ప్యారిస్ నంబర్ 15 క్వాయ్ డి లా టోర్నెల్లె రెండు శతాబ్దాలకు పైగా పురాణ రెస్టారెంట్ టూర్ డి అర్జెంట్‌కు నిలయంగా ఉంది మరియు ఇంకా ఎక్కువ ఆతిథ్యమిచ్చింది: ఫ్రాన్స్ రాజు హెన్రీ III మేము పిలిచే భోజన సాధనంతో మొదటిసారి కలుసుకున్నట్లు చెబుతారు. 16 వ శతాబ్దంలో ఇక్కడ 'ఫోర్క్' సంభవించింది, త్వరలో, ప్రతి ఒక్కరూ ఫోర్క్ తో చూడాలని కోరుకున్నారు. ప్రస్తుతం టార్చ్ మోస్తున్న వ్యక్తి, ఆండ్రే టెర్రైల్ కేవలం 35 సంవత్సరాలు మరియు ఒక దశాబ్దం చిన్నవాడిగా కనిపిస్తాడు-2006 లో అతని తండ్రి క్లాడ్ మరణించిన తరువాత ఐకానిక్ తినుబండారం యొక్క సంరక్షకత్వం అతనికి పడిపోయినప్పుడు అతను.
కానీ బాబ్సన్ కాలేజ్-చదువుకున్న టెర్రైల్ నోట్రే డేమ్ వైపు చూసే రీజెన్సీ తరహా స్థలంలో ఒక వంటకాల మ్యూజియాన్ని చూడటానికి ఆసక్తి చూపడం లేదు. ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో, టెర్రైల్ కొత్త హెడ్ చెఫ్ ఫిలిప్ లాబ్బేను తీసుకువచ్చాడు, గతంలో షాంగ్రి-లా హోటల్ పారిస్ మరియు చావ్రే డి'ఓర్, రెండవ మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని తిరిగి స్వాధీనం చేసుకోవాలనే స్పష్టమైన లక్ష్యంలో భాగం. మే 2016 లో, టెర్రైల్ దాదాపు 30 830,000 వసూలు చేసింది క్రూరంగా విజయవంతమైంది టూర్ డి అర్జెంట్ చరిత్ర యొక్క పాత స్టెమ్‌వేర్, టేబుల్‌వేర్, ఆర్ట్, రగ్గులు, కాగ్నాక్ మరియు ఇతర అవశేషాల వేలం 21 వ శతాబ్దంలో పట్టికలో చోటు లేదు (పారిసియన్లు దీనిని 'లా టూర్' అని పిలుస్తున్నప్పటికీ, ఇటీవలే దాని పేరుకు ముందు కథనాన్ని కూడా కోల్పోయింది). క్రొత్త మెనూలు వంటగది యొక్క క్లాసిక్‌లపై సరికొత్త స్పిన్‌ను ఉంచాయి, మరియు వైన్ జాబితా ఫ్రాన్స్‌లోని సాంప్రదాయకంగా తక్కువగా ఉన్న ప్రాంతాలలో మరింత ప్రతిష్టాత్మకమైన దోపిడీలను చేస్తోంది. 'మేము వచ్చామని మేము ఖచ్చితంగా నమ్మము' అని టెర్రైల్ చెప్పారు.
1911 లో కుటుంబం కొనుగోలు చేసిన రెస్టారెంట్‌కు మార్గనిర్దేశం చేసేందుకు టెర్రైల్ తన వరుసలో మూడవవాడు. దీని గది ఇప్పుడు 350,000 సీసాలు మరియు 14,000 ఎంపికలు ఉన్నాయి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న 3,600 రెస్టారెంట్లలో అత్యధికంగా ఉంది వైన్ స్పెక్టేటర్ రెస్టారెంట్ అవార్డులు -1788 నాటి కొన్ని పాతకాలపు పండ్లతో. టూర్ అందుకుంది వైన్ స్పెక్టేటర్ 1986 నుండి ప్రతి సంవత్సరం అత్యున్నత గౌరవం, గ్రాండ్ అవార్డు. వంటకాలపై దాని ప్రభావం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వంటశాలలలో చూడవచ్చు. ఎరిక్ రిపెర్ట్ ప్రతిష్టాత్మకమైన వారికి వెళ్తుంది ది బెర్నార్డిన్ న్యూయార్క్‌లో మరియు టూర్‌లో పనిచేయడం 'నా పున é ప్రారంభం కోసం మాత్రమే కాదు, అక్కడ నేను అందుకున్న శిక్షణ కోసం నాకు కీలకమైన సమయం' అని చెప్పారు.
టెర్రైల్ సంపాదకీయ సహాయకుడు సమంతా ఫలేవీతో ప్రపంచంలోని గొప్ప భోజన గమ్యస్థానాలలో పెరగడం, తన ప్రసిద్ధ సాంప్రదాయ రెస్టారెంట్‌లో వైన్ మరియు ఆహారం యొక్క పరిణామం మరియు అతని సరళమైన సౌకర్యవంతమైన భోజనం గురించి మాట్లాడారు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: L’Oustau de Baumanière యొక్క వ్యవస్థాపక చెఫ్ రేమండ్ తుల్లియర్‌తో “ఒక బిడ్డ కోసం కూడా టేబుల్ వేయండి” అని చెప్పినప్పుడు మీ తండ్రి తన జ్ఞాపకంలో రాశారు. మీరు 15 వ స్థానంలో నివసించారు. మీ బాల్యం ఎలా ఉండేది?
ఆండ్రే టెర్రైల్: అసలైన, రెస్టారెంట్ నన్ను భయపెట్టింది. ప్రజలు మరియు కస్టమర్లు పుష్కలంగా ఉన్నారు. ఆ ఖచ్చితమైన పద్ధతులతో, నా చుట్టూ చాలా భయానక సర్కస్ ఉంది. మరియు వంటగది చాలా సజీవంగా ఉంది-గతంలో వంటవారు ఈ రోజు కంటే చాలా అరుస్తూ ఉండేవారు. కానీ చివరికి, నాన్న దీనిని చాలా సరదాగా ఉంచారు, మరియు మేము అతనితో చాలా సమయం గడిపాము.
నా తండ్రి వైపు నేను ఫ్రాన్స్‌లో ప్రయాణించడమే కాకుండా రెస్టారెంట్లలో లభించే ఉత్తమమైన ఆహారాన్ని రుచి చూసే అవకాశం వచ్చింది. ప్రతి ఒక్కరికి వారు ఇష్టపడని విషయాలు ఉన్నాయి, కానీ నాకు ఇష్టం ప్రతిదీ . నేను ప్రయత్నించడానికి ఇష్టపడతాను, రుచి చూడటానికి ఇష్టపడతాను.
WS: పాక సేవ మరియు భోజనంలో మీ విద్య ఏమిటి?
AT: నేను నిజంగా రెస్టారెంట్‌లో చాలా నేర్చుకున్నాను. నేను బాబ్సన్ కాలేజీలో యునైటెడ్ స్టేట్స్ లోని బిజినెస్ స్కూల్ కి వెళ్ళాను, ఆ తరువాత మరియు వేసవికాలంలో నేను చాలా సమయం శిక్షణ గడిపాను. ఇది మీరు నిజంగా సైట్‌లో నేర్చుకోవలసిన పని. అతిథులను స్వాగతించడం లేదా పాఠశాలలో చెఫ్‌తో రుచి చూసే అనుభవాన్ని నేర్పించడం చాలా కష్టం.
WS: టూర్ డి అర్జెంట్ ప్రసిద్ధి చెందిన వాటిలో అసాధారణమైన ఆతిథ్యం ఒకటి. భోజన పరిశ్రమలో ఆతిథ్యం యొక్క అవగాహనలో మీరు మార్పులను చూశారా?
AT: ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉండడం ఖచ్చితంగా సరదాగా ఉంటుంది, కానీ సరదాగా కాకపోయినా చాలా స్వాగతించే వాతావరణాన్ని నిర్వహించడం. లగ్జరీ సరదాగా చాలా చక్కగా సాగుతుంది. ఇది భవిష్యత్తుకు కీలకం. ఇది మేము వెళ్తున్న ప్రదేశం.
వినియోగదారుల అంచనాలు నిరంతరం మారుతాయి. మనకు దాదాపు థియేటర్‌లాంటి అనుభవం ఉందని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నాము, ఇక్కడ విషయాలు కొంచెం ఆశ్చర్యకరంగా ఉంటాయి మరియు ఆహారం, వైన్, మరియు మాట్రే డి హాటెల్‌తో చర్చలు కూడా ఉన్నాయి. ప్రతి క్షణం లెక్కించబడుతుంది మరియు ప్రతి క్షణం ఒక అనుభవం. లేకపోతే, మేము ఈ ఆహార పంపిణీ సంస్థల చేత తీసుకోబడతాము!
WS: 20 లేదా 30 సంవత్సరాల క్రితం వర్సెస్ ఈ రోజు మీరు కలిగి ఉన్న ఖాతాదారులలో మీరు ఏ మార్పు చూశారు?
AT: క్రొత్త చెఫ్ మరియు వారు గొప్ప కస్టమర్లు అయిన తాజా వంటకాన్ని ప్రయత్నించడానికి అక్కడ ఉన్న 'ఫుడ్ గీక్స్' అయిన యువ కస్టమర్లను మేము పొందుతాము. ప్రతి ఇద్దరు కస్టమర్లలో ఒకరు ఫ్రెంచ్. ఆఫ్రికా, దక్షిణ అమెరికా, రష్యా, చైనా లేదా జపాన్ అయినా ఇతర ప్రదేశాలు ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకున్నాయి.
WS: వైన్ డైరెక్టర్ డేవిడ్ రిడ్గ్వేతో ప్రపంచంలోని అత్యంత విస్తృతమైన, ఆకట్టుకునే వైన్ సెల్లార్లలో పనిచేయడం అంటే ఏమిటి?
AT: నేను ఎల్లప్పుడూ డేవిడ్ మరియు అతని నైపుణ్యం యొక్క స్థాయిని ఆకట్టుకుంటాను. షాంపైన్ పరంగా, పాత మాగ్నమ్స్ యొక్క అద్భుతమైన సేకరణను కలిగి ఉన్న చాలా రెస్టారెంట్ల గురించి నాకు తెలియదు: వృత్తం , రోడరర్ , క్లిక్వాట్ . ఆ సీసాల చుట్టూ చాలా రహస్యం ఉంది.
WS: మీరు మరియు డేవిడ్ రాబోయే ఐదు నుండి 10 సంవత్సరాలలో వైన్ జాబితా కోసం ప్రణాళికలు కలిగి ఉన్నారా?
AT: డేవిడ్ 2015 పాతకాలపు చాలా కొనబోతున్నాడు. మనం వైవిధ్యాన్ని కొనసాగించాలి. దక్షిణ ఫ్రాన్స్ నుండి వైన్లు మరింత ఆసక్తికరంగా మారుతున్నాయి, మరియు లోయిర్ లోయలో చాలా చిన్న ద్రాక్షతోటలు మరియు ప్రాంతాలు ఉన్నాయి, అవి ఇంకా చాలా ఉన్నాయి. మా ప్రత్యక్ష అమ్మకాలలో 40 శాతం వైన్ సెల్లార్ నుండి వస్తాయి.
WS: టూర్ డి అర్జెంట్ ఇటీవల చెఫ్ ఫిలిప్ లాబ్బేను నియమించారు. అతను టూర్‌కు తీసుకువచ్చే ఉత్తమ లక్షణాలు ఏమిటి?
AT: అతని సృజనాత్మకత మరియు సంప్రదాయం మరియు వారసత్వంపై అతని అవగాహన మరియు గౌరవం. అతను తన జ్ఞానంతో చాలా సడలించాడు మరియు అతను ఇకపై ఏదైనా నిరూపించవలసి ఉన్నట్లు అనిపించదు.
WS: అతను మెనులో ఏ మార్పులు తీసుకువస్తున్నాడు?
AT: మేము క్లాసిక్ మెనూని ఉంచుతున్నాము కాని దాన్ని ట్వీకింగ్ చేస్తున్నాము, ముఖ్యంగా ప్రదర్శన. ఆ ప్రక్కన, మనకు ఐదు కోర్సుల డక్ మెనూ ఉంటుంది. మన మూలాలకు తిరిగి వెళ్లాలనే ఆలోచన ఉంది. నా తాత మరియు రెసిపీని క్రోడీకరించిన వ్యక్తి ముందు టూర్ యజమాని పేరు కోసం మేము [సంతకం నొక్కిన-డక్ వంటకం] “కానెటన్ డి ఫ్రెడెరిక్ డెలైర్” పేరు మార్చాము.
WS: చాలా రోజుల తరువాత సంతృప్తి చెందడంలో ఎప్పుడూ విఫలం కాని ఒక భోజనం ఉందా?
AT: సాధారణ, మంచి పాస్తా. మీరు దీన్ని సరిగ్గా తయారుచేస్తే, చాలా మంచి సాస్‌తో - ఇది హాస్యాస్పదంగా ఉంటుంది, కానీ అవును!
WS: టూర్ డి అర్జెంట్‌లో మీరు కలుసుకున్న మరపురాని అతిథుల గురించి మీరు నాకు చెప్పగలరా?
AT: ఒక రోజు మాకు ఇద్దరు కస్టమర్లు ఉన్నారు, వారు దక్షిణ ఫ్రాన్స్ నుండి పారిస్ వరకు నాలుగు రోజులు బైక్ చేసి, భోజనం కోసం టూర్ వెలుపల వారి సైకిళ్లను వదిలివేశారు. మరొక సారి, ఇద్దరు మహిళలు భోజనం చేస్తున్నారు మరియు వారిలో ఒకరు అందమైన పొడవాటి జుట్టు కలిగి ఉన్నారు. మరొక మహిళ నాతో, “నా స్నేహితుడికి చాలా చెడ్డ క్యాన్సర్ ఉంది మరియు కీమోథెరపీ ద్వారా వెళ్ళింది, మరియు నేను,‘ మీరు దాన్ని అధిగమించిన తర్వాత, నేను మిమ్మల్ని టూర్ డి అర్జెంట్‌కు తీసుకువెళతాను. ’మరియు ఆమె దాని ద్వారా వచ్చింది.” ఈ కథల్లో కొన్ని చాలా హత్తుకునేవి. టూర్ డి అర్జెంట్ ఒక సమావేశ స్థలం-వేడుకల ప్రదేశం మరియు సంతోషకరమైన ప్రదేశం, మరియు దీనిని కొనసాగించడం మాకు సంతోషంగా ఉంది.