నేను ఆలివ్ ఆయిల్ గురించి చాలా ఆలోచించాను. నేను మధ్యధరా చుట్టూ డజన్ల కొద్దీ మిల్లులను సందర్శించాను, ఆలివ్లను పండించాను మరియు చిన్న పరిమాణంలో (మంచి) కుటుంబ నూనెను కూడా ఉత్పత్తి చేసాను.
నా ప్రాధాన్యత ఏమిటంటే, ఫాస్ఫోరేసెంట్ ఆకుపచ్చ తేనె దగ్గర, వసంత గడ్డి మైదానం వలె సుగంధం మరియు ఇటాలియన్లు పిలిచే గొంతు-చక్కిలిగింత, ఫినాల్-ఇంధన పంజెన్సీని ప్యాక్ చేయడం దురద. ఉంబ్రియా నుండి టుస్కానీ వరకు సిసిలీ వరకు మరియు స్పెయిన్ నుండి క్రొయేషియా వరకు గొప్పవాళ్ళందరినీ నేను రుచి చూస్తానని అనుకున్నాను.
అప్పుడు నేను జియాన్‌ఫాంకో కామిన్సియోలీని కలిశాను.
a తో ప్రారంభమయ్యే వైన్లు
58 ఏళ్ల కామిన్సియోలీ ఉత్తర ఇటలీకి చెందిన గార్డా సరస్సు యొక్క పశ్చిమ తీరాల కొండల నుండి వచ్చారు. ఇక్కడ అతను ఎర్ర గ్రోపెల్లో మరియు ఇతర వైన్లను తయారుచేసే తన కుటుంబం యొక్క 450 సంవత్సరాల-సంప్రదాయాన్ని కొనసాగిస్తున్నాడు. కానీ అతని ముందు ఉన్న కామిన్సియోలిస్ మాదిరిగా కాకుండా, అతను అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో నిమగ్నమయ్యాడు.
నేను గత వసంతంలో కామిన్సియోలిని సందర్శించాను, ఎందుకంటే వైన్ తయారీదారులు మరియు రెస్టారెంట్లు అతను సముచిత స్థానానికి ఎలా ముందున్నారు అనే దాని గురించి నేను విన్నాను. పిట్ చేయబడింది 'నూనెలు, ఆలివ్‌లతో తయారు చేస్తారు.
నాకు అనుమానం వచ్చింది. పిట్ చేసిన ఆలివ్ నుండి నూనె? డి-సీడెడ్ ద్రాక్ష నుండి వైన్ తయారు చేసినట్లు అనిపించింది. ఎందుకు బాధపడతారు? సాంప్రదాయ ప్రెస్‌లు మరియు ఆధునిక సెంట్రిఫ్యూజెస్ రెండింటిలోనూ తయారుచేసిన నూనెలు నూనెను వేరుచేసే ముందు గుజ్జు మరియు విత్తనం కలిసి ఉంటాయి.
అప్పుడు నేను కామిన్సియోలి యొక్క నూనెలను రుచి చూశాను-జాడే ఆకుపచ్చ మరియు చిక్కైన గుల్మకాండ సుగంధాలను మరియు a దురద నన్ను దగ్గుకు వదిలేసి, 'వావ్!'
కామిన్సియోలీ తేలికగా కారంగా ఉండే లెసినో ఆలివ్‌ల నుండి ఒకే రకమైన నూనెలను తయారు చేస్తుంది, అలాగే గార్డా యొక్క సొంత ఆర్టిచోక్-చేదు కాసలివా. డార్క్ చాక్లెట్‌లో 'న్యూమెరో యునో' అని పిలువబడే ఆ రెండింటి ఆధిపత్యంలో ఉన్న బహుళ-రకాల మిశ్రమం యొక్క కొన్ని చుక్కలను అతను నాకు అందించినప్పుడు, నేను దాదాపు ఆనందంతో విలపించాను.
అతను మరియు అతని ఇద్దరు కుమారులు తీసుకువచ్చినప్పుడు నేను రెండు వారాల ఆలివ్ పంట సమయంలో అక్టోబర్‌లో కామిన్సియోలీకి తిరిగి వచ్చాను జీవితానికి చమురు తయారీ ఆపరేషన్ తన వైనరీ పైన అటకపై.
ఒక బాటిల్ వైన్లో ఎన్ని 5 oz గ్లాసెస్
32 ఎకరాల తీగలు నుండి కామిన్సియోలీ సంవత్సరానికి 5,000 కేసుల వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తున్నప్పటికీ, అతని చాలా చిన్న చమురు ఉత్పత్తి (4,000 చెట్ల నుండి సుమారు 7,000 లీటర్లు) కుటుంబం యొక్క అత్యంత డిమాండ్ కార్యకలాపం, గడియారం చుట్టూ నడుస్తుంది.
'చమురు తయారు చేయడం అన్నింటినీ తీసుకుంటుంది. ఇది మిమ్మల్ని తినడానికి లేదా నిద్రించడానికి అనుమతించదు 'అని కామిన్సియోలీ చెప్పారు, అతని స్వరం యంత్రాల దిన్ మీద పెరుగుతోంది. 'వైన్ చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది. మీరు దానిని సెల్లార్లో తిరిగి సమతుల్యం చేయడానికి అవకాశం ఉంది. నూనెతో మీరు దాన్ని ఒక్క షాట్‌లో సరిగ్గా పొందాలి. చమురు… లేదా అది కాదు. '
ప్రక్కనే ఉన్న గదిలో, విరిగిన ఆలివ్లను తొలగించడానికి చేతితో క్రమబద్ధీకరించబడటానికి ముందు ఆలివ్లను ఆటోమేటిక్ వాషింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం ద్వారా తీసుకువెళుతుంది. అప్పుడు వారు గుజ్జును తీసివేసి గుజ్జు చేసి పొడి రాళ్లను విస్మరిస్తారు.
గుజ్జును రెండవ గదిలోకి పంపిస్తారు, అక్కడ సెంట్రిఫ్యూజ్ (నొక్కడం స్థానంలో ఉన్న ఒక ఆధునిక పద్ధతి) ద్వారా శక్తివంతమైన ఆకుపచ్చ నూనెను తీస్తారు, ఫిల్టర్ చేసి నిటారుగా ఉక్కు ఓవల్ ట్యాంకులలో నిల్వ చేస్తారు.
దాని తెల్ల గోడలు మరియు చక్కగా అమర్చిన యంత్రాలతో, ఈ ప్రదేశం చక్కటి రెస్టారెంట్ యొక్క టేబుల్‌టాప్ వలె శుభ్రంగా ఉంది, ఆలివ్ మిల్లులతో నేను అనుబంధించే మసాలా వాసనలు ఏవీ లేవు. కమీషియోలి కాలుష్యం గురించి చాలా నిరాడంబరంగా ఉన్నాడు, అతను ప్రతి 48 గంటలకు పనిని పూర్తిగా కడగడానికి ఉత్పత్తిని ఆపివేస్తాడు. చమురు లేదా నిస్తేజమైన రుచులను ఆక్సీకరణం చేసే ఏదైనా నివారించడం అతని లక్ష్యం.
ఒక మూలలో, ఒక ప్రింటర్ ప్రతి దశలో ఆలివ్, గుజ్జు మరియు నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను చూపించే టేప్‌ను ఉమ్మి వేస్తుంది. రకాన్ని మరియు పంటను బట్టి, కామిన్సియోలి 68 ° మరియు 73.4 ° F మధ్య స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను పెగ్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.
'మీరు ఒక డిగ్రీ ఎక్కువ లేదా అంతకంటే తక్కువ పని చేస్తే, అది నూనెను పూర్తిగా మారుస్తుంది' అని కామిన్సియోలీ చెప్పారు, అతను తన యంత్రాలను స్థిరమైన రుచి ద్వారా క్రమాంకనం చేస్తాడు. 'ఈ కాలంలో, నేను వేరే ఏమీ తాగను-కేవలం నూనె మరియు నీరు.'
తన యవ్వనం నుండి, కామిన్సియోలీ నూనెను చక్కటి వైన్ మాదిరిగానే చూసుకోవాలి అనే ఆలోచనతో నడుపబడుతోంది.
1970 ల చివరలో వ్యవసాయ పాఠశాల పూర్తి చేసిన తరువాత కామిన్సియోలి తన తండ్రితో కలిసి పనిచేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, అప్పటికే ఉత్తర ఇటలీలో వైనరీ ప్రశంసలు అందుకుంది. అప్పటి మరియు ఇప్పుడు చాలా మంది సాగుదారుల మాదిరిగానే, కామిన్సియోలిస్ వారి ఆలివ్లను నొక్కడం కోసం సమీపంలోని మిల్లుకు తీసుకువచ్చారు.
'ఇటలీలోని ప్రతి ఒక్కరిలాగే మా చమురు ఉత్తమమైనదని మేము భావించాము.' కామిన్సియోలి నవ్వుతాడు. 'కానీ అది నిజం కాదు. లోతుగా వెళ్ళడానికి నేను దీన్ని బాగా చేయటానికి మార్గాలు వెతుకుతున్నాను. '
తెరిచిన తర్వాత మెరిసే వైన్ నిల్వ చేయడం ఎలా
2001 లో, అతను తన స్వంత చిన్న ఉత్పత్తి మార్గాన్ని కొనాలని నిర్ణయించుకున్నాడు మరియు చమురు కోసం ఆలివ్లను వేయడంపై ప్రయోగాలు ప్రారంభించిన టస్కాన్ పరికరాల తయారీదారుని కనుగొన్నాడు. గుంటలతో నొక్కడం వల్ల నూనె రుచి మందగిస్తుందని, ఫినాల్స్ తగ్గిపోతాయని కామిన్సియోలీ త్వరగా నమ్మాడు.
ఆలివ్ ఆయిల్ ప్రపంచంలో, ఇది విరుద్ధమైన సాక్ష్యాలతో వివాదాస్పద ప్రతిపాదన. ఇంకా, ఆలివ్లను వేయడం ఖర్చును జోడిస్తుంది, దిగుబడిని తగ్గిస్తుంది మరియు ధరలను పెంచుతుంది.
'నూనెల గురించి నాకు చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంది, అవి ఎంత తీవ్రంగా మరియు శుభ్రంగా ఉన్నాయి,' అని లూసియానో వైన్స్ అధ్యక్షుడు బిల్ యంగ్, ఒక చిన్న బర్మింగ్‌హామ్, మిచ్., ఈ సంవత్సరం నూనెలను తీసుకురావడానికి కృషి చేస్తున్న కామిన్సియోలీ వైన్‌ల దిగుమతిదారు. (అవి యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కనుగొనడం అంత సులభం కాదు.)
కాబట్టి, గుంటలు లేదా గుంటలు లేవా?
నూనెలో మరియు వైన్లో, స్థిర నియమాలు లేవని నేను అనుకుంటున్నాను. కామిన్సియోలీ వంటి వారు ప్రశ్నలు అడిగేంత వెర్రివారు ఉన్నారని నేను సంతోషిస్తున్నాను.