ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
వైన్ తయారీకి మీరు ఎలాంటి ఈస్ట్ ఉపయోగించవచ్చా?
నేను వైట్ వైన్ స్తంభింపజేయగలనా?
-డెరిల్
ప్రియమైన డెరిల్,
ఈస్ట్ నన్ను ఆకర్షిస్తుంది. ఈ సింగిల్ సెల్డ్ శిలీంధ్రాలు వైన్‌కు అవసరం , కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడం. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతారు స్థానిక ఈస్ట్‌లు (వైల్డ్, లేదా స్వదేశీ ఈస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు), ఇది ద్రాక్షతోట లేదా వైనరీలో సహజంగా సంభవిస్తుంది, కొంతమంది వైన్ యొక్క మరింత నిజమని భావించే ప్రత్యేకమైన వ్యక్తీకరణను పొందే ప్రయత్నంలో టెర్రోయిర్ , లేదా స్థలం యొక్క భావం. కానీ చాలా వైన్ ఈస్ట్ సంస్కృతులతో టీకాలు వేయబడుతుంది, ఇది కొంచెం ఎక్కువగా able హించగలదు.
వైన్ వినెగార్ గా ఎలా మారుతుంది
వైన్ ఈస్ట్స్ రాజు శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె , మరియు అది పిండి పెరగడానికి కారణమయ్యే అదే జాతి ఈస్ట్. కానీ ఈస్ట్ బాగా చేసే ఒక విషయం పరివర్తనం చెందుతుంది మరియు సెరెవిసియా యొక్క వేల జాతులు ఉన్నాయి. ఈ జాతులన్నీ భిన్నంగా పనిచేస్తాయి, కాబట్టి పిండి పెరగడానికి ప్రభావవంతంగా లేదా అనుకూలంగా ఉండే జాతి ద్రాక్ష చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి తగినది కాదు. వైన్లో కొన్నిసార్లు కనిపించే మరొక రకమైన ఈస్ట్ బ్రెట్టానొమైసెస్ , సాధారణంగా 'బ్రెట్' అని పిలుస్తారు. ఇది సాధారణంగా లోపంగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ కొంతమంది దాని సూచన వంటిది… . కాబట్టి మీ ప్రశ్నకు సంక్షిప్త సమాధానం లేదు, వైన్ తయారీకి ఈస్ట్ యొక్క కొన్ని జాతులు మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి.
కానీ ఎంచుకోవడానికి చాలా ఆచరణీయమైన ఈస్ట్ జాతులు లేవని కాదు. కొన్ని ఈస్ట్ జాతులు నెమ్మదిగా లేదా వేగంగా పులియబెట్టడం లేదా కొన్ని ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి. మీరు నెమ్మదిగా, చల్లని కిణ్వ ప్రక్రియలను ఇష్టపడే వైన్ తయారీదారు అయితే, మీరు మీ ప్రోగ్రామ్‌తో పనిచేసే ఈస్ట్‌ను ఎంచుకోవాలి. ఇతర ఈస్ట్‌లు ఇంద్రియ ప్రభావాలను తెలుసుకుంటాయి, ఒక వైన్లో పూల లేదా మసాలా నోట్లను తెస్తాయి. పరిగణించవలసిన మరో విషయం ఏమిటంటే, ఈస్ట్ స్ట్రెయిన్ ఫ్లోక్యులేషన్కు ఎంత అవకాశం ఉంది, ఈ ప్రక్రియ ద్వారా ద్రవ సమూహంలో సస్పెండ్ చేయబడిన కణాలు కలిసి తేలుతాయి లేదా సస్పెన్షన్ నుండి బయటకు వస్తాయి. మరింత తేలికగా ఫ్లోక్యులేట్ చేసే ఈస్ట్‌లు తీసివేసినప్పుడు సాపేక్షంగా స్పష్టమైన వైన్‌ను ఇస్తాయి చదవండి , లేదా ఈస్ట్ జాతి ఫ్లోక్యులేషన్కు గురికాకపోతే, కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత మిగిలిపోయిన చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు మరియు ఇతర అవక్షేపాలు, వైన్ మేఘావృతం లేదా పొగమంచుగా ఉండవచ్చు. కొన్ని ఈస్ట్ జాతులు చాలా సహించవు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ అదనంగా , లేదా వైన్ యొక్క pH స్థాయిలో మనుగడలో ఇబ్బంది కలిగి ఉండవచ్చు లేదా ఉత్పత్తి చేసే అవకాశం ఉంది అస్థిర ఆమ్లత్వం .
మీరు మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్‌ను బ్రెడ్ ఈస్ట్‌తో టీకాలు వేయడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, ఈస్ట్ జాతులు ఆల్కహాల్‌కు కూడా భిన్నమైన సహనాలను కలిగి ఉన్నాయని మీరు త్వరలో గ్రహించవచ్చు. బ్రెడ్ ఈస్ట్ సాధారణంగా 10 శాతం ఆల్కహాల్ వద్ద పనిచేయడం ఆపివేస్తుంది, ఇది చాలా వైన్ల కన్నా తక్కువ. మరియు పులియబెట్టడానికి కష్టపడుతున్న అలసిపోయిన ఈస్ట్ కొన్ని ఆఫ్-పుటింగ్ రుచులను మరియు సుగంధాలను సృష్టించడం ప్రారంభిస్తుంది.
RDr. విన్నీ
ప్రారంభకులకు వివిధ రకాల వైన్