామిక రసాయనాలు వైన్ వినియోగదారులను విషపూరితం చేసిన సంఘటనల సమూహం జరిగింది ( ఇటలీ మరియు ఆస్ట్రియా నుండి ప్రత్యేక కేసులు ). అప్పటి నుండి, హానికరమైన రసాయనాల నుండి రక్షించడానికి అధికారులు చర్యలు తీసుకున్నారు, కాని మేము భయాన్ని మరచిపోలేదు. ఆశ్చర్యకరంగా, చాలా సంకలనాలు అవి కనిపించేంత చెడ్డవి కావు.
వైన్ సంకలనాలు ప్రాచుర్యం పొందటానికి ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే, చాలావరకు హానిచేయనివి (సరిగ్గా ఉపయోగించినప్పుడు) మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను (రుచి, వాసన, మొదలైనవి), స్థిరత్వం, రంగు, స్పష్టత మరియు వైన్ యొక్క వయస్సు-విలువను మెరుగుపరుస్తాయి.
కార్క్ చేయని తర్వాత వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది
వైన్ తయారీలో సాధారణంగా ఏ సంకలనాలు ఉపయోగించబడుతున్నాయో చూద్దాం. వాటిలో కొన్ని ఉపయోగపడతాయి గొప్ప వైన్ తయారు , మరియు ఇతరులు మరింత ప్రశ్నార్థకం కావచ్చు. ఎలాగైనా, మీరు త్రాగే వాటిలో ఏమి ఉందో తెలుసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది. వైన్ తయారీ అనేది సైన్స్ మరియు కెమిస్ట్రీ యొక్క మనోహరమైన సమతుల్యత.
ముఖ్యాంశాలు
- సల్ఫైట్స్: మంచిది. ప్రధానంగా బ్యాక్టీరియా మరియు ఆక్సీకరణ అభివృద్ధి చెందకుండా ఒక వైన్ ను రక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు. తీపి వైన్లు మరియు తెలుపు / రోస్ వైన్లలో అత్యధిక స్థాయిలు కనిపిస్తాయి. నన్ను నమ్మలేదా? చదవండి సల్ఫైట్ల గురించి ఈ వ్యాసం.
- లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా: మంచిది. పాలలో కనిపించే అదే ఆమ్లం వైన్లో దూకుడు, పదునైన రుచిగల మాలిక్ ఆమ్లతను మృదువుగా చేస్తుంది. మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే ఈ ప్రక్రియను దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు మరియు కొన్ని పూర్తి-శరీర తెల్ల వైన్లలో ఉపయోగిస్తారు (ఉదాహరణకు, చార్డోన్నే).
- ఐసింగ్‌లాస్ (చేప మూత్రాశయం): మంచిది, మీరు శాఖాహారులు కాకపోతే. అనేక వైట్ వైన్లలో స్పష్టీకరణ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు, లేకపోతే తెలుపు వైన్లు మేఘావృతమవుతాయి. మార్గం ద్వారా, ఐసింగ్‌లాస్ వంటి సంకలనాలను స్పష్టం చేయడం వల్ల వైన్ నుండి అవక్షేపించబడుతుంది మరియు తుది ఉత్పత్తిలో లేదు.
- చక్కెర: (aka Chaptalization) ప్రశ్నార్థకం. కొన్ని చల్లని-వాతావరణ ప్రాంతాలలో (ఫ్రాన్స్, జర్మనీ, ఈశాన్య యుఎస్ఎ) ద్రాక్షకు ఆల్కహాల్ కిణ్వ ప్రక్రియకు తగినంత సహజ తీపి లేనప్పుడు చక్కెర అవసరం. కొంతమంది చాప్టలైజేషన్ మోసం అని నమ్ముతారు, మరికొందరు కొన్ని ద్రాక్ష రకాలు అది లేకుండా వైన్ ఉత్పత్తి చేయలేరని అంటున్నారు.
- టార్టారిక్ ఆమ్లం: ప్రశ్నార్థకం. కొన్ని వేడి-వాతావరణ ప్రాంతాలలో, ద్రాక్ష అధికంగా పండినప్పుడు మరియు సహజ ఆమ్లత్వం లేనప్పుడు టార్టారిక్ ఆమ్లాలు కలుపుతారు. ద్రాక్షను నాణ్యమైన వైన్ కోసం సరైన పక్వత మరియు ఆమ్లత సమతుల్యతతో తీసుకోవాలి అని చాలా మంది నమ్ముతారు. అయినప్పటికీ, వైన్ తయారీ సమయంలో వైన్లో ఆమ్లతను తగ్గించే అనేక అంశాలు ఉన్నాయి (తద్వారా టార్టారిక్ ఆమ్లం యొక్క చిన్న చేర్పులు అవసరం). ఎలాగైనా, తక్కువ ఎక్కువ.
- తిరిగి నీరు త్రాగుట: ప్రశ్నార్థకం. ద్రాక్షలో చక్కెర స్థాయిలు చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు నీరు తప్పనిసరిగా జోడించబడుతుంది. ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం లేదా ద్రాక్ష ఎంపికతో అసమతుల్యత ఉందని ఇది సూచిస్తుంది. తిరిగి నీరు త్రాగుట నాణ్యతను పలుచన చేస్తుంది.
- ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్: చెడ్డది. వైన్లను ఉష్ణ వినిమాయకంలో వేడి చేసి త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, ఈ ప్రక్రియ బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది, కానీ సుగంధాలను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- రాగి సల్ఫేట్: చెడ్డది. కొన్ని వైన్లు వైన్ తయారీ సమయంలో లోపాలను అభివృద్ధి చేస్తాయి మరియు కుళ్ళిన గుడ్ల మాదిరిగా వాసన పడతాయి. వైన్లో హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ లోపాలను ఎదుర్కోవటానికి టీనేజ్ బిట్ రాగి (విషపూరితం కారణంగా చాలా చిన్న భాగాలు మాత్రమే అనుమతించబడతాయి). వైన్లో రాగి వల్ల కలిగే రసాయన ప్రతిచర్యలు మార్కెట్లో అనేక మాయా వైన్ “సున్నితమైన” పరికరాలు ఉండటానికి కారణం. బదులుగా శుభ్రమైన పెన్నీ ఉపయోగించండి, ఇది చౌకైనది.
దిద్దుబాటు సంకలనాలు వర్సెస్ సాధారణ సంకలనాలు
సంకలనాలు సాధారణమైనవి లేదా దిద్దుబాటు అనే దాని ఆధారంగా ఎక్కువ లేదా తక్కువ నిర్వహించబడుతున్నాయని మీరు గమనించవచ్చు. అనుసరించాల్సిన మంచి నియమం ఏమిటంటే, వైన్‌కు ఒకరకమైన దిద్దుబాటు సంకలనాలు అవసరమైతే, ద్రాక్ష నాణ్యత, ప్రాంతం (వాతావరణం) లేదా వైన్ తయారీలో ఏదో తప్పు ఉండవచ్చు. వాస్తవానికి, వైన్ తయారీదారు ఏ సంకలనాలను ఉపయోగించారో తెలుసుకోవడం కొంచెం సవాలుగా ఉంది, ఎందుకంటే ఈ అంశం చుట్టూ వినియోగదారుల భయం కప్పడం వంటివి ఉన్నాయి. కాబట్టి మీరు రుచి చూసే తదుపరిసారి, వైన్‌ను చెత్తగా తోసిపుచ్చే ముందు సంకలితం ఎందుకు అవసరమైందో తెలుసుకోవడానికి ప్రయత్నించండి.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనువైన్ సంకలితాలను ఎందుకు ఉపయోగించాలి?
సహజ వైన్ తయారీ (సంకలితం లేకుండా తయారైన వైన్లు) జనాదరణ పెరుగుతూనే ఉన్నాయి, అయితే మార్కెట్లో సహజ వైన్ల సంఖ్య ఇప్పటికీ అందుబాటులో ఉన్న వాటిలో ఒక చిన్న భాగాన్ని (బహుశా 1%) సూచిస్తుంది. ఈ వైన్లను సహజంగా పిలిచినప్పటికీ, చాలామంది ఇప్పటికీ సల్ఫైట్లను వాటి ఏకైక అదనంగా ఉపయోగించుకోవడాన్ని గమనించడం మంచిది. దీనికి మించి, మీరు దానిని కనుగొంటారు ప్రపంచంలోని ఉత్తమ వైన్ తయారీదారులు సంకలితాలను తక్కువగానే ఉపయోగించాలని సాధారణంగా అంగీకరిస్తున్నారు.
మూలాలు
దాని కోసం మా మాటను తీసుకోకండి! మూలాలను తనిఖీ చేయండి
సంకలనాల EU ప్రామాణిక జాబితా మరియు అవి ఏమి చేస్తాయి (ఫ్రెంచ్‌లో) విగ్నేవిన్.కామ్
వైన్ సంకలనాలు తయారీదారు స్కాట్లాబ్.కామ్
ద్రాక్ష ఉత్పత్తులకు కమిషన్ రెగ్యులేషన్ (ఇసి) నియమాలు, ఓనోలాజికల్ పద్ధతులు మరియు వర్తించే పరిమితులు
'వైన్ మరియు జ్యూస్ చికిత్సకు అధికారం కలిగిన పదార్థాలు' ఇ-సిఎఫ్ఆర్ నేషనల్ ఆర్కైవ్స్ & రికార్డ్స్ అడ్మినిస్ట్రేషన్
చేపలతో త్రాగడానికి ఉత్తమ వైన్