గమనిక: ఈ వంటకం మొదట కనిపించింది లో జూలై 31, 2018, సంచిక వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'మార్క్ ఆబెర్ట్.'
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ గియాడా డి లారెన్టిస్
నిమ్మకాయ మరియు పీ ఆల్ఫ్రెడో
Rust 1 పౌండ్ ఫుసిల్లి కోల్ బుకో, రస్టిచెల్లా డి అబ్రుజో లేదా సెటారో వంటివి
Tables 3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
• 1 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 2 1/2 కప్పులు తాజాగా తురిమిన పార్మిగియానో, ఇంకా పూర్తి చేయడానికి ఎక్కువ
Temperature 1 కప్పు మాస్కార్పోన్ జున్ను, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద
Teas 2 టీస్పూన్లు నిమ్మ అభిరుచి (2 నిమ్మకాయల నుండి)
• 3/4 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
• 1 1/2 కప్పుల స్తంభింపచేసిన బఠానీలు, కరిగించబడతాయి
Tables 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
Teas 1 టీస్పూన్ పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్, గ్రౌండ్
1. అధిక వేడి మీద ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. పాస్తా వేసి 10 లేదా 11 నిమిషాల వరకు అల్ డెంటె కింద ఉడికించాలి. పూర్తయినప్పుడు, మీరు పాస్తాను నేరుగా సాస్‌కు జోడించి పాస్తా నీటిని రిజర్వ్ చేస్తారు.
2. ఇంతలో, మీడియం మీద పెద్ద, సూటిగా ఉండే స్కిల్లెట్ ను వేడి చేయండి. వెన్న జోడించండి. వెన్న కరిగినప్పుడు, వెల్లుల్లి వేసి ఉడికించి, మృదువుగా మరియు సువాసన వచ్చేవరకు తరచూ కదిలించు. 1/2 కప్పు పాస్తా నీరు వేసి వేడిని తగ్గించండి.
3. పాస్తా సిద్ధమైనప్పుడు, దానిని నీటి నుండి తీసివేసి, సాస్‌తో నేరుగా పాన్‌కి జోడించండి. మీడియానికి వేడిని పెంచండి మరియు 1 1/2 కప్పుల పార్మిగియానోను నేరుగా పాస్తాపై చల్లుకోండి. కలపడానికి కదిలించు. మాస్కార్పోన్, అభిరుచి మరియు ఉప్పు జోడించండి. కోటుకు బాగా టాసు చేయండి, సాస్ సన్నబడటానికి మరియు పాస్తా వంట పూర్తి చేయడానికి పాస్తా నీటిని జోడించండి. బఠానీలు, నిమ్మరసం మరియు మిగిలిన జున్ను జోడించండి. కలపడానికి బాగా టాసు చేయండి, అవసరమైనంత ఎక్కువ పాస్తా నీటిని కలుపుతుంది. మీరు 1 1/2 కప్పుల పాస్తా నీటి మొత్తానికి దగ్గరగా ఉపయోగిస్తారు. కావాలనుకుంటే పింక్ పెప్పర్‌కార్న్స్ మరియు అదనపు పార్మిగియానోతో చల్లుకోండి. 6 పనిచేస్తుంది .
సోమెలియర్ ఎంపిక: పోగియో అల్ టెసోరో వెర్మెంటినో బోల్గేరి సోలోసోల్ 2016
'నిమ్మకాయ మరియు బఠానీ ఆల్ఫ్రెడో చాలా గొప్ప వంటకం. వెర్మెంటినో మౌత్ఫీల్కు సహజమైన భారీ అంగిలి బరువును కలిగి ఉంది, ఇది చార్డోన్నే వలె భారీగా లేదు, కానీ పినోట్ గ్రిజియో వలె తేలికగా లేదు, కాబట్టి ఇది ఈ వంటకాన్ని దాని ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ నోట్స్, కొంచెం లవణీయత మరియు గొప్ప ఖనిజత్వం మరియు ఆమ్లంతో పూర్తి చేస్తుంది. ఈ వైన్ ఓక్ లేదా మలోలాక్టిక్ ను కూడా చూడదు, ఇది ఆల్ఫ్రెడోపై చాలా భరించలేదు .'— జేమ్స్ బ్రెంనర్, గియాడా లీడ్ సోమెలియర్.
వైన్ స్పెక్టేటర్ ప్రత్యామ్నాయాలు:
కాలేమాసరి వెర్మెంటినో మాంటెకుకో మెలాక్స్ 2016 (90 పాయింట్లు, $ 20)
ఆర్నాల్డో కాప్రాయ్ గ్రెచెట్టో కొల్లి మార్తాని గ్రీకాంటే 2016 (89 పాయింట్లు, $ 20)