ప్ర: వైన్ తెల్ల చక్కెరతో తయారవుతుందా లేదా చక్కెరలు సహజంగా లభించే ద్రాక్ష చక్కెరలేనా? - మెరెడిత్
TO: చక్కెర, గ్లూకోజ్, సుక్రోజ్ లేదా ఫ్రక్టోజ్ రూపంలో, ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం, దీనిలో ఈస్ట్ చక్కెరను ఇథనాల్ (ఆల్కహాల్) మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా జీవక్రియ చేస్తుంది. బీర్లు మరియు విస్కీల కొరకు, చక్కెర పిండి ధాన్యపు ధాన్యాల నుండి వస్తుంది. వైన్ కోసం, చక్కెర ద్రాక్ష నుండి వస్తుంది. పండిన ద్రాక్ష, పండ్లలో ఎక్కువ చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది. కొన్నిసార్లు ద్రాక్ష ద్రాక్షారస తయారీదారులు కోరుకునేంత పండినప్పుడు, ఎక్కువ మొత్తంలో ఆల్కహాల్ సాధించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయ్యే ముందు వారు చెరకు లేదా దుంప చక్కెరను కలుపుతారు, ఈ ప్రక్రియను చాప్టలైజేషన్ అంటారు. ఒరెగాన్, బోర్డియక్స్, బుర్గుండి లేదా లాంగ్ ఐలాండ్ వంటి చల్లటి ప్రాంతాల్లో ఇది ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది, ఇక్కడ ద్రాక్ష తక్కువ త్వరగా పండిస్తుంది. పొడి వైన్ల కోసం, దాదాపు అన్ని చక్కెరలు (సహజంగా సంభవించేవి లేదా జోడించబడినవి) ఆల్కహాల్‌గా మార్చబడతాయి. (Winefolly.com సభ్యులు: దీని గురించి మరింత తెలుసుకోండి చాప్టలైజేషన్ .) మెరిసే వైన్ల ఉత్పత్తి సమయంలో వైన్‌కు చక్కెర కలిపే ఇతర ప్రక్రియలు ఉన్నాయి. ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రోత్సహించడానికి చక్కెరను జోడించవచ్చు, అలాగే బాటిల్-పులియబెట్టిన మెరిసే వైన్ల 'మోతాదు'లో, ఈస్ట్ అవక్షేపం తొలగించిన తర్వాత చక్కెర మరియు వైన్ మిశ్రమాన్ని సీసాలో కలిపినప్పుడు. మోతాదులో కలిపిన చక్కెర మొత్తం తుది ఉత్పత్తి ఎంత తీపిగా ఉంటుందో నిర్ణయిస్తుంది, ఇది వినియోగదారునికి బాటిల్ లేబుల్‌పై ప్రసారం చేయబడుతుంది.