క్రిస్ బోర్గెస్ కోసం, న్యూ ఆర్లియన్స్ నుండి కాలిఫోర్నియా వరకు మరియు మరలా తిరిగి జీవితపు ఆర్క్ ఉంది. క్రెసెంట్ నగరంలో పుట్టి పెరిగిన బోర్గెస్ తన జీవితంలో సగం కంటే ఎక్కువ కాలం బే ఏరియాలో గడిపాడు, 1990 లలో సిండి పాల్‌సిన్ యొక్క శాన్ఫ్రాన్సిస్కో రెస్టారెంట్ రోటీలో మరియు ఒక దశాబ్దానికి పైగా హై-ఎండ్ క్యాటరర్ టేస్ట్ వద్ద పనిచేశాడు, అక్కడ అతను ప్రజా వ్యక్తుల కోసం వండుకున్నాడు. స్టీవ్ జాబ్స్ మరియు బరాక్ ఒబామా.
2017 లో, అతను తన భార్య మరియు కుమార్తెలతో రూపాంతరం చెందిన నగరానికి తిరిగి వచ్చాడు. 'నేను ఇక్కడ పెరుగుతున్నప్పుడు, ఇది ఎల్లప్పుడూ నడుస్తున్న జోక్, న్యూ ఓర్లీన్స్ ప్రతి ఇతర ప్రదేశం చేసిన 10 సంవత్సరాల తరువాత ప్రతిదీ పొందుతుంది,' అని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు. కానీ ఇంటర్నెట్ యొక్క పెరుగుదల దానిని మార్చివేసింది, మరియు 2005 లో కత్రినా హరికేన్ శిధిలాలు నగర ప్రణాళిక మరియు మౌలిక సదుపాయాల సంస్కరణలను అపూర్వమైన అభివృద్ధికి మరియు కొత్త నివాసితుల యొక్క భారీ ప్రవాహానికి దారితీశాయి.
'ఇక్కడ ధనిక మరియు పేదల మధ్య ఇంకా పెద్ద అంతరం ఉంది' అని బోర్గెస్ చెప్పారు. ఇంకా, 'భవిష్యత్తు కోసం ఆశావాదం ఉంది.' నగరం కలిసి రావడం ఆయన గమనించారు. రెండవ వరుస పరేడ్‌లు మరియు మార్డి గ్రాస్ సమావేశాలు వంటి సాంస్కృతిక ఆచారాలు నగరంలోని అన్ని ప్రాంతాల ప్రజలను ఆకర్షిస్తున్నాయి. 'ఇది ఇప్పుడు చాలా బహుళ సాంస్కృతిక.'
నగరం యొక్క ఏస్ హోటల్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా, బోర్గెస్ దాని ప్రధాన రెస్టారెంట్ను పర్యవేక్షిస్తుంది, జోసెఫిన్ ఎస్టెల్లె , చెఫ్ మైఖేల్ హడ్మాన్ మరియు ఆండీ టైసర్ చేత హెల్మ్ చేయబడింది. మెను ఇటలీ మరియు లూసియానా యొక్క పద్ధతులు మరియు పదార్ధాలను మిళితం చేస్తుంది: రిగాటోని 'మా మావ్స్ గ్రేవీ' తో వస్తుంది వేయించిన చికెన్ కాలాబ్రియన్ చిలీ వైనైగ్రెట్‌తో చినుకులు.
పొడి రెడ్ వైన్లో ఎన్ని కేలరీలు
క్లాసిక్ రోమన్ పాస్తా డిష్ కాసియో ఇ పెపే యొక్క జోసెఫిన్ ఎస్టెల్లె యొక్క సంస్కరణ అదనపు వెల్వెట్ సాస్ కోసం నేమ్సేక్ జున్ను మరియు మిరియాలు లోకి వెన్న యొక్క గుబ్బను తిరుగుతుంది. అలా కాకుండా, సాధారణ రెసిపీ పాస్తా మరియు ఉప్పు కోసం పిలుస్తుంది - అంతే. 'ఇది దాని భాగాల మొత్తం కంటే ఎక్కువ' అని బోర్గెస్ చెప్పారు.
డిష్ కూడా చాలా ఓదార్పునిస్తుంది. వసంత in తువులో మహమ్మారి యొక్క ఎత్తుకు కాసియో ఇ పెపే యొక్క డిమాండ్, రెస్టారెంట్లు మూసివేయబడినప్పుడు మరియు బోర్గెస్ వంటగదిని ఒంటరిగా నిర్వహిస్తున్నప్పుడు, కొద్దిమంది హోటల్ అతిథుల కోసం గది-సేవ ఆదేశాలను తొలగించారు, మరియు దాని కోసం డిమాండ్ రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రస్తుత ఎంపికలో కొనసాగుతోంది. అప్ మరియు డెలివరీ మెను.
రెస్టారెంట్ల డైరెక్టర్ స్టీవెన్ రోజర్స్ వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ సెల్లార్ అవార్డు , మోనాస్టెరో సువెర్ సిస్టెర్సెన్సి కోయెనోబియం 2016 తో పాస్తాను జత చేస్తుంది. లాజియో ప్రాంతంలో రోమ్‌కు ఉత్తరాన 90 నిమిషాల ట్రాపిస్ట్ సన్యాసినులు ఆర్డర్ చేసిన ఈ తెల్లని మిశ్రమం మేయర్ నిమ్మ మరియు పెకాన్ చర్మం యొక్క గమనికలను కలిగి ఉంటుంది, అలాగే సున్నితమైన 'ప్రతిధ్వని టీ, 'రోజర్స్ ప్రకారం. దాని మీడియం బాడీ రిచ్ చీజ్ సాస్ బరువుతో సరిపోతుంది, అయితే పూల సుగంధ ద్రవ్యాలు నల్ల మిరియాలు మీద ఆడతాయి.
చెఫ్ నోట్స్
బోర్గెస్ తన కాసియో ఇ పెపే మంచిదని తెలుసు, ఇది రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రధాన వంటకం మాత్రమే కాదు, ఇంట్లో ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ప్రశ్నలను ఫీల్డింగ్ చేయడానికి అతను అలవాటు పడ్డాడు. మహమ్మారి దెబ్బకు ముందే, అతను తన పిల్లల పాఠశాలలో తల్లిదండ్రుల రాత్రి వద్ద ఉన్నాడు, తోటి రెస్టారెంట్ మరియు తల్లిదండ్రులు డిష్కు రహస్యం ఏమిటని అడగడానికి అతనిని సంప్రదించారు. 'అస్సలు రహస్యం లేదు,' అతను ఇప్పుడు చెప్పాడు. అయినప్పటికీ, 'ఇది ఒక టెక్నిక్-నడిచే వంటకం, అయితే నైపుణ్యం తేలికైన టెక్నిక్' అని అతను అంగీకరించాడు. అతని దశల వారీ చిట్కాల కోసం చదవండి.
-
ఇదంతా జున్నుతో మొదలవుతుంది. ఉప్పుతో సహా కేవలం ఐదు పదార్ధాలతో, ఇది మెహ్-నాణ్యమైన ఆహారాలు ఎక్కడా దాచడానికి వీలులేని వంటకం, ఇది మెహ్-నాణ్యత తుది ఉత్పత్తి కోసం తయారుచేస్తుంది. కాబట్టి మంచి విషయాల కోసం వసంతకాలం, ముఖ్యంగా డిష్ యొక్క నక్షత్రం విషయానికి వస్తే: పార్మిగియానో-రెగ్గియానో. 'అధిక-నాణ్యత గల పర్మేసన్ ను ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే ఇది సాస్ లోకి బాగా కరుగుతుంది' అని బోర్గెస్ వివరించాడు. సాధారణంగా, “పర్మేసన్ ప్రపంచంలోనే గొప్ప కరిగేవాడు కాదు” అని అతను అంగీకరించినప్పుడు, అధిక-నాణ్యత సంస్కరణలు తక్కువ-నాణ్యత గల వాటి కంటే సున్నితమైన సాస్‌ను కలిగి ఉంటాయి. మీ ఇతర ఖర్చులు వెన్న మరియు పాస్తాగా ఉండాలి, మొత్తంగా వంటకాన్ని చవకగా ఉంచుతాయి.
-
నీటిలో ఏదో ఉంది. ఈ రెసిపీకి కీలకం సరైన ఎమల్షన్ను సృష్టించడం: సాధారణంగా మిళితం కాని ద్రవాల సజాతీయ మిశ్రమం this ఈ సందర్భంలో, ద్రవీకృత వెన్న మరియు జున్ను రూపంలో నీరు మరియు కొవ్వు. మీరు కాల్చిన నల్ల మిరియాలు మీద వెన్న కరుగు, పాస్తా ఉడికించిన నీటిలో కొంత భాగాన్ని జోడించి, పాస్తాను జోడించే ముందు మిశ్రమాన్ని తగ్గించండి, ఇంకా ఎక్కువ వెన్న మరియు తురిమిన పార్మ్. వెన్న క్రీముని జతచేస్తుండగా, పాస్తా నీటిలో గ్లూటెన్, పాస్తాలోని పిండి పదార్ధం సాస్ కోసం కొంత శరీరాన్ని సృష్టిస్తుంది మరియు ప్రతిదీ కలిసి ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
బ్రూట్ షాంపైన్ బాటిల్ లో కేలరీలు
-
ఇది అభ్యాసం పడుతుంది. 'మీరు తప్పనిసరిగా ఎమల్షన్ను విచ్ఛిన్నం చేస్తున్నారనేది భయంకరమైన భాగం అని నేను అనుకుంటున్నాను' అని బోర్గెస్ అభిప్రాయపడ్డాడు. మీరు ఉడికించిన పాస్తా, ప్లస్ ఎక్కువ వెన్న మరియు జున్ను మొత్తం సాస్ బేస్కు జోడించిన తర్వాత, మీరు నిజంగా దృష్టి పెట్టాలి. తురిమిన పర్మేసన్ సాస్‌ను తాత్కాలికంగా ఇసుకతో చేస్తుంది, బోర్గెస్ హెచ్చరించాడు. 'ఇది తిరిగి రావడానికి ఒక సెకను పడుతుంది, కాబట్టి నేను మీకు అబద్ధం చెప్పను, ఈ రోజు వరకు కూడా, నేను నానోసెకండ్ లాగా ఉన్నాను, 'ఇది తిరిగి కలిసి రాకపోతే ఏమిటి?' అందువల్ల నేను ఇప్పటికీ నా కడుపులో సీతాకోకచిలుకలను పొందుతాను. ' ఆ ఉద్రిక్త క్షణంలో ముందుకు సాగడానికి, మీ జీవితం దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. 'మీరు దానితో దూకుడుగా ఉండాలి, ఎందుకంటే ఇది ఎమల్షన్ను మళ్లీ జరిగేలా చేస్తుంది.' అని బోర్గెస్ వివరించాడు. ఈ శక్తి ద్రవాలను చిన్న మరియు చిన్న బిందువులుగా విభజించడానికి కారణమవుతుంది, తరువాత అవి కలిసి అల్లిన మృదువైన, గొప్ప సాస్ ఏర్పడతాయి. 'మీరు మీ శ్రేణిలో పాస్తాను బయటకు తీయవచ్చు.'
-
చిన్న పాస్తా ఉపయోగించండి. 'తీవ్రమైన చర్య కారణంగా, చిన్న మొండి పాస్తా బాగా పనిచేస్తుందని నేను వ్యక్తిగతంగా అనుకుంటున్నాను' అని బోర్గెస్ చెప్పారు. “అవి కదిలించడం సులభం, తిప్పడం సులభం. మీరు నిజంగా నూడిల్‌తో తిప్పలేరు, ఎందుకంటే అది ప్రతిచోటా ఎగిరిపోతుంది. ” అతను రెసిపీలో సిఫారసు చేసిన కానెస్ట్రి లేదా లుమాచేను మీరు కనుగొనలేకపోతే, అతను దీనికి షెల్స్, బౌటీస్, ఫ్యూసిల్లి మరియు రోటినిలను కూడా ఇష్టపడతాడు. మీరు స్పఘెట్టిపై మీ హృదయాన్ని కలిగి ఉంటే, వృత్తాకార కదలికలో కదిలించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి మరియు కొంచెం ఎక్కువ గందరగోళానికి సిద్ధంగా ఉండండి.
-
మీరు విజయవంతం కావడానికి విఫలం కావచ్చు. మనలో కొందరు మా మొదటి ప్రయాణంలో కాసియో ఇ పెపేని నేర్చుకుంటారు some మరికొందరు చేయరు. 'వాస్తవికంగా ఉండటానికి, కొన్ని గందరగోళాలు ఉండవచ్చు, అవును,' అని బోర్గెస్ చెప్పారు. జీవితాన్ని సులభతరం చేయడానికి, మీ అన్ని పదార్ధాలను కొలవండి మరియు మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉండండి, తద్వారా మీరు రెసిపీపై దృష్టి మరల్చకుండా దృష్టి పెట్టవచ్చు. అసంపూర్ణంగా అన్వయించబడిన కాసియో ఇ పెపే కూడా భయంకరంగా ఉండదని గుర్తుంచుకోండి. బహుశా ఇది కంపెనీ ఆహారంగా ఉండకపోవచ్చు, కానీ “నా స్వంత ఇంటి సౌకర్యార్థం పొరపాటు తినడం కంటే నేను చాలా సంతోషంగా ఉంటాను” అని బోర్గెస్ చెప్పారు. వాస్తవం ఏమిటంటే, ఎమల్షన్లు కొన్నిసార్లు పాస్తా ఏర్పడటంలో విఫలమవుతాయి. ఐతే ఏంటి? 'ఇది ఇప్పటికీ మాక్ జున్నుగా ఉంటుంది, సరియైనదా?' బోర్జెస్ కారణాలు. అదనంగా, మీరు నిజంగా జీవితంలోని గొప్ప వంటలలో ఒకటిగా మాస్టరింగ్ చేయడానికి దగ్గరగా ఉంటారు. 'ఇది కలిసి రావడానికి ఒక సమయం పడుతుంది,' అని బోర్గెస్ చెప్పారు, 'ఆపై మీరు దాన్ని పొందారు.'
వైన్ పెయిరింగ్
సున్నితమైన ఆమ్లత్వం మరియు సిట్రస్ మరియు ఆర్చర్డ్ పండ్ల రుచులతో కూడిన జ్యుసి వైట్ వైన్ కోసం చూడండి, సుందరమైన మసాలా మరియు పూల వివరాలతో ఉచ్ఛరిస్తారు. దిగువ చెఫ్ ఎంపికలో వెర్డిచియో, ట్రెబ్బియానో మరియు మాల్వాసియా రెండవవారు ఉన్నారు వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్ అనేది ట్రెబ్బియానో నేతృత్వంలోని మిశ్రమం.
చెఫ్ పిక్ మొనాస్టెరో సువోర్ సిస్టెర్సెన్సి అబ్బే 2016
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు జేసీ క్లాసికో సుపీరియర్ 2018 యొక్క కోటల యొక్క ఆండ్రియా ఫెలిసి వెర్డిచియో (89 పాయింట్లు, $ 18)
క్లే ఓర్విటో 2018 (88, $ 18)
బలమైన రెడ్ వైన్ ఆల్కహాల్ కంటెంట్
Canestri Cacio e Pepe
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ క్రిస్ బోర్గెస్ మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ జూలీ హరాన్స్
కావలసినవి
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 1/4 పౌండ్ల అధిక-నాణ్యత గ్రానా పడానో లేదా పార్మిగియానో-రెగ్గియానో
- ఉ ప్పు
- 1 పౌండ్ ఎండిన కానెస్ట్రి లేదా లుమాచే పాస్తా (లేదా గుండ్లు, బౌటీలు లేదా మరొక చిన్న పాస్తా ఆకారం)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 1 టీస్పూన్ ముతక గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 10 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న (విభజించబడిన ఉపయోగం)
తయారీ
1. గది-ఉష్ణోగ్రత గ్రానా పడానో లేదా పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను పెద్ద భాగాలుగా కట్ చేసి, రిండ్స్‌ను విస్మరించి, మెత్తగా నేల వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో రుబ్బుకోవాలి. 3 కప్పులను కొలవండి మరియు పక్కన పెట్టండి. ఏదైనా అదనపు గ్రౌండ్ జున్ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మరొక ప్రయోజనం కోసం రిజర్వ్ చేయండి.
2. 4 క్వార్ట్స్ నీటిని మరిగించాలి. ఉప్పుతో సీజన్ పాస్తా వేసి ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ప్యాకేజీ దిశలలో పేర్కొన్న సమయానికి 1 నిమిషం ముందు. 3 కప్పుల వంట ద్రవాన్ని ఒక గిన్నెలోకి లాగి రిజర్వ్ చేయండి. పాస్తాను హరించండి. పాస్తా సిద్ధమయ్యే వరకు పాస్తా నీటిని ముందస్తుగా రిజర్వ్ చేయవద్దు, ఎందుకంటే ఇది నీటిలో గరిష్ట పిండి పదార్ధాలను నిర్ధారిస్తుంది, ఇది చివరికి జున్ను మరియు వెన్న యొక్క ఎమల్సిఫికేషన్ను స్థిరీకరిస్తుంది.
3. మీడియం వేడి మీద పాస్తా మొత్తానికి సరిపోయేంత పెద్ద, పొడి స్కిల్లెట్ సెట్ చేయండి. నల్ల మిరియాలు జోడించండి. మిరియాలు కాల్చినంత వరకు 45 సెకన్ల నుండి 1 నిమిషం వరకు పాన్ ను తరచుగా టాసు చేయండి. సుగంధం మీ వంటగదిని నింపినప్పుడు మిరియాలు తగినంతగా కాల్చినట్లు మీకు తెలుస్తుంది. తుమ్ముల కోసం చూడండి!
4. 5 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న వేసి కరిగించనివ్వండి, అప్పుడప్పుడు పాన్ స్విర్లింగ్ చేసి దానిపై కన్ను వేసి ఉంచండి. కరిగించిన వెన్నను కాల్చకుండా వేగంగా పని చేసి, 2 1/2 కప్పుల రిజర్వు చేసిన పాస్తా నీటిని స్కిల్లెట్‌లో వేసి, వేడి ద్రవంతో మీరే చిందరవందరగా జాగ్రత్తలు తీసుకొని, వేగంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 5 నుండి 10 నిమిషాల వరకు దాదాపు సగం వరకు ఉడికించాలి.
5. స్కిల్లెట్‌లో పాస్తాను వేసి, కలపడానికి గందరగోళాన్ని, మరియు ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం మిగిలిన 1 నిమిషం ఉడికించాలి. వేడిని చాలా తక్కువగా తగ్గించి, మిగిలిన 5 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న మరియు అన్ని జున్నులను త్వరగా కలపండి, జున్ను కరిగే వరకు ఒక చెంచా లేదా పటకారుతో గందరగోళాన్ని మరియు తీవ్రంగా విసిరేయండి. పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి, సాస్ నునుపైన మరియు ఎమల్సిఫై అయ్యే వరకు టాసింగ్ కొనసాగించండి, పాస్తా పూత. సాస్ పొడిగా అనిపిస్తే మిగిలిన 1/2 కప్పు పాస్తా నీరు, 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. 6 ఆకలిగా లేదా 4 ప్రధాన కోర్సుగా పనిచేస్తుంది.