ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను చాలా ముదురు ఎరుపు వైన్ కొన్నాను. గాజు అడుగున కొన్ని చుక్కలు ఉండిపోయాయి. నేను కడిగివేయడానికి నీటిని జోడించాను, మరియు నీరు పలుచన ఇండిగో లాగా నీలం రంగులోకి మారిపోయింది. నేను తరువాత కౌంటర్లో 5 oun న్సుల గురించి, మరియు కౌంటర్టాప్ (వైట్ మెలమైన్) మరియు సింక్ (పింగాణీ) పై అవశేషాలు నీలం రంగులో ఉన్నాయి, కాటన్ టవల్ పై మరక వైన్ లాగా ple దా-ఎరుపు రంగులో ఉంది. గాజులోని వైన్ నేను చూసిన చీకటి. మీరు వివరంచగలరా?
—M.B., రోనోకే, వా.
ప్రియమైన M.B.,
ఖచ్చితంగా, ఇది కెమిస్ట్రీ!
వైన్‌లోని రంగు ఆంథోసైనిన్స్ అని పిలువబడే వర్ణద్రవ్యాల నుండి వచ్చిందని గమనించడం ద్వారా ప్రారంభిద్దాం, ఇవి ప్రధానంగా ద్రాక్ష తొక్కల నుండి వస్తాయి. మీరు might హించినట్లుగా, కొన్ని ద్రాక్షలు మరియు వాటి నుండి తయారైన వైన్లు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఆంథోసైనిన్‌లను కలిగి ఉంటాయి మరియు కొన్ని వైన్ తయారీ పద్ధతులు ఎక్కువ వర్ణద్రవ్యాన్ని బయటకు తీస్తాయి. ద్రాక్షను అదనపు-పండినందుకు కూడా ఇది చేయగలదు-సెల్ గోడలు పెళుసుగా మారడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఎక్కువ రంగును విడుదల చేస్తాయి. (బెర్రీలు, రేగు పండ్లు మరియు చెర్రీస్ వంటి చేతితో మరక చేసే ఆహారాలలో కూడా ఇలాంటి ఆంథోసైనిన్లు కనిపిస్తాయి.)
ఆంథోసైనిన్లు యాసిడ్-బేస్ సూచికలుగా కూడా పనిచేస్తాయి, ఇది లిట్ముస్ పరీక్షల వెనుక అదే రసాయన శాస్త్రం. ఆంథోసైనిన్స్ యొక్క రంగు వారు సంబంధం ఉన్న వాటి యొక్క pH ను బట్టి మారుతుంది. ఆమ్లత్వం ఆంథోసైనిన్‌లను ఎరుపుగా మారుస్తుంది, అయితే క్షారత వాటిని నీలం వైపుకు మారుస్తుంది. వైన్లో ఇప్పటికే ఆమ్లం ఉన్నందున, దాని ఆంథోసైనిన్లు ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. కానీ మీరు ఆంథోసైనిన్‌లను మరింత ఆల్కలీన్ కారకాలకు బహిర్గతం చేసిన వెంటనే, అది నీలం రంగులోకి మారుతుంది.
ఉత్తమ సెమీ స్వీట్ రెడ్ వైన్
మీ కౌంటర్టాప్ మరియు సింక్‌లో మీరు ఉపయోగించే శుభ్రపరిచే ఉత్పత్తులు వలె మీ పంపు నీరు ఆల్కలీన్ అని నేను ing హిస్తున్నాను you మీకు మృదువైన నీరు ఉంటే, మీరు ఈ దృగ్విషయాన్ని అనుభవించే అవకాశం తక్కువ. నేను మొండి పట్టుదలగల వైన్ మరకలపై బేకింగ్ సోడా (ఇది ఆల్కలీన్) ను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, కాబట్టి నేను ఎరుపు వైన్ నీలం రంగులోకి మారుతున్నాను.
RDr. విన్నీ