చిన్న అల్సాటియన్ పట్టణం నీడర్‌చీఫోల్‌షీమ్‌లోని ఒక పొలంలో పెరిగిన గాబ్రియేల్ క్రూథర్ ఎల్లప్పుడూ ఆహారంతో చుట్టుముట్టారు: అతని బంధువులు కసాయి, రొట్టె తయారీదారులు మరియు రెస్టారెంట్ యజమానులు. ఐరోపా చుట్టూ ఉన్న వంటశాలలలో తన నైపుణ్యాలను పదునుపెట్టిన తరువాత, అతను 1997 లో న్యూయార్క్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన లైట్లకు వెళ్ళాడు, చక్కటి భోజన మైలురాయి వద్ద సౌస్ చెఫ్ గా పనిచేశాడు. ది కారవెల్లె . తరువాత అతను సమాన వంశపు సంస్థలకు వెళ్ళాడు జీన్-జార్జెస్ , రిట్జ్ కార్ల్టన్ వద్ద అటెలియర్, మరియు ఆధునిక .
అతని ఉన్నత పున é ప్రారంభం ఉన్నప్పటికీ, 49 ఏళ్ల క్రూథర్ తన వినయపూర్వకమైన క్షణాలను మరచిపోలేదు. ఒకసారి, మొదటిసారి పారిస్‌ను సందర్శించే యువకుడిగా, అతను దుస్తుల కోడ్‌ను అందుకోనందున అతడు ఉన్నతస్థాయి రెస్టారెంట్‌ను వదిలి వెళ్ళమని కోరాడు. 'ఇది మీకు చెడుగా అనిపిస్తుంది, ఇది మీకు కోపం తెప్పిస్తుంది' అని అతను నిండిన, ఇష్టపడని భోజన గదుల గురించి చెప్పాడు. కాబట్టి, అతను తెరిచినప్పుడు అతని పేరుగల మిడ్‌టౌన్ మాన్హాటన్ రెస్టారెంట్ 2015 లో, అతను 'ఒక స్థలాన్ని చేయాలనుకున్నాడు, ఆ రకమైన ప్రతిదీ భూమికి కొద్దిగా తీసుకువస్తుంది.'
గాబ్రియేల్ క్రూథర్ వద్ద హెడ్ సొమెలియర్ అయిన ఫిలిప్ సౌరియాట్, రెస్టారెంట్ యొక్క 1,600-ఎంపికకు ఇలాంటి సున్నితత్వాన్ని తెస్తుంది, వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ వైన్ జాబితా. బుర్గుండి, బోర్డియక్స్, నాపా మరియు ఇటలీ నుండి పెద్ద టికెట్ పేర్లతో పాటు, బుర్గుండి స్థానికుడు ఉత్తేజకరమైన మరియు విద్యావంతులైన డైనర్లను ఆశించి తక్కువ-తెలిసిన నిర్మాతలను శోధిస్తాడు.
నాపాలో ఉత్తమ రుచి గదులు
రెస్టారెంట్‌లో నిశ్శబ్ద క్షణంలో, చెఫ్ మరియు సోమ్ కలిసి కూర్చున్నారు వైన్ స్పెక్టేటర్ అసిస్టెంట్ ఎడిటర్ లెక్సీ విలియమ్స్ వాటిని ఉత్తేజపరిచే వైన్లు మరియు జతలను గురించి మాట్లాడటం, వారు చక్కటి భోజనాన్ని ఎలా సరదాగా చేస్తారు మరియు వైన్ వివరాలపై మీరే 'క్రేజీ-మెదడు' గా నడిపించే ప్రమాదాల గురించి మాట్లాడతారు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: న్యూయార్క్‌లోని ఇతర చక్కటి భోజన ప్రదేశాల నుండి మీరు గాబ్రియేల్ క్రూథర్‌ను ఎలా సెట్ చేస్తారు?
గాబ్రియేల్ క్రూథర్: రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో, విషయాలు నిజంగా సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి, ప్రజలను చెడుగా భావిస్తాయి, ప్రజలను స్థలం నుండి బయట పడేలా చేస్తాయి, ప్రజలకు అసౌకర్యంగా అనిపిస్తాయి మరియు నేను దానితో కనెక్ట్ అవ్వగలను. ప్రజలు సౌకర్యవంతంగా ఉండే స్థలాన్ని నేను కోరుకున్నాను, అక్కడ వారికి మంచి సమయం లభిస్తుంది మరియు వారు తమను తాము అనుభూతి చెందుతారు.
రోజు చివరిలో, ఇది ఆహారం మరియు వైన్ మాత్రమే. మరియు మీరు దీన్ని చాలా సీరియస్‌గా తీసుకుంటే, మీరు బాక్స్‌ అవుతారని నేను భావిస్తున్నాను. ఇది ప్రజలు వైన్ తాగడం లాంటిది, మరియు వారు చాలా వెర్రి-బుద్ధిమంతులు అవుతారు, వారు దాని గురించి మిస్ అవుతారు. లేదా ఒక కాటు తీసుకొని దాని గురించి 20 నిమిషాలు ఆలోచించే వ్యక్తులు, ఆపై చల్లగా ఉంటారు.
ఫిలిప్ సౌరియాట్: ఇది నిజంగా మీరు ఎవరితో వ్యవహరిస్తున్నారో మరియు మీరు వారి స్థాయికి ఎలా వస్తారో అర్థం చేసుకోవడం. మరియు వారు ఏమి త్రాగాలనుకుంటున్నారు మరియు వారు ఏమి తినాలనుకుంటున్నారు, వారు సాధారణంగా ఎలా తింటారు మరియు వారు సాధారణంగా ఎలా తాగుతారు-వారికి ఆ వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. మరియు నిజంగా మనం ఈ నక్షత్రాలు కాదని ఈ అవగాహన కలిగి ఉన్నాము, ఈ ప్రపంచంలో ఉన్నప్పటికీ, చెఫ్‌లు ఇప్పుడు సూపర్ స్టార్స్, సమ్మెలియర్స్ ఇప్పుడు సూపర్ స్టార్స్.
WS: గాబ్రియేల్ క్రూథర్ వద్ద వంటకాలతో వైన్ ఎలా సరిపోతుంది?
లేదు: నేను ఎల్లప్పుడూ వైన్ పట్ల ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాను, ఎల్లప్పుడూ సమ్మర్లతో సంభాషణలు జరుపుతున్నాను: 'మీరు ఏమనుకుంటున్నారు? ఏమి లేదు? ఈ జత చేయడానికి ఏది బాగా సరిపోతుంది? ' కొన్నిసార్లు, ఆ జత కోసం లింక్‌ను సృష్టించడానికి ఒక డిష్‌ను జోడించడం లేదా తీయడం మాత్రమే అవసరం.
: పాక బృందం ఎల్లప్పుడూ వైన్ బృందాన్ని ఎలా సంప్రదిస్తుందో ఈ రెస్టారెంట్ ప్రత్యేకమైనది. ఇది మంచిది ఎందుకంటే చాలా మంది చెఫ్‌లు దానిని మరచిపోతారు. ఇది బాగా జరిగితే, ఒకరు ఎల్లప్పుడూ మరొకరికి సహాయం చేస్తారు.
లేదు: ఇది వన్ మ్యాన్ షో కాదు.
WS: రెస్టారెంట్‌లో మీకు ఇష్టమైన వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత ఏమిటి?
: ఇక్కడ క్లాసిక్ డిష్ ఉంది. ఇది మోడరన్ వద్ద చెఫ్ ప్రారంభించిన విషయం, నేను అనుకుంటున్నాను. ఇది స్టర్జన్ మరియు సౌర్క్రాట్ టార్ట్. 'సౌర్‌క్రాట్‌తో మిచెలిన్-స్టార్ డిష్ తయారు చేయగలరా' అని అతనితో ఎవరో ఆయనకు ఇచ్చిన సవాలు ఇది. అతను చేశాడు.
ఇది అల్సాటియన్ వైన్‌తో సాంకేతికంగా చాలా తేలికగా వెళుతుంది, కాబట్టి నేను ఈ వంటకం, పినోట్ బ్లాంక్ నుండి చేస్తాను మార్క్ క్రెడెన్వీస్ లా ఫోంటైన్ ఆక్స్ ఎన్ఫాంట్స్ అని పిలుస్తారు, ఇది 2016 పాతకాలపు. ఇది సౌర్క్రాట్లోని ఆమ్లాలతో బాగా పనిచేసే ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లాలను కలిగి ఉంది. మీరు దేనినీ కవర్ చేయలేదు, మీరు దానితో పాటు వెళుతున్నారు. ఒక చిన్న సరదా కూడా ఉంది. వైన్ బ్యాలెన్స్ పరంగా, ఇది సున్నితమైనది. ఈ డిష్‌లో చాలా వ్యక్తిత్వం ఉంది. ఇది నా జీవితంలో ఎప్పుడూ, ఇలాంటి వంటకం ఎప్పుడూ లేదు. కలిసి, వారు ఒకరినొకరు ముంచెత్తరు, మరియు నేను ఈ జత చేయడం చాలా ఆనందించాను.
లేదు: నా జత ఎక్కడైనా ఉంటుంది గుయిగల్ పాల్గొంటుంది, లేదా చాపౌటియర్ , లేదా డొమైన్ డు పెగాస్ , లేదా పాతది [పాల్ జాబౌలెట్ Âiné హెర్మిటేజ్] ది చాపెల్ . మరియు డిష్ మేము చేసే స్క్వాబ్ అవుతుంది-ప్రస్తుతం మనకు అది మెనులో లేదు, కానీ ఇది మధ్యలో ఫోయ్ గ్రాస్‌తో స్క్వాబ్ క్రౌస్టిలెంట్.
వైన్ చెడ్డదని మీకు ఎలా తెలుసు
WS: మీ స్వంత సమయానికి మీరు ఏమి తాగుతారు?
: కొన్నిసార్లు నేను బీర్ తాగుతాను అది రిఫ్రెష్ విషయం. నేను కొన్ని పాయింట్లలో విస్కీ మరియు స్కాచ్లను ఆనందిస్తాను. కొన్ని మంచి కాల్వాడోస్ కూడా, కానీ నిజంగా మంచి కాల్వాడోస్. కానీ ఎక్కువగా, అవును, ఇది వైన్.
లేదు: నాకు, ఇది వైన్. చాలా కాలం క్రితం కాదు, నేను ఒక తెరిచాను లాటూర్ యొక్క కోటలు . బహుశా రెండు నెలల క్రితం నేను కలిగి ఉన్నాను చాపెల్ '89 . నాకు మూడు నెలల క్రితం Pégaü '90 ఉంది. నేను వైన్ ప్రేమికుడిని, నేను వైన్ కొనుగోలుదారుని, నేను వైన్ కలెక్టర్ని-కాని నేను కార్క్స్‌ని పాప్ చేస్తాను. నేను [లేబుళ్ళను] చూడటం లేదు.
నేను ఎక్కడికో వెళ్లి వైన్ నాకు నచ్చినదానికి కాకపోతే, నేను చెడు వైన్ కంటే నీరు తాగుతాను. నేను పట్టించుకోను. ఇది మంచి వైన్ లేదా నీరు. మరియు ప్రజలు, 'మీరు వైన్ స్నోబ్' అని చెప్తారు, కానీ ఇది వైన్ స్నోబ్ గురించి కాదు, అక్కడ ఉన్న ప్రతి వైన్ గొప్ప వైన్ కాదు. ఇది ఖరీదైనది కాదు, కానీ అది మంచిగా ఉండాలి.
ఒక పెట్టెలో ఉత్తమ చార్డోన్నే
WS: ఈ రెస్టారెంట్‌లో వైన్ ప్రియులను ఎలా తీర్చాలి?
లేదు: సరసమైన ధర వద్ద మేము వైన్ బాటిళ్లను కలిగి ఉన్నాము. అలాగే, మన వద్ద ఉన్న వైన్ జాబితా, యు.ఎస్ లో తెలియని చాలా ఆవిష్కరణలు ఉన్నాయి. వైన్ తయారీదారులు కూడా, వారు వచ్చినప్పుడు, వారు, 'వావ్, మీకు ఈ విషయం ఎక్కడ వచ్చింది?' మీరు వాటిలో ఒకదాన్ని తెరిచినప్పుడు మరియు ఇది భారీ [పేరు] బోర్డియక్స్ వలె మంచిది, ఇది ప్రజలకు కన్ను తెరిచేదిగా నేను భావిస్తున్నాను. సూపర్ స్టార్స్ అని పిలవబడని వైన్ తయారీదారులు మన దగ్గర చాలా మంది ఉన్నారు, కాని [వారు] సూపర్ స్టార్ వైన్ ను ఉత్పత్తి చేస్తారు…. అక్కడే [డైనర్లు] ఆసక్తి కనబరిచి, 'ఓహ్, మీరు నన్ను ఏదో కనుగొనగలిగారు. నేను ఆ వైన్ ను నా కోసం వెతకడానికి ప్రయత్నిస్తాను. ' పెద్ద పేరు గల విషయాలు, ఎవరికీ సహాయం అవసరం లేదు. మీకు కావలసింది నగదు మాత్రమే [నవ్వుతుంది].
: ఇది చాలా నిజం. ఈ జాబితాలో ఉన్న విలువ వైన్లు, ప్రజలు తప్పనిసరిగా గ్రహించలేరు. లాంగ్యూడోక్, అల్సాస్, లోయిర్ వ్యాలీలో విలువైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తున్న చాలా మంది వైన్ తయారీదారులను మేము చూస్తున్నాము, అవి ఇంకా ఖరీదైనవి కావు.
కొన్నిసార్లు నేను ఎంత రుచి చూస్తానో ప్రజలు కోపంగా ఉంటారు. మేము 30-మంది విక్రేతలతో పని చేస్తాము మరియు నేను క్రమం తప్పకుండా రుచి చూస్తాను ఎందుకంటే మేము ఎల్లప్పుడూ జాబితాలో ఉంచడానికి ఉత్తేజకరమైనదాన్ని చూస్తున్నాము. అక్కడ ఉన్నదాన్ని చూడాలనే కోరిక ఎప్పుడూ ఉంటుంది. అలాగే, నేను వైన్‌ను ఇష్టపడే చెఫ్‌తో కలిసి పని చేస్తాను, కాబట్టి నన్ను ఆ విధంగా నెట్టివేస్తున్నారు, ఎందుకంటే అతను శ్రద్ధ చూపుతాడని నాకు తెలుసు.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇ-మెయిల్ వార్తాలేఖ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .