ఈ చిట్కా ఒక సారాంశం నుండి వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క సెప్టెంబర్ 30, 2019, సంచిక , 'చీజ్ అక్రోస్ అమెరికా: ఎ ట్రావెలర్స్ గైడ్.' ఇప్పుడు న్యూస్‌స్టాండ్స్‌లో కాపీని తీయండి!
విండ్హామ్ కౌంటీ మరియు బ్రాటిల్బోరో పట్టణం వెర్మోంట్ యొక్క దక్షిణ ప్రవేశం మరియు చాలా మంది సందర్శకులకు గ్రీన్ మౌంటైన్ స్టేట్ యొక్క మొదటి ముద్ర. వెర్మోంట్‌లో చాలా భాగం వలె, దృశ్యం గత శతాబ్దంలో కొద్దిగా మారిపోయింది, మాపుల్స్, సైకామోర్స్ మరియు వైట్ పైన్‌ల మధ్య ముంచిన కొన్ని తరువాతి-మోడల్ కార్లు, కొలబ్రిన్ రూట్ 30 ను లైన్ చేసి, వెస్ట్ రివర్‌తో కలిసి స్నాక్ చేస్తున్నాయి.
డౌన్టౌన్ బ్రాటిల్బోరో ఒక చిన్న-పట్టణ కళల స్వర్గధామం, మొదటి-శుక్రవారం గ్యాలరీ నడకలు, మ్యూజియం మరియు ఆర్ట్ సెంటర్ మరియు వెర్మోంట్ థియేటర్ కంపెనీ సమీపంలోని ఛాంబర్ మ్యూజిక్ ఫెస్టివల్స్‌లో మార్ల్‌బోరో, ఎల్లో బార్న్ మరియు పైక్స్ ఫాల్స్ ఉన్నాయి. ఫుడ్ కో-ఆప్ పట్టణం యొక్క ప్రధాన కేంద్రంగా ఉంది, రెస్టారెంట్లు మరియు బేకరీలు మెయిన్ స్ట్రీట్‌లో ఉన్నాయి.
గ్రాఫ్టన్ విలేజ్ చీజ్ కంపెనీ
400 లిండెన్ సెయింట్, బ్రాటిల్బోరో
టెలిఫోన్ (802) 246-2221
వెబ్‌సైట్ graftonvillagecheese.com
ఆలివర్ పరిని చీజ్లను గ్రాఫ్టన్ విలేజ్ చీజ్ దుకాణంలో కొనుగోలు చేయడానికి అందుబాటులో ఉన్నాయి1912 లో అసలు గ్రాఫ్టన్ కోఆపరేటివ్ అగ్నిప్రమాదంలో నాశనం అయిన యాభై-కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, క్రీమీరీని విండ్హామ్ ఫౌండేషన్ పునరుత్థానం చేసింది, ఇది లాభాపేక్షలేని సంస్థ, వెర్మోంట్ యొక్క గ్రామీణ సమాజాల సంరక్షణ మరియు పునరుజ్జీవనానికి అంకితం చేయబడింది.
2,300 చదరపు అడుగుల బ్రాటిల్బోరో ప్రదేశంలో అత్యాధునిక ఉత్పత్తి సౌకర్యం ఉంది, ఇక్కడ గ్రాఫ్టన్ విలేజ్ యొక్క చెడ్డార్లను వారంలో ఎక్కువ రోజులు తయారు చేస్తారు, రిటైల్ స్టోర్ యొక్క మెజ్జనైన్ నుండి గమనించవచ్చు. ఈ దుకాణం వెర్మోంట్ మరియు వెలుపల 200 కంటే ఎక్కువ చీజ్లను కలిగి ఉంది, వీటిలో గ్రాఫ్టన్ విలేజ్ యొక్క గుహ-వయస్సు గల క్లాత్‌బౌండ్ చెడ్డార్, మిశ్రమ-పాలు షెప్సోగ్ మరియు ఆల్పైన్-శైలి బేర్ హిల్, క్రాఫ్ట్ బీర్లు, సైడర్లు మరియు వైన్‌లతో పాటు.
ఫోర్ కాలమ్స్ ఇన్ మరియు ఆర్టిసాన్ రెస్టారెంట్
21 వెస్ట్ సెయింట్, న్యూఫేన్
టెలిఫోన్ (802) 365-7713
వెబ్‌సైట్ fourcolumnsvt.com
గదులు 15, ప్లస్ ప్రైవేట్ గెస్ట్‌హౌస్
కెల్లీ ఫ్లెచర్ ఫోటోగ్రఫి ఫోర్ కాలమ్స్ ఇన్ బ్రాటిల్బోరో నుండి ఒక చిన్న డ్రైవ్.బ్రాటిల్బోరో నుండి రూట్ 30 పైకి పన్నెండు మైళ్ళు న్యూఫేన్ యొక్క కౌంటీ సీటు ఉంది. చారిత్రాత్మక గ్రామ కేంద్రం, న్యూఫేన్ కామన్, 19 వ శతాబ్దం మధ్యకాలం నుండి గ్రీకు రివైవలిస్ట్ మరియు విక్టోరియన్ భవనాలతో నిండి ఉంది, వీటిలో దక్షిణ వెర్మోంట్ యొక్క అత్యుత్తమ ఇన్స్, ఫోర్ స్తంభాలు ఉన్నాయి.
ప్రధాన ఇల్లు 1823 నాటిది, ఇది వెర్మోంట్ రాజనీతిజ్ఞుడు మరియు 'విప్లవాత్మక యుద్ధ అనుభవజ్ఞుడు, దక్షిణాది నుండి ఒక యువతిని వివాహం చేసుకున్నాడు ... కొంచెం చిన్నవాడు' అని నిర్మించాడు, యజమాని చార్లెస్ మల్లోరీ, షిప్పింగ్ మాగ్నెట్, దీని బోటిక్ లగ్జరీ హోటళ్ళు ఉన్నాయి కనెక్టికట్లో మూడు డెలామర్లు.
'అతను ఆమెను ఆకట్టుకోవడానికి ఈ తోటల కనిపించే ముఖభాగాన్ని రూపొందించాడు,' అతను యాంటెబెల్లమ్ గ్రీక్ రివైవల్ లక్షణాలు మరియు సత్రం పేరు పెట్టబడిన నాలుగు రెండు-అంతస్తుల అయానిక్ స్తంభాల గురించి చెప్పాడు.
ఈ ఇంటిని 1969 లో ఒక సత్రం మరియు రెస్టారెంట్‌గా మార్చారు మరియు మిక్ జాగర్, పాల్ న్యూమాన్ మరియు స్టింగ్ వంటి ప్రముఖ ఖాతాదారులను ఆకర్షించారు. మల్లోరీ ఈ సత్రాన్ని 2015 లో కొనుగోలు చేసి పునరుద్ధరించారు. చాలా గదుల్లో దిండు-అగ్రస్థానంలో ఉన్న కింగ్-సైజ్ పడకలు, ఫ్రెంచ్ నారలు, ఇటాలియన్ తువ్వాళ్లు, జాకుజీ టబ్‌లు మరియు డబుల్ సైడెడ్ గ్యాస్ నిప్పు గూళ్లు ఉన్నాయి.
దక్షిణ (వెర్మోంట్) ఆకర్షణ మరియు ఆతిథ్యం ఈ నిశ్శబ్ద ఆస్తిలో స్టాక్-ఇన్-ట్రేడ్, ఇందులో అద్భుతమైన ఆర్టిసాన్ రెస్టారెంట్, స్పా మరియు ఫిట్నెస్ సెంటర్, సత్రం యొక్క పువ్వు మరియు కూరగాయల తోటల మధ్య బహిరంగ కొలను మరియు 130 ఎకరాలకు పైగా ఉన్నాయి. ప్రైవేట్ చెట్ల కాలిబాటలు.
సాధారణం భోజనాల గది యొక్క బహిర్గతమైన కిరణాలు, భవనం యొక్క మునుపటి జీవితం నుండి ఒక గాదెగా ఉండేవి, చెక్క బల్లలు మరియు కుర్చీలతో సరిపోలుతాయి, ప్రతి కాలు శబ్దం తగ్గింపు ఆసక్తితో కస్టమ్ ఉన్ని గుంటతో చక్కగా అమర్చబడి ఉంటుంది.
బోస్టన్ యొక్క కొన్ని ఉత్తమ వంటశాలల ద్వారా చెఫ్ ఎరిన్ బెవన్ 2017 లో వచ్చారు, మరియు ఆమె వారపు చేతితో తయారు చేసిన పాస్తా ప్రత్యేకతలు ప్రధాన ఆకర్షణ.
బెవన్ తన లోకావోర్ మెరుగుదలలకు ఒక సొగసైన మరణశిక్షను వివాహం చేసుకున్నాడు. వేసవి చివరి మెనులో గడ్డి మరియు ఎండుగడ్డి స్పఘెట్టి కార్బోనారా, గుడ్డు పచ్చసొన (గడ్డి) మరియు బచ్చలికూర (ఎండుగడ్డి) పాస్తాలను నార్త్ కంట్రీ ఫామ్ నుండి లార్డాన్లతో కలపడం, కూపర్స్ కూప్ (12 మైళ్ళ దూరంలో) నుండి గుడ్లు, పారిష్ హిల్ నుండి జున్ను (19 మైళ్ళు) మరియు స్థానికంగా నల్లటి ట్రంపెట్ పుట్టగొడుగులు. వైన్ జాబితాను పర్యవేక్షించే మేనేజర్ కేసీ ఓల్డెన్‌బర్గ్, తన జత సూచనతో స్థానికంగా ఉంటాడు: మిడిల్‌బరీకి సమీపంలో ఉన్న లింకన్ పీక్ వైన్‌యార్డ్ నుండి ఖనిజ మరియు స్ఫుటమైన 2016 లా క్రెసెంట్ ($ 46).
సుమారు 60 వైన్ల సంక్షిప్త కానీ బాగా ఎంపిక చేసిన జాబితా ఇటలీలో బలంగా ఉంది (స్కావినో బరోలో 2012, $ 115) మరియు వెస్ట్ కోస్ట్ (స్టాగ్స్ లీప్ వైన్ సెల్లార్స్ ఆర్టెమిస్ 2014, $ 120 ఓవెన్ రో ఎక్స్ అంబ్రిస్ 2016, $ 63) కానీ ఆస్ట్రియా, ఫ్రాన్స్ నుండి పిక్స్ ఉన్నాయి , జర్మనీ, స్పెయిన్, న్యూయార్క్, వెర్మోంట్ మరియు మరిన్ని.
'నేను ఇక్కడ తినడానికి వచ్చే ప్రజలను పోషిస్తున్నట్లు నేను గర్విస్తున్నాను' అని బెవన్ చెప్పారు, '[ఆహారంతో] ఇది సూపర్ ఫ్రెష్ మరియు ఈ శుభ్రమైన కర్మతో వస్తుంది-ఈ జంతువులను పెంచిన విధానం మరియు అవి వచ్చినవి అటువంటి హైపర్లోకల్ ప్రాంతం. '
బిగ్ పిక్చర్ ఫామ్
1600 పీక్డ్ మౌంటైన్ రోడ్, టౌన్షెన్డ్
టెలిఫోన్ (802) 221-0547
వెబ్‌సైట్ bigpicturesfarm.com
ఆలివర్ పరిని బిగ్ పిక్చర్ ఫామ్ యజమానులు లూకాస్ ఫారెల్ మరియు లూయిసా కాన్రాడ్ మరియు వారి కుమార్తె మైసీ, వారి మేకలు మరియు వారి గొర్రె కుక్కలలో ఒకటి80 పౌండ్ల మారెంమా షీప్‌డాగ్‌ల స్నేహపూర్వక జంట ఎల్విస్ మరియు జోసీ బిగ్ పిక్చర్ ఫామ్‌కు సందర్శకులను స్వాగతించారు. ఆదివారం మధ్యాహ్నం, యజమానులు లూయిసా కాన్రాడ్ మరియు లూకాస్ ఫారెల్ తమ వ్యవసాయ క్షేత్రాన్ని ప్రజలకు తెరుస్తారు, ఫెర్న్, జూన్‌బగ్, గెర్ట్రూడ్ మరియు వారి 40-ప్లస్ ఇతర మేకలను బయటకు తీస్తారు మరియు బిగ్ పిక్చర్ యొక్క పంచదార పాకం మరియు మేక పాలు ఫామ్‌స్టెడ్ చీజ్‌లు, హైకూ మరియు సొనెట్‌లను అందిస్తున్నారు.
హైకు దాని సూక్ష్మమైన చిత్తశుద్ధికి ప్రియమైన ఒక వెల్వెట్ సెమిఫార్మ్ జున్ను, సొనెట్ ఈ రెండింటిలో ఎక్కువ ఎదిగినది, పదునైన, నట్టి రుచులతో కూడిన గుహ-వయస్సు గల టామ్ మరియు యువ మాంచెగో మాదిరిగా కాకుండా ఒక ఆకృతి.
న్యూయార్క్ నగరంలో పెరిగిన కాన్రాడ్ అనే కళాకారుడు మరియు కవి మరియు కొలరాడో స్థానికుడు ఫారెల్ వెర్మోంట్‌లోని మిడిల్‌బరీ కాలేజీలో కలుసుకున్నారు. ఐస్లాండ్‌లోని ఆర్టిస్ట్ రెసిడెన్సీలను అనుసరించి, వారు వెర్మోంట్కు తిరిగి వచ్చారు, బ్లూ లెడ్జ్ ఫామ్‌లో చీజ్ మేకింగ్ అప్రెంటిస్‌షిప్ తీసుకున్నారు, అక్కడ వారు మేకలతో ప్రేమలో పడ్డారు.
కాన్రాడ్ మరియు ఫారెల్ 2010 లో వివాహం చేసుకున్నారు, వివాహ రిజిస్ట్రీతో మేకలు మరియు వ్యవసాయ పరికరాలు ఉన్నాయి. 'నా మొదటి మేక ఫెర్న్, హైస్కూల్ నుండి నా బెస్ట్ ఫ్రెండ్ నాకు ఇచ్చింది, మరియు నా తండ్రి స్నేహితులు కొందరు ఇప్పటివరకు చూడని మెరిసే 10 గాలన్ మిల్క్ పెయిల్ మాకు ఇచ్చారు.'
ఈ జంట 2017 లో 18 వ శతాబ్దపు ఫామ్‌హౌస్‌ను రహదారికి అడ్డంగా కొనుగోలు చేసింది. వారు దీనికి బ్రాటిల్బోరో-మీట్స్-స్కాండినేవియా సౌందర్యాన్ని ఇచ్చారు, ఐస్లాండ్‌లో వారి సమయం నుండి ఫోటోలతో పాటు, ఫర్నిచర్‌పై కప్పబడిన ఐస్లాండిక్ గొర్రె చర్మపు గుళికలు. వసంత, తువులో, వారు తమాషా-సీజన్ వారాంతపు తిరోగమనాల కోసం ఫామ్‌హౌస్ యొక్క తొమ్మిది గదులను ఒక్కొక్కటిగా అద్దెకు తీసుకుంటారు, ఇది “పిల్ల మేకల గుమ్మడికాయలు మరియు గుమ్మడికాయలు” కలిసే అవకాశం.
సోలో ఫార్మ్ & టేబుల్
95 మిడిల్‌టౌన్ రోడ్, సౌత్ లండన్డెరీ
టెలిఫోన్ (802) 824-6327
వెబ్‌సైట్ solfarmandtable.com
ఆలివర్ పరిని సోలో యొక్క టాప్ డ్రా, మంచిగా పెళుసైన ఆక్టోపస్, ఒరిజినల్ సిరామిక్ వంటకాలపై వెయిట్‌స్టాఫ్ సభ్యుడు మరియు శిల్పకారుడు పాటర్ సిండి ఎహ్లెన్‌ఫెల్డ్ట్ చేత పూత పూయబడింది.గ్రీన్ మౌంటైన్ నేషనల్ ఫారెస్ట్ యొక్క తూర్పు అంచున, సోలో ఫార్మ్ & టేబుల్ 1790 వలసరాజ్యాన్ని పునరుద్ధరించింది.
మతసంబంధమైన చెక్కులతో వేలాడదీసిన ఫోయెర్, ఒక పొయ్యి, కూర్చున్న గది మరియు బార్‌కు తెరుచుకుంటుంది మరియు వంటగది దాటింది. ఇది స్నేహితుడి ఇంట్లో విందు అనే సంచలనం అప్పుడప్పుడు పైజామా, నిద్రవేళ-నిరోధక పిల్లల రూపాన్ని బట్టి స్థిరపడుతుంది. జెనోవార్ట్ కుటుంబానికి చెందినది మరియు భార్య lo ళ్లో ఇంటి ముందు నడుస్తుంది, భర్త వెస్లీ వెనుక కొడుకు రాఫా, 8, మరియు కుమార్తె ఎస్మో, 4, శిక్షణలో సహాయక సిబ్బంది - సోలో ఒక స్వదేశీ, ఒక రకమైన.
తెలుపు వైన్లు తీపి నుండి పొడి వరకు
Lo ళ్లో సమీపంలోని మాంచెస్టర్‌లో పెరిగారు. వెస్లీ స్పానిష్ ద్వీపం మల్లోర్కాలో పెరిగాడు. 2001 లో, తన అత్త మరియు సోదరుడి దగ్గర ఉండటానికి వెర్మోంట్కు వచ్చిన వెస్లీకి పని దొరికింది మరియు మాంచెస్టర్‌లోని ఒక రెస్టారెంట్‌లో lo ళ్లోను కలుసుకున్నాడు.
వెస్లీ సౌత్ లండన్డెరీ యొక్క త్రీ క్లాక్ ఇన్ వద్ద వంట చేయడానికి వెళ్ళాడు, ఈ జంట న్యూయార్క్ లోని బోస్టన్కు వెళ్లడానికి ముందు, అక్కడ వెస్లీ డీగస్టేషన్ వద్ద ప్రారంభ చెఫ్. పెర్ సే వద్ద మాట్రే డి కావడానికి ముందు lo ళ్లో అక్కడ హోస్ట్ మరియు వైన్ స్టీవార్డ్ గా పనిచేశారు. 2008 లో వివాహం చేసుకున్న ఈ జంట 2010 లో వెర్మోంట్‌లో అవకాశం దక్కినప్పుడు తమ మొదటి బిడ్డను ఆశిస్తున్నారు.
త్రీ క్లాక్ ఇన్, జప్తులో మరియు మరమ్మతులో పడి, వేలానికి వచ్చింది. 'మేము అనుకున్నాము, దాన్ని తనిఖీ చేద్దాం' అని lo ళ్లో గుర్తుచేసుకున్నాడు. '[వెస్లీ] బిడ్డింగ్ ప్రారంభించాడు, నేను అతనిని చూస్తున్నాను, మీకు పిచ్చి ఉందా?' వారు వేలంలో గెలిచారు- “ఇది ఉంది వెర్రి, ”అతను నవ్వుతాడు మరియు బహుమతిగా తీవ్రమైన పునరుద్ధరణ ప్రాజెక్ట్.
రాఫా 2010 లో జన్మించాడు మరియు సౌత్ లండన్డెరీకి సంక్షిప్తలిపి అయిన సోలో మే 2011 లో ప్రారంభించబడింది. ఈ వంటకం మధ్యధరా-ప్రభావితమైనది, వ్యవసాయ-నుండి-టేబుల్ తత్వశాస్త్రంతో: మెంతులు మరియు రై సీడ్ పప్పార్డెల్, రోజ్మేరీ, ఆలివ్ మరియు గుండు పార్మేసన్, నక్షత్రాలు మాంచెస్టర్ సెంటర్‌లోని వన్నాబీ ఫామ్ నుండి కుందేలు కాన్ఫిట్.
ఏదేమైనా, స్థానికంగా ఒక వంటకం ఎప్పుడూ లేదు, మరియు ఇది సోలో యొక్క గొప్ప ఆకర్షణ కావచ్చు. వెస్లీ తన ఆక్టోపస్‌లు స్పెయిన్ నుండి వచ్చాయని నొక్కి చెప్పాడు. ఇది ఒక జంతువు అని అతను భావిస్తున్నట్లు, కొంతకాలం, అతను దానిని అందించడం మానేశాడు. 'వారు అద్భుతమైన జీవులు-నేను తెలివిగల, తెలివైన జీవులు, నేను వాటిని మెనులోంచి తీసాను ... కానీ అవి రుచికరమైనవి' అని అతను మళ్ళీ నవ్వుతూ, 'చాలా మంది దీనిని అడుగుతూనే ఉన్నారు, నేను తినడం మానేశాను!'
అతని క్రిస్పీ స్పానిష్ ఆక్టోపస్ మూడు-దశల తయారీని కలిగి ఉంది: మొత్తాన్ని సరళీకృతం చేసి, తరువాత భాగాన్ని మరియు వేయించి, చెక్కతో కాల్చిన గ్రిల్‌పై పూర్తి చేసింది. ఇది ఇటీవల కాలీఫ్లవర్ కౌస్కాస్, కూర సుల్తానా పురీ, హాట్ సాస్ మరియు చిచారెన్స్‌తో సెట్ చేయబడింది. Lo ళ్లో దీనిని ఫ్రెడెరిక్ మల్లో రైస్‌లింగ్ అల్సాస్ గ్రాండ్ క్రూ రోసాకర్ 1998 ($ 75) తో జత చేస్తుంది. 'ఇది నిజంగా అందమైన బాటిల్, పాత పాతకాలపుది ... నాకు ఖనిజత్వంతో ఏదో కావాలి, కానీ కొంచెం శరీరం, వేడి సాస్ యొక్క వేడి మరియు ఆక్టోపస్ యొక్క అస్పష్టమైన నాణ్యతకు భిన్నంగా ఉంటుంది.'
కాలిఫోర్నియా, ఒరెగాన్, ఫ్రాన్స్ మరియు స్పెయిన్లలో 200-ఎంపికల వైన్ జాబితా (గాజు ద్వారా లభించే డజను) బలంగా ఉంది, ఇటలీ మరియు ఆస్ట్రియా బాగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నాయి. వెస్ట్ కోస్ట్ ప్రముఖులలో బెర్గ్స్ట్రోమ్, మెర్రీ ఎడ్వర్డ్స్, హీట్జ్, రిడ్జ్ మరియు ఫెల్ప్స్ ఉన్నాయి, అయితే స్పానిష్ ఎంపికలు హైలైట్, వీటిలో ఆర్. లోపెజ్ డి హెరెడియా వినా టోండోనియా వైట్ రియోజా రిజర్వా 2003 ($ 95) మరియు ఆల్టో రిబెరా డెల్ డురో 2015 ($ 120) ఉన్నాయి.
'మా ఆహారం వలె, నన్ను ఉత్తేజపరిచే వైన్ జాబితాలో ఉంచడానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను' అని lo ళ్లో చెప్పారు. 'నేను కథతో చిన్న-ఉత్పత్తి, పెంపకందారుడు-ఉత్పత్తి చేసే వైన్ల వైపు ఆకర్షితుడయ్యాను.'
'మేము ఒక అవకాశాన్ని తీసుకున్నాము [వెర్మోంట్కు తిరిగి వస్తున్నాము]' అని వెస్లీ చెప్పారు. 'మరియు మేము సంతోషంగా ఉండగలమని నేను అనుకోను.'