ఈ రోజు నేను కొంచెం ఆలోచించిన రెండు విషయాల గురించి మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను: ప్రోసెక్కో మరియు రోస్.
వాస్తవానికి, ఇది ఒక విషయం: నూతన సంవత్సర దినోత్సవం 2021 న ఒక సంవత్సరంలోపు మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించే ప్రోసెక్కో రోస్ రాక.
నా తక్షణ ప్రతిస్పందన అనుమానం. వైన్ బుట్టలో ప్రపంచం నరకానికి వెళుతున్నదానికి ఇది మరింత సాక్ష్యం కాదా? నా దత్తత తీసుకున్న దేశస్థులు, ఇటాలియన్లు, కొత్తదనం కోసం మన ఎప్పటికీ అంతం లేని దాహాన్ని తీర్చడానికి రెండు వైన్ పోకడలను తీర్చడానికి తీవ్రంగా ప్రయత్నిస్తున్నారా?
కొన్ని ప్రతిబింబం మరియు వినడం-ట్విట్టర్ ముందు చర్యలు సాధారణమైనవిగా భావించిన తరువాత-నాకు అంత ఖచ్చితంగా తెలియదు.
రెడ్ వైన్ యొక్క 5 oz లో కేలరీలు
నా ఉద్దేశ్యం, ప్రోసెక్కో రోస్ ఎందుకు లేదు? (లేదా నేను “రోసాకో” అని డబ్ చేస్తున్నప్పుడు) వ్యక్తిగతంగా, నా గుండె ఇంకా ఎర్రగా కొట్టుకుంటుంది, కానీ నేను చుట్టూ చూస్తున్నప్పుడు, నేను ప్రతిచోటా చాలా పింక్ వైన్ మరియు బుడగలు చూస్తున్నాను.
నిజమే, ఇప్పటికే చాలా మధ్యస్థమైన ప్రోసెక్కో ఉంది-వీటిలో ఎక్కువ భాగం జనాదరణ పొందిన అపెరోల్ స్ప్రిట్జ్ వంటి కాక్టెయిల్స్‌లో చిమ్ముతున్నాయి-ఈశాన్య ఇటలీ యొక్క వెనెటో మరియు ఫ్రియులి ప్రాంతాలలో విస్తరించి ఉన్న ప్రోసెక్కో జోన్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడిన దాదాపు అర బిలియన్ సీసాలలో ఒకటి.
ప్రోసెక్కో రోస్ నిజానికి మంచిదని తేలితే?
ప్రోసెక్కో ఆమోదించిన అప్పీలేషన్ నిబంధనల సమితిని పరిగణించండి నియంత్రిత హోదా యొక్క మూలం (DOC) కన్సార్టియం మరియు ఇటలీ వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ నుండి ఆమోదం యొక్క స్టాంప్ కోసం వేచి ఉంది:
- ప్రోసెక్కో రోస్ 10 నుండి 15 శాతం పినోట్ నోయిర్‌తో 10 నుండి 15 శాతం పినోట్ నోయిర్‌తో ప్రోసెక్కో యొక్క స్థానిక గ్లేరా ద్రాక్ష (డిఓసి మిశ్రమాల వర్క్‌హోర్స్) మిశ్రమం అవుతుంది, ఇది ప్రోసెక్కోలో ఇప్పుడు అనుమతించబడిన ఏకైక ఎర్ర ద్రాక్ష, తెల్లటి వైన్ తయారీకి దాని తొక్కలు లేకుండా పులియబెట్టింది.
- ఇవన్నీ పాతకాలపు బాట్లింగ్‌లను అనుమతించకుండా పాతకాలపు తేదీతో ఉంటాయి.
- ఇవన్నీ ప్రోసెక్కో డిఓసి అని లేబుల్ చేయబడతాయి, ఇది ప్రధాన ప్రోసెక్కో సుపీరియర్‌ను వదిలివేస్తుంది DOCG లు (మూలం యొక్క నియంత్రిత మరియు హామీ హోదా) కోనెగ్లియానో మరియు వాల్డోబ్బియాడిన్ కొండలు, అలాగే అసోలో-నిబంధనల మార్పు వలన ప్రభావితం కాదు.
-
దానిని వాట్‌లో ధృవీకరించడానికి అవసరమైన సమయం 60 రోజులు-ప్రోసెక్కో కంటే రెట్టింపు అవుతుంది.
- ఇది చాలా పొడి (“బ్రూట్ ప్రకృతి”) నుండి కొద్దిగా తీపి (“అదనపు పొడి”) వరకు ఉంటుంది.
- ఈ రంగు చాలా ఇటాలియన్ పింక్‌ల కంటే లేతగా ఉంటుంది (నాగరీకమైన ప్రోవెన్స్ రోస్ యొక్క సముపార్జన యొక్క బిట్).
'ఇది ప్రోసెక్కో యొక్క రుచిని కలిగి ఉంటుంది-తాజాదనం, పూల నోట్లు మరియు పండ్లతో' అని ప్రోసెక్కో డిఓసి కన్సార్టియం యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ లూకా గియావి వివరించారు. 'కానీ మీరు పినోట్ నోయిర్ ను దాని స్ట్రాబెర్రీ రుచి మరియు టానిన్లతో రుచి చూడటం చాలా ముఖ్యం.'
ముందుకు ఆలోచించే ప్రోసెక్కో నిర్మాత, డెసిడెరియో బిసోల్ & సన్స్ అధ్యక్షుడు జియాన్లూకా బిసోల్ ప్రోసెక్కో యొక్క గులాబీ రంగును 'సహజ పరిణామం' అని పిలుస్తుంది.
'మొదటి నుండి, మేము ప్రోసెక్కోలో 15 శాతం పినోట్ నోయిర్‌ను కలపగలిగాము, కాబట్టి వైట్ వైన్ తయారీకి మాత్రమే ఎందుకు ఉపయోగించాలి?' అతను చెప్తున్నాడు. 'మీరు పినోట్ నోయిర్‌ను ఉపయోగించడం వింతగా ఉంది, కానీ పినోట్ నోయిర్ యొక్క రంగు కాదు.'
దీనికి విరుద్ధంగా, నాణ్యమైన ప్రోసెక్కో యొక్క మార్గదర్శకులలో ఒకరైన ప్రిమో ఫ్రాంకో Valdobbiadene నుండి, ఆకట్టుకోలేదు. “ఇది పెద్ద పారిశ్రామిక క్రీడాకారుల నుండి వచ్చిన స్వచ్ఛమైన వ్యాపారం. అత్యాశతో ఉండటానికి ఒక మార్గం. మాకు ఈ రకమైన సందేశం అవసరం లేదు, ”అని ఫ్రాంకో పట్టాలు వేశారు నినో ఫ్రాంకో వైనరీ ప్రస్తుతం నాన్-డిఓసి పింక్ బ్రూట్ చేస్తుంది మెరిసే వైన్ మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ నుండి ఫేవ్ అని పిలుస్తారు.
ఫ్రాంకో మరియు ఇతర సంశయవాదులు నాకు చెప్పారు, ప్రోసెక్కో రోస్ రాబోసో వంటి దేశీయ ఎరుపు రకాన్ని ఉపయోగించడం మరింత అర్ధమయ్యేది, ఈ ప్రాంతం గుండా ప్రవహించే నదికి పేరు పెట్టారు.
పాయింట్ తీసుకోబడింది. అంతర్జాతీయంగా పెరిగిన ఫ్రెంచ్ రకంతో ఇటాలియన్ అప్పీలేషన్ వైన్‌ను ఎందుకు నిర్వచించాలి?
కానీ ఫ్రాంకో మరియు నేను మాట్లాడిన ఇతర విమర్శకులు ప్రోసెక్కో రోస్ వర్గాన్ని సృష్టించడానికి ఒక తలక్రిందులుగా చూస్తారు: ఇది గందరగోళాన్ని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.
ఉదాహరణకు, చాలా అమెరికన్ రెస్టారెంట్లు, వైన్ షాపులు మరియు ఆన్‌లైన్ వైన్ రిటైలర్లు కొన్ని ఇటాలియన్ మెరిసే గులాబీ వైన్లను ప్రోసెక్కో రోస్ అని జాబితా చేస్తారు-ఇంకా అలాంటిదేమీ లేదు. ఇది ప్రోసెక్కో నిర్మాత చేత తయారు చేయబడితే, తర్కం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, అది ప్రోసెక్కోగా ఉండాలి.
'ఇది ప్రోసెక్కో అని ఆలోచిస్తూ ప్రజలు మార్కెట్లో కొనుగోలు చేస్తున్న ఉత్పత్తి చాలా ఉంది, కానీ ఇది ఇటలీలోని ఇతర ప్రాంతాల నుండి కూడా ఇతర రకాల ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది' అని గియావి చెప్పారు.
కన్సార్టియం రెండు సంవత్సరాల క్రితం అమెరికన్ వైన్ వినియోగదారులపై ఒక అధ్యయనం చేసినప్పుడు, 'నలభై ఆరు శాతం మంది వినియోగదారులు తాము ఇప్పటికే ప్రోసెక్కో రోస్ తాగినట్లు భావించారు!'
త్రాగే జోక్ లేదా రెండు తరువాత, మేము వైన్ బ్యూరోక్రసీకి ఒక పాయింట్ ఇస్తాము: మనం తాగుతున్నదానికి ఇది స్పష్టంగా ఉండాలి. ఇది లేబుల్‌పై ప్రోసెక్కో రోస్ అని చెప్పకపోతే, అది ప్రోసెక్కో రోస్ కాదు.
ఇప్పుడు, ప్రోసెక్కో యొక్క పరిమితుల వెలుపల మెరిసే రోస్‌లను తయారుచేస్తున్న కొంతమంది నిర్మాతలు కొత్త వర్గాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోవడానికి ఉత్పత్తిని మారుస్తున్నారు.
బిసోల్ కోనేగ్లియానో-వాల్డోబ్బియాడిన్ DOCG లో పినోట్ నోయిర్‌ను నాటిన మొట్టమొదటి నిర్మాత - దానితో అధిక-స్థాయి, షాంపైన్-శైలి రోస్‌ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడింది. (ఇటలీ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన నిర్మాత అయిన కాంటిన్ ఫెరారీని ఇప్పటికే కలిగి ఉన్న లునెల్లి గ్రూప్ బిసోల్ కొనుగోలు చేసిన తరువాత ఇది 2014 లో నిలిపివేయబడింది. క్లాసిక్ పద్ధతి స్పార్క్లర్స్.) వచ్చే ఏడాది, బిసోల్ యొక్క 20 ఎకరాల పినోట్ వైనరీ యొక్క జియో రోస్‌ను తిరిగి రూపొందించడానికి వెళుతుంది, దీనిని జెనెరిక్ స్పూమాంటే (ఇప్పుడు మెర్లోట్ మరియు పినోట్ నోయిర్ నుండి) నుండి ప్రోసెక్కో రోస్‌గా మారుస్తుంది.
అదేవిధంగా, వెనెటో ఆధారిత జోనిన్ , ఇటలీ అంతటా 10 వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో 2 మిలియన్ కేసుల నిర్మాత, ప్రస్తుతం గ్లెరా, పినోట్ నోయిర్ మరియు గార్గానెగా నుండి పింక్ స్పూమాంటేను తయారుచేస్తాడు. జోనిన్ 2021 లో పినోట్‌లో ఎక్కువ భాగాన్ని ప్రోసెక్కో రోస్ ఉత్పత్తికి మారుస్తుంది.
రెడ్ వైన్ కోసం ఉపయోగించే ద్రాక్ష
“మీరు ప్రోసెక్కోను ఒక విజ్ఞప్తిగా భావించినప్పుడు, అది అర్ధమే. ఇది అప్పీలేషన్ యొక్క మరొక వ్యక్తీకరణ మరియు టెర్రోయిర్ , ”అని జోనిన్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ ఫ్రాన్సిస్కో జోనిన్ చెప్పారు. 'ఇది బహుశా పెద్ద మెరిసే వర్గం కాదు, కానీ ఇది ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.'
ప్రస్తుతానికి, ప్రోసెక్కో కన్సార్టియం మరియు ఏరియా ప్రొడ్యూసర్లు మార్కెట్లో కొంతవరకు పరిమితమైన రోస్ కలిగి ఉండాలని ఆశిస్తున్నారు, ప్రస్తుతానికి 3 మిలియన్ల కంటే తక్కువ కేసులు ఉండవచ్చు. కానీ చివరికి, షాంపేన్‌లో రోస్ ఉన్నట్లు ప్రోసెక్కో ఉత్పత్తిలో 10 శాతం ఉంటుందని వారు భావిస్తున్నారు.
చివరికి, ప్రోసెక్కో రోస్ యొక్క విధి దాని నిర్మాతలు ఎలా వ్యవహరిస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది చక్కటి వైన్ లేదా వస్తువుగా ఉంటుందా? టాప్ షెల్ఫ్ లేదా బేరం బిన్? తరగతి లేదా క్రాస్?
ఖచ్చితంగా విషయం మాత్రమే: ఇది వస్తోంది.