గియాడా డి లారెన్టిస్ ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ షోలలో భారీ స్టార్ అయ్యారు రోజువారీ ఇటాలియన్ మరియు ఇంట్లో గియాడా , కానీ 2014 వరకు ఎమ్మీ అవార్డు గ్రహీత మరియు న్యూయార్క్ టైమ్స్ అమ్ముడుపోయే కుక్‌బుక్ రచయిత తన మొదటి రెస్టారెంట్ను తెరిచారు, జాడే , లాస్ వెగాస్ క్రోమ్‌వెల్ హోటల్‌లో. వెగాస్ ఒక పట్టణం మరేదానికన్నా ఎక్కువ పాక నక్షత్రాల వాటేజ్‌తో , కాబట్టి డి లారెంటిస్ గెట్-గో నుండి తెలుసు, ఆమె పేరును కలిగి ఉన్న రెస్టారెంట్ స్ట్రిప్‌లో విజయవంతం కావడానికి ప్లేట్‌లో మరియు గాజులో ఒక నాణ్యతను అందించాల్సి ఉంటుంది.
అందుకని, గియాడా ఆహార ప్రియులకు మరియు అభిమానులకు ఒక గమ్యాన్ని మాత్రమే కాకుండా, 500 ఎంపికలతో, కాలిఫోర్నియా స్టేపుల్స్ విస్తరించి ఉన్న బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ వైన్ లిస్ట్ మరియు సరిపోయే సాహసోపేత ఇటాలియన్ పిక్స్ తో, ఎనోఫిల్స్‌ను వెతకడానికి ఒక స్థలాన్ని కూడా అందిస్తుంది. డి లారెన్టిస్ సంతకం ఇటలీ-కలుస్తుంది-కాలిఫోర్నియా వంటకాలు-ఇంకా చాలా ఎంపికలు వెగాస్ తరహా స్పర్జెస్ . లాస్ వెగాస్ రెస్టారెంట్ల పూర్వ విద్యార్థి హెడ్ సోమెలియర్ జేమ్స్ బ్రెంనర్, సీజర్స్ ప్యాలెస్ వద్ద బ్రాడ్లీ ఓగ్డెన్ మరియు వైన్ వద్ద లేక్సైడ్, సెల్లార్ను నడిపిస్తారు.
డి లారెన్టిస్ తన టెలివిజన్ కెరీర్‌తో ఆమె చేతులు నిండి ఉంది, ఆమె ఎప్పటికప్పుడు విస్తరిస్తున్న వంట పుస్తకాల సేకరణ మరియు a కొత్త రెస్టారెంట్ కాన్సెప్ట్ రచనలలో. ఆమె మరియు బ్రెంనర్ సంపాదకీయ సహాయకుడు లెక్సీ విలియమ్స్‌తో చెఫ్ యొక్క సంతకం వంటకాలతో వైన్ జత చేయడం గురించి మాట్లాడారు మరియు మీ గ్లాసులో ఉన్నదానికంటే ఎంత గొప్ప వైన్ క్షణాలు తరచుగా ఉంటాయి.
గియాడా హెడ్ సొమెలియర్ జేమ్స్ బ్రెంనర్ మరియు గియాడా డి లారెన్టిస్ సౌజన్యంతో వైన్ స్పెక్టేటర్: మీరు రెస్టారెంట్ ప్రపంచంలో ఎలా పాల్గొన్నారు?
గియాడా డి లారెన్టిస్: నా కుటుంబ చరిత్రలో ఆహారం చాలా పొందుపరచబడింది. నా తాత కుటుంబం రెండవ ప్రపంచ యుద్ధంలో నేపుల్స్లో పాస్తా ఫ్యాక్టరీని కలిగి ఉంది. అప్పుడు, ఆ తరువాత, నా తాత [డినో డి లారెన్టిస్] సినిమా నిర్మాతగా మారారు, కాని అన్నింటికీ మధ్య ఇప్పటికీ ఆహారాన్ని చాలా ఇష్టపడ్డారు. అందువల్ల అతను బెవర్లీ హిల్స్ మరియు న్యూయార్క్ నగరంలో డిడిఎల్ ఫుడ్‌షో అని పిలిచే ఈ చిన్న గౌర్మెట్ షాపులను తెరిచాడు, మరియు మేడమీద ఒక చిన్న రెస్టారెంట్ ఉంది, అక్కడ అతను పాస్తా, సాస్‌లు మరియు అన్ని జాజ్‌ల కోసం తన తల్లి రెసిపీని తయారుచేస్తాడు. ఇవన్నీ తగ్గుతున్నప్పుడు నేను 10 మరియు 12 మధ్య ఉన్నాను, నేను పాఠశాల తర్వాత అక్కడకు వెళ్ళాను. నేను మొత్తం సన్నివేశంతో ప్రేమలో పడ్డాను, నిజంగా నేను ఉండాలనుకున్న ప్రపంచం ఇదే అని నేను మొదట గ్రహించాను.
పాఠశాల పూర్తి చేసి కాలేజీకి వెళ్ళిన తరువాత నేను పాక పాఠశాలకు వెళ్ళాను. మరియు నేను విధమైన టీవీ విషయం లో పడిపోయింది. సుమారు ఐదు [లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాల క్రితం, ప్రజలు రెస్టారెంట్ల కోసం నన్ను సంప్రదించడం ప్రారంభించారు. లాస్ వెగాస్‌లో కొన్నేళ్లుగా చాలా ప్రదేశాలు చూసిన తరువాత, నేను [క్రోమ్‌వెల్ వద్ద] స్థలంతో ప్రేమలో పడ్డాను. నేను విధమైన దానిపైకి దూకుతాను మరియు నేను మొదటి నుండి రెస్టారెంట్ను నిర్మించాను. వెగాస్‌లో వారు అలా చేశారని చాలా మంది చెప్పలేరు.
జేమ్స్ బ్రెంనర్: నేను 27 సంవత్సరాలుగా రెస్టారెంట్లలో ఇంటి ముందు పని చేస్తున్నాను. నేను కాలేజీకి చేరుకుని, 'నిజమైన ఉద్యోగం' పొందేవరకు నేను మాత్రమే చేయాల్సి ఉంది. నేను సుమారు 10 సంవత్సరాలు స్ట్రిప్‌లో ఒక సొమెలియర్‌గా ఉన్నాను, కాని నేను 17 సంవత్సరాల క్రితం వైన్‌పై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాను. ఇది మీకు లభించే అత్యంత సరదా పని అని నేను అనుకుంటున్నాను. వెయిటర్ వచ్చి స్పెషల్స్ గురించి మాట్లాడబోతున్నాడు, విషయాలు మీ దారిలో లేనప్పుడు మీరు మేనేజర్‌ను కోరుకుంటారు, కాని ఎవరైనా వారికి వైన్ తీసుకురావడం చూసి అందరూ సంతోషంగా ఉన్నారు.
WS: రెస్టారెంట్‌లో మీకు ఇష్టమైన వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత ఏమిటి?
GD: నా నిమ్మకాయ స్పఘెట్టి నేను సంవత్సరానికి మిలియన్ నిమ్మకాయ స్పఘెట్టిలను అమ్ముతున్నాను. ఇది గుర్తించడానికి కొంచెం ఉపాయంగా ఉంది-మీకు తెలుసా, దానితో మేము ఏమి సేవ చేయాలనుకుంటున్నాము? మేము ఒక వెర్మెంటినోలో స్థిరపడ్డాము, ఇది బాగుంది మరియు సిట్రస్. ఇది ఒక తేలికైన, పొడి వైట్ వైన్, చాలా మంది అమెరికన్లు నిమ్మకాయ స్పఘెట్టితో తాగాలని నేను అనుకోను.
జెబి: నా క్లాసిక్ గో-టాస్‌లో ఒకటి పెకోరినో అల్ టార్టుఫో మరియు చాబ్లిస్. పెకోరినో అల్ టార్టుఫోలో జున్ను అంతటా నడుస్తున్న ట్రఫుల్ పేస్ట్ ఉంది, మరియు ప్రజలు పుట్టగొడుగులు మరియు ట్రఫుల్ అని అనుకున్నప్పుడు నాకు చాలా సార్లు తెలుసు, వారు సాధారణంగా ఎరుపు బుర్గుండి అని అనుకుంటారు. కానీ నాకు, చాబ్లిస్, భారీ సున్నపురాయి ఖనిజత్వం, దానికి పదునైన ఆమ్లం, అటువంటి శుభ్రమైన ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడం, ముఖ్యంగా భోజనంలో ప్రారంభంలో.
WS: రెస్టారెంట్ అనుభవంలో వైన్ ఎలా ఉండాలో మీ పెద్ద తత్వశాస్త్రం ఏమిటి?
GD: ప్రజలు ఇటాలియన్ ఆహారాన్ని చూసినప్పుడు, వారు వైన్ గురించి ఆలోచిస్తారు. వారు బాగా చేతిలోకి వెళతారు. కాబట్టి మాకు డైవర్సిఫైడ్ వైన్ పోర్ట్‌ఫోలియో ఉందని నిర్ధారించుకోవాలనుకున్నాను. వంటతో, అవును, నేను వైన్ జత చేసినప్పటికీ, వెగాస్‌లో ఉన్న విధంగా నేను ఎప్పుడూ పెద్ద ఎత్తున చేయలేదు. 'ఇది దీనితో ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది' అని నాకు చాలా మంది నిపుణులు చెప్పలేదు. నేను రకమైన రుచి చూసాను మరియు ఏది ఉత్తమంగా రుచి చూసాను మరియు ఆహారాన్ని హైలైట్ చేశాను. ఇది నిజంగా ముఖ్యమైనదని నేను భావిస్తున్నాను. మరియు నాకు సరైన దిశలో మార్గనిర్దేశం చేయడానికి జిమ్మీ యొక్క విలాసాలు ఇప్పుడు ఉన్నాయి.
జెబి: [మా జాబితా] సుమారు 40 శాతం ఇటాలియన్, 40 శాతం కాలిఫోర్నియా మరియు 20 శాతం ఫ్రెంచ్. వెగాస్‌లో, సాధారణంగా, మార్కెట్ చాలా కాలిఫోర్నియా నడిచేది. మేము ఇటాలియన్-ఆసక్తిగల గుంపులో కొంతమందిని పొందుతాము-సాధారణంగా క్యాబ్స్ తాగే వారు కాని వారు ఇటాలియన్ ఏదో ప్రయత్నించాలని కోరుకుంటారు. కాబట్టి నాకు ఆ గేట్‌వే వైన్లు ఉన్నాయి: వెనెటో నుండి అమరోన్స్ లేదా సార్డినియా నుండి కానానౌ. సూపర్ టస్కాన్స్ వంటి మరింత మితమైన శైలులు-వాటిని పూర్తిగా వారి కంఫర్ట్ జోన్ల నుండి బయటకు తీయడం లేదు.
వైన్ అనేది ప్రజలకు వ్యక్తిగత విషయం. తాగడానికి సరైన లేదా తప్పు విషయం లేదు. మీరు కొనుగోలు చేయగల ఉత్తమ కారు ఏది అని ప్రజలను అడగడం లాంటిది. ప్రతి ఒక్కరూ భిన్నమైన వాటి కోసం వెతుకుతున్నారు, ప్రతి ఒక్కరూ దాని గురించి భిన్నమైనదాన్ని ఇష్టపడతారు. ఆ విషయానికి వస్తే నాకు ఎటువంటి ప్రబోధం లేదు. ప్రజలు వైన్ తాగుతున్నంత కాలం, అది నాకు సంతోషాన్ని ఇస్తుంది.
WS: మీకు ఎప్పుడైనా వైన్ 'ఎ-హ' క్షణాలు ఉన్నాయా?
జెబి: నా కోసం నేను అనుకుంటున్నాను, ఇది ఖచ్చితంగా 2001 రాబర్ట్ గ్రోఫియర్ బోన్స్ మారెస్, చేతులు క్రిందికి. ’01 ప్రస్తుత పాతకాలపు ఉన్నప్పుడు నా దగ్గర ఆ వైన్ ఉంది, కాబట్టి నేను కొంచెం డేటింగ్ చేస్తాను. 'అయ్యో, నేను ఎప్పటికీ బుర్గుండిని తాగబోతున్నాను' అని నేను భావించిన సందర్భాలలో ఇది ఒకటి. బుర్గుండిని ఎప్పటికీ తాగలేనని నేను గ్రహించాను [నవ్వుతూ].
GD: ఇది మొత్తం ప్యాకేజీ. ఇది కేవలం గ్లాసు వైన్ మాత్రమే కాదు, మీరు ఎక్కడ త్రాగాలి, ఎలా తాగుతారు, ఎవరితో మరియు దేనితో. మీరు ఒక గొప్ప రెస్టారెంట్‌కు వెళ్ళవచ్చు, కానీ వాతావరణం చాలా బిగ్గరగా ఉంటే లేదా అది చాలా ప్రకాశవంతంగా ఉంటే లేదా సీట్లు అసౌకర్యంగా ఉంటే, మీరు వెతుకుతున్న క్షణం ఎలా లేదని మీరు ఎల్లప్పుడూ గుర్తుంచుకోబోతున్నారు. ఆ మొత్తం అనుభవంలో వైన్ భాగం. మరియు, ఆశాజనక, మేము గియాడాలో ఏమి చేస్తాము: మొత్తం ప్యాకేజీని ఇవ్వండి. ఇది ఆహారం మాత్రమే కాదు, ఇది వాతావరణం మాత్రమే కాదు, ఇది సేవ మాత్రమే కాదు, ఇది వైన్ మాత్రమే కాదు. ఇవన్నీ కలిసి ఉన్నాయి. మరియు కొన్నిసార్లు ఆ 'ఎ-హ' క్షణాలు జరుగుతాయని నేను అనుకుంటున్నాను ఎందుకంటే అవన్నీ చాలా అందంగా కలిసిపోయాయి.