జనాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, ఆధునిక కోషర్ వైన్ ఇతర వైన్ కంటే చాలా భిన్నంగా లేదు. 'పండు ఇప్పటికే కోషర్' అని కాలిఫోర్నియా నిర్మాత కోసం వైన్ తయారీదారు జో హుర్లిమాన్ చెప్పారు హెర్జోగ్ వైన్ సెల్లార్స్ . 'ఇది వైన్ గా మారినప్పుడు కోషర్‌గా ఉంచడం మా పని.'
'ప్రజలు ఒక రబ్బీ దానిని ఆశీర్వదించాలి [అనుకుంటున్నారు]. తప్పు, 'కాలిఫోర్నియాకు చెందిన వింట్నర్ జెఫ్ మోర్గాన్ సహ యజమాని ఒడంబడిక , హై-ఎండ్ కోషర్ వైనరీ. 'వైన్ ఇప్పటికే పవిత్రమైనది, అది ఎవ్వరూ ఆశీర్వదించాల్సిన అవసరం లేదు.'
ఈ ప్రక్రియ ద్రాక్షతోట నుండి గాజు వరకు కోషర్‌గా ఉండేలా చూడటానికి, యూదుల ఆహార చట్టం లేదా కష్రుత్ ప్రకారం కొన్ని అవసరాలు పాటించాలి. వాణిజ్య ఈస్ట్ వంటి ఏదైనా సంకలితాలను కోషర్-ధృవీకరణ సంస్థ ఆమోదించాలి. వంటి కొన్ని విషయాలను పూర్తిగా నివారించాల్సిన అవసరం ఉంది జరిమానా కోషర్ కాని పదార్థాల నుండి తయారైన ఏజెంట్లు. ఐసింగ్‌లాస్, ఉదాహరణకు, స్టర్జన్ చేపల మూత్రాశయం నుండి తయారవుతుంది, కోషర్ వైన్‌లో అనుమతించబడదు. తప్పనిసరి కానప్పటికీ, ఆర్థోడాక్స్ యూనియన్ వంటి అధికారిక సంస్థ చేత ఒక వైనరీ కోషర్‌గా ధృవీకరించబడవచ్చు, దీనికి అన్ని వైన్ తయారీ రబ్బీ పర్యవేక్షించాల్సి ఉంటుంది.
సాధారణంగా, వైన్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి దశలో, క్రష్ నుండి బాట్లింగ్ వరకు, బారెల్ నుండి రుచి వరకు ఒక నమూనాను గీయడం సహా, సబ్బాత్-పాటించే యూదు ప్రజలు మాత్రమే వైన్‌ను నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తారు.
ఏది ఏమయినప్పటికీ, వైన్ కోషర్‌ను ఎవరు తాకుతున్నారనే ఆందోళన లేకుండా ఉంచే లొసుగు ఉంది-ముఖ్యంగా కోషర్ రెస్టారెంట్లకు సబ్బాత్-పాటించని సిబ్బందితో కోషర్ రెస్టారెంట్ల కోసం ప్రత్యేకంగా ఆకట్టుకునే పని. 'వేలాది సంవత్సరాల క్రితం వైన్ ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడినా, లేదా ఉడకబెట్టినా, సాంకేతికంగా వైన్ గా పరిగణించబడదని ఎవరైనా నిర్ణయించినప్పుడు కొంత కాలం ఉండి ఉండాలి' అని మోర్గాన్ చెప్పారు. 'కాబట్టి, ఇది సాంకేతికంగా వైన్ కాకపోతే, దానికి సాధారణ వైన్ మాదిరిగానే ఉండదు.' ఈ వైన్లు ఇలా నియమించబడ్డాయి మెవుషల్ (దీని అర్థం హీబ్రూలో 'ఉడకబెట్టినది'), మరియు అవి అపవిత్రతకు ఆచారంగా పరిగణించబడవు.
రెడ్ వైన్ గ్లాసెస్ వైట్ వైన్ గ్లాసెస్
ఒక వైన్‌ను వేడి చేయడం వలన అది స్పష్టంగా దెబ్బతింటుంది, మరియు ఈ ప్రక్రియ కోషర్ వైన్స్‌కు గతంలో నాణ్యతకు పేలవమైన ఖ్యాతిని ఇచ్చింది. కానీ ఇప్పుడు అలా కాదు (చూడండి వైన్ స్పెక్టేటర్ చాలా మంచి మరియు అత్యుత్తమ కోషర్ వైన్ల సమీక్షలు) , సాధించిన ఆధునిక పద్ధతులకు ధన్యవాదాలు మెవుషల్ స్థితి. ఒకటి ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్, దీనిలో ఒక వైన్ కోషర్ అవసరాలను తీర్చగల ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది, సుమారు 185˚ నుండి 190˚ F వరకు, కొన్ని సెకన్ల పాటు. ఫ్లాష్-డెటెంటే అని పిలువబడే క్రొత్త పద్ధతి బదులుగా ద్రాక్షను వేడి చేస్తుంది. ద్రాక్షను తీసిన తర్వాత, అవి నేరుగా ఫ్లాష్-డెటెంట్ మెషీన్‌కు రవాణా చేయబడతాయి మరియు మొత్తం 190˚ F వరకు వేడి చేయబడతాయి, తరువాత వెంటనే వాక్యూమ్ చాంబర్‌లో 80˚ F కు చల్లబడతాయి.
గత దశాబ్దంలో, ఫ్లాష్-డెటెంటే దాని అదనపు ప్రయోజనాల కోసం కోషర్ మరియు నాన్-కోషర్ వైన్ తయారీ కేంద్రాల వద్ద ఆవిరిని తీసుకుంది. 'ఫ్లాష్-డెటెంట్ రసం మరియు వైన్లలో ఫలప్రదతను పెంచుతుంది మరియు ఎర్ర ద్రాక్షలో టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది' అని మోర్గాన్ చెప్పారు. 'కాబట్టి మీరు ఫలవంతమైన, మృదువైన వైన్ పొందుతారు, మరియు చాలా, అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు దీనిని వారి మిశ్రమాలలో కొంత భాగానికి ఉపయోగిస్తున్నాయని నేను భావిస్తున్నాను.'
అంతిమ ఫలితం విషయానికి వస్తే, కోషర్ మరియు నాన్-కోషర్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఒకే లక్ష్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. 'సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన ద్రాక్షను సోర్సింగ్ చేయడం మరియు వాటి ప్రత్యేక లక్షణాలను జాగ్రత్తగా సీసాలోకి అనువదించడం నిజంగా అద్భుతమైన వైన్ సాధించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతి అని మేము కనుగొన్నాము' అని హర్లిమాన్ చెప్పారు. 'ఇది నిజంగా ద్రాక్ష గురించి.'