క్రీడా జట్లకు ప్లేఆఫ్‌లు ఉన్నాయి. విద్యార్థులకు ఫైనల్స్ ఉన్నాయి. మరియు వైన్ గ్రోయర్స్ కోసం, పెద్ద సింక్-లేదా-ఈత క్షణం-సంవత్సరం మొత్తం ప్రయత్నాలు దారితీసిన సంఘటన-పంట.
ద్రాక్ష క్రష్‌లో ముగుస్తుంది కాలం వేసవి మధ్యలో వేసవి వరకు ద్రాక్ష రంగు మారడం ప్రారంభమవుతుంది. ద్రాక్ష యొక్క వాస్తవ ఎంపిక సాధారణంగా భూమధ్యరేఖ పైన ఆగస్టు మరియు నవంబర్ మధ్య మరియు ఫిబ్రవరి నుండి ఏప్రిల్ వరకు జరుగుతుంది. ఈ మధ్య ఏమి జరుగుతుందో అది ఇచ్చిన పాతకాలపు వైన్ నాణ్యత యొక్క గొప్ప నిర్ణయాధికారి. పంట కాలం యొక్క ప్రక్రియలు మరియు ప్రమాదాల గురించి తెలుసుకోవడానికి చదవండి.
వైట్ వైన్ మరియు రెడ్ వైన్ గ్లాసెస్
మెటామార్ఫోసిస్ - వెరైసన్
ద్రాక్ష పండించడం వెరైసన్ అని పిలువబడే వృద్ధి కాలంతో మొదలవుతుంది, తీగలపై వేలాడుతున్న పండు చిన్న, ఆకుపచ్చ, గట్టి బెర్రీల నుండి ద్రాక్షగా మనం గుర్తించినట్లుగా మారుతుంది. పండ్ల సమితి తరువాత (ఫలదీకరణ పువ్వులు పడిపోయి చిన్న ద్రాక్ష పుష్పగుచ్ఛాలుగా మారినప్పుడు) వైవిధ్యాలు మరియు వాతావరణాన్ని బట్టి తీగలు ఈ దశలో 30 నుండి 70 రోజులు ప్రవేశిస్తాయి-సాధారణంగా ఉత్తర అర్ధగోళంలో జూలై లేదా ఆగస్టులో మరియు దక్షిణాన జనవరి లేదా ఫిబ్రవరిలో.
వెరైసన్ సమయంలో, ద్రాక్ష వాటి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగును కోల్పోతుంది మరియు పరిపక్వ రంగులను పొందడం ప్రారంభిస్తుంది-ఆకుపచ్చ పసుపు నుండి కొన్ని తెల్ల రకాలు ఎరుపు, ple దా లేదా ఎరుపు రకాలు దాదాపు నల్లగా ఉంటాయి. ద్రాక్ష పండ్లలోకి చక్కెరలను పంప్ చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు ద్రాక్ష కూడా మెత్తగా మరియు వేగంగా పెరుగుతుంది, ఆమ్లత్వం తగ్గడం ప్రారంభమవుతుంది. వెరైసన్ ఒక ద్రాక్షతోట అంతటా, లేదా ఒక ద్రాక్షతోటలో లేదా ఒక ద్రాక్షపండ్ల మీద లేదా ఎక్కువ సూర్యుడు మరియు వెచ్చదనం ఉన్నవారికి ద్రాక్షపై నీడ, చల్లటి ప్రదేశాలలో ప్రారంభమవుతుంది.
సమతుల్యతను కొట్టడం-పంట పరిమాణాన్ని నియంత్రించడం
చాలా మంది రైతుల మాదిరిగా కాకుండా, అగ్ర ద్రాక్ష పండించేవారు సాధారణంగా తమ దిగుబడిని పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు. అది నిజం: వారికి కావాలి తక్కువ వారు అమ్మబోయే విషయం. ఎందుకు? ఎందుకంటే, ద్రాక్షారసం దాని సామర్థ్యం కంటే తక్కువ పుష్పగుచ్ఛాలను తీసుకువెళుతుంటే, ఆ ద్రాక్ష మరింత పూర్తిగా పండిస్తుంది మరియు నాణ్యతలో ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఒక పంట వెరైసన్ వద్ద చాలా పెద్దదిగా కనిపిస్తే, లేదా సరైన వాతావరణం కారణంగా పండించడం ఆలస్యం అయినట్లయితే, ఒక పెంపకందారుడు కొన్నిసార్లు పంటను సన్నగిల్లుతాడు లేదా 'పంట కోత' నిర్వహిస్తాడు. ద్రాక్షతోట కార్మికులు సిద్ధాంతపరంగా తీగలు నుండి పండని పుష్పగుచ్ఛాలను కత్తిరించుకుంటారు, ప్రతి తీగ యొక్క వనరులు మిగిలిన పుష్పగుచ్ఛాలకు అంకితం చేయబడతాయి, వేగంగా పండిస్తాయి.
మరోవైపు, ఒక ద్రాక్ష బంచ్‌కు ఎక్కువ ఆకులు అక్కరలేదు. ఆకులు అందంగా కనిపిస్తాయి, కాని అవి ద్రాక్ష మరియు సూర్యుడి మధ్య ఎక్కువ నీడను పొందవచ్చు, అవి పుష్పగుచ్ఛాలపై తెగులు మరియు బూజును ప్రోత్సహిస్తాయి. వాతావరణం ముఖ్యంగా చల్లగా, మేఘావృతంగా లేదా తేమగా ఉంటే, పండించడం మరియు గాలి ప్రసరణను ప్రోత్సహించడానికి సాగుదారులు ద్రాక్ష చుట్టూ ఉన్న ఆకులను తొలగించవచ్చు.
పెస్ట్ బస్టింగ్ the పంటను రక్షించడం
పేలవమైన వాతావరణ ముప్పుతో పాటు, ద్రాక్ష పండ్లు వివిధ జీవుల నుండి-కీటకాలు, బూజు, తెగులు, ఇతర శిలీంధ్రాలు, బ్యాక్టీరియా మరియు వైరస్ల నుండి వేధింపులను ఎదుర్కొంటాయి-ఇవి పండ్లను దెబ్బతీస్తాయి, దిగుబడిని తగ్గిస్తాయి లేదా తీగలను చంపగలవు. ద్రాక్ష పండినట్లే పక్షులు-జింకలు, ఎలుగుబంటి, అడవి పంది, కంగారూలు మరియు ఇతర ఆకలితో ఉన్న జంతువులు వస్తాయి.
తీగలు రక్షించడానికి ఏమి చేయవచ్చు? ఇతర విషయాలతోపాటు, సాగుదారులు పురుగుమందులు మరియు శిలీంద్రనాశకాలను (రాగి మరియు సల్ఫర్ నుండి సింథటిక్స్ వరకు, ఆకుపచ్చ-చేతన రైతులు తరువాతి నుండి తప్పించుకుంటారు), ఆకుల పందిరిని నియంత్రించవచ్చు, తద్వారా గాలి ద్రాక్షపై తేమను ఆరబెట్టవచ్చు మరియు గబ్బిలాలు వంటి సహజ మాంసాహారులను ఆకర్షించవచ్చు, కీటకాలు తినే పక్షులు మరియు వైన్ తెగుళ్ళను తినే ప్రయోజనకరమైన కీటకాలు.
బలమైన కంచెలు నాలుగు కాళ్ల జంతువులను ఉంచగలవు, కాని గాలిలో ఉండవు. పక్షుల మందల కోసం, రుచికరమైన కాబెర్నెట్‌ను ఎవరికైనా ఇష్టపడతారు, భారీ ఫిరంగిదళాలు చక్రం తిప్పబడతాయి. కొంతమంది విగ్నేరాన్లు తమ తీగలన్నింటినీ పక్షి వలలతో కప్పడానికి బయటికి వస్తాయి, లేదా ద్రాక్షతోటలను పెట్రోలింగ్ చేయడానికి ఫాల్కనర్లను నియమించుకుంటాయి. మరికొందరు పక్షి బాంబులు మరియు పక్షి ఫిరంగులపై ఆధారపడతారు. ఇంకా పెటాను పిలవవద్దు: ఈ పరికరాలు వాస్తవానికి ఆకాశం నుండి పీల్చుకోవు, అవి పక్షులను భయపెట్టే బిగ్గరగా బూమ్లను కాల్చేస్తాయి.
హార్వెస్ట్ ఇమేజ్ గ్యాలరీ
సీజన్ యొక్క వివిధ దశలకు దృశ్య గైడ్ చిత్రాలను విస్తరించడానికి క్లిక్ చేయండి.
థింక్‌స్టాక్‌ఫోటో సౌజన్యంతో, ఫ్రెడెరిక్ హాడెంగ్యూ - కలెక్షన్ సిఐవిసి, అలైన్ ప్రౌస్ట్, రాబర్ట్ అన్షుట్జ్, జాక్సన్ ఫ్యామిలీ వైన్స్
పక్వత చేరుకోవడం ఎప్పుడు ఎంచుకోవాలో నిర్ణయించడం
ద్రాక్ష రకం, ప్రాంతం మరియు వైన్ శైలిని బట్టి, పండిన ప్రక్రియ వెరిసన్ తర్వాత 30 నుండి 70 రోజుల వరకు ఎక్కడైనా ఉంటుంది. టెంప్రానిల్లో వంటి కొన్ని ద్రాక్షలు స్పానిష్ నుండి 'ప్రారంభ' కోసం తీసుకోబడ్డాయి-త్వరగా పండిస్తాయి. పెటిట్ వెర్డోట్ వంటి ఇతరులు, ఇతర రకాలు వైన్‌గా రూపాంతరం చెందుతున్న తరువాత చాలా కాలం తర్వాత పండిస్తారు. ప్రాంతాల విషయానికొస్తే, జర్మనీ మాదిరిగా చల్లటి వాతావరణం సాధారణంగా ఎక్కువ పండిన చక్రాలను కలిగి ఉంటుంది, కాలిఫోర్నియా సెంట్రల్ వ్యాలీ వంటి వేడిగా ఉండేవి తక్కువ చక్రాలను కలిగి ఉంటాయి.
ఈ కాలంలో, సాగుదారులు ద్రాక్ష అభివృద్ధిని నిశితంగా పరిశీలిస్తారు. చాలా ప్రాథమిక స్థాయిలో, బెర్రీలు పండినప్పుడు అవి తియ్యగా మారుతాయి. ఆమ్లత స్థాయిలు తగ్గుతాయి మరియు చక్కెరలు ఆల్కహాల్ లోకి పులియబెట్టబడతాయి, ద్రాక్షలో ఎక్కువ చక్కెర పెరుగుతుంది, వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ స్థాయి ఎక్కువగా ఉంటుంది. అదనంగా, ఎర్ర ద్రాక్షలో, చర్మం రంగు చీకటిలో తీవ్రమవుతుంది. రుచి సమ్మేళనాలు అభివృద్ధి చెందుతాయి, ఎక్కువ పండ్లు మరియు తక్కువ వృక్ష లక్షణాలను చూపుతాయి, మరియు టానిన్లు-తొక్కలు, కాండం మరియు విత్తనాలలో కనిపించే సమ్మేళనాలు ఆకృతి మరియు నిర్మాణానికి దోహదం చేస్తాయి-మృదువుగా ఉంటాయి.
ద్రాక్ష రసం, ద్రాక్షతోట యొక్క వివిధ పొట్లాల గుండా, ద్రాక్ష రసంను పరీక్షించవచ్చు, ఒక ప్రయోగశాలలో పిహెచ్ మరియు బ్రిక్స్ (చక్కెర కొలత) ను తనిఖీ చేయడానికి, ద్రాక్ష ఎంత పండినదో గుర్తించడంలో వారికి సహాయపడుతుంది. పంట కోతకు దారితీసే వారాల్లో ద్రాక్షను రుచి చూడటానికి మరియు పరిశీలించడానికి వారు క్రమం తప్పకుండా ద్రాక్షతోటల్లోకి-కొన్నిసార్లు రోజువారీకి వెళతారు.
ఫినోలిక్ మెచ్యూరిటీ లేదా ఫిజియోలాజికల్ పక్వత అని పిలువబడే వాటి కోసం వారు తనిఖీ చేస్తున్నారు-రుచుల యొక్క తీవ్రత మరియు లక్షణం మరియు టానిన్ల నాణ్యతను అంచనా వేస్తుంది. వారు చర్మం మందం, బెర్రీ ఆకృతి, విత్తనాల రంగు మరియు ఆకృతిని మరియు కాండం ఆకుపచ్చ నుండి గోధుమ రంగులోకి మారిందా అని చూస్తారు. అంతిమంగా, వైన్‌గ్రోవర్‌లు చక్కెరలు, ఆమ్లత్వం, టానిన్లు మరియు రుచి సమ్మేళనాల మధ్య మంచి సమతుల్యతను కోరుకుంటారు.
పంట దగ్గర పడుతుండటంతో, ఆకస్మిక మార్పులకు ముందు ఉండటానికి రైతులు వాతావరణ నివేదికలను చాలా జాగ్రత్తగా అనుసరిస్తారు. వేడి తరంగాలు, అధిక వర్షం మరియు మంచు కూడా ఒక పంటను నాశనం చేస్తాయి. ఒక సంవత్సరం విలువైన కృషిని ఎంచుకోవడానికి ముందు వడగళ్ళు కురుస్తుంది. కొన్నిసార్లు ఒక పెంపకందారుడు తన పంటను కోల్పోయే ప్రమాదం కంటే ముందుగానే తీసుకోవలసి వస్తుంది లేదా ద్రాక్షను ఎండబెట్టడం మరియు భారీ వర్షం తర్వాత సమతుల్యతను తిరిగి పొందడం expected హించిన దానికంటే ఎక్కువ సమయం వేలాడదీయడం అవసరం.
పంట తేదీ ఒక సంవత్సరం నుండి మరో సంవత్సరం వరకు చాలా అరుదుగా ఉంటుంది, కాబట్టి వైన్ గ్రోయర్స్ వారు తమకు సాధ్యమైనంత ఉత్తమంగా పిలవాలి. చాలా త్వరగా ఎంచుకోండి, మరియు టానిన్లు 'ఆకుపచ్చ' లేదా చేదు మరియు అభివృద్ధి చెందనివి కావచ్చు. చాలా ఆలస్యంగా ఎన్నుకోండి మరియు పతనం వర్షం లేదా వడగళ్ళు పంటను నాశనం చేసే ప్రమాదంతో పాటు, చక్కెర స్థాయిలు చాలా ఎక్కువగా ఉండవచ్చు, దీని ఫలితంగా మచ్చలేని, అసమతుల్యమైన వైన్ వస్తుంది.
చివరగా, వైన్ తయారుచేసే శైలి కూడా పంట సమయాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. మెరిసే వైన్లలో, అధిక ఆమ్లత్వం అవసరం, కాబట్టి పంట ప్రారంభంలో ఉంటుంది. డెజర్ట్ వైన్లలో, దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది చక్కెరను లెక్కించేది మరియు ఆలస్యంగా పంట.
అన్ని చేతులను (లేదా డ్రైవర్లను) పిలుస్తుంది-పంటను పండించడం
ఒక వింట్నర్ సమయం సరైనదని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, అన్ని ద్రాక్షలను ఒకేసారి తీసుకురాకపోయినా, పంట ప్రారంభమవుతుంది. ద్రాక్షతోటలలో, సూర్యరశ్మి, ఎత్తు లేదా నేలలు వేర్వేరు స్థాయిల పక్వానికి కారణమవుతాయి, కార్మికులను వ్యక్తిగత పొట్లాలను ఎంచుకోవడానికి లేదా కొన్ని వరుసలను కూడా పంపవచ్చు.
సాంప్రదాయకంగా, ద్రాక్షతోటను చేతితో పండిస్తారు, ద్రాక్షతోట కార్మికులు ఒక జత బాగా పదునుపెట్టిన కత్తెరలు మరియు ఒక బుట్ట లేదా బిన్ కంటే ఎక్కువ ఏమీ ఉపయోగించరు. వారి డబ్బాలు నిండినప్పుడు, కార్మికులు వాటిని ట్రాక్టర్ లేదా ట్రక్కులో ఖాళీ చేస్తారు, తరువాత ద్రాక్షను వైనరీకి అందజేస్తారు.
చేతితో కోయడం ఎక్కువ పన్ను విధించినప్పటికీ, అధిక-నాణ్యత వైన్ ఉత్పత్తికి ఇది చాలా ప్రాంతాలలో ఇప్పటికీ ఇష్టపడే పద్ధతి. శిక్షణ పొందిన కార్మికులు సరిగ్గా పండిన ద్రాక్ష పుష్పగుచ్ఛాలను గుర్తించవచ్చు మరియు అండర్రైప్ అయిన వాటిని విస్మరించవచ్చు లేదా తెగులు లేదా ఇతర నష్టం సంకేతాలను చూపించవచ్చు. జర్మనీ యొక్క మోసెల్ ప్రాంతంలో ఉన్న ఏటవాలుగా ఉన్న కొండప్రాంతాల్లో కూడా చేతితో కోయడం అవసరం-ఇక్కడ యాంత్రిక హార్వెస్టర్లు నడపలేరు.
చాలా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లు ఇప్పుడు యాంత్రికంగా పండించబడతాయి, ఇది తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది మరియు ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది, కానీ ద్రాక్షను క్రమబద్ధీకరించే అవసరాన్ని కూడా పెంచుతుంది. యాంత్రిక ద్రాక్ష హార్వెస్టర్లు 1960 ల నుండి వాడుకలో ఉన్నాయి మరియు దశాబ్దాలుగా వాటి ప్రభావం బాగా మెరుగుపడింది. అయినప్పటికీ, వారు ఇంకా పండిన, అండర్రైప్ లేదా కుళ్ళిన ద్రాక్షల మధ్య మానవులను వేరు చేయలేరు, ఆకులు, ధూళి, దోషాలు మరియు మీరు త్రాగడానికి ఇష్టపడని ఇతర విషయాలను కూడా చెప్పలేదు. వారు చేతి కోత కంటే తక్కువ సున్నితంగా ఉంటారు: అవి తీగలు బ్యాటింగ్, వణుకు లేదా తీసివేయడం ద్వారా పనిచేస్తాయి కాబట్టి ద్రాక్ష కన్వేయర్ బెల్ట్ మీద పడతాయి.
పంట సమయంలో ద్రాక్ష తొక్కలు అనుకోకుండా విరిగిపోతే, ద్రాక్షతోట నుండి వైనరీకి వెళ్ళే మార్గంలో చాలా వెచ్చగా ఉంటే ద్రాక్ష అకాల పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది, కాబట్టి చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రాత్రి సమయంలో లేదా తెల్లవారుజామున పంట కోయడానికి ఎన్నుకుంటాయి, అది బయట చల్లగా ఉన్నప్పుడు.
ద్రాక్షతోటల పరిమాణం మరియు వైవిధ్యాన్ని బట్టి, పంటకోతకు ఒక వైనరీ యొక్క తాత్కాలిక పికింగ్ సిబ్బందికి ఒక వారం నుండి ఒక నెల వరకు శ్రమ అవసరం. అంతా ముగిసినప్పుడు, అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సిబ్బందికి గొప్ప పంట భోజనం మరియు పార్టీని నిర్వహిస్తాయి, ఇది వైన్, సంగీతం మరియు ప్రాంతం యొక్క సాంప్రదాయ వంటకాల ద్వారా హైలైట్ చేయబడింది.
ఒక కప్పు వైన్లో ఎన్ని కేలరీలు
మాత్రమే ఉత్తమ - సార్టింగ్
తాజాగా తీసిన ద్రాక్ష వైనరీలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, వాటిని నాణ్యత కోసం క్రమబద్ధీకరించాలి, ఈ ప్రక్రియను సాధారణంగా పిలుస్తారు చికిత్స ఫ్రెంచ్ లో. సాంప్రదాయకంగా, పుష్పగుచ్ఛాలు ఒక సార్టింగ్ టేబుల్‌పై వేయబడతాయి, ఇక్కడ సార్టర్లు సమూహాలను చూస్తారు మరియు మంచిని నాసిరకం నుండి వేరుచేస్తారు, పండని, వ్యాధి లేదా దెబ్బతిన్న ద్రాక్షను తొలగిస్తారు, వాటితో పాటు ఏదైనా ఆకులు చొచ్చుకుపోతాయి. ఈ రోజు, ద్రాక్ష సాధారణంగా ప్రయాణిస్తుంది కన్వేయర్ బెల్ట్ ఎంపికలు చేసే సార్టర్స్ రేఖను దాటింది. మంచి వాటి కవర్ కింద చొచ్చుకుపోయే చెడు ద్రాక్షను కదిలించడానికి బెల్ట్ తరచుగా కంపిస్తుంది.
సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మానవ ద్రాక్ష విత్తనాల స్థానంలో ఉంది. ఆప్టికల్ లేజర్ సార్టర్స్ ఇప్పుడు చాలా టాప్ ఎస్టేట్లలో ఉన్నాయి. ద్రాక్ష ఒక కన్వేయర్ బెల్ట్ నుండి క్రిందికి కదులుతున్నప్పుడు, ఆప్టిక్ సెన్సార్ కావలసిన పరిమాణం, ఆకారం మరియు రంగు లేని దేనినైనా గుర్తించి, గాలి ఫిరంగి నుండి పేలుడుతో మరొక కన్వేయర్ బెల్టుపైకి వీస్తుంది.
ది బిగ్ స్క్వీజ్ - క్రష్ అండ్ డెస్టెమింగ్
ఉత్తమ ద్రాక్షను ఎన్నుకున్న తర్వాత, వాటిని చూర్ణం చేసే సమయం కాబట్టి ఈస్ట్ త్వరగా పులియబెట్టడం పనికి వస్తుంది. అడుగు-స్టాంపింగ్ వెళ్ళడానికి మార్గం అయితే, మీరు కొనుగోలు చేసిన టేబుల్ వైన్లు వాటిలో ఒకరి పాదాలను కలిగి ఉండవు.
ఆధునిక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సాధారణంగా పెద్ద, ఆటోమేటెడ్ క్రషర్-డెస్టెమర్‌లను ఉపయోగిస్తాయి, ఇవి తొక్కలు తెరిచి, రసం మరియు గుజ్జును బహిర్గతం చేస్తాయి, కాని కాండం మరియు విత్తనాలను చూర్ణం చేయకుండా, టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి. ఈ సమ్మేళనాలు వైన్లకు నిర్మాణం మరియు ఆకృతిని దోహదం చేస్తాయి, కానీ ఆస్ట్రింజెన్సీ లేదా చేదు యొక్క అనుభూతికి కూడా ఇవి కారణమవుతాయి. ద్రాక్షను చూర్ణం చేయడానికి ముందు లేదా తరువాత, వైన్ తయారీదారుల ప్రాధాన్యత మరియు వైన్ తయారీని బట్టి డెస్టెమర్లు కాండం తొలగించవచ్చు. కాండం తొలగించబడిన ప్రక్రియలో, వైన్ తక్కువ టానిక్ అవుతుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కాండం యొక్క ప్రభావం తక్కువగా ఉండాలని కోరుకుంటారు, మరికొందరు 'మొత్తం-క్లస్టర్' కిణ్వ ప్రక్రియ వైన్ యొక్క ఆకృతిని మరియు రుచిని నింపుతుందని భావిస్తారు.
తెల్ల ద్రాక్ష మొదట క్రషర్-డెస్టెమర్ ద్వారా వెళ్ళవచ్చు లేదా నేరుగా ప్రెస్‌లోకి వెళ్ళవచ్చు, ఇది రసాన్ని తొక్కల నుండి వేరు చేస్తుంది కాబట్టి అవి రంగు లేదా టానిన్‌లను అందించవు.
ఇప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది, మరియు వైన్ తయారీ దశలు నిజంగా ప్రారంభమవుతాయి.